小文妈

偶是菜盲
; b" a+ X* O7 Z% m* x" R" {想学简单的: R$ o# r* w( A: K3 g
清蒸应该算
. Y( Y# I/ J6 D4 U但我不想先码鱼，弄不来，又怕整咸了
; V, u% L% h$ W# i* y! W' Z不知道可不可以不用先码？
" H" [# c4 w6 E" x+ Z  R那样蒸出来不会有腥味不好吃吧？？1 T- {' u+ q% j" D0 K: D
5 K# W- Y6 h( g( f
料酒没有，可不可以用白酒呢？. ]; [& [9 [3 f1 y
: e. `) _+ o3 K/ C+ ?& _: D1 D6 Y
码是把鱼泡到里头，还是用料酒和盐抹到鱼身上哟？？
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唐玄奘

亲爱的，你是撒子鱼呢？还是要码哈哟，少放点撒，可以用白酒替代哈

小文妈

回复 唐玄奘 的帖子
4 @' D+ L, }$ w. }% K! x, C/ F) O3 l* F+ c# w! W% e/ }/ G
我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不一样吗？？？
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! F" ^+ k7 A" m2 r8 Z! b- W新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺6 a' |* a) R! z
9 \. [% f: G' o

/ `4 C! Y0 I- u+ h6 i8 a9 U6 I做法' T  E7 M' r& Y" t
1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。, _! _: {- U' x5 L& |, M5 C- o
2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。
6 y+ D/ n6 F2 l9 l( Q0 j3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。7 D& n: `$ S6 Y

唐玄奘

你这个方法可以尝试哈撒，弄好了发图片到论坛撒，我们大家妈妈一起来交流

泽雨MAMA

小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14
# D9 a$ m+ F- t' Q" p3 z3 D% N/ o回复 唐玄奘 的帖子
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我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不 ...

9 O# Z5 K/ i0 x+ h/ C4 F这个做法才是清蒸鱼的正确做法，码盐那种不科学

花-猫

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼，可以就用豉油，如果是钳鱼这类比较厚实的鱼，还是要先码盐，不要太多，里外抹一点就是，不是做咸鱼，味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥，可以提前码，不用那么纠结，对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子，淋在鱼上就可以了，最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以，别有风味，白酒的度数高了点。