反复失败

浓郁巧克力滋味-----古典巧克力蛋糕& q- \+ H- V& n8 n/ b9 \

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* i; _' _3 q- W8 B3 J) j    蛋糕在制作的时候，除了追求口感以外，大多的追求成品表面平整无裂缝，而唯独这款巧克力蛋糕，成品要求中心塌下去才叫成功，据说这就是古典巧克力蛋糕的特色，博主也是丈二和尚摸不到头哈，不过这款蛋糕博主是相当的喜爱，超浓郁柔和的巧克力香味在下雨的午后，配上一杯热腾腾的红茶，坐在阳台上，看着外面的景色，吃上一口，那滋味·····缺词的博主，还是无法形容······
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1 M8 B+ ~6 H( j& L/ N6寸蛋糕模一个 要是做8寸 把材料加倍。
% s- n  Z& ~( W$ y材料：黑巧克力30g、甜巧克力30g、黄油30g、低筋面粉10g、可可粉15g、蛋黄30g（约1个半）、细砂糖50g（25g蛋糕糊用，25g蛋白霜用）、淡奶油25ml、蛋白45g(约1个半）糖粉适量表面用% O$ _  p5 o# f* m" z3 ~2 W$ T- }

! L7 e  ^; f! [# t! A制作过程：
& e+ d6 Q4 b) f1、准备工作黄油和巧克力切碎放一盆里，可可粉和低筋面粉混合后过筛，蛋糕模内部抹黄油贴上一张油纸。9 c, e; V4 Q+ @9 ~* f2 y
2、巧克力和黄油放入50度的热水里让其自然融化后搅拌均匀，加入打撒的蛋黄液搅匀后，加入25g细砂糖搅拌均匀。最后加入淡奶油搅匀至无颗粒。
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3、蛋白霜制作：另取一盆，将蛋清与10g糖混一起用打蛋器打至蛋白起大泡略变浓稠后加入剩下的15g细砂糖，搅打至能拉起倒弯钩。
) b$ E8 L, x( b4 u" ]1 A/ {) [4、取一小部分蛋白霜加入过程2中。3 n5 u; j$ r& ?2 w( Q8 ~. e+ \/ P9 H

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5 \4 W1 V- }$ V9 t; O5、混合均匀后加入筛过的低筋面粉和可可粉，翻拌均匀后，加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀后倒入模具，在案板上轻轻摔模具几下让面糊排出多余气体，进预热好的烤箱 155度  40分钟 取出散热后 撒上糖粉即可。
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自我总结：拌入 蛋白霜和粉类的时候一定要采用翻拌的手法，即用刮刀从底部捞起再让其自然落下再从底部捞起滑落，反复操作。此操作方法还包括在拌入打发的蛋清，打发的奶油。
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简简单6

我爱美食啊！

房千晴妈妈

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) i6 l8 \' c" ?0 q我家里也有个好吃嘴哟，想吃懂蛋糕了。

反复失败

房千晴妈妈 发表于 2012-4-16 12:39
% z7 p. w* q5 ?  e( [( z我家里也有个好吃嘴哟，想听懂蛋糕了。

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"想听懂蛋糕了",没看懂
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