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楼主
发表于 2012-4-1 11:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
平时超市里一半买鸡爪的多,鸭掌买得比较少,虽然当时还没有见好做啥好。
+ X7 ^4 h! q1 A. a; h$ E4 \周末的时候,想着卤鸭掌吧,平时卤东西也挺多,同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了,大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里,香啊,销魂啊。这次放假也准备这么做来吃
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材料:鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末  K/ h3 ^, k3 \, ^2 [

# v) c1 o: m; D( X1、鸭掌收拾干净后,在掌心后切一刀,目的是断脚筋;* R2 C& \5 ?# u3 q, ?' [+ m$ @
2、看脚筋断了没有,如果没断,用小尖马把脚筋挑出来;
6 u+ [+ h# e& g/ d" |1 ~3、土豆、花菜、藕洗好后,切小块;老姜、洋葱、蒜也切厚;
, J1 \0 W0 P9 _3 C* W4、青椒和芹菜切段,黑豆豉略剁烂;8 k& p8 T7 r8 m, n# v
5、锅中放较多的油,热油后,倒入土豆、花菜、藕;- @: a# H7 x' n5 I0 q3 F0 e: y
6、半炸半煸至表层带焦黄,捞出,油留着;
0 @3 Z* V6 G: V: ]& A7、鸭掌放入卤水中,煮沸后5分钟左右;
9 A& H$ U: U7 R. R. Z; y* ]: `, O8、倒出多余的油,留点底油。放入豆瓣酱和豆豉,翻炒出香味;: k4 ^" w  @8 [$ ~  Z* a

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9、再放入洋葱、老姜、蒜,继续炒香;
& c8 _# R& }5 B" U: h5 r9 `10、加入水,小火熬5分钟;
& j) [+ x: i: \% e11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉,小火煮10分钟;
, S( c6 P' Y# P  C12、这时,汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多,可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒;  X8 O" d3 |2 j8 V
13、继续炒至汤汁基本全干,下青椒段;7 z- ~: x) {: u  s  j5 C8 d
14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段,再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了,根据咸淡加入适量的盐。
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TIPS:
& ?& Z( m( ?4 w3 y1、鸭掌如果不断脚筋,最后的成品,鸭掌会缩起来了一些,看上去不漂亮,还是大大的撑着更好看;
6 w* H6 x+ F! N" c2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同,它的肉质很薄,不用炸或者煸炒的,而是用卤煮让它先入味;3 r) r/ s& g6 Y
3、调料一定要先炒出香再熬煮;3 o* n3 Q) P4 R! y  m) ?, N3 ~
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿,吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆,否则土豆见汤容易糊( ?% e" d$ x3 \3 |9 h) H

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喜欢鸭脚脚  好久煮哈

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这个脚脚好吃,好像才十块零几毛一斤,特价哈

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夕米 发表于 2012-4-1 11:09
" z$ q! ^& m0 p$ @喜欢鸭脚脚  好久煮哈

/ I6 i: X) ~( |% T我也喜欢啃给

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我也要这么做来吃

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fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09 / F( B" Z/ D% y
这个脚脚好吃,好像才十块零几毛一斤,特价哈

7 e. [; O3 r: H0 b额啊,早上去买可以选择要多些

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房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33
7 ?9 E: w5 s/ a我也要这么做来吃
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和千晴妹妹一起啃

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看起好有味啊 好好吃啊

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再用高压锅压一点大豆出来更爽
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清明节不出门就靠这个干锅鸭掌老消磨时光老,最喜欢啃了 ...
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