房千晴妈妈

　　　　鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。0 c2 ^5 t; t3 o/ V: L; z9 s
　　1.拌凉菜不宜放味精
5 n% L7 G8 G& p+ V; v　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
/ ~4 @" |; ]1 X4 {　　2.放醋的菜不能放味精
1 L& c3 k9 f! A) L1 T  p　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。5 X3 q8 F  }* N2 B3 A$ ]
　　3.味精用咸不用甜
: Q; W/ }! D9 O# u' l　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。; b# S' V0 H7 w: S$ ~! V
　　4.调馅料不宜加味精% e7 J/ k' X' d% @! K" _9 S8 b# ~
　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。8 E6 L* a: f! x; {  w
　　5.炒肉菜不用加味精
2 Z8 j* N$ j/ x+ q4 D8 f　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
6 u7 f: f. ]' c5 k! L6 Q, F, Q# Z4 G  Q7 \" C8 O9 j+ s

雪莉婷

学习！！！

夕米

这些禁忌我全犯了

房千晴妈妈

雪莉婷 发表于 2012-2-23 13:54
8 U7 R& _; w; v* U( o; ?4 N1 Y* @学习！！！

. H" s9 X* x$ k; Y1 W& U# P欢迎，欢迎！

房千晴妈妈

夕米 发表于 2012-2-23 14:18   ?6 W% `9 ~8 y: x9 |# H8 \- I- I: M
这些禁忌我全犯了

' V/ Y" G# {: I7 K" d3 n. R马上改正麻

雪莉婷

！！！！！！！！！

优优的胖妈妈

我家没味精- A; l* P7 {0 P& U: q1 |

pgl819

我犯了好多哦

想拱白菜的猪

第四的个好黑人
- ]" Y4 p, M; T/ q+ a+ m我弄菜,不喜欢放味精

胡帅帅的妈妈

那吃个屁啊

房千晴妈妈

优优的胖妈妈 发表于 2012-2-23 16:57   J9 L, U# g$ c7 b# ~2 h) G
我家没味精

! N6 o8 \8 }% a0 g/ B8 h" X( j0 ]! V
看来你家是健康饮食

房千晴妈妈

pgl819 发表于 2012-2-23 17:01 ( y; V2 e: @  c0 M! H) K1 g, B
我犯了好多哦

6 I0 x( g9 l" J9 E8 j立即改正就是好孩子。

房千晴妈妈

想拱白菜的猪 发表于 2012-2-23 19:19
7 Z( j4 N$ u3 k6 G第四的个好黑人
: w. M2 o, O" |4 w" Y* y我弄菜,不喜欢放味精

: s; ^1 T% T. U: w4 a6 H/ \
不是黑人好，是真的也

房千晴妈妈

胡帅帅的妈妈 发表于 2012-2-23 19:27
+ b( [% W7 A' |5 z5 X那吃个屁啊

  B; J: ]% U' L0 S
不放味精也行呀。

古宣

我现在都很少吃味精了，有没有自己自制味精的啊，教教方法嘛

想拱白菜的猪

房千晴妈妈 发表于 2012-2-23 19:40
" E  F. r! s0 q/ p( `- w不放味精也行呀。

  D+ v2 {: k/ l8 v: T# V3 p
我不喜欢放味精,吃起没得味儿得

datutar

我家基本是不用这个了

QJ铖妈

悲催呀，80%我都犯了

房千晴妈妈

datutar 发表于 2012-2-24 10:15 5 j: E3 o9 `, r5 X* i2 i
我家基本是不用这个了

8 @1 o# j7 N  [; r. D反正我家也不爱吃这东西。

房千晴妈妈

QJ铖妈 发表于 2012-2-24 11:23
$ }& Q' u5 J  C5 X9 r悲催呀，80%我都犯了

8 i$ t$ x# M" L) O) p8 \/ L! y
啊，快快改变吧