房千晴妈妈

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                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜
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      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。
. ]7 k6 j6 ]; }5 C! i) ~: k  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真& Z7 }$ I! g8 U
         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。
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牛里脊肉) z# f* R# F* H1 X0 k7 O; w) W

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打底菜
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房千晴妈妈

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先将牛肉放调料腌上8 N, ]% @& v3 `, N& m

  {: d7 m3 F2 z/ E8 H; `炒豆瓣酱
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房千晴妈妈

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加水调味,放入牛肉片
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做好了
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房千晴妈妈

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  g6 ~6 a( S; W' u6 o滑嫩的牛肉片
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% i6 U& r% ^! A8 |/ o4 Q; ]" l千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？6 r2 N" T* V# X) R, B
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材料：* g! N) C; j2 f+ T8 }- }/ P
牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣
3 E6 I# l# z4 f做法：" w3 k8 ]$ T/ H2 O- s: Z) l
1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。
: k7 O$ l9 V' c/ [" e( p  f+ S2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。% M& J+ M0 E  d0 J9 `; W# \3 p+ i
3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。' ^. h! _% [1 \2 u$ k' U' A
4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。3 ?+ Z; e1 Q8 [$ x) R
5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。
; B8 w# C! j) C, U8 a5 p6 I6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。% @0 d1 Q- X1 D% ^
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我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28
# N( l) l! Y$ z, T# _千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

0 j9 t  U  ?* k. w  p  Z
就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45 / D! k5 J+ `% M2 K
千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

7 q. |3 G" m2 s- f" j3 O
欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55
/ [- a, A' ~; W# M' w/ X' B. |这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

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牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子
( H% Z4 ]0 n7 t- D: c4 G' j
& E" N; B1 N. S你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子
* Y! D' |1 A+ B9 W1 k- i$ _" _. R
不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10 2 X0 M/ x$ x1 h0 ~4 S) C* l0 G
回复 房千晴妈妈 的帖子
2 u6 Q: @4 d8 t1 _2 q' B1 O% w8 ^' Y, T/ N* H& q# R: J
你还起得早也~~~~~~~~

+ V3 h% n1 D* ^2 Y* P% q, `( D/ \我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04 . d  e7 `" Y0 E' O
安逸哟安逸

/ |- @# ^4 B% ~2 r4 {吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23
* r9 X4 r: s* w& }' N; t！

2 a/ e( ]! p: Y; e2 ~% V, w你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛