仁妈咪

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。
+ X7 ^4 h! q1 A. a; h$ E4 \周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。这次放假也准备这么做来吃
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仁妈咪

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末  K/ h3 ^, k3 \, ^2 [

# v) c1 o: m; D( X1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；* R2 C& \5 ?# u3 q, ?' [+ m$ @
2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；
6 u+ [+ h# e& g/ d" |1 ~3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；
, J1 \0 W0 P9 _3 C* W4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；8 k& p8 T7 r8 m, n# v
5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；- @: a# H7 x' n5 I0 q3 F0 e: y
6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；
0 @3 Z* V6 G: V: ]& A7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；
9 A& H$ U: U7 R. R. Z; y* ]: `, O8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；: k4 ^" w  @8 [$ ~  Z* a

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仁妈咪

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；
& c8 _# R& }5 B" U: h5 r9 `10、加入水，小火熬5分钟；
& j) [+ x: i: \% e11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；
, S( c6 P' Y# P  C12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；  X8 O" d3 |2 j8 V
13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；7 z- ~: x) {: u  s  j5 C8 d
14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。
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仁妈咪

TIPS：
& ?& Z( m( ?4 w3 y1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；
6 w* H6 x+ F! N" c2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；3 r) r/ s& g6 Y
3、调料一定要先炒出香再熬煮；3 o* n3 Q) P4 R! y  m) ?, N3 ~
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊( ?% e" d$ x3 \3 |9 h) H

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夕米

喜欢鸭脚脚  好久煮哈

fdnancy

这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

仁妈咪

夕米 发表于 2012-4-1 11:09
" z$ q! ^& m0 p$ @喜欢鸭脚脚  好久煮哈

/ I6 i: X) ~( |% T我也喜欢啃给

房千晴妈妈

我也要这么做来吃

仁妈咪

fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09 / F( B" Z/ D% y
这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

7 e. [; O3 r: H0 b额啊，早上去买可以选择要多些

仁妈咪

房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33
7 ?9 E: w5 s/ a我也要这么做来吃

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和千晴妹妹一起啃

尼尼喃喃

看起好有味啊 好好吃啊

sq0803606

再用高压锅压一点大豆出来更爽