c00a12zy

今天做了一个戚风蛋糕，方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，但是总感觉没别人做得好，还是发个图大家看看，步骤没照，将就看看成品吧7 N8 l, g1 c- g' U, G, W- }1 ^

3 o7 @, q4 P% y! r# @烤的过程中效果不错，膨胀度和颜色都还满意，也很香，不过怎么裂口了。。。' _* L7 ?2 R3 t$ Y

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总体来说还是不错，烤好后马上拿出来倒扣，还没冷的情况下取蛋糕，用手按了圆模的活底，可能导致了我把它压变形了。。。
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我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫，以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松，而且好像在底层出现了大家说的布丁层（就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种，也不知道这个是不是就叫布丁层），不过口感还是不错，撕开后还是能看出来比较柔软的  T7 y0 v) }% E; W7 H

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& S; s" M" n$ i* C1 Y我才开始学做蛋糕，希望越来越成功，以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏
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c00a12zy

发的君之博客链接无法打开。。。要看步骤教程的自己去他博客搜索《极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略》

西西妈

我觉得可能有这样几个原因：
( H2 }* x4 ^+ L2 M0 ~
9 w  W% {/ x4 q! n6 e下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实这个影响不大的哈。: K  T" @( n% |7 O! v

# D- A2 ]" b5 o. h3 _8 j. l* Q起层，是不是没搅拌均匀。
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  j2 T5 c* W6 ~7 G3 C拿出来马上倒扣，冷了再取，比较好。& U5 H2 d* Y; s3 ?1 ~% F! D0 f6 [: ^

+ l5 d3 z8 U' r5 w4 |+ s9 M/ Z其实，已经做得非常不错了。

c00a12zy

我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应该会越来越好。4 E, X2 e3 p0 R+ t
但是还是没解决塌下去的问题，下次我少加点泡打粉试试看效果（有次以为小苏打和泡打粉是一样的，结果加了3克，有碱味。。。）

西西妈

c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41
$ ?( h4 f! X. H9 A我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应 ...

: T% u) w" @  I" Z是的，动作快点使劲铲，铲匀了就好了哈。6 n7 M! ~7 I4 x2 o6 t
( ^, x& Q% E& O: y* Z) @- V- Q. ~
塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议，自己吃的还是不要加泡打粉，毕竟是添加剂，塌点就塌点哈。我最近做的一个，整个就象海绵蛋糕，不过，还是很好吃的。

花-猫

自己做蛋糕不要加泡打粉哦！看你的图片，蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤出来还有白的，放心大胆的拌，但是时间一定要快，基本上你打好蛋白，再做好蛋黄糊后，烤箱开始预热，翻拌装模完毕，正好预热完成，入烤箱前，先摔两下，把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行，现在我调在150度，烤70分钟，虽然还是有开裂，不过点都不回缩了。烤完取出来，再把模具摔两下，再倒扣，直到完全冷了再脱模。
. n8 {! G! ]& P  w" H自从我能烤好不回缩的戚风后，便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

c00a12zy

刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享
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现在还没研究裱花的高科技，先撒点糖粉装扮一下（糖粉其实自己不用买，超市一包要10元以上，自己用研磨机之类的几下就打出来了）
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c00a12zy

回复 花-猫 的帖子% c- o0 ]7 v' X: P) \0 A
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今天做了个戚风总算是成功了，我也准备踏上裱花蛋糕之旅，花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种，那天我去一家实体店，她给我说雀巢的打不发，要买安佳的呀？我还没有买哟

c00a12zy

西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58 4 [2 L8 @. z  ^. a8 F! b
我觉得可能有这样几个原因：
- M7 l3 d0 H' [  f/ S8 ~& `8 s
0 T& @! w  l, p0 t7 k0 {6 D下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实 ...

" Z- R2 U; K. W" f( E" M" E
今天又做了一个，改进了一下，终于成功了，下一步就要裱花了~~~

夕米

好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

c00a12zy

夕米 发表于 2012-2-13 09:50
0 a& g2 Q% a! T0 M好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

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很简单的，你看看花猫她的就做的不错，也写得详细

ifangying

美妈好能干哟，我只晓得吃，哈哈

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27   ?% |8 d/ g  d* P
刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享- B: {; P0 ^0 f* S1 j2 n

0 u& f2 I9 g9 u8 k* U' i; g现在还没 ...

$ W# o2 e8 _0 P" p9 j% |. j; U, |你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

c00a12zy

花-猫 发表于 2012-2-13 15:07
/ R: O) J/ W- K* f" ]* a你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

; x  D# t/ n, P) W9 J$ a- I4 X9 L4 |  T好的，下次试一下: |6 ]/ Z8 ~: T
对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14
* m1 M8 R8 S. ?/ x  G$ R9 |7 ]好的，下次试一下
, Q7 T6 _" o2 S& i对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

& {* }% H8 j) w& }5 T
是的，比例可以在网上搜一下

shaaron

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! Z6 e1 {, R9 c. e5 n3 f我还是先把馒头做好再说吧。。。

c00a12zy

shaaron 发表于 2012-2-13 22:54
& d1 y+ h! `3 q我还是先把馒头做好再说吧。。。

7 ]0 n+ k9 l& N7 f3 n* A: O) N你别说，我有次就做出了蛋糕味的馒头，哈哈! w' c* J. S4 J* D+ U% x
那次本来按方子说放泡打粉，结果放成了小苏打，过程中还用打蛋器搅拌的面糊，结果做出来，除了样子和鸡蛋香味外，活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

shaaron

哈哈，，那也不错呀！
5 u" o0 c# g/ j; i: s8 `# i下次也用牛奶鸡蛋白糖，豆沙做，12很喜欢吃。嘿嘿。。