z未知未觉z

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了# R( e  u# o; b, a. L' k
继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！+ q: g  b: \, P3 X" t
发起发起，上图上图
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: Y- I4 z: E( N' m5 h0 _求围观！求捧场！求粉丝！
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机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈$ |% ]* Z, E* |3 a8 F: i
马上来分解做法哈，嘿嘿。。。
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西西妈

先拆到。。
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* J% u; [; L: E# U) u我太佩服你的欢乐了。。真的。

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原料：
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8 g7 i7 d2 T4 h6 T! k$ F& R中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）( U2 E: ~! q! @

+ `2 Q  O2 Y+ ^# {糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）
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3 \  P9 \* m9 _9 B& A9 U$ K$ u) r枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）
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油50克（一定要用花生油哦）+ B, U' X# \- U! m

- s  j* f( m) I小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）( H  p2 S3 j1 h. `: J% B# `5 V9 u
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盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）8 O* A+ [0 y" ~  p6 S
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馅料：) v, C2 F$ W+ s* _! a, ]8 L
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莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）
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* R  b6 _0 T  X. D1 y" s- a: I辅料：
2 N* v/ V) r( h/ |1 X+ o蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）: \+ ^! x. D# J& r
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模具：
& ^6 O1 g; F8 |7 T$ V8头卡通月饼模　（62.5克／个）2 W" B5 c/ f: e- h) F
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4 |" }8 ?; U% d9 W' ~1 S下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）! N) v9 [% u- y- O- N% L2 V' V

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西西妈

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~6 r! l# B; e# D$ B% @3 w3 N
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卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。
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继续继续。。
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我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28 ! B  J) ~3 V; {6 o% x$ Q5 x4 E/ J! M
先拆到。。
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我太佩服你的欢乐了。。真的。

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拆楼，我恨你

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制作做法：" f/ m7 x( C/ V' N

7 J+ Y5 W- T0 Z# M. |6 O1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀
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2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团* B  Q9 @! O) U/ X2 h, S

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3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．
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4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。
: l7 |5 B* ~( V7 m/ Q( c   我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）+ {% u% Z1 F) k
我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）
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下图为称馅料 " e+ q0 {! D# h& M2 g+ v* w" C6 F
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5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。
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6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）# u. z4 S% Z- ^% ?; B

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分好的饼皮和内陷，来闪一张
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8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。% k6 Q1 {% {; I/ g9 o- m& R4 S
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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的
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来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。
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罗宾的秋天

粉丝拆楼来了

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10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．; H: A2 I6 G  U
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11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.$ R4 D* {% ~) H0 T, @8 K
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12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）$ J) r6 z3 y. n" ?( p; z, n2 G
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