c00a12zy

今天做了一个戚风蛋糕，方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，但是总感觉没别人做得好，还是发个图大家看看，步骤没照，将就看看成品吧
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烤的过程中效果不错，膨胀度和颜色都还满意，也很香，不过怎么裂口了。。。, r. O# Q7 c2 y5 J' t

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; ?% `. z  F: D9 E4 j总体来说还是不错，烤好后马上拿出来倒扣，还没冷的情况下取蛋糕，用手按了圆模的活底，可能导致了我把它压变形了。。。
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* E1 G1 _6 J% J0 B我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫，以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松，而且好像在底层出现了大家说的布丁层（就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种，也不知道这个是不是就叫布丁层），不过口感还是不错，撕开后还是能看出来比较柔软的" M6 y% D7 [' D% B3 D. n& i9 ~+ W7 S

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: E" q9 B: a* O3 T  [我才开始学做蛋糕，希望越来越成功，以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏
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c00a12zy

发的君之博客链接无法打开。。。要看步骤教程的自己去他博客搜索《极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略》

西西妈

我觉得可能有这样几个原因：( f/ L5 X- O2 {1 L
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下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实这个影响不大的哈。
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1 c! |' x8 Z. d! H7 Q起层，是不是没搅拌均匀。
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拿出来马上倒扣，冷了再取，比较好。
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; B% F3 S' K2 |. D8 r0 T其实，已经做得非常不错了。

c00a12zy

我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应该会越来越好。
7 h* M. O$ B  c* Q5 `" H/ L' r# U但是还是没解决塌下去的问题，下次我少加点泡打粉试试看效果（有次以为小苏打和泡打粉是一样的，结果加了3克，有碱味。。。）

西西妈

c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41 8 r9 @3 ^$ m/ P7 i
我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应 ...

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是的，动作快点使劲铲，铲匀了就好了哈。4 e% L0 W8 O0 R$ _. o8 k5 `" v

5 k3 J; J0 V0 [, A塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议，自己吃的还是不要加泡打粉，毕竟是添加剂，塌点就塌点哈。我最近做的一个，整个就象海绵蛋糕，不过，还是很好吃的。

花-猫

自己做蛋糕不要加泡打粉哦！看你的图片，蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤出来还有白的，放心大胆的拌，但是时间一定要快，基本上你打好蛋白，再做好蛋黄糊后，烤箱开始预热，翻拌装模完毕，正好预热完成，入烤箱前，先摔两下，把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行，现在我调在150度，烤70分钟，虽然还是有开裂，不过点都不回缩了。烤完取出来，再把模具摔两下，再倒扣，直到完全冷了再脱模。% Q: e5 b; X% m) L
自从我能烤好不回缩的戚风后，便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

c00a12zy

刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享9 j$ G6 o' I3 v
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现在还没研究裱花的高科技，先撒点糖粉装扮一下（糖粉其实自己不用买，超市一包要10元以上，自己用研磨机之类的几下就打出来了）
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c00a12zy

回复 花-猫 的帖子( k5 W: R  B+ t! Q- K

# B$ ?8 M" }) x# p7 v2 Z今天做了个戚风总算是成功了，我也准备踏上裱花蛋糕之旅，花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种，那天我去一家实体店，她给我说雀巢的打不发，要买安佳的呀？我还没有买哟

c00a12zy

西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58 8 H, Q8 _- a" j) E$ [1 [
我觉得可能有这样几个原因：* F/ L  r$ T3 D1 X

9 v. ?5 S- W$ z" b. Z+ e下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实 ...

3 O6 g( F! U- \5 C- U今天又做了一个，改进了一下，终于成功了，下一步就要裱花了~~~

夕米

好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

c00a12zy

夕米 发表于 2012-2-13 09:50
3 n$ g: V" p1 y" h+ O7 [. Z0 ]" K好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

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很简单的，你看看花猫她的就做的不错，也写得详细

ifangying

美妈好能干哟，我只晓得吃，哈哈

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27
% t' z3 v- k0 h5 x. J8 B刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享
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# m, p5 g4 a' c! d' f) e9 Y现在还没 ...

* p% }5 g2 t, C; K& Q* }  E你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

c00a12zy

花-猫 发表于 2012-2-13 15:07
' m' u/ o: i7 ]你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

- x2 f8 E9 v5 o0 T5 i/ g9 O好的，下次试一下
* n5 t& q' A& `7 {' U对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14 9 x4 `& A" _$ N
好的，下次试一下; D  I1 C* Z" V
对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

( U" I9 T" C( O; y9 c' Y1 z
是的，比例可以在网上搜一下

shaaron

/ u7 W, @6 \# G( T3 ^" o+ @( b
! s' R1 M( K" @4 ^+ w我还是先把馒头做好再说吧。。。

c00a12zy

shaaron 发表于 2012-2-13 22:54
( U+ U. E8 O4 q3 f( K我还是先把馒头做好再说吧。。。

" r; E  a' s& L. [1 X% i
你别说，我有次就做出了蛋糕味的馒头，哈哈
- a! L1 c/ p- ?9 S. C+ L) q5 P那次本来按方子说放泡打粉，结果放成了小苏打，过程中还用打蛋器搅拌的面糊，结果做出来，除了样子和鸡蛋香味外，活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

shaaron

哈哈，，那也不错呀！$ c* W8 O% \+ n0 A6 W: n. F) r; i$ ]
下次也用牛奶鸡蛋白糖，豆沙做，12很喜欢吃。嘿嘿。。