花-猫

这是正经意义上的第一次做芝士蛋糕，用了250克奶油奶酪，用了少量面粉，所以叫轻乳酪，还有重乳酪，则是完全的芝士。前两次的奶酪交了学费，一次失败，一次急冻报废，这次终于做出了那么多人爱的轻乳酪蛋糕，果真值得爱它，轻盈绵软，入口即化，啧啧！！！
  n8 I- h- M) O4 @) w2 h; d0 ]

唐玄奘

顶起哈，我觉得啷个那个芝士重点好吃点给，一抿都划了。

馨僾ぐ伊靜

好吃的东东   要顶起  然后收藏

ljzhb725

必须顶，求详细过程。

花-猫

% B  `9 a# D% X- j0 D4 x/ G4 w# `, o% e& d& u- X: \
材料：奶油奶酪250克（这个分装后很不好保存，稍微放久一点就长霉了，所以我买250克原装的，一次用完。）酸奶150克，淡奶油100克），鸡蛋4个，细砂糖80克，低筋面粉66克
/ W1 O7 b) h- m0 s. V6 D$ D0 e6 x分量：8寸圆模. s; v, n& q9 v* N
温度：水浴法，160度，70分钟，下层
' @" m7 O# N$ I, h7 G, k8 i( r

花-猫

原方是把冰箱冷藏拿出来的奶酪，奶油和酸奶一起用料理机打至顺滑7 P) h9 P4 n0 i1 Z6 h) E

花-猫

不知是因为我加了分量的原因，还是酸奶不是液态的，打不动啊！！！只有弄进盆里，搅拌顺滑了& n) R3 y4 p& M0 T

花-猫

加进蛋黄，那4个小蛋黄是我家母鸡生的，小得真可怜啊，还没买的鸡蛋颜色黄。正常的蛋4个就够了，我觉得那4个太小了就加了一个。
  U0 x, n4 t9 a" V+ x" J. X* E( \8 {

花-猫

也搅拌顺滑) \# [, L' U1 n8 r7 E* c7 k

& i0 ^7 ]. A5 Y1 {9 x5 o- K, C7 x

花-猫

筛入面粉
) \; T) }$ [- U1 v! |) \: C

花-猫

切拌、翻版均匀，进冰箱冷藏。这一步的奶酪糊要比较浓稠，比较稀的话，要冷藏时间多一点。
3 @4 ~8 M: q4 I& x( O. t

花-猫

打发蛋白到湿性发泡，带小弯角的程度，也进冰箱待一会1 Q1 _3 L) v: B$ m$ p* K

花-猫

活底模的底用锡纸包起来。固底模也需要锡纸，剪合适的圆片放入
+ `. G/ F9 }, ]1 \# _: B

花-猫

底放好，外面再包上锡纸，圆模内壁四周抹上黄油
" L2 ], a7 O% x# M" |7 x0 j

2 ^- t# ~! h4 l& y2 _* P: z

花-猫

两盆糊糊都拿出来，先取1/3蛋白加到奶酪糊里，切拌翻版好  f& @8 z! K: p: i! h1 U. J9 M! f

花-猫

剩下的全部加入，切拌翻版好，拌好的糊应该是浓稠细腻顺滑的，没有大的气泡。
4 A" |1 U7 d. W+ P! l4 r

花-猫

烤盘注满水，蛋糕糊装进模具，放入烤盘，进烤箱的时候要特别小心水的摇晃，我是先加一半，进烤箱后再加满
# \$ c+ W) ]& p

花-猫

烤到后面随时注意观察表面上色情况
- c3 m/ N5 Y' _

花-猫

我老觉得上色不深，多烤了一会，烤盘的水蒸发少了，所以就有一点点开裂了，按压表面没有流动的感觉就好了，用牙签插入拔出看有没有沾粘，没有也说明好了。自然冷却后，进冰箱冷藏4小时以上。
- R! O7 j' V4 c# R; v5 A# r

花-猫

头晚做的，第二天早上正好，这个会自己缩一点，是正常的，周围也缩出空隙来了，很好脱模- x* ^' p+ P7 y% X4 H/ p