c00a12zy

今天做了一个戚风蛋糕，方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，但是总感觉没别人做得好，还是发个图大家看看，步骤没照，将就看看成品吧" J) B2 b& Z! i+ Q4 _" e6 F
, F, y& T* T# j6 w" p( v8 o/ s4 e
烤的过程中效果不错，膨胀度和颜色都还满意，也很香，不过怎么裂口了。。。
( c; [9 y( t0 b4 ?$ d5 C) w

- g. _7 Y" m' Z# X) h
9 c# ?& c7 W) W. n$ j
总体来说还是不错，烤好后马上拿出来倒扣，还没冷的情况下取蛋糕，用手按了圆模的活底，可能导致了我把它压变形了。。。
! [' c; V' |$ z* w/ {. p& S( g$ D2 q! P: @

! G, f  u1 W, X( @  S; v1 a: Y( Y3 K/ C) ]% p
我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫，以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松，而且好像在底层出现了大家说的布丁层（就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种，也不知道这个是不是就叫布丁层），不过口感还是不错，撕开后还是能看出来比较柔软的9 Y- b/ y/ o/ s( k/ l7 W

- V4 [# x1 |" s* T" X/ R+ Y
+ E. x$ J! ]" @1 q
我才开始学做蛋糕，希望越来越成功，以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏
9 l' }6 k; C5 ?

c00a12zy

发的君之博客链接无法打开。。。要看步骤教程的自己去他博客搜索《极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略》

西西妈

我觉得可能有这样几个原因：
7 `! k; y; D( H8 u, h' b( |3 S7 I% ?3 m* s+ `
下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实这个影响不大的哈。+ t- z, H5 y9 d+ H& ]
+ \. f$ _5 u/ y. V
起层，是不是没搅拌均匀。
; P6 R7 m& |- m1 o# _% W7 Y/ M0 p
5 Q3 l9 I# ?" Q5 S2 U拿出来马上倒扣，冷了再取，比较好。
) j' @. ]( U9 U! G. I
, o; ?$ V: {' v6 l3 T3 P0 k其实，已经做得非常不错了。

c00a12zy

我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应该会越来越好。! L1 Z7 |! ^' C- ^! B! i3 B
但是还是没解决塌下去的问题，下次我少加点泡打粉试试看效果（有次以为小苏打和泡打粉是一样的，结果加了3克，有碱味。。。）

西西妈

c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41 , u7 W- x. D; @/ {6 y9 t0 P
我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应 ...

3 i: s# w0 d6 O) z9 Z! Z5 y5 |1 c. Y! H
是的，动作快点使劲铲，铲匀了就好了哈。0 y9 U) M( S0 ]- M% W: L* F

  ?+ `/ D4 D7 {# q6 m/ w" D6 f; s塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议，自己吃的还是不要加泡打粉，毕竟是添加剂，塌点就塌点哈。我最近做的一个，整个就象海绵蛋糕，不过，还是很好吃的。

花-猫

自己做蛋糕不要加泡打粉哦！看你的图片，蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤出来还有白的，放心大胆的拌，但是时间一定要快，基本上你打好蛋白，再做好蛋黄糊后，烤箱开始预热，翻拌装模完毕，正好预热完成，入烤箱前，先摔两下，把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行，现在我调在150度，烤70分钟，虽然还是有开裂，不过点都不回缩了。烤完取出来，再把模具摔两下，再倒扣，直到完全冷了再脱模。
' S- @% c. S: t  z自从我能烤好不回缩的戚风后，便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

c00a12zy

刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享& w3 q) q* ?6 x6 W# {
6 V) L" z# |  \1 [
现在还没研究裱花的高科技，先撒点糖粉装扮一下（糖粉其实自己不用买，超市一包要10元以上，自己用研磨机之类的几下就打出来了）% j+ J/ c- Q* E, ?% D" l! T' o% J

, t, [& z) b, u- K5 L6 M; `

c00a12zy

回复 花-猫 的帖子# J8 c& D: ~5 z7 \8 ~3 a6 y: g

" M& E0 g" W: q: D- _1 V$ y8 z今天做了个戚风总算是成功了，我也准备踏上裱花蛋糕之旅，花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种，那天我去一家实体店，她给我说雀巢的打不发，要买安佳的呀？我还没有买哟

c00a12zy

西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58 4 Y: g8 f" H) N' p& u
我觉得可能有这样几个原因：- _* U! ~) ?4 ?9 `. ?
! l3 M. f4 a. g! M" ^" f( A1 P
下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实 ...

6 d- O9 s/ t( d, F/ y& o
今天又做了一个，改进了一下，终于成功了，下一步就要裱花了~~~

夕米

好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

c00a12zy

夕米 发表于 2012-2-13 09:50
% K; ?% y3 u) @好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

0 N& b+ }$ \4 }0 \. e" M4 \6 R& C很简单的，你看看花猫她的就做的不错，也写得详细

ifangying

美妈好能干哟，我只晓得吃，哈哈

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27
/ v$ I8 g0 ?* Y' B0 k' A刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享
& e% K2 v: D) {1 E
( e# E* |+ F& Q% p现在还没 ...

% R" Q1 |9 m$ \. X( I* Q) q$ e你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

c00a12zy

花-猫 发表于 2012-2-13 15:07 ! Y+ a4 \0 k  G7 w! w) _
你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

9 r5 J  h! X" {0 @. R6 ?0 l3 Y
好的，下次试一下$ x- V7 N* x( z
对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14 6 B- V% A, P  j+ a1 n  w
好的，下次试一下" A5 ]2 L/ E2 V4 s- F
对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

) s' G: c5 b! x% e/ {4 o是的，比例可以在网上搜一下

shaaron

2 v; z$ l+ m- y( ~. p! Y/ L) z: x3 W
我还是先把馒头做好再说吧。。。

c00a12zy

shaaron 发表于 2012-2-13 22:54
6 P% j) h; X6 F: \- p* C我还是先把馒头做好再说吧。。。

9 C7 W! P' Y: P/ ~你别说，我有次就做出了蛋糕味的馒头，哈哈5 L* L: k, E! ^: m4 d" I' x
那次本来按方子说放泡打粉，结果放成了小苏打，过程中还用打蛋器搅拌的面糊，结果做出来，除了样子和鸡蛋香味外，活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

shaaron

哈哈，，那也不错呀！8 V# @( }* C4 M% L
下次也用牛奶鸡蛋白糖，豆沙做，12很喜欢吃。嘿嘿。。