c00a12zy

今天做了一个戚风蛋糕，方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，但是总感觉没别人做得好，还是发个图大家看看，步骤没照，将就看看成品吧
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6 D3 j' O( r, b7 H烤的过程中效果不错，膨胀度和颜色都还满意，也很香，不过怎么裂口了。。。7 a* u2 c; H0 ?) y1 `, F

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总体来说还是不错，烤好后马上拿出来倒扣，还没冷的情况下取蛋糕，用手按了圆模的活底，可能导致了我把它压变形了。。。
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! j$ J/ A) ]: f6 Y$ Q. F我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫，以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松，而且好像在底层出现了大家说的布丁层（就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种，也不知道这个是不是就叫布丁层），不过口感还是不错，撕开后还是能看出来比较柔软的+ a& n; M. @0 B3 I3 {% A

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我才开始学做蛋糕，希望越来越成功，以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏
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c00a12zy

发的君之博客链接无法打开。。。要看步骤教程的自己去他博客搜索《极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略》

西西妈

我觉得可能有这样几个原因：0 ~* C* o- n* x) z0 w! D
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下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实这个影响不大的哈。! b. s7 `- m/ A& u

" L2 U4 ~- V1 s6 w/ o起层，是不是没搅拌均匀。
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+ J- E! P. ]3 W  |拿出来马上倒扣，冷了再取，比较好。
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) y/ n$ q- f% o2 X7 @其实，已经做得非常不错了。

c00a12zy

我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应该会越来越好。, a* ^# e( _8 y, X4 \! D1 x
但是还是没解决塌下去的问题，下次我少加点泡打粉试试看效果（有次以为小苏打和泡打粉是一样的，结果加了3克，有碱味。。。）

西西妈

c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41
  g3 b# b0 Z1 a+ U2 g; W9 ]( q我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应 ...

9 O$ w, a  J) x. ^是的，动作快点使劲铲，铲匀了就好了哈。
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/ l" Z( i( K, N1 t塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议，自己吃的还是不要加泡打粉，毕竟是添加剂，塌点就塌点哈。我最近做的一个，整个就象海绵蛋糕，不过，还是很好吃的。

花-猫

自己做蛋糕不要加泡打粉哦！看你的图片，蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤出来还有白的，放心大胆的拌，但是时间一定要快，基本上你打好蛋白，再做好蛋黄糊后，烤箱开始预热，翻拌装模完毕，正好预热完成，入烤箱前，先摔两下，把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行，现在我调在150度，烤70分钟，虽然还是有开裂，不过点都不回缩了。烤完取出来，再把模具摔两下，再倒扣，直到完全冷了再脱模。
% D7 j9 j7 C. q自从我能烤好不回缩的戚风后，便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

c00a12zy

刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享  v: T3 P( U3 u( l, C7 s. E. ^

( z- S6 ]. J6 r" S  Y现在还没研究裱花的高科技，先撒点糖粉装扮一下（糖粉其实自己不用买，超市一包要10元以上，自己用研磨机之类的几下就打出来了）
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c00a12zy

回复 花-猫 的帖子
5 U# b; G; W# D: d9 l$ T/ Z2 D' l7 x1 h' o( B2 R8 F
今天做了个戚风总算是成功了，我也准备踏上裱花蛋糕之旅，花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种，那天我去一家实体店，她给我说雀巢的打不发，要买安佳的呀？我还没有买哟

c00a12zy

西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58 6 J) e; w6 J0 c% G
我觉得可能有这样几个原因：! ?  U$ M3 }# t6 x7 R# y

. h5 @7 N6 n6 U+ p4 i下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实 ...

$ B9 s- u5 c8 N$ J, d
今天又做了一个，改进了一下，终于成功了，下一步就要裱花了~~~

夕米

好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

c00a12zy

夕米 发表于 2012-2-13 09:50
! P3 S0 j% }, x2 I好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

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很简单的，你看看花猫她的就做的不错，也写得详细

ifangying

美妈好能干哟，我只晓得吃，哈哈

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27
/ g9 D; O0 S# I5 ^刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享. A; i; \9 @& {# Y- F! Y  i6 I5 a

( h( w% f( m' n7 }0 q/ j' Y- u现在还没 ...

) T0 M! u3 k+ D你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

c00a12zy

花-猫 发表于 2012-2-13 15:07 7 K- a; X* U0 }
你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

4 P! g; U! g9 A! O3 p4 v, g
好的，下次试一下/ E; v. o  l* d* _# T% L
对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14
0 L2 C8 P8 C! w0 X% `好的，下次试一下% n3 v3 z1 x4 F7 Z9 O( W4 w
对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

0 S& l7 W* f" _  B0 i0 {7 A- p
是的，比例可以在网上搜一下

shaaron

7 m( @: P# X! \3 E, p3 M
% Q: @* R1 |6 E- D$ I; `2 R我还是先把馒头做好再说吧。。。

c00a12zy

shaaron 发表于 2012-2-13 22:54
2 J- `1 ?4 \1 P; D1 {- y5 S' ?我还是先把馒头做好再说吧。。。

: t6 Z" D* Q* Z, M
你别说，我有次就做出了蛋糕味的馒头，哈哈. B3 q+ Z" @6 U: m" z+ O5 \' M
那次本来按方子说放泡打粉，结果放成了小苏打，过程中还用打蛋器搅拌的面糊，结果做出来，除了样子和鸡蛋香味外，活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

shaaron

哈哈，，那也不错呀！
- s/ A& U* x2 L& Z9 P" N下次也用牛奶鸡蛋白糖，豆沙做，12很喜欢吃。嘿嘿。。