小文妈

偶是菜盲' Q0 C8 K8 I$ U& o2 {" U7 m0 V
想学简单的
1 R( L: S+ z" D8 O) i5 y' H" n( h清蒸应该算
4 s' G. q! p/ `) c: ~8 z) w% r但我不想先码鱼，弄不来，又怕整咸了
7 ~( U' Z0 \0 T. l. l不知道可不可以不用先码？, _& E: l! r/ ?1 o6 ^6 G: g! p' w
那样蒸出来不会有腥味不好吃吧？？0 H- v" \: Q( C. _
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料酒没有，可不可以用白酒呢？  H( w# w( P& L7 R
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码是把鱼泡到里头，还是用料酒和盐抹到鱼身上哟？？
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唐玄奘

亲爱的，你是撒子鱼呢？还是要码哈哟，少放点撒，可以用白酒替代哈

小文妈

回复 唐玄奘 的帖子
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! ?( \+ @9 C4 W$ S0 e我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不一样吗？？？0 n3 c) M; h8 G( h' a) f
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新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺4 x6 b! `, L% x
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做法
% z0 l, \; r& u7 M& J( y! n* \1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。( W: I: f  `. q# ?* b, Y
2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。* }% i! E% q2 {. h6 d
3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。, X2 F9 _/ F3 L) z

唐玄奘

你这个方法可以尝试哈撒，弄好了发图片到论坛撒，我们大家妈妈一起来交流

泽雨MAMA

小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14 6 d7 E* U3 R1 f1 B$ a  P
回复 唐玄奘 的帖子6 j" q* b4 J: D/ Y. x) q" d

& S, W1 d! ^2 U' A5 [- R2 U/ |我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不 ...

3 G: K% E5 k! y, R# p这个做法才是清蒸鱼的正确做法，码盐那种不科学

花-猫

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼，可以就用豉油，如果是钳鱼这类比较厚实的鱼，还是要先码盐，不要太多，里外抹一点就是，不是做咸鱼，味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥，可以提前码，不用那么纠结，对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子，淋在鱼上就可以了，最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以，别有风味，白酒的度数高了点。