c00a12zy

今天做了一个戚风蛋糕，方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，但是总感觉没别人做得好，还是发个图大家看看，步骤没照，将就看看成品吧$ O! y1 g: I2 \$ S. h% i
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烤的过程中效果不错，膨胀度和颜色都还满意，也很香，不过怎么裂口了。。。
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总体来说还是不错，烤好后马上拿出来倒扣，还没冷的情况下取蛋糕，用手按了圆模的活底，可能导致了我把它压变形了。。。' X0 P) a3 ~$ L. e2 [7 a. u& K& b

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我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫，以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松，而且好像在底层出现了大家说的布丁层（就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种，也不知道这个是不是就叫布丁层），不过口感还是不错，撕开后还是能看出来比较柔软的- c" [: ~- i) Z/ q

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我才开始学做蛋糕，希望越来越成功，以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏/ Z3 }' e5 F5 D; r3 l

c00a12zy

发的君之博客链接无法打开。。。要看步骤教程的自己去他博客搜索《极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略》

西西妈

我觉得可能有这样几个原因：  A4 R) ?5 O- W7 b  Q. h' X, I

* x' i4 h$ y8 ?6 ?) Q+ l下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实这个影响不大的哈。8 w7 V- Z- a3 n  [+ F, `
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起层，是不是没搅拌均匀。1 T6 p5 D* G( x4 J! ?. T

1 E) m! m" _, E8 {' k拿出来马上倒扣，冷了再取，比较好。0 b, p" p( i' s$ L; `2 M4 G. e

; q$ D' h' a- F3 I; v其实，已经做得非常不错了。

c00a12zy

我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应该会越来越好。% T/ s8 M" L) h; f' S( @6 Z1 k
但是还是没解决塌下去的问题，下次我少加点泡打粉试试看效果（有次以为小苏打和泡打粉是一样的，结果加了3克，有碱味。。。）

西西妈

c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41
5 W! b( o3 V3 C5 z我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应 ...

9 V& D. i. K) h1 K是的，动作快点使劲铲，铲匀了就好了哈。
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" Q% q/ d9 n% ^$ ~8 o6 x塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议，自己吃的还是不要加泡打粉，毕竟是添加剂，塌点就塌点哈。我最近做的一个，整个就象海绵蛋糕，不过，还是很好吃的。

花-猫

自己做蛋糕不要加泡打粉哦！看你的图片，蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤出来还有白的，放心大胆的拌，但是时间一定要快，基本上你打好蛋白，再做好蛋黄糊后，烤箱开始预热，翻拌装模完毕，正好预热完成，入烤箱前，先摔两下，把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行，现在我调在150度，烤70分钟，虽然还是有开裂，不过点都不回缩了。烤完取出来，再把模具摔两下，再倒扣，直到完全冷了再脱模。
' W( s5 j! Z' n2 z自从我能烤好不回缩的戚风后，便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

c00a12zy

刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享9 g: `% P6 l; E  Y7 e# O
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现在还没研究裱花的高科技，先撒点糖粉装扮一下（糖粉其实自己不用买，超市一包要10元以上，自己用研磨机之类的几下就打出来了）
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c00a12zy

回复 花-猫 的帖子5 J  q% R0 o) L! |/ Q

4 O6 `) Z+ l. |+ W' g% [% J( e; S' ^今天做了个戚风总算是成功了，我也准备踏上裱花蛋糕之旅，花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种，那天我去一家实体店，她给我说雀巢的打不发，要买安佳的呀？我还没有买哟

c00a12zy

西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58 % A6 S7 Z, z# w2 a3 x! C
我觉得可能有这样几个原因：6 _0 u+ w' x# C6 P9 [! L+ y
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下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实 ...

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今天又做了一个，改进了一下，终于成功了，下一步就要裱花了~~~

夕米

好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

c00a12zy

夕米 发表于 2012-2-13 09:50
) b7 b/ Q3 Y) {( e, p) P- e: `7 _3 p好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

2 _! r. f. I" v* n! c很简单的，你看看花猫她的就做的不错，也写得详细

ifangying

美妈好能干哟，我只晓得吃，哈哈

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27 4 x$ `% [+ Y4 w" ]* a; l
刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享6 D5 \% j1 T+ E+ j4 q5 N4 B+ {

- v( E/ s/ U7 B7 R4 g5 C现在还没 ...

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你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

c00a12zy

花-猫 发表于 2012-2-13 15:07 ! q+ c( c+ A8 c) n- O- |
你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

* c" a$ ~7 G" @! \; M' N# o好的，下次试一下
/ O! B9 m4 w" Z* D对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14 & \& S  g+ q3 P& n6 h5 Z& G, {
好的，下次试一下
: l3 }) L( n1 {- S3 \对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

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是的，比例可以在网上搜一下

shaaron

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我还是先把馒头做好再说吧。。。

c00a12zy

shaaron 发表于 2012-2-13 22:54 + m. v: Q9 |5 k8 X; s6 o
我还是先把馒头做好再说吧。。。

2 N7 W# p* d* ]( c你别说，我有次就做出了蛋糕味的馒头，哈哈" @5 X7 m2 Z! j3 W# O, {  S: G
那次本来按方子说放泡打粉，结果放成了小苏打，过程中还用打蛋器搅拌的面糊，结果做出来，除了样子和鸡蛋香味外，活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

shaaron

哈哈，，那也不错呀！# k/ t  M3 ?( ]2 ]
下次也用牛奶鸡蛋白糖，豆沙做，12很喜欢吃。嘿嘿。。