小文妈

偶是菜盲
+ C- |: C: m! Z! C9 ?想学简单的2 p& w/ S1 h1 k5 I9 v! n: k2 E
清蒸应该算9 q7 \  d7 i, w0 z5 y( Y- Q# r
但我不想先码鱼，弄不来，又怕整咸了4 A; z1 b1 A. e/ Y
不知道可不可以不用先码？3 ]' k& J2 z3 B
那样蒸出来不会有腥味不好吃吧？？
+ h: j9 M2 G6 y0 l6 d1 l! G# A' v$ I4 x
料酒没有，可不可以用白酒呢？" U3 l. O8 l+ a" W, U4 L
* k: e. x% |, q' ?
码是把鱼泡到里头，还是用料酒和盐抹到鱼身上哟？？2 p1 n& v1 p% t( F5 G( |" V

唐玄奘

亲爱的，你是撒子鱼呢？还是要码哈哟，少放点撒，可以用白酒替代哈

小文妈

回复 唐玄奘 的帖子
1 ~* b) m; ?' z1 Y/ Q, R# V! r
% J' i2 G* P: `1 n  a# ^# C我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不一样吗？？？
/ H# ~: T& `) u! c0 X& S& S1 b. G  P" ^8 ]/ d$ G
新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺
1 |) m/ B; ^2 O
1 Y3 e$ V! O/ Y' E. G$ v9 P5 R5 G6 P! E) x4 E" A
做法4 z1 T# i" o: c! M9 X" d
1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。$ n9 t; f/ G) T0 s4 X9 g- j. N  T
2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。
9 A, S* v) t) y& L. ^; p3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。% x" l! C/ O$ C/ ~  h  ]4 [/ [

唐玄奘

你这个方法可以尝试哈撒，弄好了发图片到论坛撒，我们大家妈妈一起来交流

泽雨MAMA

小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14
, d( V. ~! R3 o* Z# H8 I回复 唐玄奘 的帖子
( z$ Z  C  \( h" y7 D
/ ~: E& `, c: h* Z. d( W5 @我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不 ...

" I8 W9 W% |! h) c$ q& t: i这个做法才是清蒸鱼的正确做法，码盐那种不科学

花-猫

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼，可以就用豉油，如果是钳鱼这类比较厚实的鱼，还是要先码盐，不要太多，里外抹一点就是，不是做咸鱼，味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥，可以提前码，不用那么纠结，对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子，淋在鱼上就可以了，最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以，别有风味，白酒的度数高了点。