花-猫

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曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？
6 C" q) `: |* q2 F曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！
3 T- Z& B# l! X& P7 B* p转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~
8 \3 X0 |' ~4 V当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~
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曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。4 E% W# {+ f8 x$ v3 Z* {' n
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！: M5 _% |; s0 u: _' P
不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！
: U% A( c8 _6 G& M# Y/ h' x自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~' k5 G& B1 {8 t/ e$ W8 c& E8 [8 ^

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我都是按照君之的方子做的，糖量减少。3 S8 ^9 ?0 t1 n' n/ K  Q  G
食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）
7 ^" q4 U5 q7 ~3 @* Y) R* X工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。+ L" D% v4 l) }* ^- \- {
烘焙：190度，上下火，10分钟。* `: z, A* y( L

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黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。# ^4 W% a+ V  j: k7 a1 J- N  J
软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。% O' D) d/ G% H& o& I9 S: V9 t
如果成液态了，更是要不得了。3 c( _) p' M- A5 H) ~; Q
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50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。6 o: |  F: A# l

9 l, ?( }/ t% `* u200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。% ?" I4 ~$ x$ y/ `3 ^

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将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。
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7 y! L" b2 C0 L开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。0 Z/ \8 H7 v& M6 i6 U2 k
拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。
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最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。; F+ u6 R; r- l4 r% e
黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。
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; g7 b/ ~* N$ k' O! `& W/ ~3 `50克蛋液分3-4次加入
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. Z9 m" w6 a# G  I蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。
! O" r  [: o. B$ K打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。* @5 Q; |/ _6 R" A. G: v9 ~& _5 ^

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筛入低筋面粉。" C4 s/ ~% M7 P, m
过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。
! b: x7 f/ S6 m: @我开始以为是为了均匀。。。。
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: y0 L7 J7 ^& S1 D* X' u" O) e1 X3 ~筛好后，用刮刀拌匀。6 m1 g3 h5 R* I. M- Z& w

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3 O0 U8 |. a/ t. `& Q' H* T8 z; h开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。; e0 |4 j' _8 S; y+ z

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拌好了！4 P9 Y4 {/ {4 }9 {6 M8 L

roros520

夜猫子，这么晚还在发帖
% D( l7 {0 u* C+ n9 ^  C明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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" w$ w1 Z( q- p3 ]3 Z# i; V7 y准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。
% @1 P. N' u5 x% a8 P其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。
6 F. y. j4 q% @$ p0 m虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！
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roros520 发表于 2011-11-27 00:50 " o& K; T$ i2 q5 R, g9 N
夜猫子，这么晚还在发帖+ ?+ e. l4 w; f8 M9 N
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

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不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！
9 K$ g2 I2 R! d& r# I, V* {, j* I你也是夜猫子，哈哈

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$ m+ Z4 ~8 x* i  ?+ W+ i! J* d拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。4 J8 F8 p) J8 u+ E) b

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1 _, E. g5 p+ n- X1 [排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。
* ~; J9 e3 o% E2 z/ }如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！& k8 M9 R- t! E, N; G) z
如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。- K2 W3 C3 d; j/ g: O3 t; V7 G
如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）1 I1 }9 Z* A2 [: q" e
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: S  k- g* f8 s' M+ J挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。
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一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。
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第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了
1 S# r7 D# q# Y4 q. P第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。
/ @+ s7 `  D6 G' V" K: t有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。, D7 ]  F6 u! F# O; J
第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈
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