z未知未觉z

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了9 h4 j5 b; W  ^3 v0 c. f
继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！
% l8 O4 y* \8 W, |3 u发起发起，上图上图9 O. }8 P" u8 F! f" S8 V1 P

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求围观！求捧场！求粉丝！
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机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈
" M% t+ S( G; d$ @4 @马上来分解做法哈，嘿嘿。。。
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西西妈

先拆到。。
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我太佩服你的欢乐了。。真的。

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原料：
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中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）
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6 @+ G3 u& G3 u6 o糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）
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枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）
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9 {1 G! |2 \( ^4 z. \# O6 x油50克（一定要用花生油哦）
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小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）# Z4 `: P, E7 l. b7 A2 x
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盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）7 S/ Q. ?$ w: t1 N/ H
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馅料：0 Y8 V/ I1 F: C4 k, g5 l" n
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莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）! R* W, F: \& q  a+ m" `- S' V& N, S- D

4 N: p6 K( p9 r2 T) Z, d/ A! k辅料：
7 g, ~; ^" w$ F* @* @! O; `% C蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）
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5 _9 ~% v( h' p1 G5 O3 d模具：
5 h6 @( W+ G- z% g3 n) M8头卡通月饼模　（62.5克／个）
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下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）( _9 n3 B3 Z/ K- y% t: Z2 h) W

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西西妈

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~
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卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。
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9 M! e- |* V) f: k3 H  f继续继续。。
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我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28
! D, C% R, N( ^* L8 y- T$ h, K% r6 c先拆到。。
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我太佩服你的欢乐了。。真的。

3 H. p# F+ O% \0 ?. e0 r* u拆楼，我恨你

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制作做法：
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8 J8 s6 m8 ~. Z, M1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀
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2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团8 G. ?! {. f& f$ {$ W1 E

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3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．, L3 ^$ a# V( R
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4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。  q& L0 d( \: S2 `+ q; f
   我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）' G9 U1 d. v( P) ~* F- @6 t& {
我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）
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下图为称馅料
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5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。3 Y! ^6 m4 b0 W8 h+ I
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6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）
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分好的饼皮和内陷，来闪一张
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8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。4 x( g' C- y, M2 W: c. p6 R3 [8 L
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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的
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来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。
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罗宾的秋天

粉丝拆楼来了

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10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．
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11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.
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12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）+ c$ q1 w2 l. j- ~1 W$ C

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