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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-21 10:37 编辑 5 B& H' |" C$ y1 ~2 l. Z
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今天心血来潮，看着爸爸经常买的酥皮肉松饼，决定自己整一回酥皮点心，毕竟中式的才是老人们的最爱~~~~，方子参照君之。先上个图
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+ N2 C( Q2 A. {" A0 a5 `" g 材料： J. J6 Y& n. G' ]6 }
水油皮面团：普通面粉150克（都是屋头用的做馒头、包子的面粉，传说中的中筋，我屋头是自己蒸馒头，不过面粉口袋上写的高筋，准备下回做哈面包试哈），猪油60克（这猪油真心的多啊，起酥效果倒是很好，不过就是减肥的人不敢吃），细砂糖25克，水42克
; Z% G6 T, |7 }0 @) B( q, v7 u油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
: s5 y& d9 Z( i1 u+ M# |鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)$ E+ B, `4 r; m# V7 f+ N
表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量
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2 Y b2 J) ^; j 烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。- o7 c/ c- z) x2 Q3 n4 \- v
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制作过程：
) z1 Z* l; j: E+ U* s i* z, p1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
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4 p4 ^* l0 g- d4 C4 ] |* C2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现上劲。拌好的肉馅备用。3 u9 ]( J* w6 O% O6 ~
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8 J: g7 n/ c9 ^3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
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% y4 P/ Z t# \: F4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。& |. l3 ]8 s3 O5 c/ N! ?
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这是油酥材料示意图，华丽丽的猪油啊+ K. D+ @& @$ h) }6 h
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
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上面大的是水油皮面团: ^- O! o$ e, Y' ~3 s
6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁8 g3 t7 A( s+ H/ ?- x
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
- ]9 ]" z$ E: o" k8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
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9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。& N* ]5 M9 t( {" N1 P8 d
10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
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6 W$ \5 [1 q" U6 {) @11、擀好的面片，从上往下卷起来。
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12、卷好的面团如图。
2 ~5 y; |# V8 s% z# J13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。0 q6 D( h* ?3 [# M- y% R) B$ Q' @
14、和第11步一样，再次把面片卷起来。
+ p+ n7 d6 ^) _15、卷好的面团跟12步的样子一样。8 j/ ^, x4 B: [. M7 Y7 Q
16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。& s+ b7 x! B( c7 k" t
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* Y! m4 w! A- g) C17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。/ [' j! T9 u) i# O8 k" k) [# w
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, I) s& l$ Z0 ^18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
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19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。- `$ O! T h4 e) s- L
20、依次做好所有的面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
3 F9 ] }# v7 E9 K5 P9 Z8 q" p21、再在面团表面撒上一些黑芝麻。
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22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可。; v ^ F' N, L2 X ?
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发表于 2012-11-20 21:57
，这个周末我也要做做看，哈哈，我家宝贝儿肯定会喜欢吃。从这里真的可以学到蛮多的，谢谢楼主的分享哈。
看起来都好了，流口水啦，只要吃现在的啊，自己做不来，太复杂啦
