仁妈咪

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。# I* S5 [8 L! ?! w
周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。这次放假也准备这么做来吃
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仁妈咪

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末
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8 A  A3 G: Z$ V1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；% M" B+ l* Z. o, \& H0 g
2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；6 h# q" ~" W% `6 a* _6 a
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；
1 m( g9 L2 N, R& c% f$ \6 N1 Q+ b4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；6 }! U& U, F8 i, _
5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；
- J  e' p5 e! n7 {3 U6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；+ I$ e! L. o6 J# e1 ~
7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；  X( v# Z6 s  E* q& E
8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；
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仁妈咪

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；4 u3 N8 t8 U1 M7 o9 o9 {4 g
10、加入水，小火熬5分钟；
/ d$ w7 R2 u! C% H: v11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；" i3 y# X5 |5 X$ }  Z8 l; _
12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；2 x+ l& s- S) Q+ t# Z/ l
13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；8 c8 @0 I3 I0 m# v
14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。 ' R7 T* }" T3 ^' m- {& n

仁妈咪

TIPS：6 m& F3 |1 v$ R+ u
1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；
# G9 B/ k! {! ?' F2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；
) W3 @- q2 j2 v% ~+ B3、调料一定要先炒出香再熬煮；
! R+ m' u* U8 J9 G' Y4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊$ a+ x; L# c+ U5 f) G8 I# S

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夕米

喜欢鸭脚脚  好久煮哈

fdnancy

这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

仁妈咪

夕米 发表于 2012-4-1 11:09
* \0 s) P4 n+ E8 A! H喜欢鸭脚脚  好久煮哈

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我也喜欢啃给

房千晴妈妈

我也要这么做来吃

仁妈咪

fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09
: U- z* G7 Q2 J这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

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额啊，早上去买可以选择要多些

仁妈咪

房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33
; f1 e! ]( }( \! k我也要这么做来吃

4 Q3 R6 F9 U& i. o4 w- r和千晴妹妹一起啃

尼尼喃喃

看起好有味啊 好好吃啊

sq0803606

再用高压锅压一点大豆出来更爽