仁妈咪

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。
8 v- t9 V' w! M5 w0 g周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。这次放假也准备这么做来吃
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材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末; f  R+ R  i; ~6 u9 s

( j5 ?# K4 k, w  E$ {% B% P1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；
9 t% i* E$ J3 `- x8 d# @2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；
) }: w7 U# \' h* F3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；
  q7 X0 Q; c: K7 E. x" i! _" W) U4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；& O" k, f; J5 ~. F% v
5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；
/ _6 v* i/ q9 Y$ e6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；& n/ t( R/ w0 |9 f* g  b/ D$ b5 B/ P
7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；
2 `5 ?  k' [/ n2 ^% A8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；
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仁妈咪

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；+ ?2 U7 s' b0 P7 Q. @6 f7 i( k- q. p
10、加入水，小火熬5分钟；
1 {: o& `! n+ b11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；
6 t6 G. G6 ~3 N: d' b9 J( F12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；
7 ]2 n8 I" J+ i0 T! d9 p13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；
$ h( C$ d9 a7 m5 l. G8 Q, N, b14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。
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仁妈咪

TIPS：
) j7 e+ g/ j( f" [% w1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；2 v6 D6 \5 |4 a2 D
2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；0 S" \* m$ S$ s3 n6 v
3、调料一定要先炒出香再熬煮；9 R3 q2 F3 F6 x' W4 ~0 J
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊. H4 d% H8 ^& T7 o5 ?

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夕米

喜欢鸭脚脚  好久煮哈

fdnancy

这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

仁妈咪

夕米 发表于 2012-4-1 11:09
8 w# f( x& _& S, c喜欢鸭脚脚  好久煮哈

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我也喜欢啃给

房千晴妈妈

我也要这么做来吃

仁妈咪

fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09
! u. Q2 @0 s: Z- R+ |: a这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

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额啊，早上去买可以选择要多些

仁妈咪

房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33 ! }5 e. K, P3 _( V
我也要这么做来吃

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和千晴妹妹一起啃

尼尼喃喃

看起好有味啊 好好吃啊

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再用高压锅压一点大豆出来更爽