shooyu

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      网购老一套50g的12生肖月饼模，目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮，一次广式豆沙，一次广式苹果。感觉做月饼好累哦，效率也低。昨天忙活了一晚上，做了12个。$ Y8 _) i$ D' Z1 ~( b
    第一次做的板栗冰皮，照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的，很香，做好当天冰皮感觉有点粘牙，放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干，吸了皮的水分吧我估计。
7 c% L( N. ?2 S: r" F6 p    第二次做的广式豆沙，皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的，可能是没放麦芽糖的原因，有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的，烤好后全部裂了，有点失败哦。。- c( j' Q# p) F
豆沙馅
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包好的样子看着还不错( s, g- K2 v* g( P& F9 A; ?

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8 g, k6 V2 S/ d% F& T烤的过程中; _: b( L4 x% `! M: g4 W  [- f: B

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7 B5 c* z% \6 y0 e& d烤了后就现原形了，，全部裂了。。
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# S. ?' N( Q* M. S. G, U    第三次做的广式苹果，皮是君之的方子，馅是借用君之的凤梨馅方子，把菠萝换成了苹果，用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的，最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干，最后出来的成品水分还是多了一点。
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包好的样子
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烤好后。馅有点软，所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。( L( T; g8 G3 j1 ]3 z: D

   
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再来一张. J5 a. L" _7 F8 ]

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" D5 B' s  R* O: A2 A& E; ]昨晚刚烤好后有点干，我尝了点，味道不咋的，但是今天早晨就有点回油了，口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我，很快吃完了一个，还想吃第二个，没批准。。( k# f9 E  }/ a: S+ k

/ I  O0 ?1 \1 z- Z- {    说说经验教训。# ~# I4 t& l- e* F" l% s& k
    1.炒馅时用不沾平底锅炒，水分散得快，又不沾锅，比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀，很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。
* v7 V1 n' a& a/ j- c2 o/ z" U    2.炒的馅要有足够的粘性才好包，而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖，豆类的馅可以加熟糯米粉。7 D9 `* R# t& F. a2 C
    3.我第二次做的时候，因为广式皮比较软，不好操作，就在包的时候用了面粉防沾，结果面团的粘性不足，不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素，可能皮用了干面粉也有一定影响。, U5 E8 V( ^7 l/ k) ?% Z4 o7 ~
    4.第三次做，包广式皮我先在手上抹了色拉油，不沾面粉，直接这样包，包好后再撒面粉滚匀，这样包的时候感觉面团延展性比较好，压的时候因为沾了面粉，也不沾模具，相对好操作一些。
/ I2 E7 {7 b8 J6 o6 P    5.团馅的时候放在保鲜袋上，隔着袋子用手团，这样馅不沾在手上。% a) P9 G% I3 Z! Z5 |
    6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片，然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包，是个好办法哦。。
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+ d8 w4 [2 k: g2 e$ v    最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？还有就是，冰皮放两天口感就有点硬了，是我做的程序有问题还是什么原因呢？我现在对冰皮都有点怕了。) O, B$ {+ Z* {7 c" j7 Z

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rateowen

美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

西西妈

冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？! x; q5 _8 b+ O( L0 ^( F3 v9 a
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我是用点干粉，就是熟粉垫下手。不错的。
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! T8 _5 F% _3 B- ~2 Y  _' W变硬，跟用的粉有关。

西西妈

rateowen 发表于 2011-9-7 10:59 - H9 o: T9 g  Q" ?0 x
美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

" S8 L) G. R7 `$ k9 |' c# ]
哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

西西妈

生肖这个，做冰皮更好看。我买了KITTY猫的，烤出来纹路不明显，没得传统的花片好看。
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0 G: k% J0 e4 P你做得已经很好了哎。我自已炒馅，直接就在电压力锅的不锈钢内胆里用饭勺压的。看到出来好多热气，大起胆子加糖和油，炒出来也很好的。7 H4 w4 m% {. \. M2 ^
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rateowen

西西妈@cq 发表于 2011-9-7 11:44
, c+ Z) l( T4 \  n哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

; _7 D9 z' q8 i7 r8 B3 j4 b哈哈哈哈，我也想啊，外面貌似好暗啊。。。看不到

shooyu

回复 西西妈@cq 的帖子* N- f! n+ e0 I" l
$ h# Z- S3 G$ i. z2 t! T  q
谢谢西西妈给分分哦。。
( ?' W- N3 x+ b/ j& V3 Z我就是觉得生肖的做出来不如传统花纹的好看呢。。哎。。继续败吧。。。' S6 Y0 y+ N' I# E) ^) J* P0 Y
还有就是，50g的模具太袖珍了一点，做起来效率好低。。

shooyu

回复 rateowen 的帖子
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嘿嘿。。你是说豆沙馅哈。。。

西西妈

shooyu@cq 发表于 2011-9-7 11:50
4 {2 S; S. t$ w- W9 W3 n* U. J7 b回复 西西妈@cq 的帖子
4 n: j7 @5 i4 `5 K4 g: Y
2 ^. I9 U, w- h$ J( j( R8 N谢谢西西妈给分分哦。。

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不客气，分享得很好呀。我就是懒得写，我有失败的教训的。结果，你帮我写了哈。谢谢。% ?2 v: Y2 ]3 {8 E& c5 Z' N
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我两个模都是63的，觉得这个比较合适。明年试下63的模传统的花片？
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1 E6 z3 J2 w6 J3 S还有，我做的豆沙馅和莲蓉馅都没有加粉的。直接煮好加糖，油，压干水分就行了。

shooyu

突然有个想法。饼皮分成两份，一份当床单，一份当被子，腰上收口，会不会好包一些？

Nu妈

我自己的陷也是全部破鸟，今天把加了蛋黄陷的拿给同事吃，都说很好吃，好有成就感哇

百变而美丽166

学习了