房千晴妈妈

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                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜
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7 ^9 E- Z& n* y- e$ h        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=78251780 {' ~8 s. k+ Z' |: u" D( p) O# ^
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; h7 r8 ^" x% q2 Q5 Y# a- k      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。( g# w; |/ I$ F- H
  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真, N1 O- R5 Z7 Y- h
         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。+ i9 I5 S! k( M+ r% y

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牛里脊肉4 ^. U1 h9 R( z  N; J6 x  Z; j

: _- ]7 ]4 A% T4 ]7 z打底菜: m: H! ~, O7 U+ H' }3 k

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房千晴妈妈

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先将牛肉放调料腌上: M1 D' Z" k8 C' d9 ~/ y

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炒豆瓣酱
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房千晴妈妈

$ ?4 a# U7 h/ D% [( m5 s1 R2 y加水调味,放入牛肉片+ P3 z$ ~5 S$ O: U9 `) k8 A% q+ N3 \

3 v6 C2 X7 ^' J" H, C做好了
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房千晴妈妈

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% k: ]2 w* E9 {1 E8 h9 z* v滑嫩的牛肉片& h; Z1 u1 E, W7 j! n' V

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千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？: l; S0 E3 T: v6 _# }

" |1 v1 W. ^! }2 B材料：
6 I2 ^  l) d1 a0 M/ [牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣) D) k) \, f* M, Y. z( ?5 n
做法：
0 j5 ]0 K  ^' I; [# r  \1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。8 e  g9 T3 }. w* d( a! _1 D* Q
2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。8 ]5 ~4 l+ p" Y* \
3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。7 E, A6 l7 L- c$ X% K' I2 w/ r8 p
4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。* I9 A- G4 c8 X( X. F
5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。3 y- i- {  f& F
6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。
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我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28 - m) c& w- U7 @" E( w
千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

% U9 U6 }9 A& |! L+ B就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45 % h9 e! y2 I/ X" v/ K( |0 e
千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

  V1 `' C8 u+ [4 [) A5 n8 X( p+ ^# r: S欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55
1 @1 j2 F3 E4 k' c5 @这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

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牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子0 U. |* `" e8 \4 B  |9 ]
4 [2 d" x: Y( w2 ~1 d
你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子
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( C3 q* E5 `# u" R4 S不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10 8 P, b3 S0 I( n7 c( \3 [; s+ J
回复 房千晴妈妈 的帖子
+ b( f$ D+ o/ U$ l1 J
; r, l' f7 G. b你还起得早也~~~~~~~~

8 V! A3 i$ [" \2 g9 Z1 y( H
我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04 ( Y" ~- Q9 J2 q
安逸哟安逸

& k) V, ]+ d  l* M" a& ]吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23
7 s% \5 I# }* r- u& \' s！

  i; W: ?/ p4 v9 w! i: r你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛