花-猫

这是正经意义上的第一次做芝士蛋糕，用了250克奶油奶酪，用了少量面粉，所以叫轻乳酪，还有重乳酪，则是完全的芝士。前两次的奶酪交了学费，一次失败，一次急冻报废，这次终于做出了那么多人爱的轻乳酪蛋糕，果真值得爱它，轻盈绵软，入口即化，啧啧！！！
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唐玄奘

顶起哈，我觉得啷个那个芝士重点好吃点给，一抿都划了。

馨僾ぐ伊靜

好吃的东东   要顶起  然后收藏

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必须顶，求详细过程。

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材料：奶油奶酪250克（这个分装后很不好保存，稍微放久一点就长霉了，所以我买250克原装的，一次用完。）酸奶150克，淡奶油100克），鸡蛋4个，细砂糖80克，低筋面粉66克% R% ?/ g, J; ?# x# B) b1 y
分量：8寸圆模
, ^* B  \3 k6 e6 D温度：水浴法，160度，70分钟，下层
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原方是把冰箱冷藏拿出来的奶酪，奶油和酸奶一起用料理机打至顺滑; j% i* A  _  B9 K% _3 I" W5 R

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不知是因为我加了分量的原因，还是酸奶不是液态的，打不动啊！！！只有弄进盆里，搅拌顺滑了8 O- V9 t: s# `  M# U

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加进蛋黄，那4个小蛋黄是我家母鸡生的，小得真可怜啊，还没买的鸡蛋颜色黄。正常的蛋4个就够了，我觉得那4个太小了就加了一个。, F6 U- _8 K$ J: ^

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也搅拌顺滑
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筛入面粉5 h! Z! F& o: k( r. d9 g9 ~

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切拌、翻版均匀，进冰箱冷藏。这一步的奶酪糊要比较浓稠，比较稀的话，要冷藏时间多一点。4 E# R6 p) I8 F' q

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打发蛋白到湿性发泡，带小弯角的程度，也进冰箱待一会
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活底模的底用锡纸包起来。固底模也需要锡纸，剪合适的圆片放入3 H5 S7 M" a) Y% W) k" }

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底放好，外面再包上锡纸，圆模内壁四周抹上黄油2 Z7 k, f- W5 ?: S

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两盆糊糊都拿出来，先取1/3蛋白加到奶酪糊里，切拌翻版好
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剩下的全部加入，切拌翻版好，拌好的糊应该是浓稠细腻顺滑的，没有大的气泡。
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烤盘注满水，蛋糕糊装进模具，放入烤盘，进烤箱的时候要特别小心水的摇晃，我是先加一半，进烤箱后再加满. f( ?7 V# g" `' y5 n+ P

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烤到后面随时注意观察表面上色情况
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我老觉得上色不深，多烤了一会，烤盘的水蒸发少了，所以就有一点点开裂了，按压表面没有流动的感觉就好了，用牙签插入拔出看有没有沾粘，没有也说明好了。自然冷却后，进冰箱冷藏4小时以上。
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头晚做的，第二天早上正好，这个会自己缩一点，是正常的，周围也缩出空隙来了，很好脱模( z' V0 l1 ]  o: W