房千晴妈妈

　　　　鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。
# r5 M) i/ b$ o% V7 O7 A　　1.拌凉菜不宜放味精 : E) ^0 U* V! ?9 R
　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
$ n" j  p# R' i: n　　2.放醋的菜不能放味精
# t1 P4 S& H1 y( |) ~5 V" E1 n　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。. H4 w6 j( H* J6 N& o1 c: D
　　3.味精用咸不用甜
; j/ d* E) x) v  q' O5 u3 R　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
, Y* y! Z8 X3 ]- Z9 c5 v　　4.调馅料不宜加味精! w5 P. H( d( ^; u$ R- h5 i0 S
　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
6 s/ T/ B; M9 C$ z6 P3 K: H$ q( [　　5.炒肉菜不用加味精1 ~7 T) E$ b& X
　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
/ X% n1 Z/ W) Z" `' I
7 ^( P" W; h4 ?7 a- r

雪莉婷

学习！！！

夕米

这些禁忌我全犯了

房千晴妈妈

雪莉婷 发表于 2012-2-23 13:54
* g  I  \! R4 B学习！！！

  B/ M# }& C1 A$ n, q
欢迎，欢迎！

房千晴妈妈

夕米 发表于 2012-2-23 14:18
- m8 ~, C! C% m7 H9 M) K/ x这些禁忌我全犯了

9 w: U. w/ ?8 ]! j. U马上改正麻

雪莉婷

！！！！！！！！！

优优的胖妈妈

我家没味精' o# ~* t! |3 R( |

pgl819

我犯了好多哦

想拱白菜的猪

第四的个好黑人$ a' u8 i# I8 `6 ?, e3 B! i
我弄菜,不喜欢放味精

胡帅帅的妈妈

那吃个屁啊

房千晴妈妈

优优的胖妈妈 发表于 2012-2-23 16:57
4 K% U  t( v; {8 z$ d我家没味精

+ u% z. K$ a' a  v看来你家是健康饮食

房千晴妈妈

pgl819 发表于 2012-2-23 17:01
: W2 `. n" `5 K. K  X9 c9 c我犯了好多哦

+ I( F( W/ U# }! h
立即改正就是好孩子。

房千晴妈妈

想拱白菜的猪 发表于 2012-2-23 19:19
* y1 y( @8 L2 s$ P) W& `( F第四的个好黑人: A. ?: Z! G+ F- g* I$ i4 V
我弄菜,不喜欢放味精

/ O7 p; Y, U7 b5 R$ l4 M5 R
不是黑人好，是真的也

房千晴妈妈

胡帅帅的妈妈 发表于 2012-2-23 19:27
" M+ ^" N5 M2 w* ^' C9 e% C那吃个屁啊

3 w' L- C2 A2 Z
不放味精也行呀。

古宣

我现在都很少吃味精了，有没有自己自制味精的啊，教教方法嘛

想拱白菜的猪

房千晴妈妈 发表于 2012-2-23 19:40
6 A) n, e& w( k* E+ K不放味精也行呀。

3 D4 \$ g, \9 ?- e我不喜欢放味精,吃起没得味儿得

datutar

我家基本是不用这个了

QJ铖妈

悲催呀，80%我都犯了

房千晴妈妈

datutar 发表于 2012-2-24 10:15 4 X6 [0 t. {2 Y+ {' j; w4 a
我家基本是不用这个了

' ]) t) O$ {( R, [反正我家也不爱吃这东西。

房千晴妈妈

QJ铖妈 发表于 2012-2-24 11:23
) Z. s  t: R# H( b5 f2 B0 m2 N悲催呀，80%我都犯了

6 i% t$ U: p! b: G啊，快快改变吧