仁妈咪

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。
, n# U4 O! h3 k- f% B周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。这次放假也准备这么做来吃2 `9 E& `- l% d( Z/ J2 F  x5 }2 W/ F

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仁妈咪

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末
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, m- A  f. B' ^" Z* X1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；
; [8 b( Y+ A  }, S2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；
4 L2 \) ~# d" G- P3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；* O' o8 k3 B$ ~$ w5 M
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；
* Z! k. E& I$ G, u1 p5 a- Q5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；8 e- J5 b3 v( T7 k
6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；9 z0 y5 p: I' U% [6 \
7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；
4 ?" H* Z: a! U3 {" V8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；7 b$ p/ l! a1 m& i9 b

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仁妈咪

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；
( J- C; A3 [; [& D/ I10、加入水，小火熬5分钟；1 r1 |4 T% i+ X% I8 g
11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；: V$ V% k  n% C+ T
12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；
( w0 A/ a/ d9 E' O7 h% J- P' ?13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；
; Z8 _) e8 U" |4 b! ~( U9 u7 B0 s14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。
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仁妈咪

TIPS：
+ i! q: A( D; D( J8 j1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；
; e! m6 r* [, |9 R: {, F$ z2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；" p. M7 K; C9 V: v2 \8 h- H
3、调料一定要先炒出香再熬煮；  A+ G2 G' T5 X0 d3 e1 m5 k
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊! {% y0 u6 [0 n/ e

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夕米

喜欢鸭脚脚  好久煮哈

fdnancy

这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

仁妈咪

夕米 发表于 2012-4-1 11:09
- @% C7 o; h# T+ P* |: _喜欢鸭脚脚  好久煮哈

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我也喜欢啃给

房千晴妈妈

我也要这么做来吃

仁妈咪

fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09
7 i: Z7 H5 m0 g/ T这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

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额啊，早上去买可以选择要多些

仁妈咪

房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33
5 p9 M: Q2 v1 J# I+ x. d我也要这么做来吃

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和千晴妹妹一起啃

尼尼喃喃

看起好有味啊 好好吃啊

sq0803606

再用高压锅压一点大豆出来更爽