仁妈咪

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。
5 C9 {0 y1 p! ]9 Y周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。这次放假也准备这么做来吃0 C9 p9 G1 g& `9 R3 F

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仁妈咪

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末
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- h3 I- Z3 ^, Z. G1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；
& n+ P0 J% H" m* Z  M2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；
* h0 `5 [( _% K  M, b) x# L3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；9 [4 l2 m2 {; E
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；  o8 b& q( _( m& r) m- C6 r
5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；
) D& F& ~( @, |& S5 Y6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；4 e! x( c4 [3 o8 v9 t% _$ K
7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；2 s% \3 O5 m. P4 @& W" X
8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；
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仁妈咪

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；+ t+ K1 B+ n( N3 }
10、加入水，小火熬5分钟；
: R) }# D2 U9 d- R1 }11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；+ ]( l6 e& J2 W! V+ |' t
12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；( l+ x! ~! w+ f; ]! b  S% a
13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；
9 P/ P2 S9 `5 I; d14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。
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仁妈咪

TIPS：3 q( r+ J, }% J9 }2 Q
1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；
4 S; _8 p1 R! E7 |! v" u: L9 n2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；1 ~/ E& z  f) K: e8 H* @
3、调料一定要先炒出香再熬煮；' Z# @  ^$ G! K; Q( Z  ?: _
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊4 ]+ A8 B9 a- P- j" N

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夕米

喜欢鸭脚脚  好久煮哈

fdnancy

这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

仁妈咪

夕米 发表于 2012-4-1 11:09
% A7 {8 \5 j) y, b. z喜欢鸭脚脚  好久煮哈

* ^  \6 v! y/ a我也喜欢啃给

房千晴妈妈

我也要这么做来吃

仁妈咪

fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09
( z1 [: a1 j+ t* V( f. g7 i  o这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

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额啊，早上去买可以选择要多些

仁妈咪

房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33 ! p! c, b/ g- Q  H( G& ]0 U. A! v! a
我也要这么做来吃

* E; o, \- R# c和千晴妹妹一起啃

尼尼喃喃

看起好有味啊 好好吃啊

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再用高压锅压一点大豆出来更爽