房千晴妈妈

3 U6 N' ~/ g* v. _! H

- i! }( Y9 E( o3 ], u# g; I                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜  J% D8 i7 N; Y  R$ t6 S

+ z9 V$ b% h4 |, q' a! v* T  K        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178
9 n" P2 U2 _+ G5 N) h- a0 l" n: _2 k+ ^+ |! `7 m

9 n7 a$ O8 m- I$ g3 x      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。
6 P* C7 I8 M# R  W% {  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真
9 j2 q6 W5 K2 ~; I. M, l         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。7 W( k3 ?0 _  U8 K
$ u4 R2 p* X6 R: D" J5 z

% b4 E1 E" {( [' W; X/ e! I+ M& |
牛里脊肉/ p( t2 d6 ^( N

, K+ o$ `; q: r; `
打底菜6 _4 d+ w: s! W6 c2 N

) `! B+ l  m0 Y6 J9 Q$ y0 c. q! B  z- _. J1 P* W. N

房千晴妈妈

. |/ @2 y+ q4 L2 r! N7 Q先将牛肉放调料腌上
# W  ~0 r2 {$ U/ H% u

/ L: {9 W  W1 s+ |3 w% f# N4 _0 b/ I/ F炒豆瓣酱! r" M  |) Z# N! z' R- ~4 e' E* `

房千晴妈妈

) ^, ?0 q+ X5 j$ C8 [
加水调味,放入牛肉片
1 n$ J  P* @- U5 B, z; C8 R

& k# l+ q, C0 @# x) Z' B1 z
做好了
$ J( m" Y' b6 O7 j

房千晴妈妈

( t  O) F3 A1 u5 j9 l
/ k/ z4 ]1 B3 f) _

! Z6 b' E8 M& S4 L: F  a滑嫩的牛肉片. w" G0 ]: h! q& S! }* C% f

3 v. \2 k/ P* u, O! p  @! [/ H+ Q
千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？
8 K$ ~" ]) |8 ^4 d" x4 k1 l
/ ]- B6 {7 U: F材料：
- T9 ^8 M3 d0 d) [3 t3 f牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣
; g/ t+ L( x* C做法：
% z9 [0 @" ]6 x: L! i+ u5 [! W+ x1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。
% I% h/ Q' M' \6 i; Y2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。
+ h* k/ k1 M2 q* W3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。
$ l& _6 P0 S: ?1 U( e& ~, M4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。) X% I, p( _0 a# M& C
5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。
! c# G* K; [) y& x% {6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。
( b/ Z7 A: M4 _0 L" W2 Q/ A- f7 q6 v  b# f% E7 S6 \

6 y/ m9 t% g( z1 Z, c5 z* c! z1 D7 E4 v5 S1 h: q: s
! z! ]3 I2 J8 L9 p3 ~

! `  U+ a1 ]% ?( [# A+ ~( o

我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28
/ c) H; |, w) z) h3 p千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

. R1 J- ?; s2 {4 u
就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45 + }# Q# a, }0 B" W
千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

1 k+ g) i# |  N8 Y欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55
" k" c4 o% t: a  U$ D5 F9 h这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

3 {: ?3 g. i! C/ k牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子$ ]8 e& |5 Z5 }* o$ X" X, h4 E' J

% x( \1 y, z2 h% A" ~8 F你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子
8 ^' T3 N4 Y$ u3 L1 K* t' o5 z  ^' ^' H  g" _( l2 z
不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10 " ]1 D; Y' n+ e+ Q: S2 Y! A
回复 房千晴妈妈 的帖子  `9 I$ U# K. F% i8 o* k6 A

  D* }  q6 t3 s! w你还起得早也~~~~~~~~

+ V- G' k  z2 R9 S* X  ^
我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04
1 u- B( o0 K% |: }. m. I: E$ y安逸哟安逸

# y  w' x: m& c( C4 o) u0 y6 U- A吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23 - x, S4 D7 S7 G- p! B% H" g
！

  X1 H5 r. j$ S4 V7 A你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛