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本帖最后由 shooyu@cq 于 2011-9-7 10:40 编辑
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网购老一套50g的12生肖月饼模,目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮,一次广式豆沙,一次广式苹果。感觉做月饼好累哦,效率也低。昨天忙活了一晚上,做了12个。6 }' r5 t2 P) y+ F# S& h6 Z
第一次做的板栗冰皮,照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的,很香,做好当天冰皮感觉有点粘牙,放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干,吸了皮的水分吧我估计。 m( l x7 D: \( H' V
第二次做的广式豆沙,皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的,可能是没放麦芽糖的原因,有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的,烤好后全部裂了,有点失败哦。。2 } w! X) O: n( R, u
豆沙馅' I6 |4 c4 e8 I
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2 J) v: _" ]# s& `9 |) K- f7 T包好的样子看着还不错: S3 e6 t$ s; T
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" z# w6 O( u; Q# f烤的过程中' @/ }3 C; I9 U5 t
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烤了后就现原形了,,全部裂了。。/ J# l/ N5 R n% v% G; c1 H6 d0 J) K
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+ w6 v) I7 _$ P% \6 `5 R 第三次做的广式苹果,皮是君之的方子,馅是借用君之的凤梨馅方子,把菠萝换成了苹果,用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的,最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干,最后出来的成品水分还是多了一点。
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& k) W/ V" L) F) s& J f3 }: Y" i4 d包好的样子
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7 Y a3 _" Q z. V3 T8 W烤好后。馅有点软,所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。% l) \# A! K2 g0 ?, C
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# E0 k z) m8 z. n% P再来一张9 P0 C% P& y6 J4 A
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昨晚刚烤好后有点干,我尝了点,味道不咋的,但是今天早晨就有点回油了,口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我,很快吃完了一个,还想吃第二个,没批准。。0 G6 Y: }) T* F$ V" [
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说说经验教训。
- G! T0 H- V/ d. f: k; i 1.炒馅时用不沾平底锅炒,水分散得快,又不沾锅,比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀,很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。$ G2 b2 N. X" O. Z# z$ d3 J. c. U+ F
2.炒的馅要有足够的粘性才好包,而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖,豆类的馅可以加熟糯米粉。' I5 C) s! d) z% d* k# W" P$ H
3.我第二次做的时候,因为广式皮比较软,不好操作,就在包的时候用了面粉防沾,结果面团的粘性不足,不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素,可能皮用了干面粉也有一定影响。& Y' H3 i! u; N, {' }
4.第三次做,包广式皮我先在手上抹了色拉油,不沾面粉,直接这样包,包好后再撒面粉滚匀,这样包的时候感觉面团延展性比较好,压的时候因为沾了面粉,也不沾模具,相对好操作一些。
( R+ e# ^* T1 y! i% h" } 5.团馅的时候放在保鲜袋上,隔着袋子用手团,这样馅不沾在手上。7 G/ ]- u7 l$ q/ r! I ]
6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片,然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包,是个好办法哦。。
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最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很,手抹油也不好包,有什么好办法没有?还有就是,冰皮放两天口感就有点硬了,是我做的程序有问题还是什么原因呢?我现在对冰皮都有点怕了。2 o# u' _) u3 C/ ~( ?) T; s
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