z未知未觉z

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了
. v: o+ E2 m( L继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！
* u0 b: I, C5 X- N发起发起，上图上图& V) \( P/ i" Y
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求围观！求捧场！求粉丝！
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1 [3 u' M* y0 V) J: `6 B4 @1 X* D机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈4 T4 o; R; ~- i. _6 {) [
马上来分解做法哈，嘿嘿。。。: u6 ~  H6 `  l3 }: f

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西西妈

先拆到。。7 |2 e& P* M, \: ?
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我太佩服你的欢乐了。。真的。

z未知未觉z

原料：2 O' h) m; s" ^9 K4 c) ]
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中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）4 n# D- n, f5 t

' ~6 L8 D/ O$ W# ?2 R' O& ?糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）2 U! R% U; E) s$ C& y! a

, i% m3 s; C: g& W" A枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）
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( i8 x- t# n# C2 g* ?% _! p, {( ]油50克（一定要用花生油哦）8 T9 {0 V* H. y5 H2 P& k
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小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）' e( m! B' K4 I& g  E$ V

, L- V& ^7 X* E& h( n% D0 `盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）
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馅料：' A+ _9 C" m% `6 o( C# s
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莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）5 `( l0 Q# ]3 s2 l

2 n) g' o& X. H  p2 U- _1 S辅料：
; ]" p# Z) a! @$ A% a5 T蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）
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模具：7 S+ |' b: G" S3 v
8头卡通月饼模　（62.5克／个）& k  K' h) y3 N3 ]9 B2 F5 R: l. Z
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下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）
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西西妈

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~$ q% q7 f  e5 ^3 F

9 B' G) ^5 F$ ]( N: z卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。7 o) `; x  Q6 o- [; n

" l( V9 H: O5 d# {$ B继续继续。。5 M' J+ j  y  X
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我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28
9 O. L. i( G  w% F  S  k3 M0 H* I先拆到。。  I% M, `9 K7 p) @/ P2 N
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我太佩服你的欢乐了。。真的。

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拆楼，我恨你

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制作做法：) A3 e% h2 J4 q
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1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀
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2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团
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3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．: ~4 B% t/ ]# s* t8 k# R& N

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4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。( J& q% j/ W6 Y1 ?
   我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）6 i. B2 V0 i/ e7 c1 K& U
我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）9 G- S! m. ~% y1 J( R# Z6 t

& |: F5 a9 j3 c! z" o& B! d下图为称馅料
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5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。
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6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）) a" f4 e4 p! k: R4 ^4 @- {

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分好的饼皮和内陷，来闪一张' M% \+ J) P2 {3 W; J7 W2 I
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8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。/ M1 |8 k0 z; ^8 D

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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的6 f1 o2 H2 o- A) o; j( B7 y7 \! i+ B
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来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。7 g2 C4 Y" V  K9 a

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罗宾的秋天

粉丝拆楼来了

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10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．
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11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.* z. O7 ]+ J- y7 `5 d9 i- h2 ^
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12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）
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