忧郁小馒头

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材料：

中筋面粉300克，

豆渣150克，

红枣12颗，

桂园12颗，

红糖30克，

奶粉30克，

发酵粉4克，

水约30克，

色拉油少许。
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做法：% M/ |9 [/ r' K+ }9 u2 ]
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1．            准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出。
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2．            将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟。
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3．            将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入。5 _6 w, h1 ~  C# M

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4．            搅拌成面絮状。0 _! ~7 r2 s+ S5 e/ M. ^5 Q6 F

" u* k9 h. T* g( m5．            再慢慢加水用手揉成光滑的面团。
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$ C' R, u* {: [  U7 o5 ]6．            收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大。
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7．            将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）。% U2 L; [3 Z( U0 |$ v; l2 h" k, m

8 _' o; M0 h/ u( O1 `( d" T; E" {# |8．            将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡。) S% k4 M* n/ U2 M0 Q: W* k

& j2 W1 k! x' V8 @9．            用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形。' z' v3 x- y6 R7 K1 H! J
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10．       在擀好的面饼上稍刷一层油。
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11．       撒上做好的馅料，用手轻轻按压。
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- T: @& E! @) G- w- t4 n' @12．       折叠成三折。
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* b1 C( I) p0 d) r13．调整方向后再次擀开。
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1 c3 e/ A: J6 H% j14．再刷一层薄油，撒上馅料按平。
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/ j: [8 t* d" L+ F' Q+ Q15．再次折叠成三折。
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16．       再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料。, y; W5 q) n7 v6 F

9 y: [% I! i$ K; s17．       蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟。
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18．       再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖。
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Tips：
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1．            水的用量请依豆渣的含水量多少再调整。- g( `) a4 K& e  S

5 e  t+ y* Y- I0 L6 s+ c0 x2．            发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面才光滑。7 ~$ O9 z& _$ m  I

* [8 @, }0 U# G' X; _3 b9 r3．            醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。
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4．            蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。

花-猫

成品卖相很好，但过程有点复杂，飞雪无霜有种红糖蒸糕，很简单。