房千晴妈妈

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( \5 f* A5 Z9 K0 y! |5 a5 F, h3 _                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜
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% x3 O. u9 e- F, G% w/ k- S: e. [        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178
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, [4 ~# J* Y, j" h. h. E      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。
# Z4 C+ E4 e# {6 Z$ r) \  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真5 b0 J5 X, N* C$ S% }+ T
         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。! b# _3 |1 H9 c( C8 v6 d* C: ]
, t! b6 ]7 P7 b% Q$ u- n0 j; ~' _

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牛里脊肉
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, U4 m6 V5 C! A- \, b打底菜
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房千晴妈妈

+ O* a% t% T+ _( e8 V3 x; W
先将牛肉放调料腌上& ]0 c, p: L" L) n- g# E+ E

# _3 y- y/ \& c) L. r0 l# y4 V% W- [* n炒豆瓣酱( F, k: z" r0 U" t* a, o

房千晴妈妈

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加水调味,放入牛肉片$ x" ]: g& C- Z( l

3 ~! x* F: r$ C& b  U9 a做好了5 u% I* @1 _3 @) p& f$ ]$ S8 Y8 |

房千晴妈妈

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+ u' M" a: A( a滑嫩的牛肉片4 L( a4 j) b( y! t- U% ]

" k. E4 Q* [4 \& i千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？
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材料：
6 b: V% p4 k% c牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣
9 e) U( j+ w+ R做法：
+ I- a! g* l0 W1 w9 Q: W1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。+ T" d/ t4 O, X$ M$ c
2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。, t" ~4 n  j% C9 o# @, h% G
3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。
  V. P) s1 L, S; K- ^3 ]9 m4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。  h. i; M0 P$ c4 @# j6 t
5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。6 b/ p( a* w* x+ j" B' ]
6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。: N5 m8 y6 S$ G0 w6 L! O) A6 |

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我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28 6 ?7 X! R: X9 y5 w7 s; V6 p
千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

- h5 O! e, }4 _: C( z就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45 9 g/ z( a, E$ }  e
千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

2 a+ {8 Y, L7 K1 {欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55 - V4 L  z# [4 D* J4 [7 {# o
这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

: A' x8 Y% K6 t" y- u1 c牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子0 h4 n% o, V* a' o' I# ?

$ T; t% p! Y, L( P8 S& C: W你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子
1 j" D0 `* {9 ?# E4 Y2 B
( W6 x% y: T! o  G) j不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10
, [- R8 f- v. j/ M回复 房千晴妈妈 的帖子
1 W9 U* l. `. ^. s% `7 U3 u! A- f/ H! W* R. a
你还起得早也~~~~~~~~

0 D! s9 Q1 L; M% z' t3 D+ P
我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04
4 E  P# t1 r/ K/ w" X  Y' t安逸哟安逸

- f: y1 f# T) Y! q: _
吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23
% ?0 ?% w. f4 F！

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你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛