忧郁小馒头

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材料：

中筋面粉300克，

豆渣150克，

红枣12颗，

桂园12颗，

红糖30克，

奶粉30克，

发酵粉4克，

水约30克，

色拉油少许。  J* A) g6 x8 i$ B4 v. H* d- }

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做法：2 s( S" R* l- f9 E, I  b

5 v1 z, m2 s3 m0 C, A1 X7 `& Z& F1．            准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出。
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! T2 @  U7 R* ^8 s, J( P2．            将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟。
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3 y0 V3 c5 l* I3．            将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入。
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4．            搅拌成面絮状。0 w3 n2 h# s* S* `

. C( b1 l- }: b+ _5．            再慢慢加水用手揉成光滑的面团。
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6．            收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大。
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7．            将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）。
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8．            将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡。" I4 C* ^, J% H: E, k0 r" H
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9．            用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形。
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10．       在擀好的面饼上稍刷一层油。
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8 B9 R  [2 N% ?! B  s11．       撒上做好的馅料，用手轻轻按压。
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12．       折叠成三折。
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! q, H) V( p2 y13．调整方向后再次擀开。, v8 D0 V9 ]  ?0 m1 h9 v

' P0 T. O# o) [$ L  H  a14．再刷一层薄油，撒上馅料按平。) _5 w0 [6 Y9 O2 P# L/ z5 @% z4 u

6 |9 }. L9 W0 x. F2 O6 F; X: A15．再次折叠成三折。 & g! S  u( W. I1 }- Z" ]0 r* F

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16．       再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料。- J3 g9 q2 l' v! F) v
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17．       蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟。
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18．       再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖。4 s' _4 F. n8 E/ ?; D7 d2 H3 r6 ?

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Tips：+ A. z& `( \5 W
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1．            水的用量请依豆渣的含水量多少再调整。
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2．            发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面才光滑。
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3．            醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。
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4．            蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。

花-猫

成品卖相很好，但过程有点复杂，飞雪无霜有种红糖蒸糕，很简单。