忧郁小馒头

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材料：

中筋面粉300克，

豆渣150克，

红枣12颗，

桂园12颗，

红糖30克，

奶粉30克，

发酵粉4克，

水约30克，

色拉油少许。+ P9 M7 S) v) Q/ M& I2 P

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做法：
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1．            准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出。: A2 J- u" U4 Y. l% D
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2．            将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟。- W6 j* |# a2 l0 W+ x

% c1 P0 M2 M7 E, o5 F3．            将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入。
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4．            搅拌成面絮状。. @/ m: u4 z) f  y5 K- x% h1 ]) s2 z

7 C" i7 L. Y8 X& y. K5．            再慢慢加水用手揉成光滑的面团。9 ]  M3 |1 g( t
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6．            收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大。2 v$ k  G+ B* P- \
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7．            将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）。' r8 ?2 d  T8 O' t1 a
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8．            将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡。
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9．            用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形。
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10．       在擀好的面饼上稍刷一层油。
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11．       撒上做好的馅料，用手轻轻按压。
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12．       折叠成三折。
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13．调整方向后再次擀开。+ a( v1 e5 O8 Z

; ]" W* _$ y+ A2 m14．再刷一层薄油，撒上馅料按平。+ ~. x3 }- B2 g0 [# o- q7 Y# P+ b

; F) r; b$ c: Y" h/ J15．再次折叠成三折。
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16．       再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料。
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3 {1 K) U9 t. O) o7 @17．       蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟。
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18．       再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖。' ^! c! ~" C" ]5 o
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Tips：. ?# a+ c4 v8 A- P

2 m9 d3 _, L5 B# n( B6 P1．            水的用量请依豆渣的含水量多少再调整。# W. L2 n* _7 t* b  Z9 B0 ~
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2．            发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面才光滑。4 O4 @4 j3 P* D* v+ Z5 E- a* z
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3．            醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。+ y7 c& p4 P8 V) W$ F, S) E7 E

- _  Z/ E  c* f; J4．            蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。

花-猫

成品卖相很好，但过程有点复杂，飞雪无霜有种红糖蒸糕，很简单。