z未知未觉z

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了( H# e0 B# f* u
继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！
6 }# p3 X  l+ X: K6 {发起发起，上图上图7 s9 h3 n2 ]7 o! F
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- r  S& w; }8 b# W6 g求围观！求捧场！求粉丝！
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0 I) s# x2 u' \3 p1 o: \7 G: D8 ]  E机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈
  w. `$ S. w( B8 x5 l马上来分解做法哈，嘿嘿。。。
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西西妈

先拆到。。; i3 F% j; ^" j5 ?+ i' d
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我太佩服你的欢乐了。。真的。

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原料：
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中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）
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糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）+ }; V4 ?9 d; D
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枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）
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9 }7 t- a! z- S1 }油50克（一定要用花生油哦）- Q# z! @2 E9 r; {! S+ `
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小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）
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4 J: z+ W1 I/ b* @盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）
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馅料：5 }8 p! d6 J8 O5 A" H. N3 {# n
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莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）
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, x+ _+ z4 U( K* J# H4 y0 v) z' l( d辅料：
& z% j! G0 J; \蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）
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$ I8 s6 H. m9 a& }模具：
9 N% j, t3 A7 w9 @5 D8头卡通月饼模　（62.5克／个）1 b" O$ @5 E! K* H2 l
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下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）% z7 @' _8 l- n  G

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西西妈

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~
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卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。
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$ J7 p$ r- C2 f/ K8 @+ s" ?7 E; t继续继续。。
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- }, m, Q# g* v* y( t/ z, ?+ e我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28
) {) G* `# ~2 r$ r' k先拆到。。1 d0 d6 ?' @8 ^, o- k

! \) [% P7 }8 i3 z我太佩服你的欢乐了。。真的。

9 Z. e5 @5 M* N, P9 v; M# `拆楼，我恨你

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制作做法：9 p6 ^2 X# t% K) n7 f
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1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀5 S" r- x) `. ~. ^, V
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2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团
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3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．
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4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。: e0 }' y" h4 e6 i" T: T
   我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）
% e+ b6 M' U4 o0 Y, i5 K" {# w$ [6 A我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）! v+ L6 P1 ?$ v8 r3 a8 o  l

7 I4 m- _# U8 A, j% N0 z+ F* @$ M下图为称馅料
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5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。
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6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）
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分好的饼皮和内陷，来闪一张8 A+ o" o  h- u2 E3 g
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8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。
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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的- a# Q# q5 U  `9 Y/ a9 L7 N
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来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。8 k# O2 o1 {6 @& J# ]
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罗宾的秋天

粉丝拆楼来了

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10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．$ @1 M5 r( K2 H% U& Q6 I$ n
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11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.
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12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）$ D4 e0 @/ G+ W7 y* j4 ?- n
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