仁妈咪

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。
" L' @3 @% Y7 ~& h周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。这次放假也准备这么做来吃
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仁妈咪

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末
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/ i( |4 f8 K; z: {6 p5 }1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；
3 R5 c: S; i$ G# h- d7 D  J* x2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；
' U' N: L  t$ g( A4 t3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；) `" A# F% [# ^* n* ?- U
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；" d3 }7 k% f( J
5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；7 q/ O4 d/ ~  V+ H
6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；' d5 Q' D8 x5 i2 K
7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；3 O7 ^, X0 j( h& H- `
8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；
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仁妈咪

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；
  B% g# i( \  n10、加入水，小火熬5分钟；
1 i- Z9 B/ t+ r8 S, C. I& c" u11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；
/ e& I1 E; c- i12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；  A+ `7 w+ v) x( Y
13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；
4 P1 Z" `, M' o* b' c. T14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。 " b" }4 K* [  |+ U2 j% B

仁妈咪

TIPS：
$ R# }( R3 y( D; R& m" I! @/ G. e1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；
' O$ N! R6 }  T. Q/ h& A6 I5 q1 V2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；1 v- {; }. B9 T
3、调料一定要先炒出香再熬煮；/ [2 V& g1 h9 E4 `6 b4 x* C
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊
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夕米

喜欢鸭脚脚  好久煮哈

fdnancy

这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

仁妈咪

夕米 发表于 2012-4-1 11:09
! R' i- [3 l# h7 L% j4 I; C8 [喜欢鸭脚脚  好久煮哈

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我也喜欢啃给

房千晴妈妈

我也要这么做来吃

仁妈咪

fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09
; |7 o3 l& f8 I5 Y; Y# m这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

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额啊，早上去买可以选择要多些

仁妈咪

房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33
; W4 U! r4 G7 S1 f" s- {/ R我也要这么做来吃

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和千晴妹妹一起啃

尼尼喃喃

看起好有味啊 好好吃啊

sq0803606

再用高压锅压一点大豆出来更爽