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本帖最后由 异度空间 于 2012-6-22 12:45 编辑
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6 x9 t& {5 a- v材料：手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁。
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6 A& u; W- l/ p. p调料：盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）。 5 P( y- M5 J% s% J* Y: J: E2 y# _
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做法： 8 @7 D6 G; l3 r" |( q& T& @' W
１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ' H) X+ A: C8 x# A
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２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ! ?3 x! h' h; g5 h5 m- I/ q- A
0 a. f6 [! C! \3 ^* ]2 L1 A３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
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6 Y1 f1 F( H% G. l" Z `7 Z0 y2.油泼面：
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注: 最后浇的油不可烧得太热, 否则会将辣椒粉烫焦, 产生糊味儿.
& I+ D/ m; g m* I6 }3.麻辣鸡丝拌面： 6 x h, g& P# f/ ^
材料：鸡脯肉、姜、蒜、花椒、老干妈豆豉
1 L. r ]0 y/ W. b做法：
% V$ c1 Q8 b* Z; i# N- [2 a1、热锅上油，油七成热放入姜蒜碎、花椒、老干妈豆豉爆香 4 { T u0 A8 V; ]2 ^
2、鸡脯肉切丝 用生抽、料酒腌过后倒入锅中翻炒 # R( Z9 R3 e( f. }
3、盐、鸡精、糖、醋调味 老抽上色，加入水淀粉 煮沸后转小火 往一个方向搅拌 做成浇头
* D" H; p; V, K6 |6 O4、面条煮熟后过冷水捞出 加橄榄油拌匀 6 c& n& O* C/ F/ H0 O0 z+ H4 \
5、最后将浇头盖在面上就OK啦~~ ) ]$ p- |0 |1 [6 S+ F% P- x
! [) }7 L G& m! z! k4.炸酱面：
5 i% E7 Z, ?5 |' _3 k& u材料：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
* n+ b! Z. S' E4 U9 {, [& S作法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用。
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2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7-8分钟即可。
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3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用。 7 N8 \0 y* G% D8 o
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。
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5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
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& [5 T% H* L% [" o* l8 ^9 u* @小贴士：1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香 。 4 H7 k5 |& d0 c4 o
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟 。
" T+ q. Q7 p5 ^& a+ N- c( V3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧 。
" O* J: o* t; E Z0 M4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了。
' k% x4 d& R) A5.酸辣翡翠凉面
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材料：菠菜，面粉，胡萝卜，鸡蛋，白萝卜，还可以加入一些火腿丝（面码的选择可随意）。 2 A Y$ q0 Y" N/ ~3 U7 o. e7 g$ m
调料：酱油，醋，白糖，蒜末，姜末，香油，辣椒面，辣椒油（也可放入朝天椒），少量的盐。
' S1 e Z6 `+ [2 i做法：
; c$ V: K4 H6 x 1.将菠菜洗净后切小段，放入榨汁机中，再加入适量清水榨成菠菜汁，将榨好的菠菜汁倒入面粉中，和成绿色的面团，面要和的硬一些。
. @# |8 i# r+ \ 2.将鸡蛋打散，倒入平底锅中摊成蛋饼，然后切丝；白萝卜洗净后去皮，切成细丝，下入开水锅中焯熟；胡萝卜洗净去皮切细丝；蒜、姜分别切末。
4 U) b$ G8 |4 e1 v 3.取一个小碗，倒入酱油，醋，白糖，蒜末，姜末，香油，少量的盐，搅拌均匀，撒上辣椒面，再炸一点辣椒油，将炸好的辣椒油浇在撒好辣椒面的调味汁上，搅拌均匀，这样调味汁就做好了。 $ J* |, {% {* K* l! K( t9 b T
4.将刚才和好的菠菜面团擀成圆片，对折两次后切成面条，中间可撒上些玉米面，防止面条粘连，将做好的面条下入开水锅中煮熟，捞出过凉，或用油拌匀晾凉，不要用生油哦，最后摆上面码，较上酸酸辣辣的调味汁就可以了。  % f; S0 r/ p5 A8 _/ w0 L5 R
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发表于 2012-6-20 11:05
顶个.我家宝宝很喜欢吃面.
