shooyu

- y& I$ ~6 H' m
/ ~0 W3 P7 c$ ^1 e5 d      网购老一套50g的12生肖月饼模，目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮，一次广式豆沙，一次广式苹果。感觉做月饼好累哦，效率也低。昨天忙活了一晚上，做了12个。
0 Q" s! u. l3 D3 ~# R    第一次做的板栗冰皮，照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的，很香，做好当天冰皮感觉有点粘牙，放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干，吸了皮的水分吧我估计。5 k- c) l& D7 K6 K; U2 C4 o
    第二次做的广式豆沙，皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的，可能是没放麦芽糖的原因，有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的，烤好后全部裂了，有点失败哦。。
0 S( x/ L( Q' @6 T豆沙馅; ^' y# o9 f: X) I! h

9 ~6 a4 C2 L; j, h
- e3 Z; V0 A+ H5 A
包好的样子看着还不错
( @/ O: `. o2 _  C+ P" R% L

) f) A. M) r5 z' Q7 K; [! w% t

3 f9 J8 j( k/ |% I, V, A烤的过程中
4 U, n7 w5 {+ g+ Z5 |% d* E$ p" \

& X  e1 @# G  W6 M! a& b0 X, E4 l8 E$ y& b7 Q# Z! j0 r( b9 L# b
烤了后就现原形了，，全部裂了。。
$ _8 D0 F9 @6 \7 W

7 g) `* f2 I+ z7 S; v, B' m; \6 s# j7 Y* T2 h2 h
# b; K, Z# Q$ u8 ?6 @

# a: r/ @* Y6 |. A/ D) \    第三次做的广式苹果，皮是君之的方子，馅是借用君之的凤梨馅方子，把菠萝换成了苹果，用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的，最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干，最后出来的成品水分还是多了一点。
& N4 o) a3 E) ^: D0 R; `3 _
* Y7 V% O/ l5 Z. A" F包好的样子
1 b, x) a& `$ f

5 v9 _( j8 t$ k! u

  M9 q! l( ?# N( y3 x0 \烤好后。馅有点软，所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。0 G" L7 J" {* U, W

      [( V, H; N! r' Y$ y, Y
, T/ t% B3 @- t
再来一张
5 r6 L" O3 A6 ]# `0 g

9 L/ w3 X0 u9 b, h+ `* B

/ m1 ^8 M2 E( r昨晚刚烤好后有点干，我尝了点，味道不咋的，但是今天早晨就有点回油了，口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我，很快吃完了一个，还想吃第二个，没批准。。2 U" A' O/ K1 M- a  j) Z
% k5 k$ h+ P5 K# V+ }
    说说经验教训。: x: W  m' L5 m2 ~1 c
    1.炒馅时用不沾平底锅炒，水分散得快，又不沾锅，比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀，很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。$ i: t+ T9 ]( a" {5 N
    2.炒的馅要有足够的粘性才好包，而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖，豆类的馅可以加熟糯米粉。
4 Q3 G. l5 V/ n6 s' H# `. o    3.我第二次做的时候，因为广式皮比较软，不好操作，就在包的时候用了面粉防沾，结果面团的粘性不足，不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素，可能皮用了干面粉也有一定影响。
, q& W2 O0 P% j9 W    4.第三次做，包广式皮我先在手上抹了色拉油，不沾面粉，直接这样包，包好后再撒面粉滚匀，这样包的时候感觉面团延展性比较好，压的时候因为沾了面粉，也不沾模具，相对好操作一些。
4 I1 i6 y5 T# J3 `6 B6 n5 O    5.团馅的时候放在保鲜袋上，隔着袋子用手团，这样馅不沾在手上。
% H5 b9 ^# m7 v$ K# z# a    6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片，然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包，是个好办法哦。。# L$ q9 t4 a0 S6 N- P' H

9 i& f: K5 s8 `    最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？还有就是，冰皮放两天口感就有点硬了，是我做的程序有问题还是什么原因呢？我现在对冰皮都有点怕了。
6 z) Z- |4 E; t* o+ d8 D$ T4 ]
3 J8 q; V$ H6 s' k- _& J' D' ?, I: Z8 R

rateowen

美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

西西妈

冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？3 z  ~& L% p2 f7 k4 U

) L. {6 x/ {8 L  p4 @我是用点干粉，就是熟粉垫下手。不错的。
  N0 S6 }; s# v" F! b
) ]' L8 v% v! z变硬，跟用的粉有关。

西西妈

rateowen 发表于 2011-9-7 10:59 . |- k. `$ [3 o4 i0 p& f5 c9 F* ]
美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

  _5 D0 S# ?/ y8 Q4 v: h
哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

西西妈

生肖这个，做冰皮更好看。我买了KITTY猫的，烤出来纹路不明显，没得传统的花片好看。  l0 W! U. e2 t- j" u* e% J- h

, I/ O, F, L0 ]0 O3 q2 ~1 I1 N你做得已经很好了哎。我自已炒馅，直接就在电压力锅的不锈钢内胆里用饭勺压的。看到出来好多热气，大起胆子加糖和油，炒出来也很好的。
' N, [4 G, m0 S) d8 @% H$ |$ Z% D+ R& Z6 r5 c5 ^* c6 a9 u

rateowen

西西妈@cq 发表于 2011-9-7 11:44 * `- O. U7 G3 j% C4 x# }1 B
哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

+ C5 C- ]" Z1 L  G4 Q0 d6 I; k. y' @
哈哈哈哈，我也想啊，外面貌似好暗啊。。。看不到

shooyu

回复 西西妈@cq 的帖子
( B# p& |/ Y7 n0 \+ h( n6 U# {! W
3 F: F/ D' h" t9 w谢谢西西妈给分分哦。。
1 y& [$ b2 L+ b+ l1 P+ ^# E- \1 x我就是觉得生肖的做出来不如传统花纹的好看呢。。哎。。继续败吧。。。) G& s' @) y5 {$ C
还有就是，50g的模具太袖珍了一点，做起来效率好低。。

shooyu

回复 rateowen 的帖子
, X- M' Z, G$ F: O5 B( T4 A, h- P5 b
嘿嘿。。你是说豆沙馅哈。。。

西西妈

shooyu@cq 发表于 2011-9-7 11:50 ( m5 U7 C5 m* r
回复 西西妈@cq 的帖子
9 {9 |8 m7 q: L8 B% q, r/ h( v
4 f. }1 P, I1 ?* i9 A谢谢西西妈给分分哦。。

: V( D* h* e: r不客气，分享得很好呀。我就是懒得写，我有失败的教训的。结果，你帮我写了哈。谢谢。3 w. O! A% [. M: F/ W& p8 x9 `
2 d7 }! p" M) d, _/ _6 g
我两个模都是63的，觉得这个比较合适。明年试下63的模传统的花片？, s: F8 n# D3 H
6 G9 l% O# _- r: |( E
还有，我做的豆沙馅和莲蓉馅都没有加粉的。直接煮好加糖，油，压干水分就行了。

shooyu

突然有个想法。饼皮分成两份，一份当床单，一份当被子，腰上收口，会不会好包一些？

Nu妈

我自己的陷也是全部破鸟，今天把加了蛋黄陷的拿给同事吃，都说很好吃，好有成就感哇

百变而美丽166

学习了