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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-21 10:37 编辑 ) G" _* k* L" w- z6 U, a) j! b$ X
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今天心血来潮，看着爸爸经常买的酥皮肉松饼，决定自己整一回酥皮点心，毕竟中式的才是老人们的最爱~~~~，方子参照君之。先上个图7 c8 V4 b) H) u: t4 J- N
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材料：
* W) z5 k1 L# J; f! q水油皮面团：普通面粉150克（都是屋头用的做馒头、包子的面粉，传说中的中筋，我屋头是自己蒸馒头，不过面粉口袋上写的高筋，准备下回做哈面包试哈），猪油60克（这猪油真心的多啊，起酥效果倒是很好，不过就是减肥的人不敢吃），细砂糖25克，水42克' W3 F' o' u! C, C& M. q
油酥面团：普通面粉100克，猪油50克2 J+ E; X7 O, E5 Y5 x8 O/ @3 M$ ^
鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
6 G# Y% r; q/ t' L8 L" o- a! x表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量
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烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。
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& n7 s* p! e: x6 Q0 u' V% X F/ G制作过程：( c: A# q& Y/ L6 Y! A( n8 D. E
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
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- F ?, Q/ `9 n0 v4 F% |1 o) i, i2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现上劲。拌好的肉馅备用。) f1 {# i' f2 E7 H! V
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3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
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4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
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这是油酥材料示意图，华丽丽的猪油啊 y6 h- N: t7 v, t- p8 u/ M
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。* D, w- h. k/ t* @$ h C- `
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上面大的是水油皮面团! N; O0 p- {: h% k) X
6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁
/ \, I. x2 v; A4 M) B1 r( H7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
9 j) ^ S3 d( Y. ]+ u& _) A8、用水油皮面团把油酥面团包起来。; s) {) c+ B' X L4 ?6 L2 ~% H
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9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。2 P6 i/ X# U: q( v* E6 b
10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
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11、擀好的面片，从上往下卷起来。1 x ?: V$ z( e2 b" p& v: z K9 R/ \
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) q8 C( d- |1 e Y12、卷好的面团如图。
0 o0 M- z% |0 k; m4 V9 s13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
' a$ z$ o) k; u- ^0 o0 a" p14、和第11步一样，再次把面片卷起来。
! q) ]; W* y4 Q5 i4 c15、卷好的面团跟12步的样子一样。! U% |4 G: V, E: C% T& A0 f z
16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
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6 C2 g3 a& R/ n1 p F2 z/ P17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
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" Z" M( W R& K. @8 ?9 G1 y18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。2 m2 d7 \4 P2 P# z4 G2 m
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19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。4 U; n$ M" i4 `# E
20、依次做好所有的面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
- i K$ G1 q f) n" v2 Q" O7 q21、再在面团表面撒上一些黑芝麻。
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22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可。
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发表于 2012-11-20 21:57
，这个周末我也要做做看，哈哈，我家宝贝儿肯定会喜欢吃。从这里真的可以学到蛮多的，谢谢楼主的分享哈。
看起来都好了，流口水啦，只要吃现在的啊，自己做不来，太复杂啦
