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/ w  ~. l5 X* W' A, r曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？
. b) @  G- |( B曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！
! H9 Z1 Q( T1 H( j2 S转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~
/ T9 U4 S9 M! K' t当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~
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曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。
/ E, p5 }- t7 {曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！
6 @# n, W5 f% @" t+ h+ X2 s7 ^* c不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！
. E; v8 f! Z' F. s- W自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~) ^5 l: n! j( k; t  W6 C8 M4 V

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8 E  s* Q' s4 o! ?0 @3 _- G" S我都是按照君之的方子做的，糖量减少。
% X7 C, \5 C: i3 u. R# ?4 r食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）
0 k7 z/ g1 m4 v6 X工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。* h5 y$ F% ^- y+ A
烘焙：190度，上下火，10分钟。
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黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。* D  f. a% u, @; o' c' l( C* d4 |  S
软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。2 w$ i# Y5 M6 }) |6 b- w+ m( U
如果成液态了，更是要不得了。
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& x0 b) o* Q4 ~50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。
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200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。8 _& h6 N$ }% s3 v

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将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。7 w: _2 W7 m3 U1 }% }0 Z

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# }3 v1 b* z* `5 R$ D' i开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。
4 v- t8 O" Y* d) A, ^  n, P拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。3 v4 H: K7 H% {- h) X

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最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。: Q3 W) x8 K2 H7 _5 |$ g5 l
黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。3 o5 U  b. {( X. p

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/ ^' G( U- }7 V, O! P% b0 V9 d50克蛋液分3-4次加入6 t9 Y3 T/ S9 T) O& N1 z: \

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蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。
8 R, A, a; S& a打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。
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+ m3 o1 N0 J7 ^8 ]: G. ]筛入低筋面粉。* B% K4 r) g- {* ^- ^- S
过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。  V$ @6 |! x2 O* g! T
我开始以为是为了均匀。。。。, ]1 N8 i) x. j: X0 f) E
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筛好后，用刮刀拌匀。; _: G, I; i& @/ J' @

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9 A* ~8 X) F1 a1 p开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。
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拌好了！
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roros520

夜猫子，这么晚还在发帖- o, E- B2 B% ], F
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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3 {3 p. l' B( E# Q准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。
4 W! i: H  ]' |+ p1 F8 }/ R其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。
6 c& l. a; t, Y0 l0 x虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！1 V$ E2 V8 W# e' x5 W

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roros520 发表于 2011-11-27 00:50 : B# K* H3 w, I7 L
夜猫子，这么晚还在发帖
0 {8 o, n6 n6 [% _8 ]明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

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不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！# ^5 ^& h7 E8 S; ?4 D
你也是夜猫子，哈哈

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  Q1 g5 B/ m  w, x$ E拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。. I& P& P7 `6 R

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排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。! }  i* `8 h& A: Y* v
如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！0 O: m$ v( `5 Q5 B! W
如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。
  W2 o* b8 X# ^0 q如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）
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挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。% `8 O7 M  F4 i6 u

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! Z) V3 `% e3 q2 I2 N3 `$ t/ W4 v一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。
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第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了
3 j, y6 T& y: J  m+ j% v9 `, q; t" T0 H2 S第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。
1 ^/ b" l1 l, F! D1 A有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。
( J) l6 J# V3 x8 j' X第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈
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