仁妈咪

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。
, R8 A  Y2 f- |( r# c周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。这次放假也准备这么做来吃
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仁妈咪

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末  ?( U3 R6 b! T# d/ \- j- A" q

$ c4 u6 a% ^* o+ y. m1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；
# b5 t* V" S  K; e3 H2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；* ], g$ }1 |( Z% _" I+ I+ Q
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；
! I$ i4 n2 O7 K8 S  _4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；. G6 _* x4 I$ v8 E- J- i& P
5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；
1 I- m- |! w# H2 E& G2 {; [2 W$ Q6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；0 A) P  d' w0 D6 m6 P5 k
7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；
" f! D0 O7 k2 J$ o9 s( G* @2 W( _$ D: I8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；
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仁妈咪

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；
' z8 w8 F+ x4 J1 l) @5 g$ ]" _- b10、加入水，小火熬5分钟；
' q! A) r8 D& n11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；
! V2 r! L: ]  o4 L3 X, ~6 V12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；6 P+ E9 j/ u* b0 [% d9 x9 {1 g) y
13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；2 @2 c( [5 V4 V$ W$ S9 s
14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。
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仁妈咪

TIPS：7 X- r& A4 w3 Z$ b3 Q! R: |" @
1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；
) T- Z( X2 J: H3 `7 y  r6 z$ ?2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；% r( g+ n3 Z$ |/ I: \( F9 D
3、调料一定要先炒出香再熬煮；
  t1 t$ @: ]; u1 o) H4 p4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊+ _; v$ R* |% ?+ [; R

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夕米

喜欢鸭脚脚  好久煮哈

fdnancy

这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

仁妈咪

夕米 发表于 2012-4-1 11:09 * ^% L* h' D, u( S& ^7 m. c8 T
喜欢鸭脚脚  好久煮哈

8 c$ E2 B5 s! }1 e5 z我也喜欢啃给

房千晴妈妈

我也要这么做来吃

仁妈咪

fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09 ) }# r# |" S8 j/ p# b. ~
这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

" u- n! L: N' l7 G3 N额啊，早上去买可以选择要多些

仁妈咪

房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33 7 K* ~8 D9 _4 B9 n2 Z. \/ ~! L
我也要这么做来吃

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和千晴妹妹一起啃

尼尼喃喃

看起好有味啊 好好吃啊

sq0803606

再用高压锅压一点大豆出来更爽