房千晴妈妈

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                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜+ n  ]/ r' N% C* n* g

  ^' x1 k; G! ^& J        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178
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      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。
( l: \2 N) Z! t; t- p, X  e  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真! S, l9 m, q% ]1 \$ T) i9 T
         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。
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牛里脊肉  ~' P' Y8 Z# [3 R9 }$ W

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打底菜
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房千晴妈妈

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先将牛肉放调料腌上& S4 h" D  w" M5 O4 I5 L

2 P" e2 c" Y) D8 A% P炒豆瓣酱" q9 r7 c0 @' f7 p* [6 [+ `

房千晴妈妈

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加水调味,放入牛肉片: f) a. C% n/ _' b+ C4 X; k

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做好了
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房千晴妈妈

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$ U. ~2 V: i" u滑嫩的牛肉片. o% P6 F. a( V/ `

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千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？
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材料：, I- n5 ^& N$ z0 H5 }) R; B6 r
牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣
, K# t/ z  \/ V; h做法：" W8 Y) z$ j; K% ]+ E
1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。$ W( D' m% i, N9 D5 O5 c3 A% j7 U7 @
2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。
2 f" d3 i* @. ~3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。0 M/ s! j+ {" |
4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。
; \& F. \/ c; ^% h. N5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。( r8 w3 h+ s7 f$ a0 [" e
6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。* j4 g, u& B6 t' c9 }+ J
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我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28 : v( s3 `8 V9 ^
千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

6 J* l- C( i  |3 G( d6 D就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45
, D! y9 {0 Y1 j  R千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

5 K3 N9 r9 N2 L' X1 l) d) i. p
欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55 / g. A$ X+ w3 i1 F+ H4 N
这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

6 f$ I# d6 A7 V2 `  [2 |牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子
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你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子
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不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10 : T+ p1 R0 N: |
回复 房千晴妈妈 的帖子
  N) s9 ]; d$ B" m2 d( `6 ]% c; w7 w- `: h& O; @0 s: q5 W( N1 M
你还起得早也~~~~~~~~

' f1 C* n5 L" O5 C
我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04 # V7 y) `1 C( D+ G5 e
安逸哟安逸

+ }8 B/ _9 M" x1 c吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23
5 N& P& r( a5 q" G  p！

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你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛