shooyu

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" {1 u1 g% S! U: H; p- B& X      网购老一套50g的12生肖月饼模，目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮，一次广式豆沙，一次广式苹果。感觉做月饼好累哦，效率也低。昨天忙活了一晚上，做了12个。1 j" @. D) Y0 {( c* A1 V
    第一次做的板栗冰皮，照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的，很香，做好当天冰皮感觉有点粘牙，放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干，吸了皮的水分吧我估计。: x- R1 ~6 ^% ~. I+ s
    第二次做的广式豆沙，皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的，可能是没放麦芽糖的原因，有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的，烤好后全部裂了，有点失败哦。。
) h: L7 i+ N& l/ ]( f) B7 N4 C: U, A豆沙馅  ^% n8 h0 o4 ~) e6 G1 g/ G

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包好的样子看着还不错
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烤的过程中$ B: B/ n" s  K

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烤了后就现原形了，，全部裂了。。1 _% s; L: T0 f$ m

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    第三次做的广式苹果，皮是君之的方子，馅是借用君之的凤梨馅方子，把菠萝换成了苹果，用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的，最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干，最后出来的成品水分还是多了一点。
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包好的样子6 }. L) ~- P5 C& P

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2 Y1 @1 }9 S/ Z: l( y! ^; M烤好后。馅有点软，所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。
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再来一张* B5 G5 g2 {* R5 |

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昨晚刚烤好后有点干，我尝了点，味道不咋的，但是今天早晨就有点回油了，口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我，很快吃完了一个，还想吃第二个，没批准。。
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    说说经验教训。
2 `$ R: g; h4 i4 D    1.炒馅时用不沾平底锅炒，水分散得快，又不沾锅，比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀，很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。
3 c# |0 Y! K/ H- y8 j6 y6 F    2.炒的馅要有足够的粘性才好包，而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖，豆类的馅可以加熟糯米粉。
/ s) W0 W6 z' Q( O1 \" E2 Y    3.我第二次做的时候，因为广式皮比较软，不好操作，就在包的时候用了面粉防沾，结果面团的粘性不足，不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素，可能皮用了干面粉也有一定影响。- M& M0 c1 F1 N& @$ u, v& y
    4.第三次做，包广式皮我先在手上抹了色拉油，不沾面粉，直接这样包，包好后再撒面粉滚匀，这样包的时候感觉面团延展性比较好，压的时候因为沾了面粉，也不沾模具，相对好操作一些。
4 s; r5 z" o  O4 ]0 c" g' I) V    5.团馅的时候放在保鲜袋上，隔着袋子用手团，这样馅不沾在手上。3 f+ c3 I0 f+ k- d, V
    6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片，然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包，是个好办法哦。。
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: `8 o! G& p, P! d- j3 ]    最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？还有就是，冰皮放两天口感就有点硬了，是我做的程序有问题还是什么原因呢？我现在对冰皮都有点怕了。
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rateowen

美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

西西妈

冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？
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我是用点干粉，就是熟粉垫下手。不错的。$ X$ v' [& G$ N* j; m) x
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变硬，跟用的粉有关。

西西妈

rateowen 发表于 2011-9-7 10:59
" F3 L  `( Q1 W' _$ x美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

# \2 K0 h4 e% Q7 |8 g0 I哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

西西妈

生肖这个，做冰皮更好看。我买了KITTY猫的，烤出来纹路不明显，没得传统的花片好看。
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! [& {" v2 L! X8 b3 L: T, D你做得已经很好了哎。我自已炒馅，直接就在电压力锅的不锈钢内胆里用饭勺压的。看到出来好多热气，大起胆子加糖和油，炒出来也很好的。
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rateowen

西西妈@cq 发表于 2011-9-7 11:44
' |7 Q/ [9 p5 E7 T哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

: c8 l: y$ m# l: N% N' d; D哈哈哈哈，我也想啊，外面貌似好暗啊。。。看不到

shooyu

回复 西西妈@cq 的帖子
! g. S& I8 c% S# n. P9 V. {9 M; Y, W2 r' y* [
谢谢西西妈给分分哦。。8 f" \& P. i: X- U: w# E) L& B# K
我就是觉得生肖的做出来不如传统花纹的好看呢。。哎。。继续败吧。。。' ~$ D; O- [9 u" G! x6 n7 U
还有就是，50g的模具太袖珍了一点，做起来效率好低。。

shooyu

回复 rateowen 的帖子( L( e, h! V+ r7 U  ~
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嘿嘿。。你是说豆沙馅哈。。。

西西妈

shooyu@cq 发表于 2011-9-7 11:50
5 w9 `3 o. b* ]. r5 C& g6 v回复 西西妈@cq 的帖子( p; v: I2 {! h- q. @! z; i$ b
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谢谢西西妈给分分哦。。

0 H$ U" r$ f. Y" o$ u
不客气，分享得很好呀。我就是懒得写，我有失败的教训的。结果，你帮我写了哈。谢谢。7 t9 }) `1 k8 C1 A6 a+ H, `% W
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我两个模都是63的，觉得这个比较合适。明年试下63的模传统的花片？  e% A: }$ w7 A, N9 }/ t
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还有，我做的豆沙馅和莲蓉馅都没有加粉的。直接煮好加糖，油，压干水分就行了。

shooyu

突然有个想法。饼皮分成两份，一份当床单，一份当被子，腰上收口，会不会好包一些？

Nu妈

我自己的陷也是全部破鸟，今天把加了蛋黄陷的拿给同事吃，都说很好吃，好有成就感哇

百变而美丽166

学习了