c00a12zy

今天做了一个戚风蛋糕，方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，但是总感觉没别人做得好，还是发个图大家看看，步骤没照，将就看看成品吧
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; S: G5 L  i' n8 i; B/ G# R烤的过程中效果不错，膨胀度和颜色都还满意，也很香，不过怎么裂口了。。。
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0 L) c% k/ ~) m" k' r) S1 E1 {总体来说还是不错，烤好后马上拿出来倒扣，还没冷的情况下取蛋糕，用手按了圆模的活底，可能导致了我把它压变形了。。。: n6 G$ b: W, h: k1 }; H9 A4 p

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我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫，以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松，而且好像在底层出现了大家说的布丁层（就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种，也不知道这个是不是就叫布丁层），不过口感还是不错，撕开后还是能看出来比较柔软的1 k  Q3 G5 I! r0 a

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我才开始学做蛋糕，希望越来越成功，以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏
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c00a12zy

发的君之博客链接无法打开。。。要看步骤教程的自己去他博客搜索《极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略》

西西妈

我觉得可能有这样几个原因：
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下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实这个影响不大的哈。
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% _1 Q& n- E5 D$ |  P( Z起层，是不是没搅拌均匀。
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5 G* z# w7 M4 j拿出来马上倒扣，冷了再取，比较好。
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其实，已经做得非常不错了。

c00a12zy

我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应该会越来越好。
6 L+ ^. m' E3 r, L  `; k但是还是没解决塌下去的问题，下次我少加点泡打粉试试看效果（有次以为小苏打和泡打粉是一样的，结果加了3克，有碱味。。。）

西西妈

c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41 , W* t$ m. @& C" k9 }
我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应 ...

3 V8 S* A$ o# z( U- y/ z. X是的，动作快点使劲铲，铲匀了就好了哈。% w/ R, n0 o$ A5 r
) a; u: m& R% W# S
塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议，自己吃的还是不要加泡打粉，毕竟是添加剂，塌点就塌点哈。我最近做的一个，整个就象海绵蛋糕，不过，还是很好吃的。

花-猫

自己做蛋糕不要加泡打粉哦！看你的图片，蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤出来还有白的，放心大胆的拌，但是时间一定要快，基本上你打好蛋白，再做好蛋黄糊后，烤箱开始预热，翻拌装模完毕，正好预热完成，入烤箱前，先摔两下，把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行，现在我调在150度，烤70分钟，虽然还是有开裂，不过点都不回缩了。烤完取出来，再把模具摔两下，再倒扣，直到完全冷了再脱模。' J& h' y) _$ G. b
自从我能烤好不回缩的戚风后，便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

c00a12zy

刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享: T+ d7 D! B6 V: J6 `! o

; K3 l$ x: g% @3 G4 E/ v现在还没研究裱花的高科技，先撒点糖粉装扮一下（糖粉其实自己不用买，超市一包要10元以上，自己用研磨机之类的几下就打出来了）5 f- n% j5 g2 B4 Q+ k0 I

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c00a12zy

回复 花-猫 的帖子
  z3 q3 t7 p8 S; A: v; v& s5 K6 Y: [) c5 y7 ]3 S4 O) Y
今天做了个戚风总算是成功了，我也准备踏上裱花蛋糕之旅，花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种，那天我去一家实体店，她给我说雀巢的打不发，要买安佳的呀？我还没有买哟

c00a12zy

西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58 $ y3 h; o: i0 |, {
我觉得可能有这样几个原因：
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8 G* k- E- u% Z- r( V下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实 ...

/ D+ m% j6 b' n/ M: B; J" s$ K今天又做了一个，改进了一下，终于成功了，下一步就要裱花了~~~

夕米

好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

c00a12zy

夕米 发表于 2012-2-13 09:50 + V4 X$ N/ B& z5 l1 R7 \, u
好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

+ A5 w& |" |5 `
很简单的，你看看花猫她的就做的不错，也写得详细

ifangying

美妈好能干哟，我只晓得吃，哈哈

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27 $ Q' v/ e/ h, R" W8 @3 l
刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享7 n  v  S! F# @# D7 R0 O

6 y& Z1 ?. d6 m0 I: i; z. z) K3 p现在还没 ...

+ e) D2 j& v7 f  E& i你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

c00a12zy

花-猫 发表于 2012-2-13 15:07 7 o7 x7 g* R* R1 U/ t# a
你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

' S5 I- q; [# y! y: T$ [( O6 h
好的，下次试一下
( B8 I8 u  @) X& X, K; @对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14
0 k  B$ n- J  z. H2 m& P/ v好的，下次试一下
! g/ C; ]+ I, `# q对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

- |; F1 f/ u! |5 ^是的，比例可以在网上搜一下

shaaron

+ g3 z: d3 E: e. O6 f. a, Q  {. p8 K' v0 A( b0 b" C" w
我还是先把馒头做好再说吧。。。

c00a12zy

shaaron 发表于 2012-2-13 22:54
% y& p% ~* J6 y' o/ P# Y. l0 L我还是先把馒头做好再说吧。。。

  V3 A% ~; B$ L! s7 v
你别说，我有次就做出了蛋糕味的馒头，哈哈
6 q1 k. G% B. |" B% ~$ g那次本来按方子说放泡打粉，结果放成了小苏打，过程中还用打蛋器搅拌的面糊，结果做出来，除了样子和鸡蛋香味外，活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

shaaron

哈哈，，那也不错呀！
6 a) G& a! x8 H* o' \' c. L下次也用牛奶鸡蛋白糖，豆沙做，12很喜欢吃。嘿嘿。。