z未知未觉z

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了7 C5 Q! e! B3 s2 A: x9 ]: ]! V
继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！
0 H4 H' k; |* z" U发起发起，上图上图
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" f% O4 E5 x" A& c7 x# V  R  `8 O求围观！求捧场！求粉丝！  j, A- D& `/ X+ n8 W- D. M+ ^

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6 J7 N. a) v! W2 |; G, _7 F机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈" {0 B2 Y$ W" R9 S
马上来分解做法哈，嘿嘿。。。1 e+ h& ~3 ^9 @% G5 C8 j- a
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西西妈

先拆到。。
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$ k( Q9 H0 U, x; o我太佩服你的欢乐了。。真的。

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原料：
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中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）, H6 d; y! ]: q) Z2 s

4 {# ]+ a4 f) [/ {5 V糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）
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9 _$ ]/ C; H: \( u% G枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）) @4 T5 w( h1 ]6 C- p' a2 J5 G% n- y
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油50克（一定要用花生油哦）
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  H, z' _& ?# k; G小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）
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盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）. L  c0 l: N1 k; r+ u! ?
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馅料：. I/ }- s" e: m, \

8 q) H1 ^% d& Y: y+ V9 C/ z* v莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）& @4 G; `: n3 H, u& [+ L" a

/ H: L0 v( c! ~, a辅料：
6 d' \" W" R% N% M  y8 J, N! a蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）
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1 A% Q* D( x" n模具：( M2 }$ d- F; @* B
8头卡通月饼模　（62.5克／个）( f& G" ~" [$ l

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下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）* o# Z7 t# v) B' o. a5 d0 e6 x/ _

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西西妈

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~; N2 K  L0 M2 r1 K+ \7 j$ B

- B0 W* O) {0 @) o4 ?$ }卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。9 f. z' y" Z- ^$ w- F( s" k: o
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继续继续。。) [6 a. p; t; x0 s: _9 P. R* h
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我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28 + [- }" `0 r5 J. B- m: G
先拆到。。, d, C* F6 e1 A- ?
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我太佩服你的欢乐了。。真的。

& S( k9 ]  V3 U; b) h拆楼，我恨你

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制作做法：
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1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀7 P7 Q  b8 K, R, u8 N) D
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2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团
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3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．( }. y! w. j" G2 x9 \: G; _; @
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4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。' R6 i# a5 j; w! Z9 R. Y6 \( S
   我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）5 D& o: S2 s" m- R
我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）7 H: M7 C+ ]! ~7 R$ e2 L2 `! g  }, x
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下图为称馅料 ' b5 |( z$ o" O; _; z' g+ X* M+ Z

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5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。
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6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）) l; `) E! s* I/ o& F& ]' N

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分好的饼皮和内陷，来闪一张
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8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。
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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的
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来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。5 e( `' r: q/ _! k

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罗宾的秋天

粉丝拆楼来了

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10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．
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11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.
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12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）- A1 |+ v6 R$ N% l6 Q8 H, p
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