小文妈

偶是菜盲& W* u, O3 m+ M% D- O, H
想学简单的
0 B( R) j7 y1 f4 R: s5 m4 ^清蒸应该算( \2 j- M3 U) c% i3 F( Q% T7 c
但我不想先码鱼，弄不来，又怕整咸了# F' A% O2 \# w$ p0 d# h+ @, e
不知道可不可以不用先码？
$ b7 I7 l$ _# x/ _6 t# z1 z1 x那样蒸出来不会有腥味不好吃吧？？
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料酒没有，可不可以用白酒呢？$ y5 r2 @5 u" L, w

3 I$ J. J# L0 |/ x6 `! B" `( E码是把鱼泡到里头，还是用料酒和盐抹到鱼身上哟？？
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唐玄奘

亲爱的，你是撒子鱼呢？还是要码哈哟，少放点撒，可以用白酒替代哈

小文妈

回复 唐玄奘 的帖子
0 N' s3 v: H0 e6 g1 @% v' _# @' ^2 a6 y5 @0 y
我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不一样吗？？？+ R( ~( z9 H) t
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新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺
7 ], b+ }- C, r2 M- s( d$ l: @( F) b7 U

* w8 @* F1 Z8 x- p做法
$ g9 L& I1 C+ \5 p7 i1 ~1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
0 D$ v) H: k% K$ H9 \2 A2 ]3 e2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。
6 f' Q4 f) N! E3 ?& k3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。, w, G% R& Y  i( }

唐玄奘

你这个方法可以尝试哈撒，弄好了发图片到论坛撒，我们大家妈妈一起来交流

泽雨MAMA

小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14 - C- X. l" T! Q3 j8 G" y8 e) a
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9 v& v% w1 v* Y! g我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不 ...

+ `$ i0 i1 H; Q  h8 K. }# n# ]- p8 w这个做法才是清蒸鱼的正确做法，码盐那种不科学

花-猫

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼，可以就用豉油，如果是钳鱼这类比较厚实的鱼，还是要先码盐，不要太多，里外抹一点就是，不是做咸鱼，味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥，可以提前码，不用那么纠结，对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子，淋在鱼上就可以了，最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以，别有风味，白酒的度数高了点。