z未知未觉z

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了
7 O2 c- J7 E( w& [# i# v$ D继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！
- I+ B% `7 C+ D6 b1 j) M发起发起，上图上图1 @) u. I/ Q% P9 n! k
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求围观！求捧场！求粉丝！
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* x& y8 J  X$ N+ s机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈2 [4 S. |7 r  ^& l
马上来分解做法哈，嘿嘿。。。
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西西妈

先拆到。。
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. ?- z2 E. P+ s- i' n+ j' S- z我太佩服你的欢乐了。。真的。

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原料：
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中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）+ J1 K- [" G+ n5 b  w

; `! H/ ~# r* L7 p9 X% B糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）" O3 Y3 Y' @$ n9 i

0 W7 U. v4 F* S; n) {2 i( [. g+ p枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）) f3 A  M2 M/ G3 I  C
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油50克（一定要用花生油哦）
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$ E) r/ p( L" t. z小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）
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盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）0 z. x/ ~" Y- r

0 u- k  R4 l1 t4 I! Q) |& Z  [馅料：
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莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）5 C. h- a+ J! D8 U1 u! ~

+ }( P+ C! U, ~辅料：  S- c9 e9 c* }* X
蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）! j" i2 [+ D" N, A

, o7 k# ^) ]  m( W& J7 I5 c! F: ?# {模具：2 L# x9 r$ P; I) s6 c8 j  G
8头卡通月饼模　（62.5克／个）
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下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）
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西西妈

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~  q7 g& W0 ~$ O  {& f' b. R

3 g3 U9 D0 T  W6 k- `. i卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。
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- I5 |0 R. D+ {6 r5 d! |8 b3 _继续继续。。
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" @; P# w0 v' _$ L我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

z未知未觉z

西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28 2 Y3 E% K: `% @  Y- f
先拆到。。/ {! t  w/ Z5 M% k8 b- F! f5 y

; P4 f2 ]: H- H+ X( I5 |! h, {$ m% Z我太佩服你的欢乐了。。真的。

) i- B$ E9 H$ R3 U拆楼，我恨你

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制作做法：( j1 H% k: \; v3 B' ~
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1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀
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2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团
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3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．/ G; W) M: W# M  T

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4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。/ V4 N* o8 }) o; o3 F
   我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）7 s$ ?9 _0 e9 o1 _
我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）
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下图为称馅料
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5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。9 c0 Y2 U: H. V

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6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）$ r* {2 ]  Q! @2 O% G4 o0 H+ M

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分好的饼皮和内陷，来闪一张
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8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。8 @3 _" o4 J6 |7 e3 Q1 ]( z& ~# U
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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的* ?" \1 w8 q- Y  h& ?
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来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。! q0 N8 _. P- V& H* T4 s/ J
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罗宾的秋天

粉丝拆楼来了

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10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．
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11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液., t7 B$ L: d2 f+ {! i. \

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12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）
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