c00a12zy

今天做了一个戚风蛋糕，方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，但是总感觉没别人做得好，还是发个图大家看看，步骤没照，将就看看成品吧- `% G! [7 z# a1 \8 X) d9 Z
0 T  }. I* O5 o: D3 |/ P
烤的过程中效果不错，膨胀度和颜色都还满意，也很香，不过怎么裂口了。。。
4 w( Q! C. y" o

8 c" S7 k: o. l& ?5 q( G& H. x. b5 ~+ i0 r. w: Z
总体来说还是不错，烤好后马上拿出来倒扣，还没冷的情况下取蛋糕，用手按了圆模的活底，可能导致了我把它压变形了。。。
2 a. W: }/ }4 s% P% \- g8 q; ^# w5 ?0 f

- H$ v4 W; ~& \

. W$ m4 x, J% R' {9 `' u. P1 d我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫，以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松，而且好像在底层出现了大家说的布丁层（就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种，也不知道这个是不是就叫布丁层），不过口感还是不错，撕开后还是能看出来比较柔软的
0 D( P3 `; K) Y$ h/ p- I0 P6 e9 e

2 I# h( t1 ~6 |$ e* o, j: _

" u+ o0 @9 s$ u  R: F3 K8 ]4 E1 _6 S" i我才开始学做蛋糕，希望越来越成功，以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏9 l! v) @; Q! B0 A

c00a12zy

发的君之博客链接无法打开。。。要看步骤教程的自己去他博客搜索《极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略》

西西妈

我觉得可能有这样几个原因：6 e' [7 G  M( e. T

  n7 `4 _3 ]1 T2 ~* ]5 W& o下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实这个影响不大的哈。  C  h2 x" \( l4 r( S

+ r. H  E, K' G# G  L起层，是不是没搅拌均匀。6 ]6 M6 P- I2 p: E
, U. k! H7 W3 C7 Q# U# F  m0 f
拿出来马上倒扣，冷了再取，比较好。
. R* n3 }/ y, U" e$ g; p
8 R3 a6 R; S, p/ f其实，已经做得非常不错了。

c00a12zy

我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应该会越来越好。4 {/ E# b& n. P. _+ v
但是还是没解决塌下去的问题，下次我少加点泡打粉试试看效果（有次以为小苏打和泡打粉是一样的，结果加了3克，有碱味。。。）

西西妈

c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41   M1 M* B: N+ P' S' X2 ]6 t. V: g
我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应 ...

8 f' [2 r8 O# ~" ?. ]8 d. g
是的，动作快点使劲铲，铲匀了就好了哈。; l  e" L, }. T) b$ \! ?: ~

+ s! E+ u- x: u6 \* J塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议，自己吃的还是不要加泡打粉，毕竟是添加剂，塌点就塌点哈。我最近做的一个，整个就象海绵蛋糕，不过，还是很好吃的。

花-猫

自己做蛋糕不要加泡打粉哦！看你的图片，蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤出来还有白的，放心大胆的拌，但是时间一定要快，基本上你打好蛋白，再做好蛋黄糊后，烤箱开始预热，翻拌装模完毕，正好预热完成，入烤箱前，先摔两下，把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行，现在我调在150度，烤70分钟，虽然还是有开裂，不过点都不回缩了。烤完取出来，再把模具摔两下，再倒扣，直到完全冷了再脱模。
6 O% n% _1 F" e& N7 E; V自从我能烤好不回缩的戚风后，便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

c00a12zy

刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享( R. D( P2 z0 @! J5 J' C
# O9 l1 ^# d4 b+ p  j
现在还没研究裱花的高科技，先撒点糖粉装扮一下（糖粉其实自己不用买，超市一包要10元以上，自己用研磨机之类的几下就打出来了）
/ o  u; j' L7 C3 t# B

; }4 p0 m) \7 `6 ~  B9 c

c00a12zy

回复 花-猫 的帖子& B0 j8 D: T$ ~: p( P+ O
( {8 Q2 Z+ ^% h' ?# f0 j4 l9 B
今天做了个戚风总算是成功了，我也准备踏上裱花蛋糕之旅，花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种，那天我去一家实体店，她给我说雀巢的打不发，要买安佳的呀？我还没有买哟

c00a12zy

西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58
# T( O# Y% ~3 G9 B' a& [. w# C我觉得可能有这样几个原因：
8 q9 O/ l. y! R& b
, O+ g8 w8 C! j下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实 ...

' q. m0 _- R$ Y; b7 o. G: F# P
今天又做了一个，改进了一下，终于成功了，下一步就要裱花了~~~

夕米

好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

c00a12zy

夕米 发表于 2012-2-13 09:50
# e- T( D7 \! l2 `* W好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

) R% |9 N. h+ ~& C' i. N
很简单的，你看看花猫她的就做的不错，也写得详细

ifangying

美妈好能干哟，我只晓得吃，哈哈

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27
% ?" n; [1 B9 W4 y) I; S0 y+ _刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享/ R  t! A/ j0 L* S4 z
0 [9 m" G6 u2 W- }  X" F: J- Z7 @
现在还没 ...

8 M( J, \+ H# S
你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

c00a12zy

花-猫 发表于 2012-2-13 15:07 " \$ A, [# t' b  [2 s( F
你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

  @' @1 J0 z& H4 f5 z2 t9 v好的，下次试一下
( B: ]; ]8 z+ ]4 t2 O" q" e: I对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14 8 \$ D3 Q+ q4 }  J- J
好的，下次试一下* O) @2 h7 q5 `
对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

! `- M/ f) V/ d& c8 u( g
是的，比例可以在网上搜一下

shaaron

0 V! n6 w% o  b; H" Q. s* U9 x' T
% f- o2 ~2 d4 q5 F) u0 |我还是先把馒头做好再说吧。。。

c00a12zy

shaaron 发表于 2012-2-13 22:54 3 @% x" G9 ^! k5 O$ k. a# v, s
我还是先把馒头做好再说吧。。。

. n& a/ u/ `8 F* i
你别说，我有次就做出了蛋糕味的馒头，哈哈
, o. G- J# Y/ n7 q& e% x+ _) E那次本来按方子说放泡打粉，结果放成了小苏打，过程中还用打蛋器搅拌的面糊，结果做出来，除了样子和鸡蛋香味外，活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

shaaron

哈哈，，那也不错呀！
' g! C% c/ k/ y下次也用牛奶鸡蛋白糖，豆沙做，12很喜欢吃。嘿嘿。。