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. H# a2 a/ H' `. X! Y# s曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？
; L( [) j) U3 s! Z6 \曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！( Z+ C. W8 `5 G# V( O' S
转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~
" ^! z0 k7 ~# W8 a& ?- g' H当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~% ?7 r( h% W) j

4 G0 [  u8 X4 _' @. J* X曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。4 E5 M. b2 Z8 `/ X# T) g4 G
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！
) V$ r+ ]. k1 N5 ~# ]3 ]) I& [不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！5 y  V3 @0 [: [2 J5 J/ s% t; P! _
自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~
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我都是按照君之的方子做的，糖量减少。
: \2 S, ?/ }% k. h4 B食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）4 W% I& b% l% Z& [, x' J4 ^. |, u  ^6 X
工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。# J( [8 z3 A$ {  O
烘焙：190度，上下火，10分钟。( g9 `4 x' I6 P1 S  ^8 n1 n" Y
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黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。( u% ?( @$ I% G( r+ r
软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。$ _2 A4 }# R2 a" t
如果成液态了，更是要不得了。, ~* u! E6 ~  ^7 k+ Z

# |! K% m* A/ T% \. p$ c50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。
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! m5 ?# V# l$ R* N; z# O9 \$ u# y200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。7 W, O+ [& h1 r* M% }" V

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将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。/ N* E6 |' m, K# ^# c( f+ J6 n: G

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开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。
% Y( Q* S+ ^* C- K1 h) T6 c! q拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。% h. J# g# h$ p% C4 ~2 p

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2 d2 G  n' l4 f! |, C) Q3 H, x" v最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。* J  \( r3 N/ N% l. q8 R
黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。; t( k9 `1 J: o/ C8 c, ]/ `" B/ P% z

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% ~1 g1 Z3 r9 b50克蛋液分3-4次加入
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0 g& E. l3 b2 ~: l8 ]8 U蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。
  d" {7 K3 x/ a9 g& S打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。
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筛入低筋面粉。5 V3 y( h9 Q  h, z( K9 C
过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。
- P$ s: b2 i) |8 a我开始以为是为了均匀。。。。! f8 _$ e9 `, Y( R6 i2 o

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筛好后，用刮刀拌匀。9 w9 t+ J' o. H2 U- ^! R0 l; Q

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3 ]0 X/ r0 l) |8 g8 e! ?" l开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。
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拌好了！
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roros520

夜猫子，这么晚还在发帖
/ j5 u, M2 p0 Z8 H明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。+ \+ T% R% q8 [& D
其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。, x2 J8 ?7 T1 u) K9 W% N4 @
虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！
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roros520 发表于 2011-11-27 00:50 / y" l4 \) C: k) Q( I9 a8 X* c
夜猫子，这么晚还在发帖
$ O; T5 r- A2 H$ M! r6 q明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

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不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！
% T& ?- W: H0 @3 _) V% I9 t你也是夜猫子，哈哈

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拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。
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' Y# v: o' L0 ~排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。$ a" Q& M) r2 A" ^
如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！
4 z4 x8 P4 [% x& |5 t如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。
4 `# ^. _/ B$ D& y如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）6 E3 g' t; H; n, ]8 A
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挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。
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一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。
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- F2 {* g7 O$ |第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了
( P* a! A( [7 U3 s第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。6 l  C7 H1 n( W; F3 t3 C
有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。1 ?+ q$ f! g" ^$ |. k/ ~: Z' _3 M
第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈4 P& @2 P$ ?. |