小文妈

偶是菜盲
7 t) Z( ?# y- w& i6 k) |8 n/ O想学简单的) J5 }2 r2 J8 \' g, c4 X
清蒸应该算
) B. x7 m' j" G2 K但我不想先码鱼，弄不来，又怕整咸了
; U5 L! {; m9 p不知道可不可以不用先码？
; t# w+ E6 b: Z+ u# i. ~. X那样蒸出来不会有腥味不好吃吧？？# a! n) }  y) \7 \' P* t
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料酒没有，可不可以用白酒呢？
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' ~8 ~8 P% O2 C" c8 Z码是把鱼泡到里头，还是用料酒和盐抹到鱼身上哟？？6 M) u3 H% k2 f7 }* E; K

唐玄奘

亲爱的，你是撒子鱼呢？还是要码哈哟，少放点撒，可以用白酒替代哈

小文妈

回复 唐玄奘 的帖子
2 r- p6 ?- z( ^) s
$ W0 S+ U9 M7 O% ^8 ^$ _/ Z9 z我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不一样吗？？？
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新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺3 x8 M5 [) m' i% t

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0 T2 V3 r: G4 ]8 e& h1 V8 O  t8 ]1 N! G做法
6 E- x% V4 f2 M% M2 E% s0 [1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
7 {# V$ h/ V8 v. c2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。# y: i% l$ n9 Z2 l0 _; Q9 M
3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。. s) E+ I8 [# a' Q

唐玄奘

你这个方法可以尝试哈撒，弄好了发图片到论坛撒，我们大家妈妈一起来交流

泽雨MAMA

小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14 / L3 n, |" A4 f) ~) ~$ Q
回复 唐玄奘 的帖子4 [! R7 K* s7 n* ]) d
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我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不 ...

0 |, U& p! F  J+ x( [这个做法才是清蒸鱼的正确做法，码盐那种不科学

花-猫

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼，可以就用豉油，如果是钳鱼这类比较厚实的鱼，还是要先码盐，不要太多，里外抹一点就是，不是做咸鱼，味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥，可以提前码，不用那么纠结，对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子，淋在鱼上就可以了，最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以，别有风味，白酒的度数高了点。