房千晴妈妈

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                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜" i2 M9 n$ {- S5 g8 v

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" c  e" g( s1 W$ ^$ s      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。- L1 N' _% Q" f6 i) z
  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真
$ ]8 M8 V3 n, Y* ]! e         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。
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牛里脊肉& i, t2 g+ `- F

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打底菜4 o0 t1 V7 p. _3 h& J- z" y

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房千晴妈妈

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先将牛肉放调料腌上
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炒豆瓣酱/ I) \5 }3 g5 x  T

房千晴妈妈

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加水调味,放入牛肉片' I. u- \3 u) @/ N/ I: b2 K

1 a3 m- _0 c9 t9 N5 Z/ I% T- V" R; K做好了
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房千晴妈妈

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滑嫩的牛肉片
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千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？1 z8 @' {" g2 n1 i

8 a1 S; [3 @  b' l7 m: U材料：
3 U4 S1 I; I8 Y5 K! u% N牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣  n$ R* z% `2 @: G
做法：
; L2 {: w3 [* f1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。
# q  n! V' X: c8 C; S2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。4 p3 q6 N1 \8 e: T7 ]
3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。+ m4 D1 O% e; U1 o. ]" }
4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。
0 X* u+ d9 ]2 Y2 u) ^0 L- H; W5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。% ]  p" O0 N9 H' ~# k1 S
6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。
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我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28 9 j6 V& A$ ]+ H  e# U
千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

. z4 U, {: N% P8 r+ [+ ^
就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45
+ l( N& o5 B0 M% j- e( u. {5 f千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

, ?$ e$ O4 X1 p+ L1 y欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55 1 j3 H% x5 X  L  h  Y- I
这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

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牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子
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你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子3 o2 s# r/ b7 m  ]7 G5 R4 R- ~5 T; u
$ A0 }" K$ M% }3 d9 l
不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10 & Y4 v5 y2 {+ i; d8 C% q8 e
回复 房千晴妈妈 的帖子+ B- a; F5 J$ t) c2 e" Z! s
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你还起得早也~~~~~~~~

" m( Z! q' J( \: V* S" K我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04 & I# j8 A6 M2 ~
安逸哟安逸

4 t- \2 E/ o7 b6 o# C) U, d( F吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23 . o7 U/ Z; e  D( x; I+ C- N
！

+ O: y2 D! r$ H* x5 l你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛