花-猫

3 N9 a- l  S: T8 n+ o
/ b$ Y, e+ h6 _
曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？2 }6 f* n' M( j) H5 C/ y# R
曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！
0 d# B! C3 }" U* A9 z* k( I转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~
5 Q- _' x( @! \8 J+ N5 `+ [$ s当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~% e% A- J/ f, N, ]8 f  ?' g
$ d5 ^) a7 S. R
曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。
1 B+ d2 j4 c) M. O. C曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！
; x/ y- B! Y" A6 B: b: H不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！1 [& C7 _3 F) K( R, T
自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~
4 s, I! J- P. V# @4 W# u3 B* z# }

. j: {$ G: B4 t" p( m8 a% f) m" z
5 u0 n6 ]+ A. N" Y* j, l  o$ U

   ( H. W9 E- \" m- z( d, D- W& g
+ |5 I+ n% z: x8 S* h$ m

* L' F/ @/ J6 j: {. X2 a2 F
( p' g/ S* P/ Q0 R& m. N& E* J
我都是按照君之的方子做的，糖量减少。( D2 K6 \" c, z8 s3 k4 m
食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）
; z; \- ~  x# ~& @' c" H工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。* {) |; E1 `& A8 V
烘焙：190度，上下火，10分钟。
  X  f; m( Z8 Y7 k3 F. S: e+ z2 o5 `+ Y' X

花-猫

+ m2 j! D6 n' C; _' n( F6 Q0 _5 n; i* o4 A% w% R
黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。
  `! d7 }$ _6 v0 A9 e软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。/ R; R' o" J* w( B
如果成液态了，更是要不得了。0 g* [6 t: \- O5 R
" Z4 T5 B: @3 {3 v4 z- l4 P1 l/ D
50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。
1 Y% C9 d8 B& B- A' Q, L+ p) n7 U6 ~& R: w
200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。
' P6 Q  T9 G$ p6 b! ?- F

花-猫

5 s, h: q: `, t  b* b
* k& B, E9 W7 q/ A将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。9 a' D4 O( X3 v- i

花-猫

; I' o1 ], f. ^/ M' ]开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。% I- G" i3 G! `" Y  M
拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。
4 L3 f7 |( i( ]* J( V" v

花-猫

9 k! y' ]9 M( @7 q; R' Z最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。
4 l$ q4 u/ t% K7 u9 ]0 z9 d1 }4 |黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。
0 `; q8 u" r4 J

花-猫

, K: C- q; g! P/ |2 @& I
50克蛋液分3-4次加入1 M$ M% J1 [+ e5 o/ N; m: n

花-猫

# H# f" G2 F+ P6 c( K蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。- I3 x9 ~9 x+ U
打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。7 q  e, q6 \. C0 A4 l! O$ w) A

花-猫

  X& C1 c4 G- [' a9 f9 i/ f

1 g/ f. [) M1 p9 t筛入低筋面粉。# F  K' G5 _$ k5 t1 i
过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。
4 `- Q9 @; ]1 C, d6 n  m我开始以为是为了均匀。。。。
( V4 T# W& M# [' ]5 C2 U. [4 L5 O6 F9 B

花-猫

% L$ n, M, }1 }$ X7 m8 f" q

- b) @4 ~, L7 f3 C筛好后，用刮刀拌匀。5 D2 W7 p+ M5 q5 B. t+ Z0 P

花-猫

8 Z5 `* w: A: j开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。
! ^8 w5 [  Z; m4 J" J' i$ j

花-猫

) m& X$ ]% f6 Q1 z- z拌好了！
4 v& U: o$ y6 \; ^; w9 f) w) g$ h

roros520

夜猫子，这么晚还在发帖
( W* V8 D* L. y# j, A1 h! t0 Y0 }* o明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

花-猫

1 }* p  x" L: \; }+ _准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。3 Q6 G: v3 X# v% u
其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。0 C* p( ^7 l! }2 n
虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！
) c. [  y6 r0 T1 ^: L, Y

花-猫

roros520 发表于 2011-11-27 00:50 # ~6 u! R' Q9 t2 x
夜猫子，这么晚还在发帖
, k7 P; g( R! S1 g4 E8 g; l明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

1 s2 a  f, |/ ]" P5 q: y8 V. D
不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！
" y4 T, m! z) l: n) s' J9 k你也是夜猫子，哈哈

花-猫

. `3 @7 [+ V+ H- V3 W
7 d$ u7 Q1 v% g: s1 S& n# M7 i拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。  o- C) @- J6 m# f* c( ?  i/ z

花-猫

. p* T  H& r( V
8 m: }5 h( a  G/ V& g排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。
" n- w7 {, J- y0 F4 \6 i+ n- n" A如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！
1 H) W' l0 F2 s, Q- v9 I% {. Z如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。
3 q9 V- N5 x* \2 c# I- ]如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）5 a/ j3 O. `. G' J4 [0 T
# I0 ?1 ~) w4 _9 h) A# U" D7 B

花-猫

" m+ m& M; R. U- N+ Z9 P( r挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。
  k8 e0 J( F8 Y+ i* I8 b' i

花-猫

$ O4 _9 M% v, r! G- |! ~

' v& n# E% u7 K+ J, v; \: I  X

" J1 L1 S* P3 J& v3 x9 k一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。
% `  m, |: t0 c7 K' s

花-猫

* h& X6 U; q1 p9 y, f
第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了, ~8 |$ z( F4 g2 y8 s: F
第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。
/ V9 u$ E1 J+ s) D6 O有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。2 @( e5 g6 X7 @6 G
第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈: K' u# `5 K) D: g" v0 y1 L' _