房千晴妈妈

　　　　鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。3 w* N& b) R, m" h
　　1.拌凉菜不宜放味精 " B# Y" \3 Q' y; K
　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
$ m4 e% V/ F- `　　2.放醋的菜不能放味精
. P' Z6 q; {. f　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
/ I4 R/ B8 I! L5 p5 r2 }/ o% h# M　　3.味精用咸不用甜* E9 ~8 x0 {) _
　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
% p- P/ M* ^/ i( u: a　　4.调馅料不宜加味精
+ E$ W+ K# Y& H# R; N6 k　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
$ e) I  m& u6 C4 i' L1 z　　5.炒肉菜不用加味精' i! ~/ u& g& |/ O+ Q7 m
　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
# z' H' s/ Y' u# I$ R# ?1 |
7 n/ F& m2 z: w" _

雪莉婷

学习！！！

夕米

这些禁忌我全犯了

房千晴妈妈

雪莉婷 发表于 2012-2-23 13:54 6 v- M$ ^0 R" S" Z+ [
学习！！！

# V" }8 u. F- f) ?7 N
欢迎，欢迎！

房千晴妈妈

夕米 发表于 2012-2-23 14:18 , @9 P5 K7 a+ _  b) y
这些禁忌我全犯了

9 C3 Z9 T$ c4 P8 o马上改正麻

雪莉婷

！！！！！！！！！

优优的胖妈妈

我家没味精1 n% O! n  [) r# f- A

pgl819

我犯了好多哦

想拱白菜的猪

第四的个好黑人: B6 M+ `+ K& R. t1 r5 y5 @
我弄菜,不喜欢放味精

胡帅帅的妈妈

那吃个屁啊

房千晴妈妈

优优的胖妈妈 发表于 2012-2-23 16:57
3 p0 T( R3 B0 l. h) n; b+ i我家没味精

; W/ F0 R1 N5 @  Z2 ~看来你家是健康饮食

房千晴妈妈

pgl819 发表于 2012-2-23 17:01
* e3 |6 }( I0 _4 M8 x, M' O我犯了好多哦

' `; m4 d$ h  {立即改正就是好孩子。

房千晴妈妈

想拱白菜的猪 发表于 2012-2-23 19:19 ) n3 d9 b) U% K
第四的个好黑人5 G- ?0 N( g( l; I, I! H
我弄菜,不喜欢放味精

  r; I/ ^. y' T5 e2 {* e1 z+ q0 S7 d
不是黑人好，是真的也

房千晴妈妈

胡帅帅的妈妈 发表于 2012-2-23 19:27
' a/ N  ]1 [- ~) f那吃个屁啊

. t% ~  f9 X0 I" }* u& g" t不放味精也行呀。

古宣

我现在都很少吃味精了，有没有自己自制味精的啊，教教方法嘛

想拱白菜的猪

房千晴妈妈 发表于 2012-2-23 19:40
; F0 E* a" T0 C8 J: B( Y1 \8 z" L: M不放味精也行呀。

( Q- C! i. \5 o( ^我不喜欢放味精,吃起没得味儿得

datutar

我家基本是不用这个了

QJ铖妈

悲催呀，80%我都犯了

房千晴妈妈

datutar 发表于 2012-2-24 10:15
* u& ?) m6 f+ @" y我家基本是不用这个了

" c# j: p) k7 ?5 B% k4 }8 ^3 ^! i
反正我家也不爱吃这东西。

房千晴妈妈

QJ铖妈 发表于 2012-2-24 11:23 * K( g: X( T, X9 h
悲催呀，80%我都犯了

) |! D& ~# i# ]4 ]- H. |
啊，快快改变吧