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曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？
3 G' y1 r: L, J* K曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！6 y2 v2 `% t) o
转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~) @, w8 d) {$ P3 x6 \0 C% e
当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~
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曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。
. _- C$ M+ g5 m) Q5 B4 s: h5 n  ]曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！
# a$ R/ w- B: Q2 Z' d不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！
7 O: F% u2 l( \9 e: B* G自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~
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! A( W- r. U, G- \- b! j# z. b; u我都是按照君之的方子做的，糖量减少。, W- b: V- m" T5 S3 G: k
食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）
1 @. O) k8 \% s' [工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。& F2 J$ T. @; [, L$ b2 y- W1 ]* J9 o
烘焙：190度，上下火，10分钟。
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: k7 t; ]1 E5 x; b$ L黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。) B, e- c/ T7 ]' x8 H9 Q- y
软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。- [6 W( [- B+ w" q0 d6 Z9 s' U; `
如果成液态了，更是要不得了。
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50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。0 l, n% p+ n+ P5 M$ b9 V. |% w- S

4 {9 ^1 o) u. C- d' n1 f8 i, h200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。
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+ K4 J; o' Q" }$ `1 u; ?将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。
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开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。
2 {& c0 n" D' Q+ t3 l8 _6 o拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。
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3 |. S& F' [, P9 R: z5 q9 H最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。
; k/ H; c1 k0 F; l黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。# O$ P' F8 `* h; P7 f

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50克蛋液分3-4次加入8 P& _9 J/ Z3 z. V

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蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。! K- b' c& }) }7 ]4 Q1 p' X
打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。) `4 Z2 H: m2 d5 f, D7 e+ W2 G; x0 R

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7 W6 B! O8 O$ i: {( C( o+ g( _筛入低筋面粉。
! `8 g5 [( Y& S" }& o9 D过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。1 R2 l: D* p5 L7 K' B; N
我开始以为是为了均匀。。。。, J. R; v" }$ Q% H9 M
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1 P+ H0 j+ j& k) i% m# g筛好后，用刮刀拌匀。
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开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。
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4 K) n* s3 s- a拌好了！
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roros520

夜猫子，这么晚还在发帖
9 U5 B9 e; `6 }$ I6 _明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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7 M* T+ S7 J( U0 ?# b+ i准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。
  H: J2 K1 B) d$ k0 t其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。* p; `+ V) D- u4 B5 r
虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！: H& D' Q* C% _' e8 G

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roros520 发表于 2011-11-27 00:50 + D9 d& |6 [) u: l, i( e! k
夜猫子，这么晚还在发帖
! G( j0 m" D! b5 t3 }/ w' m明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

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不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！, I' k( T! k6 _! [& D  C
你也是夜猫子，哈哈

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拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。  {% I( I! l# X/ V1 [4 [. r% S: n

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& B% d+ n7 \" m6 Z' ?排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。
3 T5 X3 V: D/ f2 q6 Y, n# A0 P+ N如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！
) G  i$ M" Z. i  F0 k9 l如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。
- q4 Z( z/ o4 X5 x) m. R! q, f如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）
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7 }. z$ a( H* T- c+ C7 \挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。
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& O8 Q+ l2 [: e7 r4 P/ D3 a, |一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。
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第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了
0 r9 @8 H' {; M第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。
0 u; [: ^" u' J% _5 k, X9 @有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。
% [0 y0 W8 W+ f) z& U第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈4 h. v, g# {/ x2 A% ^2 s+ v