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曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？- a: v% a  @! ~8 A" M  ]$ ]
曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！
6 t7 l, S8 z4 i  d5 s, b转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~5 m0 M1 S. D9 y' E' K
当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~6 V+ [7 K  @3 f  {+ E5 W
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曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。( y$ x( {& v& {. p" l) n2 M+ B9 R
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！: _7 p2 f" B1 }/ \3 s
不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！1 P$ p, F& M  b, k1 H
自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~
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我都是按照君之的方子做的，糖量减少。
% k' [! v$ \! E3 P4 i9 O食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）5 e9 ~# g, @* r
工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。
# ~) g! T9 R* M" R烘焙：190度，上下火，10分钟。9 H( m, K, o3 I' F( c7 o
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黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。
- g/ _3 P" D  S! C; ~3 b软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。
# N7 h) L' n8 T, v  U如果成液态了，更是要不得了。. C2 r& [$ ]0 u9 ~2 K, m, M  S6 q
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50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。) W9 b7 f0 _' P& V* s5 n

5 q2 t/ K/ ]9 C+ `5 N2 t4 L' S  `200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。! g) x6 f# h' C% v' S6 q

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将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。
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( _6 A4 T$ s6 h" `# k开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。
4 `7 f8 l% u3 g# S4 a5 [拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。
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; S- [6 \5 k/ Y0 P8 ^5 d, u2 F& T( U最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。
& x5 F  ^& t% f0 R/ s% T  G* f黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。1 h. J" r9 r! s" t( R7 @& i* H  Q

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4 P' Q/ F/ r* }6 n' x( R50克蛋液分3-4次加入/ J" y8 H6 ?- t* ]- v3 O. I; m

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: c4 r) y. N: a* Y/ c, g% B8 I蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。2 x+ Y) z2 n5 s  K, |
打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。& r/ ~$ l2 Q' `% H) D7 M5 g) ^

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筛入低筋面粉。
! \; h6 e1 T6 D/ M. B过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。' k3 G+ b) U. A/ y* l7 w3 k! p
我开始以为是为了均匀。。。。5 l0 s' F% o" a! K8 m: n1 P$ H6 U  ~

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筛好后，用刮刀拌匀。: |. p9 B8 U6 X8 P6 W# T3 W1 y- s5 C

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开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。
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/ X3 ]% C. r( r! ~0 ^0 R+ s0 |拌好了！
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roros520

夜猫子，这么晚还在发帖& L5 a  H0 W( c
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。
/ J$ B7 D  Q6 S. x4 q其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。
5 \% j" W, S. o1 Q0 Z虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！3 e$ @& _6 N4 P/ L  D

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roros520 发表于 2011-11-27 00:50 ' Y8 m) X# Z" k
夜猫子，这么晚还在发帖. U5 o( b+ ~* u9 g# l* Q
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

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不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！
7 S5 j1 B4 u2 b4 x你也是夜猫子，哈哈

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拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。3 y) u- t0 X$ \

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排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。
  Y& f7 @- _* v4 @如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！
/ [- n+ q* w5 [* y! Q1 _  v* B5 X如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。8 G; I0 j& O# c& J& [
如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）5 {' N" T: _: C6 ^" e* Y7 I5 W
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挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。5 V' I$ P% \, ^! r8 H3 W3 G/ Z6 G

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一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。( l( p/ y, E' D! Q9 F& A/ q# n- U

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6 T) t" ~/ T, V4 {第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了& S. w; T" x# |9 v0 h+ N$ b
第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。" l# G+ K0 V5 @
有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。; s! P3 K" b- X7 u) ~0 T  R
第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈
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