房千晴妈妈

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                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜1 e2 d, p; Z( d) b& P: B9 B

+ U1 E, C+ k4 q1 |7 H$ j3 N8 ]        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178% W% r9 w0 o; s8 r$ P( G

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4 K8 ~' N" Q# ?9 h3 [      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。) u# e3 c0 B& @$ K) ~
  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真
% F) `% W/ o# Z/ m6 o         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。
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! @% j% I0 |! z. b7 t' v- u牛里脊肉/ \, I2 Y+ \, p% C# ?9 c- Y6 g

# J1 W: s: {, U3 d# c# A) r
打底菜, ^2 W2 l8 |2 B6 i- _* Q7 T5 P

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房千晴妈妈

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先将牛肉放调料腌上
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炒豆瓣酱6 W7 c: n( s  g. B" `

房千晴妈妈

* |) H) [2 a4 F' i( R7 {加水调味,放入牛肉片
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" I& w6 h" k% z. A5 j3 m' }  S做好了1 X0 l* C/ V% y3 m

房千晴妈妈

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. @) `+ m4 A" X: _8 r' E- ?2 G

, ]  Z' z0 M7 b3 E1 {: ~/ c' ]滑嫩的牛肉片
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# P* K5 Q: c6 D千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？
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材料：
- u5 p+ k! ^" {) B& g牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣
. e4 `% E4 P. K( w7 Q- T9 o做法：
) X# m& G+ Y! l, A1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。( D0 r6 M7 M+ `3 k/ [
2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。) k+ f# S2 C3 Q0 _2 \
3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。
" f' ]5 {; C( M# u9 k# ~2 ^! w4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。# e+ m* ], X$ H7 F2 A/ L
5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。  z. v% N" ]; L: W" D
6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。/ b/ L6 Q3 j. K  j9 p
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我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28 2 w4 M+ M1 Z9 q
千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

9 {, t  h, N) N. ]9 D' _1 X
就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45
' a3 }4 c& f+ b; R1 I3 U' ]千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

4 u) |) c! A/ ~0 M( _
欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55
! Z7 O7 H! C8 A这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

" X+ o1 u& ~! k
牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子
& D; n/ z8 L9 T$ e, U, U2 F& W1 S% {* D' `# _5 F
你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子0 ^- G. \0 d8 E; l4 \' c9 M
+ Q+ `& Q8 I7 t$ T
不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10 ; }9 {/ V' I) ~5 s3 P) J% V( B
回复 房千晴妈妈 的帖子" u+ Q0 f. O- z# E
6 X! G  U) J* G4 |" E& V5 ?: V
你还起得早也~~~~~~~~

; p* S0 f  R3 g3 s9 i) E  P我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04 2 `8 l7 G/ i) D8 Z% {9 R
安逸哟安逸

9 c2 M+ ?- X% p# d% K吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23
6 H. {5 n* @% D: Q！

0 M% Z  g8 W$ X3 w你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛