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本帖最后由 曾经770 于 2012-12-27 23:44 编辑 3 o$ U* Z- e8 o4 F. \
* L1 H. L+ _: }2 ]1.将肉洗净,抹干表面水分,把肉切成同样大小的块,与瘦肉拌匀。 1 D7 V1 [* v8 N; \, C
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2.将糖、盐、白酒、味精、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。 8 D2 v( ?0 o0 R" K3 h" r
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3.将肠衣用温水泡软,洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上,然后将调好味的肉块装入漏斗中,慢慢往肠衣中灌。
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4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤,挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲,以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完,如剩下肠衣,可用干净剪刀将肠衣剪下,晾干,留下次再用。
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9 H/ ]0 @ K8 T: {; y5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔,以排除香肠内的空气和水分,要求香肠内不留气泡和水滴),再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾,晾至香肠干燥发硬为止,剪去每节的扎线即可收藏。
/ @0 g1 l6 w" ]; k6 m今天去婆婆家,看见才制作好的香肠,口水。。。。 ; O1 I3 D$ q# k+ b
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