z未知未觉z

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了
8 ~. h7 |+ T4 r) ?8 E- U继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！
8 g% z1 p- S. y1 |- \& K5 l发起发起，上图上图
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( q8 l# R) G! w( |" N求围观！求捧场！求粉丝！
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% W! Y* W3 X4 I+ A- R机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈
, @( L9 ?7 C1 P" G5 D马上来分解做法哈，嘿嘿。。。
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西西妈

先拆到。。
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我太佩服你的欢乐了。。真的。

z未知未觉z

原料：
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中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）
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糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）, d/ [9 E  e2 `/ x% S
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枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）3 `  {( r- W. w% T+ j! A, c4 o

. ^0 b3 W0 B' M8 O- y5 f3 I油50克（一定要用花生油哦）
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小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）
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盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）  [% P4 |; Q7 ~' i1 K: O
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馅料：: S5 ]1 G2 K  e' b+ N
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莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）
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% e0 s) H& o) j( A2 x; h# i5 X" K) u" @辅料：+ Z4 B' K2 C! p- D, p
蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）. u- }2 B( m! L, F

# n* H# g/ S- ]4 y- b模具：6 O2 k5 ?6 x0 r% c4 q, n7 l5 T! r
8头卡通月饼模　（62.5克／个）0 {* K& A+ H, R" y+ n/ L+ a8 T+ h. I
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下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）
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西西妈

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~9 N) c# z# ]1 [3 B

& u0 ~3 d; C* d$ ?卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。( _- M# h8 Q5 h! a9 H

3 u2 `" u& D6 w; O- C- n3 g' A1 m( i, p继续继续。。
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" k/ A9 c. O' ^我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28
2 O/ x% M5 r& v' u先拆到。。
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我太佩服你的欢乐了。。真的。

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拆楼，我恨你

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制作做法：2 X) ^7 J) a( Y& z! k8 T  |- H" @6 v
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1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀4 a# l: |4 g9 [9 O9 y. E

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2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团+ D% z' q7 O0 A; |7 ^' o4 C

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3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．
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4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。. t- v; U2 f5 W5 R+ Y2 \7 I; v
   我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）7 D2 Q0 L+ z- r1 v" j& ^0 t; W
我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）9 T8 X# K+ P' c' h& V- ]
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下图为称馅料
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5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。6 j( n. L1 q% v# y. G- O
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6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）3 b% E' U7 q0 q$ \, B- @

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分好的饼皮和内陷，来闪一张
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8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。
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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的3 ?+ M4 ]% b5 G: d3 h9 z0 t4 F1 f2 Z
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来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。; l' ?1 ?' a4 \  Q; C& y

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罗宾的秋天

粉丝拆楼来了

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10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．
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11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.! S5 O9 l* O( A

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12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）6 |9 ~3 P1 |4 N1 k( z4 x; ~

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