小文妈

偶是菜盲
+ U, c: r$ M% `3 s4 S想学简单的
5 U6 F! o; \$ z. c' B清蒸应该算5 C2 d' s- I' y
但我不想先码鱼，弄不来，又怕整咸了8 l) o% b7 o0 M8 M& I$ ~' q7 p- L+ U
不知道可不可以不用先码？% Y$ g  `  N; D* H
那样蒸出来不会有腥味不好吃吧？？7 u3 s5 D5 Q" T3 h9 ^; H2 T

9 k7 {, C: H4 e; |' ~料酒没有，可不可以用白酒呢？4 k5 ~9 b( V. r0 X: K' w' e
& R+ o3 m3 V* Z) z
码是把鱼泡到里头，还是用料酒和盐抹到鱼身上哟？？
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唐玄奘

亲爱的，你是撒子鱼呢？还是要码哈哟，少放点撒，可以用白酒替代哈

小文妈

回复 唐玄奘 的帖子. m7 `, X3 Y4 m/ H8 A5 \

6 b" `9 }8 Y% h/ G/ U) ?我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不一样吗？？？
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# {' N1 N' R$ I/ h& p0 N$ w# B新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺
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. e" h2 S/ b' L  F# f& M( [做法
! [" C5 I. K) d; l0 i1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。: T$ g+ `2 k+ l% P0 Z
2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。2 Y5 a. F6 q4 S2 H$ M+ B, Y! v. {
3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。6 L, I$ j% T& v' Z) Y& k  S

唐玄奘

你这个方法可以尝试哈撒，弄好了发图片到论坛撒，我们大家妈妈一起来交流

泽雨MAMA

小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14 0 t4 Y2 r9 R# F9 ~5 O2 }, e
回复 唐玄奘 的帖子
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我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不 ...

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这个做法才是清蒸鱼的正确做法，码盐那种不科学

花-猫

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼，可以就用豉油，如果是钳鱼这类比较厚实的鱼，还是要先码盐，不要太多，里外抹一点就是，不是做咸鱼，味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥，可以提前码，不用那么纠结，对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子，淋在鱼上就可以了，最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以，别有风味，白酒的度数高了点。