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发表于 2012-4-16 09:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
浓郁巧克力滋味-----古典巧克力蛋糕& q- \+ H- V& n8 n/ b9 \

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* i; _' _3 q- W8 B3 J) j    蛋糕在制作的时候,除了追求口感以外,大多的追求成品表面平整无裂缝,而唯独这款巧克力蛋糕,成品要求中心塌下去才叫成功,据说这就是古典巧克力蛋糕的特色,博主也是丈二和尚摸不到头哈,不过这款蛋糕博主是相当的喜爱,超浓郁柔和的巧克力香味在下雨的午后,配上一杯热腾腾的红茶,坐在阳台上,看着外面的景色,吃上一口,那滋味·····缺词的博主,还是无法形容······
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1 M8 B+ ~6 H( j& L/ N6寸蛋糕模一个 要是做8寸 把材料加倍。
% s- n  Z& ~( W$ y材料:黑巧克力30g、甜巧克力30g、黄油30g、低筋面粉10g、可可粉15g、蛋黄30g(约1个半)、细砂糖50g(25g蛋糕糊用,25g蛋白霜用)、淡奶油25ml、蛋白45g(约1个半)糖粉适量表面用% O$ _  p5 o# f* m" z3 ~2 W$ T- }

! L7 e  ^; f! [# t! A制作过程:
& e+ d6 Q4 b) f1、准备工作黄油和巧克力切碎放一盆里,可可粉和低筋面粉混合后过筛,蛋糕模内部抹黄油贴上一张油纸。9 c, e; V4 Q+ @9 ~* f2 y
2、巧克力和黄油放入50度的热水里让其自然融化后搅拌均匀,加入打撒的蛋黄液搅匀后,加入25g细砂糖搅拌均匀。最后加入淡奶油搅匀至无颗粒。
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3、蛋白霜制作:另取一盆,将蛋清与10g糖混一起用打蛋器打至蛋白起大泡略变浓稠后加入剩下的15g细砂糖,搅打至能拉起倒弯钩。
) b$ E8 L, x( b4 u" ]1 A/ {) [4、取一小部分蛋白霜加入过程2中。3 n5 u; j$ r& ?2 w( Q8 ~. e+ \/ P9 H

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' j8 `7 I$ Y% Y. ]
5 \4 W1 V- }$ V9 t; O5、混合均匀后加入筛过的低筋面粉和可可粉,翻拌均匀后,加入剩下的蛋白霜,翻拌均匀后倒入模具,在案板上轻轻摔模具几下让面糊排出多余气体,进预热好的烤箱 155度  40分钟 取出散热后 撒上糖粉即可。
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; f' y1 v9 H  M) L) ~3 w1 f5 [
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自我总结:拌入 蛋白霜和粉类的时候一定要采用翻拌的手法,即用刮刀从底部捞起再让其自然落下再从底部捞起滑落,反复操作。此操作方法还包括在拌入打发的蛋清,打发的奶油。
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本帖最后由 房千晴妈妈 于 2012-4-16 20:41 编辑
1 @6 _/ q+ e0 ~- t/ Y; T
) i6 l8 \' c" ?0 q我家里也有个好吃嘴哟,想吃懂蛋糕了。

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房千晴妈妈 发表于 2012-4-16 12:39
% z7 p. w* q5 ?  e( [( z我家里也有个好吃嘴哟,想听懂蛋糕了。
5 R. @6 q1 Y7 V% S& ]2 W) N7 B
"想听懂蛋糕了",没看懂
: J6 C. h5 f  x
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浓郁巧克力滋味-----古典巧克力蛋糕
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