房千晴妈妈

　　　　鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。
6 Z: ^( m1 x/ b- m* V! O　　1.拌凉菜不宜放味精
+ {1 [+ s8 n8 `" {5 z　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。5 }: b+ {. t* m! c' G
　　2.放醋的菜不能放味精
% y$ w! r! {" A2 {+ m　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。3 v+ S* d! a9 l2 @2 x  W
　　3.味精用咸不用甜
, p3 O2 I% j! Y　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
, N+ o$ i2 o" p2 {　　4.调馅料不宜加味精+ V4 s0 R  ~  x+ B
　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。0 o1 W4 z3 D- V  }+ w+ m) S; O
　　5.炒肉菜不用加味精
* g& O% n# I! V　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。# f3 }& Z; V: i

! j. e" r3 m* Z3 F1 i/ b& M

雪莉婷

学习！！！

夕米

这些禁忌我全犯了

房千晴妈妈

雪莉婷 发表于 2012-2-23 13:54 , ?, c* G0 g. F. z
学习！！！

4 ?. S$ b' z' D1 \# k" v- c欢迎，欢迎！

房千晴妈妈

夕米 发表于 2012-2-23 14:18 ' j$ }$ g- s$ B6 N7 F
这些禁忌我全犯了

" x+ K  Z0 K1 b9 k; N& @( m3 A马上改正麻

雪莉婷

！！！！！！！！！

优优的胖妈妈

我家没味精" P+ F, J6 G. h; V, ]

pgl819

我犯了好多哦

想拱白菜的猪

第四的个好黑人
0 ~, A9 G6 Y" K/ S3 W0 ]" S  T我弄菜,不喜欢放味精

胡帅帅的妈妈

那吃个屁啊

房千晴妈妈

优优的胖妈妈 发表于 2012-2-23 16:57 - I# r, X9 T: }# o# V
我家没味精

. Q* O) U. U- J) a) |5 i( R: c+ T8 w看来你家是健康饮食

房千晴妈妈

pgl819 发表于 2012-2-23 17:01
3 }' F! X$ W$ i7 B% t我犯了好多哦

# W& b/ x5 r6 R) @' E* \
立即改正就是好孩子。

房千晴妈妈

想拱白菜的猪 发表于 2012-2-23 19:19 # E1 E" ~1 j: y4 w& \; a
第四的个好黑人/ f3 r* {; u( Y
我弄菜,不喜欢放味精

. S/ s, B8 [) U$ B: ^( y不是黑人好，是真的也

房千晴妈妈

胡帅帅的妈妈 发表于 2012-2-23 19:27
+ [2 B4 e: B. T8 |. H那吃个屁啊

# ^# G; d$ u1 c0 N; t8 ?9 e
不放味精也行呀。

古宣

我现在都很少吃味精了，有没有自己自制味精的啊，教教方法嘛

想拱白菜的猪

房千晴妈妈 发表于 2012-2-23 19:40
' j, q7 ~# ^3 I不放味精也行呀。

- n/ a( T3 R; |6 }6 n' i0 c我不喜欢放味精,吃起没得味儿得

datutar

我家基本是不用这个了

QJ铖妈

悲催呀，80%我都犯了

房千晴妈妈

datutar 发表于 2012-2-24 10:15 3 B+ H5 a" Z0 ]
我家基本是不用这个了

4 G; \2 `2 u; `3 G& N- z
反正我家也不爱吃这东西。

房千晴妈妈

QJ铖妈 发表于 2012-2-24 11:23
5 J; N/ ~; S/ W- M; f9 q" }悲催呀，80%我都犯了

. P& L# Z5 f% l
啊，快快改变吧