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楼主
发表于 2011-9-7 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 shooyu@cq 于 2011-9-7 10:40 编辑
1 T7 F! |% L3 c( R7 T0 x& x2 R% k( N# |6 L1 K
      网购老一套50g的12生肖月饼模,目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮,一次广式豆沙,一次广式苹果。感觉做月饼好累哦,效率也低。昨天忙活了一晚上,做了12个。6 }' r5 t2 P) y+ F# S& h6 Z
    第一次做的板栗冰皮,照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的,很香,做好当天冰皮感觉有点粘牙,放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干,吸了皮的水分吧我估计。  m( l  x7 D: \( H' V
    第二次做的广式豆沙,皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的,可能是没放麦芽糖的原因,有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的,烤好后全部裂了,有点失败哦。。2 }  w! X) O: n( R, u
豆沙馅' I6 |4 c4 e8 I

DSC_0085_nEO_IMG.jpg

+ a2 i, n: Q9 a% }, |% Z; d

2 J) v: _" ]# s& `9 |) K- f7 T包好的样子看着还不错: S3 e6 t$ s; T

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9 F6 X; j. F, r1 w8 Z2 E# T
" z# w6 O( u; Q# f烤的过程中' @/ }3 C; I9 U5 t

DSC_0087_nEO_IMG.jpg

* ^) S# r5 I: v" D, n
3 ?1 u1 p0 Q5 _& Z
烤了后就现原形了,,全部裂了。。/ J# l/ N5 R  n% v% G; c1 H6 d0 J) K

DSC_0091_nEO_IMG.jpg


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2 p3 m& L4 r$ i' ~7 {# O8 \& |9 y2 x9 S

+ w6 v) I7 _$ P% \6 `5 R    第三次做的广式苹果,皮是君之的方子,馅是借用君之的凤梨馅方子,把菠萝换成了苹果,用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的,最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干,最后出来的成品水分还是多了一点。
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& k) W/ V" L) F) s& J  f3 }: Y" i4 d包好的样子
. n* V3 E* Y2 ?

DSC_0109.jpg

7 u2 m5 }2 V- {; q- X- N

7 Y  a3 _" Q  z. V3 T8 W烤好后。馅有点软,所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。% l) \# A! K2 g0 ?, C

DSC_0117.jpg

   
; M: k8 x% n& @: n. ?9 H0 a8 f% I; w
# E0 k  z) m8 z. n% P再来一张9 P0 C% P& y6 J4 A

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! F" F4 h+ h% Q5 J8 r5 h3 H& e/ u0 {2 k2 O" E- i3 x# j0 ]; W. d
昨晚刚烤好后有点干,我尝了点,味道不咋的,但是今天早晨就有点回油了,口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我,很快吃完了一个,还想吃第二个,没批准。。0 G6 Y: }) T* F$ V" [
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    说说经验教训。
- G! T0 H- V/ d. f: k; i    1.炒馅时用不沾平底锅炒,水分散得快,又不沾锅,比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀,很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。$ G2 b2 N. X" O. Z# z$ d3 J. c. U+ F
    2.炒的馅要有足够的粘性才好包,而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖,豆类的馅可以加熟糯米粉。' I5 C) s! d) z% d* k# W" P$ H
    3.我第二次做的时候,因为广式皮比较软,不好操作,就在包的时候用了面粉防沾,结果面团的粘性不足,不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素,可能皮用了干面粉也有一定影响。& Y' H3 i! u; N, {' }
    4.第三次做,包广式皮我先在手上抹了色拉油,不沾面粉,直接这样包,包好后再撒面粉滚匀,这样包的时候感觉面团延展性比较好,压的时候因为沾了面粉,也不沾模具,相对好操作一些。
( R+ e# ^* T1 y! i% h" }    5.团馅的时候放在保鲜袋上,隔着袋子用手团,这样馅不沾在手上。7 G/ ]- u7 l$ q/ r! I  ]
    6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片,然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包,是个好办法哦。。
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    最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很,手抹油也不好包,有什么好办法没有?还有就是,冰皮放两天口感就有点硬了,是我做的程序有问题还是什么原因呢?我现在对冰皮都有点怕了。2 o# u' _) u3 C/ ~( ?) T; s

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已有 1 人评分妈币 收起 理由
西西妈@cq + 26 总结得非常好。

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美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

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冰皮包的时候粘手得很,手抹油也不好包,有什么好办法没有?
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7 W: _- [" d2 h3 x# _+ f- a我是用点干粉,就是熟粉垫下手。不错的。
$ R) q) h  g5 Y8 o
6 Q, v) q# ?: n变硬,跟用的粉有关。

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rateowen 发表于 2011-9-7 10:59
5 P) X6 Y9 z; ~4 Z. `% W美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

7 V. D; Z' i* M9 A4 N. L/ _3 X哈哈,眼花了哈。看远处,看绿色。

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生肖这个,做冰皮更好看。我买了KITTY猫的,烤出来纹路不明显,没得传统的花片好看。
: I! B! J3 U, q- E4 [* c/ @  c
0 H2 ]! ?5 b# x9 G  ^  M你做得已经很好了哎。我自已炒馅,直接就在电压力锅的不锈钢内胆里用饭勺压的。看到出来好多热气,大起胆子加糖和油,炒出来也很好的。2 C. B. U+ E% h: w5 q
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西西妈@cq 发表于 2011-9-7 11:44
5 r. @0 E0 H9 N: D% {, H& n( l2 ~哈哈,眼花了哈。看远处,看绿色。

% {+ I" {, w% O/ I哈哈哈哈,我也想啊,外面貌似好暗啊。。。看不到

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回复 西西妈@cq 的帖子
( P9 _% `+ x1 |" X' g4 G* \  c" c8 |, k' o% o( W
谢谢西西妈给分分哦。。
5 w; w( N* C+ ?我就是觉得生肖的做出来不如传统花纹的好看呢。。哎。。继续败吧。。。* _; _  y3 r- z6 H; L) l: O8 C, E
还有就是,50g的模具太袖珍了一点,做起来效率好低。。

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回复 rateowen 的帖子. i1 g- F* O$ @

2 Z; l! @. y1 U+ U) i嘿嘿。。你是说豆沙馅哈。。。

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shooyu@cq 发表于 2011-9-7 11:50
( C7 E& a9 f& u" C4 R回复 西西妈@cq 的帖子% Q( D  y% u, W7 U/ j

* G" \5 H7 r+ s+ [谢谢西西妈给分分哦。。

3 ^0 j0 D0 y* n不客气,分享得很好呀。我就是懒得写,我有失败的教训的。结果,你帮我写了哈。谢谢。; V% Q9 U) `# N1 j/ N
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我两个模都是63的,觉得这个比较合适。明年试下63的模传统的花片?+ K8 G# ^! N( }8 e/ e  N
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还有,我做的豆沙馅和莲蓉馅都没有加粉的。直接煮好加糖,油,压干水分就行了。

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突然有个想法。饼皮分成两份,一份当床单,一份当被子,腰上收口,会不会好包一些?

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我自己的陷也是全部破鸟,今天把加了蛋黄陷的拿给同事吃,都说很好吃,好有成就感哇

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学习了              
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晒自制广式月饼,分享经验教训。。。。
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