房千晴妈妈

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                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜
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* U  \# g' _- o- w' g# s7 E        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178
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      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。
& @  Y+ ^0 l2 e0 G* J( a" ~# c  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真
' ~+ T! s) H: K- l         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。
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: n( L( e8 s/ U' L牛里脊肉
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* x- n" x" \: D" Z; {) g打底菜1 \1 z3 n- v. |  z. h

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房千晴妈妈

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先将牛肉放调料腌上$ {% T' g4 d) r7 D$ J

& u$ T" Q2 c2 @- G, S炒豆瓣酱3 R7 G* a6 y. ]" B) ^  f+ P( J

房千晴妈妈

# Y/ ~5 D/ t" |5 V: e! F& y5 w3 J加水调味,放入牛肉片& u9 a" P% s( q6 H: L

; w' _; S, X3 u) I; u& T做好了
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房千晴妈妈

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滑嫩的牛肉片8 y/ ]8 T& Z9 W0 d

( m$ L! t' E+ Q! [8 W千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？' s7 {3 r' _8 N+ z& a6 E$ l* V# l
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材料：
* {3 |5 [- K1 R) w" Z牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣
! i4 y" U7 ^  |$ x# |做法：
5 m2 a+ z/ R+ [1 [, g$ M5 E1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。
3 v1 M0 g6 X2 h4 c9 S  f2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。
. u' m% b, X* \5 J3 N0 n3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。
. |' i4 O) \, `9 w* v: Y- l4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。
, n5 W3 l+ [+ o- x5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。
. s; J* l8 [, G8 q% Z: C+ E6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。
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我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28 & \( h6 |; b% @$ ?0 a# M) r
千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

- x2 E. [$ Q/ k+ Y4 \9 F
就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45
$ t# ]$ I- v  V0 }. Q6 o, I9 ]8 U' b千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

& N$ O) Y! O, E3 l4 x
欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55
8 p8 [: v# A4 {) f这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

# H4 C0 S* c% `4 g5 X牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子) u- p  ^; @9 J8 ^: X

( `8 l6 w" n6 X/ \你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子
; }% K8 K+ P9 V/ W  G: @
- ]8 _7 G' K. c不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10
& s! s/ H+ D2 Q8 H9 `4 O" |回复 房千晴妈妈 的帖子
4 l' g. v' I& G/ Z9 U  N& G" q3 N$ z. j  z% X+ \" `
你还起得早也~~~~~~~~

$ r* o3 Z% v2 }5 K% u7 `我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04
1 [6 @% |3 N1 M1 |0 t9 V5 i, {9 [安逸哟安逸

( D5 {# e, }' N9 R* R6 t
吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23 4 O4 ^1 L, ]$ u# Q2 v: r
！

% c8 \9 E( r: U2 A你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛