花-猫

5 c0 R2 q  s. |1 l6 z+ F  i4 o
5 O2 p! v1 F. A, D! _5 s. h5 i0 G  ^
曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？
9 Z# v( W. Y  C5 Y曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！5 C& U0 |5 G3 g: R
转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~
- Q. Z5 \  V# }) ?1 x8 W3 v6 n当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~
$ N& C: z) v, q3 ?  J! s" Z. n
# `% v: G8 ]; B0 x5 G& y: j; }5 p曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。$ x2 }+ K* _- S6 n7 P. R# F
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！
8 I7 z+ w( U/ ?# b不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！/ K4 K6 j  g( d
自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~4 y6 G0 Z/ r2 z$ i/ V

( ^8 \7 t4 G) a+ D( C# @

; W. ?( \  K5 m+ V$ E6 ?

  
( l  V5 P( L* Y8 T, s; M' C
$ C! v6 K  W" W! e. o7 h4 J- o% N4 b

  I- Q6 o( d+ C5 [
& o2 a; a) Z( N; `我都是按照君之的方子做的，糖量减少。1 v% U- o" e+ M8 i4 T, |" R8 x4 _
食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）4 z7 o6 E" ]9 \. W+ }
工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。& w; ~$ p2 c1 ]
烘焙：190度，上下火，10分钟。
2 u% Z6 T* N: Y* S- J( R; p5 @" _2 e2 v- @

花-猫

. E3 j8 t- P% F  J) G
2 `: r* _8 a" X% V5 x7 l: S
黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。
8 q7 l; V4 s0 w& F软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。- l$ y+ j5 P5 H
如果成液态了，更是要不得了。( ?! U6 O& i! R0 c5 V1 `  \

3 ]# w# v- e( L* P% ^8 O50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。
& [; ~! A/ |: H; k% C4 }0 r5 x3 B) m+ Q$ i& a: X
200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。
* g  ^) H3 b: |

花-猫

/ R+ b' m) x. _: g. t+ B- Y$ ]% m5 X* f+ j
将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。) d( P3 h3 j" v7 n% L

花-猫

" Y) r& o9 A1 u7 V0 c$ u  C
开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。
! X' @; ~3 I7 Q7 S拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。
7 O+ ^5 C1 l6 \

花-猫

% o9 Z" W1 ?) s6 p! ^& V最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。( E. Q% a6 W+ J  p! V
黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。
" U$ N3 S- }6 h6 n0 c  @1 x

花-猫

1 V! n0 I: U  |' `* I" G0 w, _! l
50克蛋液分3-4次加入$ |* W# v( v1 r' n" v( l, h

花-猫

, F# D+ M% ~9 ]# q
蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。
6 d* `; x( K- R' ]6 ~打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。
5 X$ \! [( h9 @% ^6 X6 J

花-猫

+ C8 {+ D6 N& n. @, f

2 G$ {6 j% h6 c. O& Y2 m" s+ F筛入低筋面粉。
  H1 _3 F/ s) i, [4 Q过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。
+ y1 o0 L2 V0 q& c+ ?5 X) p我开始以为是为了均匀。。。。
" ~6 d% g' K( }6 M4 W! K8 D, A& L3 O

花-猫

7 h7 u/ j8 Y. M" }" k
2 ]7 N& ~0 }+ f' R( J( k8 q6 F
筛好后，用刮刀拌匀。
0 C; X- ^4 |% Y  u& a

花-猫

, l6 F+ w( l/ _1 D$ Q" w: j
开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。
" n5 k7 M$ h* j2 D/ Q  ^3 x

花-猫

  d! C1 G0 I+ S4 C- n
拌好了！: F' V% K" d  t7 b3 D: v3 z- d

roros520

夜猫子，这么晚还在发帖1 W5 S$ x# o. H7 |  s0 H/ }3 G3 @
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

花-猫

: |7 a1 {, _& \. T( E& w
准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。& F/ M) E5 U4 u4 i0 _4 I
其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。
1 o4 \  g+ ~$ ?* G虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！
& l. q2 ^) D6 Q4 P2 f! r9 n) L$ b, U( P! D

花-猫

roros520 发表于 2011-11-27 00:50
# U" j/ a: A" p9 [. O  F$ X! J夜猫子，这么晚还在发帖/ c& b7 ]9 G7 h
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

1 u  p0 ^; R! V8 z
不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！
& J, `$ T4 I% K9 \) o( x你也是夜猫子，哈哈

花-猫

; N* P6 i$ ~1 L3 ]& i6 T
$ P: Y( M5 R  x& ^3 r拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。
9 B3 H8 Q/ Y9 R; \& Y

花-猫

$ n6 `" r* K  X8 G
1 w% ~: E! j) I% }9 @4 O! T排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。
( q5 Z* h3 F; o9 s0 R如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！
" m% p0 k# P3 X  V9 D5 ]6 R! {# E如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。2 y8 y0 {9 O2 `7 [  i$ n: E6 ?
如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）
: B" t2 `$ u, x+ `8 t& P9 V
2 Z% k7 B0 t# a1 I* L8 @

花-猫

# V6 r, q/ a9 T- l0 G挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。. S, L# U; I3 j

花-猫

! e6 H0 B3 u/ j7 w
7 w/ Z) U, I- U# h8 P. F+ t. b" s

. U) z9 S* U9 P  d0 ]* o
一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。
9 K$ C& n) T  @3 `

花-猫

- K) u* P4 a) {% _' e
第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了
+ ~5 t( O% g: P' r4 G$ F! t! u第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。
* C% M. L9 l, z  _; ?有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。# L4 u8 T! E' n/ m1 n8 r1 F# z
第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈+ g1 Z- t. M2 E2 i6 c0 o