小文妈

偶是菜盲
4 U5 g+ p  o7 w; L7 L想学简单的
) r" h) Y7 P9 Z; |9 {清蒸应该算
4 V7 c$ L" {" L" ?8 K: m9 D; V但我不想先码鱼，弄不来，又怕整咸了
# Y. _, I$ T  B  j( `2 {, H不知道可不可以不用先码？
! D! R& n0 W+ d. I3 v$ S% ]0 D那样蒸出来不会有腥味不好吃吧？？
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料酒没有，可不可以用白酒呢？
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; K- N5 U! [8 V( O1 X码是把鱼泡到里头，还是用料酒和盐抹到鱼身上哟？？) n* f& t/ T' ]8 H* Y4 G" S* T; B

唐玄奘

亲爱的，你是撒子鱼呢？还是要码哈哟，少放点撒，可以用白酒替代哈

小文妈

回复 唐玄奘 的帖子" i9 G0 D7 K3 G* J
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我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不一样吗？？？
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新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺
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! f/ `5 G' N: ~4 f/ J做法
7 H5 d. a7 n- m1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
! ^$ O: }7 Z/ J, y( q6 q! ^2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。
9 b4 e% ~9 e# P3 p9 ?3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。
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唐玄奘

你这个方法可以尝试哈撒，弄好了发图片到论坛撒，我们大家妈妈一起来交流

泽雨MAMA

小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14 / u; |) a3 A0 {+ w
回复 唐玄奘 的帖子5 v/ {( I2 i' N$ K; Z" }

7 y7 a# u- K& l' F; \; z  m我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不 ...

! T; a3 _( `7 I4 K; `7 f这个做法才是清蒸鱼的正确做法，码盐那种不科学

花-猫

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼，可以就用豉油，如果是钳鱼这类比较厚实的鱼，还是要先码盐，不要太多，里外抹一点就是，不是做咸鱼，味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥，可以提前码，不用那么纠结，对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子，淋在鱼上就可以了，最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以，别有风味，白酒的度数高了点。