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发表于 2011-9-7 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 shooyu@cq 于 2011-9-7 10:40 编辑 0 J& P( v4 l, g- Y! p& C. X

" {1 u1 g% S! U: H; p- B& X      网购老一套50g的12生肖月饼模,目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮,一次广式豆沙,一次广式苹果。感觉做月饼好累哦,效率也低。昨天忙活了一晚上,做了12个。1 j" @. D) Y0 {( c* A1 V
    第一次做的板栗冰皮,照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的,很香,做好当天冰皮感觉有点粘牙,放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干,吸了皮的水分吧我估计。: x- R1 ~6 ^% ~. I+ s
    第二次做的广式豆沙,皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的,可能是没放麦芽糖的原因,有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的,烤好后全部裂了,有点失败哦。。
) h: L7 i+ N& l/ ]( f) B7 N4 C: U, A豆沙馅  ^% n8 h0 o4 ~) e6 G1 g/ G

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" F& j5 ]  J; H- J/ g- Z
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包好的样子看着还不错
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烤的过程中$ B: B/ n" s  K

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烤了后就现原形了,,全部裂了。。1 _% s; L: T0 f$ m

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    第三次做的广式苹果,皮是君之的方子,馅是借用君之的凤梨馅方子,把菠萝换成了苹果,用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的,最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干,最后出来的成品水分还是多了一点。
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包好的样子6 }. L) ~- P5 C& P

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2 S' y, T( y: G- n- N9 l
2 Y1 @1 }9 S/ Z: l( y! ^; M烤好后。馅有点软,所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。
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再来一张* B5 G5 g2 {* R5 |

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  l2 {" R9 ~* l# R- L7 A" l# z4 U2 @
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昨晚刚烤好后有点干,我尝了点,味道不咋的,但是今天早晨就有点回油了,口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我,很快吃完了一个,还想吃第二个,没批准。。
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    说说经验教训。
2 `$ R: g; h4 i4 D    1.炒馅时用不沾平底锅炒,水分散得快,又不沾锅,比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀,很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。
3 c# |0 Y! K/ H- y8 j6 y6 F    2.炒的馅要有足够的粘性才好包,而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖,豆类的馅可以加熟糯米粉。
/ s) W0 W6 z' Q( O1 \" E2 Y    3.我第二次做的时候,因为广式皮比较软,不好操作,就在包的时候用了面粉防沾,结果面团的粘性不足,不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素,可能皮用了干面粉也有一定影响。- M& M0 c1 F1 N& @$ u, v& y
    4.第三次做,包广式皮我先在手上抹了色拉油,不沾面粉,直接这样包,包好后再撒面粉滚匀,这样包的时候感觉面团延展性比较好,压的时候因为沾了面粉,也不沾模具,相对好操作一些。
4 s; r5 z" o  O4 ]0 c" g' I) V    5.团馅的时候放在保鲜袋上,隔着袋子用手团,这样馅不沾在手上。3 f+ c3 I0 f+ k- d, V
    6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片,然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包,是个好办法哦。。
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: `8 o! G& p, P! d- j3 ]    最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很,手抹油也不好包,有什么好办法没有?还有就是,冰皮放两天口感就有点硬了,是我做的程序有问题还是什么原因呢?我现在对冰皮都有点怕了。
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西西妈@cq + 26 总结得非常好。

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美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

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冰皮包的时候粘手得很,手抹油也不好包,有什么好办法没有?
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我是用点干粉,就是熟粉垫下手。不错的。$ X$ v' [& G$ N* j; m) x
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变硬,跟用的粉有关。

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rateowen 发表于 2011-9-7 10:59
" F3 L  `( Q1 W' _$ x美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

# \2 K0 h4 e% Q7 |8 g0 I哈哈,眼花了哈。看远处,看绿色。

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生肖这个,做冰皮更好看。我买了KITTY猫的,烤出来纹路不明显,没得传统的花片好看。
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! [& {" v2 L! X8 b3 L: T, D你做得已经很好了哎。我自已炒馅,直接就在电压力锅的不锈钢内胆里用饭勺压的。看到出来好多热气,大起胆子加糖和油,炒出来也很好的。
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西西妈@cq 发表于 2011-9-7 11:44
' |7 Q/ [9 p5 E7 T哈哈,眼花了哈。看远处,看绿色。

: c8 l: y$ m# l: N% N' d; D哈哈哈哈,我也想啊,外面貌似好暗啊。。。看不到

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回复 西西妈@cq 的帖子
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谢谢西西妈给分分哦。。8 f" \& P. i: X- U: w# E) L& B# K
我就是觉得生肖的做出来不如传统花纹的好看呢。。哎。。继续败吧。。。' ~$ D; O- [9 u" G! x6 n7 U
还有就是,50g的模具太袖珍了一点,做起来效率好低。。

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回复 rateowen 的帖子( L( e, h! V+ r7 U  ~
8 b4 \! I- Z& p# b- Q& W$ e
嘿嘿。。你是说豆沙馅哈。。。

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shooyu@cq 发表于 2011-9-7 11:50
5 w9 `3 o. b* ]. r5 C& g6 v回复 西西妈@cq 的帖子( p; v: I2 {! h- q. @! z; i$ b
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谢谢西西妈给分分哦。。
0 H$ U" r$ f. Y" o$ u
不客气,分享得很好呀。我就是懒得写,我有失败的教训的。结果,你帮我写了哈。谢谢。7 t9 }) `1 k8 C1 A6 a+ H, `% W
6 g3 {+ I/ M( R9 p5 b/ Y
我两个模都是63的,觉得这个比较合适。明年试下63的模传统的花片?  e% A: }$ w7 A, N9 }/ t
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还有,我做的豆沙馅和莲蓉馅都没有加粉的。直接煮好加糖,油,压干水分就行了。

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突然有个想法。饼皮分成两份,一份当床单,一份当被子,腰上收口,会不会好包一些?

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我自己的陷也是全部破鸟,今天把加了蛋黄陷的拿给同事吃,都说很好吃,好有成就感哇

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学习了              
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晒自制广式月饼,分享经验教训。。。。
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