小文妈

偶是菜盲
+ T& t7 Q0 F. t9 e! Y2 u* P想学简单的3 ]1 Q2 `5 U& Y- q! m. L% d. w9 v
清蒸应该算
; \; V% p* }; j- l但我不想先码鱼，弄不来，又怕整咸了  s  Q3 ^1 W0 I  ]0 k9 R
不知道可不可以不用先码？
( c5 e/ u$ \! i0 I, n) h% C那样蒸出来不会有腥味不好吃吧？？
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料酒没有，可不可以用白酒呢？
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码是把鱼泡到里头，还是用料酒和盐抹到鱼身上哟？？" J% [6 V- B9 R8 D+ O  I7 P* v  _

唐玄奘

亲爱的，你是撒子鱼呢？还是要码哈哟，少放点撒，可以用白酒替代哈

小文妈

回复 唐玄奘 的帖子9 n$ l$ }1 |* B
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我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不一样吗？？？
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新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺7 S2 k& Q- ^& s6 t

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做法
  Q/ p7 ?  L; C) M" v1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
4 A1 M( L! L5 q1 w) q% w) }2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。
* @8 {  c0 O1 x6 d7 C( [& j9 [  h3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。
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唐玄奘

你这个方法可以尝试哈撒，弄好了发图片到论坛撒，我们大家妈妈一起来交流

泽雨MAMA

小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14 # R# s$ L/ Q# h5 u% d
回复 唐玄奘 的帖子% W3 B$ s9 c7 r! k& K) C* G6 n

+ p% Z; b5 A$ |1 I% F我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不 ...

# S: \: @( \& {! G2 g% P$ l9 r这个做法才是清蒸鱼的正确做法，码盐那种不科学

花-猫

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼，可以就用豉油，如果是钳鱼这类比较厚实的鱼，还是要先码盐，不要太多，里外抹一点就是，不是做咸鱼，味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥，可以提前码，不用那么纠结，对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子，淋在鱼上就可以了，最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以，别有风味，白酒的度数高了点。