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2 O0 i# N: [& s2 P2 ?曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？6 N2 _! b& H9 g4 z3 |" ?
曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！
0 @7 H. _+ t; @0 m3 D3 s6 \转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~
0 H" Q- r! X, s# S) g5 p7 U- L当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~
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曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。- n1 E: J  I9 N  H( v7 x+ j
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！
) E, f% s  J' T4 D不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！
* y* i2 [9 {' F5 s! j自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~4 g3 `& _' [2 r$ T5 M# c1 t) E

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我都是按照君之的方子做的，糖量减少。
' F6 f: t3 i5 Y& G( R$ |9 ]9 g" q食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）
* B) d$ p. S' Z工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。
$ E- W1 y2 A1 `3 t6 b8 H: j烘焙：190度，上下火，10分钟。" z( P* R# Z+ G. k2 t; d! X
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黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。
) c7 C9 z; F" ?软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。' Y0 |6 e+ F6 e' P; D4 m- \
如果成液态了，更是要不得了。
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50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。: g$ _8 W0 I4 ]  E
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200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。! W! b. ^  ~2 ?' N  u$ k5 W

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将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。1 \! J0 M" n/ A; V& t% W

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开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。
2 ^6 t  T6 [* S9 q4 u5 P1 Y/ W! d5 g拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。
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最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。. M6 W( B! j0 ?6 D- y  n; S
黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。
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50克蛋液分3-4次加入
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蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。7 `) k; A! j" P$ `( |0 M  A
打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。+ {7 ?  o5 X) _( e

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筛入低筋面粉。" F: a. m3 V, J8 A
过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。1 Y* z( }# I2 o  |- t4 ?
我开始以为是为了均匀。。。。
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筛好后，用刮刀拌匀。7 P; l- G0 C, f5 H0 q

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1 }% x& Z2 v8 I. i% j3 k: |8 [开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。& X% A% `& I$ @

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拌好了！
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roros520

夜猫子，这么晚还在发帖9 N4 q5 M# c  n$ }
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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& ^' G. v8 S5 n$ d' S: Y0 z6 `准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。
. r1 N' C( ]7 V6 f  `) Z其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。! k, B4 N& v6 A. x9 U0 [/ c
虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！
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roros520 发表于 2011-11-27 00:50 ' e0 Z  l) I# K: x  r
夜猫子，这么晚还在发帖
& i/ d) U' i$ [4 |' u; Y1 a明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

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不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！
9 |& Q+ R& N* L你也是夜猫子，哈哈

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3 C" h6 M0 }5 K5 j1 T拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。0 m% j9 h1 }+ L4 d

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* u. P3 t& B: X排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。" R& r- u/ v3 x) C4 e3 H& Z
如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！
2 d" W4 l1 U4 X( C3 i如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。
) ]; z. V2 a6 N5 Q3 H: B如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）
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挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。
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一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。0 n" ~& ^% `  W

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5 V. g5 w: Y" W9 F; i第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了: }9 b0 P! B/ [. n* F+ R
第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。, s, C9 Y9 B3 r# a. M6 b1 j
有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。) p6 b9 o/ K- I3 M  [7 w
第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈" g% w# R) M* ], ?6 @! E( i