z未知未觉z

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了
( e7 T  ]9 L; _: E- p+ {继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！
1 q, O$ d$ N4 N! u' N0 w. V& v发起发起，上图上图% d# u+ `  X9 x+ M
3 G. b  I% U3 ?( Y* E, ?
3 Y$ b  @3 C* F6 |7 k# ~2 ?
求围观！求捧场！求粉丝！7 C: @' W) Y* |
: `/ ]* q  W! J) X- L  T

8 s/ B7 j( d2 o1 P! U

0 M# J# V5 R% b, K. I; q0 p4 u
1 y; a4 @5 _) Q4 N7 W# t( [, u
机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈
, ^* w* N0 o9 `' w% Q马上来分解做法哈，嘿嘿。。。# h8 t, r/ ]8 R, G! n( @9 |
6 I5 o5 ^5 d2 P0 C

3 {2 z. y) ]# [. v

西西妈

先拆到。。
9 M% H( [4 a& ]- y0 K, h$ k$ Z; g" m' y0 q) v3 p" ~8 \+ R9 ]
我太佩服你的欢乐了。。真的。

z未知未觉z

原料：
9 e0 C7 _; m* e+ p
2 O& v$ b- O1 X6 \. o' Q中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）
  [0 ]8 s. e& i8 j. \, G% W1 {+ i) X! F2 k7 s
糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）2 f8 d  J" L% q8 n: \4 o- Y
$ F9 e4 m( ?: O. p
枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）
3 v& k% U0 ?) p5 Q
! u0 s) W3 a8 }* R, G5 r; i油50克（一定要用花生油哦）! Y" I' i' s& @& g) z

3 p' o+ T* N4 h8 V' g6 ~5 O小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）
& R  ]( Q9 `2 i! p3 V7 F8 C
! h/ W5 {/ _' @盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）8 ]- i7 c% h2 \/ u& K) l

( |8 U$ |6 q% T0 u; {& I; r0 E4 Q馅料：, [- O; Y) P1 X
- ~2 ^% p1 M, Q7 C( a. s
莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）
4 W( P1 a  q  e2 q, Z3 g9 y; J
. }/ Z0 |, M- ]. U: f辅料：7 i0 O3 y  _. b& m: p
蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）3 K" {3 n" R6 |" |5 p% Y
) E) P+ ?( ]& ^& n
模具：/ Q% I$ A/ z4 H8 ~' i, ^
8头卡通月饼模　（62.5克／个）$ w5 Y, I6 x- F5 x6 ?
  l0 a% ^/ ^8 Q/ K
3 F. L+ {7 r' I

8 w; q' n; z. r: s9 H1 x! c- d3 T) }
' K4 M) ]! W6 ]& k6 c9 c2 T/ V, x- W
下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）- P% b0 A+ a# B. h4 r
0 R+ _& a' w$ [
. F! l" B, K3 S! Q! p( Z

% z: J2 p( |1 \) y2 a8 z. Z
& G+ i# i) w- v% p/ `" [9 Z( g
) U* _( X7 O7 m. c8 r9 ~
5 q) K7 C) [3 [3 A6 W/ L
, R6 J1 v+ ^. N2 z9 N

西西妈

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~- R2 H: M3 J# l. V2 W/ |. a; n

$ x$ ]4 b% a  k4 Z; G6 D5 r. z6 z卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。" v, Q, U5 q' O! d

7 }$ {% H. T+ e5 N继续继续。。
  a- f* e/ f9 D8 B
5 B5 L" w. k: r2 V0 s我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

z未知未觉z

西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28 3 o0 a8 C  ?4 S+ g( S$ m
先拆到。。; s7 f7 R+ l. x# P0 l
$ @" p' I2 B5 o* H) d
我太佩服你的欢乐了。。真的。

" C) Y0 I! J- T
拆楼，我恨你

z未知未觉z

制作做法：) b5 I6 ]% Q  N2 p% W2 B9 u
/ k5 H, @/ R( z$ \
1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀
" O: K5 S3 w4 D- X: `, o8 X6 n) V. {4 b. K( p) H+ b3 [

z未知未觉z

2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团* s4 G+ H( y" D9 h1 `9 i
2 I% h: Z3 I: J
; T+ ]# L. k" Q8 F# ?. I( a

! H0 P) d$ N( y/ s: b

z未知未觉z

3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．
& f  d& K: c2 n8 u* |* V9 a$ t, K

) s* H: M: s! t6 b

; e, ^- M' O4 F5 I6 U/ b3 Q

z未知未觉z

4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。7 u8 p' v# p! g  {5 w1 U9 d
   我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）- I* a' _" ?; |3 Y1 g
我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）
9 y+ K5 p0 s: Q( B/ |8 @8 x' a" F! _7 Y6 n  l6 u# k# q
下图为称馅料
4 M; Q0 [1 t2 E ' |- m3 |/ P- B6 D) m& T0 _
; k% \* R! v( W  B; y

: N* c5 Y9 z$ D. a% w9 w, C/ v

z未知未觉z

5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。
" n/ t" O1 |$ J8 C6 a
" X3 v* h- x- A; i+ Z. o8 n+ }2 `1 ?2 d# F( b

. U- Z1 `8 S  q/ Z) ?% i2 ?2 G/ U

z未知未觉z

6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）
, J0 F9 K8 F1 G- n

z未知未觉z

分好的饼皮和内陷，来闪一张. s: g. [- `2 I. _3 C" Q0 c
3 E* Q- E# \4 k, c3 g; O

% k: {! W0 J" r; F4 u) ]8 T

z未知未觉z

8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

z未知未觉z

全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。
& ?( ]+ k/ Z3 r, A; b4 T9 l* Z- C9 {& @! d4 f

! }7 ?0 F0 o2 x5 {" \0 R+ `; b- H0 X

z未知未觉z

9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的! o. b" j* I' s/ p: v

& F3 r* [8 m, R# @, X3 e. l

; ]# B$ r+ D/ `6 U

z未知未觉z

来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。% w2 \3 `: u7 u0 ?
) I: j' K6 o  d" J

! \/ Q. v% V, P* n4 U8 d. Q, M

1 b1 @' y! a8 T6 G2 r8 f5 L" [9 J

罗宾的秋天

粉丝拆楼来了

z未知未觉z

10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．, i5 c8 V4 o! Z9 `
, z9 |' u; q+ [! c: y2 S' ^3 h

z未知未觉z

11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.
8 x$ z7 M8 B6 W% y6 @) k: H) P, V' K5 ^" `

z未知未觉z

12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）" V- I- |: ^2 D
, u: a4 o! q! H# a5 g
/ {$ p1 w$ b7 q% d6 h/ k

9 V: p" \4 B8 Y$ _3 O# t1 _+ i' d! c% S+ }

$ i2 D* v& u( a
' `' x, q0 P* z: M3 L  t% {; Y% B