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曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？9 W" m- _' d6 q& F* p* h- X
曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！, X3 b) p, g/ n% y7 n9 u/ \
转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~& l$ \, C3 g6 c, P
当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~
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曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。
2 v0 t4 ]7 g1 q5 \0 v- x, l曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！2 C7 c. d4 A, `7 d9 s. C
不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！* z; m% @) a' [
自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~
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: [- v- A' n: ~# C我都是按照君之的方子做的，糖量减少。
3 o+ ]/ n# h$ P8 G. F  j食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）
' i: Q. B" f5 S( z. L& c工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。
6 J4 Q( R. Q! c  T' K烘焙：190度，上下火，10分钟。
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. t' b$ m9 r3 S! C0 T& k* {黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。
; C5 I8 ~. K& v% z软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。
, I3 N; T: o, M如果成液态了，更是要不得了。
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6 B/ `8 `' z2 V" K5 v" b50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。
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. @+ f5 t! e8 {) _' D+ s! ?200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。, R: Q: l% F8 ~0 P

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将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。  [9 r& O) W8 F# c

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开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。1 M% w2 e& ?) w" ?" O- C
拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。. b; J5 Q- Z% |2 r' K

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最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。
6 Y0 j. t$ d" c3 E# I' T; V) |; _  O; n' ]黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。+ i3 q' [1 c1 E

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, o6 a2 Y4 t. U: }7 h" K50克蛋液分3-4次加入3 T/ ~8 s! m3 h3 B, d

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& d2 m7 [1 q4 r1 Q2 {蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。* o3 ^/ a  l  m5 R4 {
打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。2 d* s! n: W+ L

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筛入低筋面粉。2 U0 `- U  A0 j, r
过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。
! T  v6 Q) h. E1 D2 [我开始以为是为了均匀。。。。
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筛好后，用刮刀拌匀。
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开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。
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7 z( G: Y% K/ G, v, p1 ]拌好了！
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roros520

夜猫子，这么晚还在发帖
) \% [0 l( W' N4 v明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。
! e: j& B# I  {& Y/ J! G8 s其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。
( B, x) K( e! f9 k) A2 e- I6 v& f" h虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！
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roros520 发表于 2011-11-27 00:50
% g$ @- i: o( {- i夜猫子，这么晚还在发帖
' ^0 K9 w2 v# [% [" s/ J明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

* N9 {' b; |' Z- n/ B  O
不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！
# U9 ]  X9 ~; j' `+ l4 G: i你也是夜猫子，哈哈

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拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。2 y& D, I/ o, Q4 e/ o

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排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。5 k/ c$ v: x# _% k
如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！
+ Q6 e- ]9 I! s: O如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。4 J5 L7 {( \& v
如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）
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挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。
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' r% O3 c) I1 }& J$ U一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。. E0 {6 a6 J6 \; y5 h, Z' g) ^4 e

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) c& `( i. ~9 ]) y/ F4 P第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了. B+ Z$ f8 ]* |5 A: U3 H; a3 A
第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。8 P0 e9 x- q" A; m8 h" l
有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。# G1 _! y: Z: c( a; V+ z6 V
第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈
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