房千晴妈妈

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                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜0 R- Z* [+ }3 U  K0 w

! |" S4 t2 J7 y3 T        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178# f% ~1 q  y2 Q3 y/ Q4 a: R

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      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。4 }- h  a  N. i
  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真0 o8 h7 _$ \6 P% K% @7 F
         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。: c2 C# L( M0 M

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牛里脊肉
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' x3 c' \1 \  a* o: j! r! s5 }打底菜
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房千晴妈妈

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先将牛肉放调料腌上* S8 f/ i4 {2 ^) v) S! p) N& L. J

; {5 W: i0 y& p- e炒豆瓣酱
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房千晴妈妈

  z$ |0 E) |6 K1 k" ^) w加水调味,放入牛肉片1 C' S+ y  C, f

! P9 Z% i0 K8 R做好了
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房千晴妈妈

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: i* K3 R/ `! B1 h滑嫩的牛肉片" R: J% E1 U9 p& J- v) X

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千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？& S7 J$ t1 o3 F6 {$ G4 [: r- }& `

7 {% i2 V1 |5 _材料：& i7 B* j! u5 ]3 E0 o  F
牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣% \' B( D9 q1 F, w! ]0 n% y- p- }
做法：
( W3 ?4 s( Q# m; n+ V$ j) g& f8 b1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。! x' r* V& y- o; z/ R: s" ]
2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。+ y- i0 P) L9 J& z  W
3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。
" i  w, L8 {9 I, K9 ^6 _7 I! L4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。
8 h5 l% W4 u3 q% `; @4 e3 n5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。
2 E" d1 n+ s# M6 f6 p# z6 r& P7 ?6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。+ C( V3 ?2 V3 I  j" R1 j0 N8 _
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我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28
9 K0 d- b6 G& W. i/ K( V' v2 Q% }7 p千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

& H1 `, p' Z$ I: G* [& N0 R就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45 5 ^. X: u2 s: @; A: v" t2 Z1 M
千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

8 t8 x1 ?8 q% `& x+ H9 ^0 Z欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55
% }3 y1 \) l; Y3 W: v) i这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

, U+ [0 Z' {, |' R. p
牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子
. a% A6 C$ U0 c+ b/ [" U- S; w. T6 `9 a# w8 Z- L$ K4 ^
你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子2 F' c: l  ~: Q. f& r3 f6 I

  G4 P0 k5 F$ Y0 W不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10
7 j: I" e0 T5 ]" i0 i回复 房千晴妈妈 的帖子
1 ~9 m% {- w8 @1 g& _: V, g% m5 U" }1 o: \; [' w  d, X# b& Q
你还起得早也~~~~~~~~

; V$ ~4 `' e6 L9 H& Z  s% z' _我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04
5 K1 ]. ^; A$ P, F/ O安逸哟安逸

/ l+ R% W. s- k6 T吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23 : s6 F! Y! {/ \# a' Z
！

! C" g/ N, W  T
你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛