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制作方法:) f) O7 ~% w, W, G
材料:杏仁粉35克、糖粉65克、蛋白35克、细砂糖15克、食用色素
6 i$ A o* m2 L* H7 G+ k烘焙:烤箱中层,上下火140° 7 h- h7 n5 ? u
% X H8 Q) _1 j& b& P, W# `# u) X. N1、杏仁粉和糖粉混合后过筛。 J1 b! C; P/ F( N1 c
2、将蛋白用打蛋器打发至粗泡状态时,加入细砂糖,继续搅拌。
5 m0 [0 M; V' _4 t- O6 F, g2 R h& ]3、加入少许色素,继续搅拌至干性发泡。; @+ X/ @3 F, M/ ^. P
4、将过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入蛋白里,搅拌均匀。! z- M: |& f+ U/ C
5、不断翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋糕糊的浓稠度呈带状落下。, M- m8 }6 C# @; O: i
6、用小号圆孔裱花嘴挤在硅胶垫上。
. o! L. l* ]2 h8 ^+ X d7、面糊挤好后,放在通风处,自然风干,直到表面摸上去不黏手并形成了一层硬硬的壳。
* z% O0 K S0 ]" X" D8、放入预热至140°的烤箱,烤至马卡龙出现裙边后(大约5分钟),温度降低至120°,继续烤10分钟。
1 Z# p* w7 _+ f7 ^9、完全冷却后,用铲子一个个铲下来即可。
6 M' u: Y4 i1 H/ p/ l) H* o% Z9 w$ v8 y+ W t" m( k Z
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, G+ c# u: r6 X, A+ ], v; D, a
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