忧郁小馒头

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材料：

中筋面粉300克，

豆渣150克，

红枣12颗，

桂园12颗，

红糖30克，

奶粉30克，

发酵粉4克，

水约30克，

色拉油少许。* q8 z( P9 Z/ o4 l0 ?" d

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做法：1 u$ E8 B: D* I& }& R& s# w1 Y
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1．            准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出。8 E) t7 _+ x8 s$ ]1 B
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2．            将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟。
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3．            将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入。5 X# y, p% ?0 M4 ~. t' e

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4．            搅拌成面絮状。
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' P, K5 R; P% N6 T4 W( i5．            再慢慢加水用手揉成光滑的面团。; C$ t" t% a! i7 a
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6．            收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大。
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7．            将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）。: A  }1 \! K& _  G8 A5 N1 K
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8．            将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡。
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9．            用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形。
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10．       在擀好的面饼上稍刷一层油。
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! |+ x, v9 z  o4 Y3 e  B* q( l11．       撒上做好的馅料，用手轻轻按压。
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6 L0 _" |# Z4 W* d12．       折叠成三折。
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13．调整方向后再次擀开。
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14．再刷一层薄油，撒上馅料按平。- f3 f; Y9 E4 i6 T
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15．再次折叠成三折。 ; Q5 x; L7 _- }& f& y  v' v
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16．       再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料。3 \9 A1 o* K5 w/ j! |2 X

( O9 x1 a( S0 g' i# {2 p+ }17．       蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟。
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4 |/ c) @( q3 x- p4 E+ E, [+ Z18．       再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖。
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Tips：
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* p# o% P9 d& |1．            水的用量请依豆渣的含水量多少再调整。
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2．            发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面才光滑。
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3．            醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。
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+ F4 l: X8 y+ Z* }4 J1 ^) p& B4．            蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。

花-猫

成品卖相很好，但过程有点复杂，飞雪无霜有种红糖蒸糕，很简单。