仁妈咪

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。1 s+ K7 m( Y5 W) `$ f2 e0 m
周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。这次放假也准备这么做来吃9 H2 {5 I: z& E  a$ G  L* K

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仁妈咪

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末" D  n2 t, S0 s& T' e( N
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1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；; Y! ^" s! P: u1 C; x( n- l6 K
2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；
) n: P! c8 e3 s! J9 T3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；7 r! K0 J  Y* `0 W
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；" e1 s5 Q4 `" h
5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；
, w0 C0 Q+ m: ^/ z9 L6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；
7 a- c$ u, J$ J7 O: M! w7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；7 K. m' N  ]! ]" f% V# E& J
8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；
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仁妈咪

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；
0 M! _) ]$ k! l9 V10、加入水，小火熬5分钟；3 u. X" C0 R5 ]' {1 T# r
11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；
6 j' K% I7 Z2 P& Q+ n4 j# E12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；
1 U& t! c1 n( R: I13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；
/ a9 z. y; ?! T' H6 J14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。 ( G" C, O& d% d! h" ^

仁妈咪

TIPS：+ k0 r, e4 C# _, s6 O
1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；
4 c$ Q& o. P3 E. {/ N2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；& O- ^3 ?, ^. O/ w
3、调料一定要先炒出香再熬煮；2 S. G4 i% X( T/ K- ~; \
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊
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夕米

喜欢鸭脚脚  好久煮哈

fdnancy

这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

仁妈咪

夕米 发表于 2012-4-1 11:09 & j1 \) `) L2 E5 j
喜欢鸭脚脚  好久煮哈

+ Y$ O" Y' b. N# I" r' p
我也喜欢啃给

房千晴妈妈

我也要这么做来吃

仁妈咪

fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09 & r7 T  L! n' {" f4 d, ]0 [# z; X
这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

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额啊，早上去买可以选择要多些

仁妈咪

房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33
  P- \* ?! ]7 Q, A8 R我也要这么做来吃

1 }" F- {' T2 W8 U和千晴妹妹一起啃

尼尼喃喃

看起好有味啊 好好吃啊

sq0803606

再用高压锅压一点大豆出来更爽