房千晴妈妈

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                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜$ g! D* V. D+ f) ~2 u+ a
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3 d9 [, ^9 ~9 V$ s1 C      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。
5 I0 `7 J. m; G2 N7 L1 L5 k  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真
& g9 X- r7 O- X3 [6 _. M6 @         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。3 k, Z! h6 s  v# T9 _
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5 F( K# M& t/ z. F4 d+ T) W牛里脊肉
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- x3 |: p  e, V8 h打底菜9 B, u) f/ D' j2 `1 z: G6 L) u
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房千晴妈妈

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先将牛肉放调料腌上
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炒豆瓣酱) g# V7 {: t: ^8 |

房千晴妈妈

! S1 J% [6 s  a: u! X加水调味,放入牛肉片
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做好了
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房千晴妈妈

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# b) y7 n& ~+ G8 {$ s9 F: v滑嫩的牛肉片
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9 m% \+ e* V" ]千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？: P# s+ ]2 R1 q& U5 c3 N* [1 g
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材料：, _( M1 j$ B! X1 o. D  H
牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣
. j$ e% E3 {8 _. O* B1 ]做法：# F/ Q, A+ K: O( t: X' s' m# R% J
1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。
  I: S6 ^5 V* I5 t) V) c2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。
, A: h" S- |3 z. Z5 g3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。6 T; e3 J, |. j0 J1 e' A" C
4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。
( u. o' g: z" p5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。
" V4 a. ^! u5 |5 u7 O# P. R6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。( p) Y2 E% m, a3 H3 x, [0 h
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我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28
; M2 h! o& }1 p千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

) H9 T- f! [4 z( T+ p
就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45
* k5 i& Z* W4 f' {$ e千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

3 R* }) u& T% g8 F9 m
欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55 . u+ q' {* O; b( |9 q* ?
这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

2 _' p9 S. C$ `9 }, u/ n9 B1 d3 }
牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子" }4 E0 h0 a6 W8 @- v) @
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你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子
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0 z8 F; X+ X! ~, P; W& z$ t# ]: k不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10
3 Q7 y9 Z/ @% d! k- K$ l+ y- K回复 房千晴妈妈 的帖子7 z' r* G) m/ J( r% L
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你还起得早也~~~~~~~~

& v% _5 P$ }) o' d" ^7 n1 Q9 O) N' _我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04
  i( r  l( M4 `  t, R" W. v9 l安逸哟安逸

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吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23 ) ?$ ]' w3 D  x/ w; u! b
！

& f4 Z5 n) I1 D. ?& m" I你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛