z未知未觉z

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了
' I" r% m- a! N. C- K继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！
6 _* B, n4 n: k" Y" \发起发起，上图上图
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求围观！求捧场！求粉丝！
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/ u: r( i3 Z1 h- ]" O机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈! p/ O# N% Z7 z7 P% w$ b$ |
马上来分解做法哈，嘿嘿。。。8 T2 n8 I# {  G" h* s4 i0 D

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西西妈

先拆到。。
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我太佩服你的欢乐了。。真的。

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原料：
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. Z# L5 o6 k; B3 y5 v, g. |中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）: O( T2 N% K9 f3 i& V
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糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）! G% f% r% j5 x$ G7 y* ?
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枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）
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油50克（一定要用花生油哦）% T5 i( T* I" g, _$ W: F3 E

' K5 W% O5 ~; d' A& v9 F小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）/ H5 W9 x% I& n' q  H2 Y

/ r. D6 [2 z% }/ ?& k盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）
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$ y6 p: K0 X% U  C7 }. p! E馅料：
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莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）
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辅料：
: k1 q3 e/ K& j( y+ {蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）
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( o0 x, p" v3 [% w9 ^" C8 u模具：
- o2 H; r0 ]; ?4 V8头卡通月饼模　（62.5克／个）
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# c/ `( F. y' C% W3 c/ d# D下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）. T, w) L& w/ u' {/ l$ G
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西西妈

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~
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卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。
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继续继续。。
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9 k: H+ ^9 N6 t( q7 L: j0 M3 U我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28 2 Q/ x3 M4 \1 w+ D
先拆到。。0 ?: E9 S" Z" b6 Y+ I# U

- j' p' J5 w) O. D8 y我太佩服你的欢乐了。。真的。

" r$ o* _; G9 q3 j& Z1 [拆楼，我恨你

z未知未觉z

制作做法：
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1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀3 C2 ~- v6 @' J6 y

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2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团
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3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．
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4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。7 s4 k- L$ k+ h* f7 Q& r- Z6 }" o, n3 e
   我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）0 @5 q0 X! A0 k, g7 r
我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）5 e7 G9 T- j1 w& A+ E9 J8 R* {
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下图为称馅料 : [, @" o( Z; J* f

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5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。
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6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）  M! K9 N% z/ Y, v! ~+ N1 b

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分好的饼皮和内陷，来闪一张9 O# k3 Y% x6 r5 P* O
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8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。' W' T# Q  P1 P  K/ {6 H8 a

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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的/ V& X# T2 S% `$ D4 S5 m5 w
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来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。
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罗宾的秋天

粉丝拆楼来了

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10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．5 t/ M. v4 `5 O6 }

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11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.0 L# h& d& T2 ?
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12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）
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