房千晴妈妈

　　　　鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。0 q! ~/ K5 O' R( k0 [/ I
　　1.拌凉菜不宜放味精 2 O1 z0 p& z, N, I5 @! M
　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。8 Q- @1 \( @0 w* _
　　2.放醋的菜不能放味精
7 E, I4 L  C* u) [% ]4 [　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。% k) x$ ?- Q/ E8 d; Z3 O* ~9 U, G
　　3.味精用咸不用甜5 {: M1 d* J0 P& E" c1 O; U- D  C
　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。( i" f5 T: ~( A$ Y: k8 C
　　4.调馅料不宜加味精+ }& F& M! h8 J4 ?/ P
　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。) O. Z! [" G8 a9 o8 W
　　5.炒肉菜不用加味精
( i9 }1 h+ m/ G( n9 [5 Z　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
7 b% t4 V; A3 W% ?  R# s* p" H% U+ C; i5 c# ]

雪莉婷

学习！！！

夕米

这些禁忌我全犯了

房千晴妈妈

雪莉婷 发表于 2012-2-23 13:54
0 ]) Y6 m: I! ~; a$ i) w0 Q# [+ [1 ]学习！！！

1 F" n0 p5 O0 t: a* ]/ o! Y
欢迎，欢迎！

房千晴妈妈

夕米 发表于 2012-2-23 14:18
1 A5 q. w" f, H# P这些禁忌我全犯了

+ r! j6 ]5 Y4 Z# f马上改正麻

雪莉婷

！！！！！！！！！

优优的胖妈妈

我家没味精( U  V4 \0 x0 O, S0 [7 d

pgl819

我犯了好多哦

想拱白菜的猪

第四的个好黑人
  l" }* a* m7 |% p  v我弄菜,不喜欢放味精

胡帅帅的妈妈

那吃个屁啊

房千晴妈妈

优优的胖妈妈 发表于 2012-2-23 16:57
/ F* f, X3 |( m: t我家没味精

& ]& U; o* i' b& F5 z! N看来你家是健康饮食

房千晴妈妈

pgl819 发表于 2012-2-23 17:01 ) {, |6 p; i) ^& @) s3 I% p% @
我犯了好多哦

' ~& Z1 T1 Y- T+ l0 A7 T立即改正就是好孩子。

房千晴妈妈

想拱白菜的猪 发表于 2012-2-23 19:19 9 ]+ y) d0 U0 i; |5 R- e
第四的个好黑人5 a: ~* ~5 r/ P: c$ t  q4 J# s
我弄菜,不喜欢放味精

' P+ S( [  m8 C& N4 J" p4 t不是黑人好，是真的也

房千晴妈妈

胡帅帅的妈妈 发表于 2012-2-23 19:27 # B, x. p6 A' @
那吃个屁啊

8 t. J* T0 E' m- }  F9 v1 u7 S
不放味精也行呀。

古宣

我现在都很少吃味精了，有没有自己自制味精的啊，教教方法嘛

想拱白菜的猪

房千晴妈妈 发表于 2012-2-23 19:40
- K2 {. d- o, U- N! i9 j$ q: O不放味精也行呀。

8 b" K8 V( B+ Z$ V9 q% ~我不喜欢放味精,吃起没得味儿得

datutar

我家基本是不用这个了

QJ铖妈

悲催呀，80%我都犯了

房千晴妈妈

datutar 发表于 2012-2-24 10:15 ( x% d4 e  i& ?" R
我家基本是不用这个了

! N2 i; l. T7 Z5 ^9 X
反正我家也不爱吃这东西。

房千晴妈妈

QJ铖妈 发表于 2012-2-24 11:23
; q3 P6 q( v9 R. T1 E悲催呀，80%我都犯了

# T4 G% R5 A& A  g9 {" @+ F; z啊，快快改变吧