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本帖最后由 异度空间 于 2012-6-22 12:45 编辑
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材料：手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁。 1 \$ L! F& R& u( E- }8 M+ ^! W" l2 m
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调料：盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）。
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: c, R5 q: F4 r: w+ ~( m做法：
( v1 g( r6 d, d1 m% A１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。
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1 Q( p, S1 H( ^* W& U& J- Y/ c) M２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 2 Q8 r; a" q" Z$ J$ }
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３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
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8 ]! \. \ h" ?7 D) F4 {2.油泼面： 8 u. T7 C, V/ L6 z
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# G6 q0 s" \: J, H I注: 最后浇的油不可烧得太热, 否则会将辣椒粉烫焦, 产生糊味儿. 1 V0 S* q3 y+ I$ }% P
3.麻辣鸡丝拌面： 2 {9 {6 z! U/ w
材料：鸡脯肉、姜、蒜、花椒、老干妈豆豉
% T) K. [' v& f做法：
. M# D( d( ]( W8 l0 f9 K% L1、热锅上油，油七成热放入姜蒜碎、花椒、老干妈豆豉爆香 # q2 Z' g$ N* h2 A+ z- V* _
2、鸡脯肉切丝 用生抽、料酒腌过后倒入锅中翻炒 . s2 d! B9 W7 }4 r7 n- S3 n
3、盐、鸡精、糖、醋调味 老抽上色，加入水淀粉 煮沸后转小火 往一个方向搅拌 做成浇头
! j$ i m1 o, `) l9 s5 a4、面条煮熟后过冷水捞出 加橄榄油拌匀
2 V, a8 H/ w$ w# }$ I7 F5、最后将浇头盖在面上就OK啦~~
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4.炸酱面： : ?2 [9 h _3 h: o. ^
材料：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量 $ g& J3 t; {8 Q- B
作法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用。 % E$ d# x4 b# q$ q/ w) X
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2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7-8分钟即可。 + O5 X- o& z0 i2 n3 G
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3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用。
. g" C; P# ]7 A: k2 w0 x5 Z1 ]4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。
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( d6 f, T: D1 f, V5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。 % t$ [) [* g' N& q) ?
; ]! K" r8 m; @0 D/ H- _小贴士：1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香 。
. w, v6 r3 k2 D( `1 R' ^2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟 。
: S5 Q' @/ i$ a6 s+ ]$ |3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧 。 6 T. H- ^8 w. O( D
4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了。 t; B: b8 F l3 ~$ e) k8 F
5.酸辣翡翠凉面
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! `# V- f6 j. ` n3 i3 ~材料：菠菜，面粉，胡萝卜，鸡蛋，白萝卜，还可以加入一些火腿丝（面码的选择可随意）。 ' B$ H2 [) P/ N
调料：酱油，醋，白糖，蒜末，姜末，香油，辣椒面，辣椒油（也可放入朝天椒），少量的盐。 - x/ H" j1 u, Q( K3 ]
做法： ! z4 ?) N5 j) S8 |8 G
1.将菠菜洗净后切小段，放入榨汁机中，再加入适量清水榨成菠菜汁，将榨好的菠菜汁倒入面粉中，和成绿色的面团，面要和的硬一些。 3 G1 c) e B0 W4 T
2.将鸡蛋打散，倒入平底锅中摊成蛋饼，然后切丝；白萝卜洗净后去皮，切成细丝，下入开水锅中焯熟；胡萝卜洗净去皮切细丝；蒜、姜分别切末。
) |& J- l' ]4 [1 l8 f' D 3.取一个小碗，倒入酱油，醋，白糖，蒜末，姜末，香油，少量的盐，搅拌均匀，撒上辣椒面，再炸一点辣椒油，将炸好的辣椒油浇在撒好辣椒面的调味汁上，搅拌均匀，这样调味汁就做好了。
' P1 E' A# t/ M' h$ K# U. g) l 4.将刚才和好的菠菜面团擀成圆片，对折两次后切成面条，中间可撒上些玉米面，防止面条粘连，将做好的面条下入开水锅中煮熟，捞出过凉，或用油拌匀晾凉，不要用生油哦，最后摆上面码，较上酸酸辣辣的调味汁就可以了。 
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发表于 2012-6-20 11:05
顶个.我家宝宝很喜欢吃面.
