反复失败

淡奶油打发过度怎么办----全奶油芝士肉松包# o* ~3 Z# u% e  P! d$ a- }

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        爱好烘焙的人，肯定在各个方面都试着接触下，裱花蛋糕也不例外，小弟就在裱花的时候居然把淡奶油打过了，油水分离了，裱花是不可能了，怎么办······扔了多可惜，吃又无法下口，别着急跟着我做这款全淡奶油面包吧。" b, ~6 ?8 \5 \$ f; S" F0 t
材料：面团材料：高筋面粉500g、即发干酵母6g、细砂糖20g、盐8g、打发过头的奶油330g
# b, z1 X; E. l6 R+ {1 f      装饰材料：肉松适量、沙拉酱适量、马苏里拉奶酪适量
1 g  q. P7 Q) l# C+ P1 s, s过程：1、将高筋面粉过筛在案板上中间挖个坑依次加入细砂糖、盐、鸡蛋（一个半，剩的半个最好刷在面包上）、打发的奶油、即发干酵母。
4 ?1 s7 |% K: n7 z+ d7 V      2、将所以材料混合成团后，不停揉揉至完全扩展阶段（取下一块面团用手撑开能做出像手套一样的薄膜，弄破后裂口光滑）# _: u$ h* o" C+ h0 w0 i+ Z0 E0 W
      3、将面团放一盒子里改上保鲜膜进行发酵，发酵到两倍大，用手指沾面粉插入面团，抽出后孔洞不变形为发酵完成。
! j5 ]% N  s) {+ {' ^$ I9 p3 m/ H      4、发酵完成的面团用手压，挤出气体后，分割成60g一个的小面团，滚圆后用保鲜膜盖上，松弛15分钟。% A8 {1 t- T, Z+ d8 l+ {8 r' ?

% h* Y, K: G5 T2 h2 ?$ T+ j* o5、取一松弛后的面团底部朝上用手或擀面杖，压成长片，一段放上适量的肉松，卷上，做完全部面团进行二次发酵。5 A2 I8 [; I2 w% Y+ e  n9 a  O
   6、二次发酵到体积到2倍后在表面刷上蛋液，挤上沙拉酱，撒马苏里拉碎，整形完成进烤箱170度中层，25分钟即可。
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6 g* q! H, d; K, h2 U自我总结：
5 H- B: V* }2 T$ O; ^" N, y   1、揉面时淡奶油不要一次加完，留30g左右根据面团软硬度适当添加。
7 E: w' \& x& }9 C! Z   2、材料混合时盐糖，一定要和酵母分离，防止酵母活性被盐糖杀死。' w1 j7 V' _/ t1 A
   3、家庭发酵我使用微波炉，把面团或整形完成的面团放微波炉里，加入一碗热水即可发酵。
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房千晴妈妈

这个面包看到好想吃哟

小新新妈咪

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