忧郁小馒头

  A# o6 C  o* l
  d- R9 ^; ?' H" j& ?6 p% g' b1 t. x6 j) [3 l" s
]1 S0 L; r) V2 h; S

6 d# X# _- a% w: _' ]

材料：

中筋面粉300克，

豆渣150克，

红枣12颗，

桂园12颗，

红糖30克，

奶粉30克，

发酵粉4克，

水约30克，

色拉油少许。7 l) V* ~9 J9 v

+ N* W' _/ ^+ p
  M; Y3 n- d* ^, f1 w* k4 c' K6 M; h

忧郁小馒头

做法：% g+ ?! v: j# A* V' @: v; I

( B4 Z2 H" F' t, T6 ]1．            准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出。
1 I2 o/ T2 ?1 H
* X0 f8 n7 e3 {4 ~3 l2．            将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟。7 ]! ?8 U- L6 L1 W, n( F( X+ h: ^
$ Q2 @$ D& ?! E
3．            将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入。
+ C3 ?: G) B3 Y; B7 p5 Z, `3 V5 C9 G1 o, q
* X4 G& x( d$ \; x

忧郁小馒头

4．            搅拌成面絮状。( @/ w8 e+ j+ }- h0 g

% e4 W/ _2 k7 G& `5 z1 Y) C5．            再慢慢加水用手揉成光滑的面团。# B) b9 \6 l! Q$ L
/ P$ m% j+ E3 R! T
6．            收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大。. ?+ _/ p+ F- h% O4 k" s  a  k
/ T- i/ c% \5 Y0 C  x, L+ I

1 Q) V) B1 Q5 y. N* m8 D

忧郁小馒头

7．            将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）。2 |$ g6 z8 F4 M/ L+ N

4 z: w6 s7 g$ I/ s) }; D" B" f8．            将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡。) G& ^& r; D7 g5 [) ]

  {& G/ n# o4 k  @  z, l9．            用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形。/ E9 y# I  m" X: E, P

3 I! H4 D2 N! r0 y; j8 C% f; B7 S
( A) k  C% s$ q4 }0 J8 x1 W

忧郁小馒头

10．       在擀好的面饼上稍刷一层油。
$ {" g2 x- `. [5 R2 w5 T1 v
6 @" z; _6 P# m# W. J) N11．       撒上做好的馅料，用手轻轻按压。
) X7 G5 r& s5 m, b% P7 T0 H! b  c6 h
12．       折叠成三折。- V1 H! c. S* y( Y; y+ @9 ^" A

; L+ p4 q% I* R- S7 A+ M. I' c' [0 C+ z" \4 `6 @- D

忧郁小馒头

! x. w1 O& L0 c+ A: r: A; M% J
9 Y; o, Z! W% S$ y8 W) U3 @
13．调整方向后再次擀开。$ H2 t- y' I; {4 f

+ l$ O1 c' X% x. f& y0 Q; i4 F- O14．再刷一层薄油，撒上馅料按平。
2 A+ U7 T$ g2 Z
" W  o. M. X' t15．再次折叠成三折。
8 U5 I6 H2 I8 E) b. B+ |) r. k/ q+ ^0 u

, _; G! r, U3 c, V3 r, c

忧郁小馒头

16．       再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料。3 g; G- \+ K; w* z* ?- N% }

, t( Z  F! ^: k0 r% {$ e! W% S17．       蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟。
( l; M1 v2 @6 z7 t$ g$ c3 h: @, v/ Q- j5 T0 h
18．       再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖。. C7 r8 J2 D3 W2 y7 f0 b

0 S$ [. M: w3 i& i  F
0 S. Y4 s1 Z6 |4 U

忧郁小馒头

Tips：8 v/ E+ f4 H  R! j

3 B: h, o2 z3 U1．            水的用量请依豆渣的含水量多少再调整。
& d5 E# c; F+ \  ^$ w8 q, Q& c
( Q/ A/ n3 Y5 z% P& s2．            发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面才光滑。( q" ~4 B" j, `3 [  c2 l5 n+ [* q

- y5 F: u7 h9 X5 M5 l- Q/ s3．            醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。3 E3 V+ y" Y/ u+ R8 |
! n. Y( ~$ u+ O3 Y! P2 P
4．            蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。

花-猫

成品卖相很好，但过程有点复杂，飞雪无霜有种红糖蒸糕，很简单。