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发表于 2011-11-27 00:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 花-猫 于 2011-11-27 01:10 编辑 ( o1 s6 |$ s5 k/ V
3 P2 C; n9 s' M0 I2 ^6 @5 I
曲奇饼干,为什么叫曲奇呢?
6 C" q) `: |* q2 F曲奇,这个新手入门级的饼干,在第一次失败一半,成功一半后,已经成为我的拿手饼干了!
3 T- Z& B# l! X& P7 B* p转过头来发现,因为熟练了,还反倒没有专门为它开过帖,它会在其他的帖子里,比如送给消防员叔叔的礼物,比如一一上幼儿园回家后的点心,比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以,在做了不下十次的曲奇后,今天再一次做的时候,全程拍照,和大家分享~~~
8 \3 X0 |' ~4 V当然,做为很常见很普通的一种饼干,很多爱烘焙的妈妈们,相信也都是她们的小CASE饼干,多多交流哦~~~
8 G+ O2 E) E# `1 b) F. q+ e1 a" J
曲奇饼干,来源于英语COOKIE,是由香港传入的粤语译音。4 E% W# {+ f8 x$ v3 Z* {' n
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品,口感酥脆,味道香甜,手留余香,是一款虽不算健康但非常美味的甜品!: M5 _% |; s0 u: _' P
不过,饼干蛋糕类,高油高糖的多,但做为美好的甜食,生活中哪能没有它们!
: U% A( c8 _6 G& M# Y/ h' x自己动手做的,没有防腐剂,没有添加剂,做为孩子的小点心,总比买来的健康哦~~~' k5 G& B1 {8 t/ e$ W8 c& E8 [8 ^

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: v% G0 M' x7 v7 _3 r1 G" C7 b: i; Q4 K% O! s) d
我都是按照君之的方子做的,糖量减少。3 S8 ^9 ?0 t1 n' n/ K  Q  G
食材:黄油130克,低筋面粉200克,鸡蛋液50克,糖粉50克,细白糖10克(君之方子是糖粉65克,白糖35克,不喜甜的可以直接减一半,不过糖粉是保持曲奇花纹的,糖粉的量少减一些,白糖可以省略)
7 ^" q4 U5 q7 ~3 @* Y) R* X工具:烤箱,电动打蛋器,电子称,碗,面粉筛,刮刀,裱花袋,曲奇花嘴,油纸。+ L" D% v4 l) }* ^- \- {
烘焙:190度,上下火,10分钟。* `: z, A* y( L

# N. l3 I( y$ h0 ~

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, O7 }0 \$ g1 y5 ]9 |" a' B  g. |6 x8 _3 l. N' p
黄油先从冰箱拿出来,我都是买黄油后,先分解,称好,分开包装,标签写上重量。130克是曲奇的量,所以会把1000克分成5个130克,其余的再分成30克,90克。现在的室温不好软化,放多久都还不够,切小后,微波炉解冻档,1分钟之内,如果有的溶成液态有的还没,拿出来搅拌均匀,再进冰箱冷冻2分钟,取出来,稍微放一会,一搅拌,就可以达到制作饼干需要的软化状态了。# ^4 W% a+ V  j: k7 a1 J- N  J
软化不够的,会导致后面的面团干硬,不好挤出来。% O' D) d/ G% H& o& I9 S: V9 t
如果成液态了,更是要不得了。3 c( _) p' M- A5 H) ~; Q
2 _0 h% `# ?" H+ d+ \
50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋,多一点少一点没关系。6 o: |  F: A# l

9 l, ?( }/ t% `* u200面粉里,如果换10克的可可粉,做的就是褐色的可可曲奇,换20克的抹茶粉,就是绿色的抹茶曲奇。% ?" I4 ~$ x$ y/ `3 ^

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% D+ O6 |+ p+ l2 ^+ o) i) k+ Y$ s( V' W8 X
将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里,拌匀。
. d# j2 w, |9 t. L

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7 y! L" b2 C0 L开始会觉得有点不好拌,不过黄油是油,所以吸附性很强。0 Z/ \8 H7 v& M6 i6 U2 k
拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的,也不膨松。
0 [. z; K- k& B1 q% q* ?; L

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最小档,稍微打一会,黄油颜色变白,变膨松就可以了。; F+ u6 R; r- l4 r% e
黄油打发也是保持花纹的重要步骤,因为要分次加入鸡蛋液,所以每次不要打久了,全部打发的时间控制在5分钟之内。
$ E  k4 e7 |! a: A1 Z1 z4 L

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; g7 b/ ~* N$ k' O! `& W/ ~3 `50克蛋液分3-4次加入
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. Z9 m" w6 a# G  I蛋液加完后的样子,更膨松,细腻了。
! O" r  [: o. B$ K打的时候会全部跑到碗壁上,用勺子刮下去再打。* @5 Q; |/ _6 R" A. G: v9 ~& _5 ^

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3 {0 Q) K% |7 d4 y' N' z
筛入低筋面粉。" C4 s/ ~% M7 P, m
过筛是为了筛入空气,使面粉更膨松。
! b: x7 f/ S6 m: @我开始以为是为了均匀。。。。
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: y0 L7 J7 ^& S1 D* X' u" O) e1 X3 ~筛好后,用刮刀拌匀。6 m1 g3 h5 R* I. M- Z& w

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3 O0 U8 |. a/ t. `& Q' H* T8 z; h开始也会觉得不好拌,怕太干了,慢慢拌。; e0 |4 j' _8 S; y+ z

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7 }0 D$ p! q' P4 \! e: l
拌好了!4 P9 Y4 {/ {4 }9 {6 M8 L

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夜猫子,这么晚还在发帖
% D( l7 {0 u* C+ n9 ^  C明天我也来尝试一下,不过我想问一下,电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀?

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" w$ w1 Z( q- p3 ]3 Z# i; V7 y准备裱花袋,裱花嘴,烤盘铺油纸。
% @1 P. N' u5 x% a8 P其实不用裱花袋,直接冷冻一会后再塑型,随便怎样造型都可以。
6 F. y. j4 q% @$ p0 m虽然我执着的认为一定要那种圆圆的,有条纹的,才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊!
2 ^( U' F/ S$ q( d

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roros520 发表于 2011-11-27 00:50 " o& K; T$ i2 q5 R, g9 N
夜猫子,这么晚还在发帖+ ?+ e. l4 w; f8 M9 N
明天我也来尝试一下,不过我想问一下,电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀? ...
) R5 x- }/ ?# S2 o7 a0 f5 l2 B  a
不得,我最喜欢就是这个玻璃碗,做饼干全是它上场!
9 K$ g2 I2 R! d& r# I, V* {, j* I你也是夜猫子,哈哈

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$ _0 |3 g; ^1 i, s4 U. |! F
$ m+ Z4 ~8 x* i  ?+ W+ i! J* d拿个杯子,裱花袋翻着放进去,把面糊装进去。4 J8 F8 p) J8 u+ E) b

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1 _, E. g5 p+ n- X1 [排掉裱花袋里面的空气,全部挤到下面,扭紧上面,就可以开始挤了。
* ~; J9 e3 o% E2 z/ }如果有点费力但也算挤得比较轻松,恭喜你!花纹可以不消失了!& k8 M9 R- t! E, N; G) z
如果太轻松地就挤了,太稀了,花纹会消失多些,会膨胀得比较大。- K2 W3 C3 d; j/ g: O3 t; V7 G
如果太干硬,还有蛋液的话,加点拌匀,没有的话,干脆不要裱花袋,直接搓圆了拍扁。。。(我这样整过一回的。。。)1 I1 }9 Z* A2 [: q" e
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: S  k- g* f8 s' M+ J挤一个圈,中间留个洞,收的时候用左手帮忙按一下。
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本帖最后由 花-猫 于 2011-11-27 00:57 编辑
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一盘挤好了,挤到一半的时候,开烤箱预热起。
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5 J5 q4 e* f1 T, ?% \0 f2 E3 B; q) p
第一盘挤好,烤箱预热好了,烤起了
1 S# r7 D# q# Y4 q. P第二盘也挤好了,这样的量,总是还要到多不少的剩一点,就在空空隙处挤点太阳花的。
/ @+ s7 `  D6 G' V" K: t有时间的时候,我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘,随便做造型。, D7 ]  F6 u! F# O; J
第一个给妈妈做的生日蛋糕,就用了这样的造型,做的M M H B 的字母曲奇,代表啥子?都懂吧!哈哈
" ~# p, B& q9 u/ u; f# \
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永不消失花纹的曲奇。(想起那部经典的电影名了么*-*嘿嘿) ...
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