shooyu

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      网购老一套50g的12生肖月饼模，目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮，一次广式豆沙，一次广式苹果。感觉做月饼好累哦，效率也低。昨天忙活了一晚上，做了12个。+ w+ C. U/ _& ?# y& {
    第一次做的板栗冰皮，照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的，很香，做好当天冰皮感觉有点粘牙，放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干，吸了皮的水分吧我估计。' U2 o3 Q1 `5 g1 }& S
    第二次做的广式豆沙，皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的，可能是没放麦芽糖的原因，有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的，烤好后全部裂了，有点失败哦。。2 Q3 `/ ]  t/ E' X, k
豆沙馅
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! Z/ K2 P" J* s. n! R2 [包好的样子看着还不错
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烤的过程中
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3 A& J; ^! s; |4 [烤了后就现原形了，，全部裂了。。/ \' E4 |% ?! W) e" H

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' U/ D) a# u5 V3 T. b    第三次做的广式苹果，皮是君之的方子，馅是借用君之的凤梨馅方子，把菠萝换成了苹果，用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的，最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干，最后出来的成品水分还是多了一点。
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包好的样子
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烤好后。馅有点软，所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。4 C( @2 U* L9 A/ J" X& A

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再来一张7 C/ ^! y' k; G/ Q

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昨晚刚烤好后有点干，我尝了点，味道不咋的，但是今天早晨就有点回油了，口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我，很快吃完了一个，还想吃第二个，没批准。。" |. ^1 }/ O, f0 m! g

5 q8 L& U9 F) U- O* z) s    说说经验教训。% ]# x" v: v# }- U# a
    1.炒馅时用不沾平底锅炒，水分散得快，又不沾锅，比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀，很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。7 ~; @9 F% |" F5 @9 ]& V1 R7 Z
    2.炒的馅要有足够的粘性才好包，而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖，豆类的馅可以加熟糯米粉。6 `5 }* G2 A7 E" q6 [5 D
    3.我第二次做的时候，因为广式皮比较软，不好操作，就在包的时候用了面粉防沾，结果面团的粘性不足，不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素，可能皮用了干面粉也有一定影响。
. A" s7 o; m. C, E2 Y" n: Z+ l; E    4.第三次做，包广式皮我先在手上抹了色拉油，不沾面粉，直接这样包，包好后再撒面粉滚匀，这样包的时候感觉面团延展性比较好，压的时候因为沾了面粉，也不沾模具，相对好操作一些。. q+ a! v0 r9 Y; _
    5.团馅的时候放在保鲜袋上，隔着袋子用手团，这样馅不沾在手上。
7 U3 x# z# V' Q5 r7 b; m+ V    6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片，然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包，是个好办法哦。。
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+ b8 Y2 w$ h/ ]2 b7 u    最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？还有就是，冰皮放两天口感就有点硬了，是我做的程序有问题还是什么原因呢？我现在对冰皮都有点怕了。5 X2 E- s) _7 d# Y

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rateowen

美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

西西妈

冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？, e, A" @: T, V- U2 P2 n

. D7 B) t0 X3 Y; w  X, y; m4 ~我是用点干粉，就是熟粉垫下手。不错的。
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1 ?7 N* B) k4 z$ ]变硬，跟用的粉有关。

西西妈

rateowen 发表于 2011-9-7 10:59
7 G! G! Y- z4 A/ e2 L4 M美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

/ A7 r- B0 q4 ~# j) H哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

西西妈

生肖这个，做冰皮更好看。我买了KITTY猫的，烤出来纹路不明显，没得传统的花片好看。4 g7 b  s8 V0 i0 b  S- j
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你做得已经很好了哎。我自已炒馅，直接就在电压力锅的不锈钢内胆里用饭勺压的。看到出来好多热气，大起胆子加糖和油，炒出来也很好的。
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rateowen

西西妈@cq 发表于 2011-9-7 11:44 : g6 Y( }7 n4 a3 o
哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

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哈哈哈哈，我也想啊，外面貌似好暗啊。。。看不到

shooyu

回复 西西妈@cq 的帖子
% z/ ]) l" g# b( t  @
9 U7 Y. g" F) p, W5 b% |谢谢西西妈给分分哦。。# [, B" S( D1 p
我就是觉得生肖的做出来不如传统花纹的好看呢。。哎。。继续败吧。。。" T8 I- _' t, `7 d# w
还有就是，50g的模具太袖珍了一点，做起来效率好低。。

shooyu

回复 rateowen 的帖子: ~& z- Q9 M* K$ V6 W' u

6 p7 t5 u7 t) O9 B! T9 @嘿嘿。。你是说豆沙馅哈。。。

西西妈

shooyu@cq 发表于 2011-9-7 11:50 6 @' L1 v( ]2 X* f
回复 西西妈@cq 的帖子5 @) U2 U' Z9 ~, B% v& ?0 R

0 b6 o0 {$ }0 W$ g谢谢西西妈给分分哦。。

, y. }, f" u8 ~4 c" p
不客气，分享得很好呀。我就是懒得写，我有失败的教训的。结果，你帮我写了哈。谢谢。7 t) w, }4 k, i4 }) H6 J

, I1 G9 L0 d# `1 w, u我两个模都是63的，觉得这个比较合适。明年试下63的模传统的花片？
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还有，我做的豆沙馅和莲蓉馅都没有加粉的。直接煮好加糖，油，压干水分就行了。

shooyu

突然有个想法。饼皮分成两份，一份当床单，一份当被子，腰上收口，会不会好包一些？

Nu妈

我自己的陷也是全部破鸟，今天把加了蛋黄陷的拿给同事吃，都说很好吃，好有成就感哇

百变而美丽166

学习了