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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-21 10:37 编辑 4 ~+ x! m7 \" Q0 ^0 O. ?
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今天心血来潮，看着爸爸经常买的酥皮肉松饼，决定自己整一回酥皮点心，毕竟中式的才是老人们的最爱~~~~，方子参照君之。先上个图
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+ U' T. G7 j5 s1 p6 e 材料： * B3 t; P' { v) B- L" C7 v
水油皮面团：普通面粉150克（都是屋头用的做馒头、包子的面粉，传说中的中筋，我屋头是自己蒸馒头，不过面粉口袋上写的高筋，准备下回做哈面包试哈），猪油60克（这猪油真心的多啊，起酥效果倒是很好，不过就是减肥的人不敢吃），细砂糖25克，水42克
7 F: j% P0 W/ G3 }5 M: J油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
0 W3 U% B+ \9 R3 Z鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
P$ i, G* @4 H1 i* \" H8 l表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量0 N p: b6 o# P( Z' O A$ d
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烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。
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制作过程：
d$ k0 Q8 N* Q( I' {$ s8 B1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
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2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现上劲。拌好的肉馅备用。2 L0 X% [! [4 ~: A; F
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3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。+ g) T2 r* W1 p, |) G. a, p, \
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4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。6 g' N/ t& E% X, M
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这是油酥材料示意图，华丽丽的猪油啊, Q/ J2 E0 r0 D$ F$ Z
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
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上面大的是水油皮面团
. J5 i* p8 q: }2 H6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁
9 S9 M/ L" e! e* q$ r4 G& l7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
4 i( t/ Y9 ?0 O) e7 V8、用水油皮面团把油酥面团包起来。4 Z& N, i- j' g& Z0 P: F3 e% h
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8 ~" V( C- j& I8 j3 p9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
1 b2 I' D3 P2 L" c" i. T9 Z( ~10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
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11、擀好的面片，从上往下卷起来。
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12、卷好的面团如图。+ U! F2 N+ W; G! N+ f% N+ K6 ?
13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
, x% K1 i8 ?: u. O0 ]5 f7 J14、和第11步一样，再次把面片卷起来。
$ \1 Y, Y% ] }8 t2 V: j15、卷好的面团跟12步的样子一样。1 T, X5 U7 G' N6 Z1 n/ f; y
16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。8 a( n4 H- t. g! e; B
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17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
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7 u* t0 l) m, h8 I1 u3 C18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。4 B9 s. s! V2 m$ x' q
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19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。5 ~4 Q7 m) D! {) `$ \
20、依次做好所有的面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
6 a% C" ~+ g& P8 g: o* f" _21、再在面团表面撒上一些黑芝麻。
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* g R: x( S" V) d; o( a22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可。
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发表于 2012-11-20 21:57
，这个周末我也要做做看，哈哈，我家宝贝儿肯定会喜欢吃。从这里真的可以学到蛮多的，谢谢楼主的分享哈。
看起来都好了，流口水啦，只要吃现在的啊，自己做不来，太复杂啦
