shooyu

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      网购老一套50g的12生肖月饼模，目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮，一次广式豆沙，一次广式苹果。感觉做月饼好累哦，效率也低。昨天忙活了一晚上，做了12个。+ t! U% p3 }- M. ~
    第一次做的板栗冰皮，照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的，很香，做好当天冰皮感觉有点粘牙，放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干，吸了皮的水分吧我估计。
' }) V8 A5 h4 k5 F4 ?    第二次做的广式豆沙，皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的，可能是没放麦芽糖的原因，有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的，烤好后全部裂了，有点失败哦。。3 E$ w% {: c+ J9 M1 |
豆沙馅
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包好的样子看着还不错
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烤的过程中
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烤了后就现原形了，，全部裂了。。$ ^  y  I3 i! @, j

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    第三次做的广式苹果，皮是君之的方子，馅是借用君之的凤梨馅方子，把菠萝换成了苹果，用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的，最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干，最后出来的成品水分还是多了一点。3 h' d$ ~8 R4 F) s. B
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包好的样子
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# \% B( n+ o4 n- N烤好后。馅有点软，所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。1 I  k; u2 N9 }3 }0 _/ E

   
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% X% m5 Y& Z* z6 W3 [/ d再来一张( L6 b1 I6 k. p. V

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, B2 O  N2 g" t0 p. m昨晚刚烤好后有点干，我尝了点，味道不咋的，但是今天早晨就有点回油了，口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我，很快吃完了一个，还想吃第二个，没批准。。
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1 Y9 l/ s, E" Z5 c4 Y6 i$ y; Q: M    说说经验教训。
# n* |7 k5 q% I5 ^    1.炒馅时用不沾平底锅炒，水分散得快，又不沾锅，比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀，很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。
! z2 R5 d% {+ p) e6 C5 i- {/ [    2.炒的馅要有足够的粘性才好包，而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖，豆类的馅可以加熟糯米粉。
5 Y! v" A) C: U& m    3.我第二次做的时候，因为广式皮比较软，不好操作，就在包的时候用了面粉防沾，结果面团的粘性不足，不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素，可能皮用了干面粉也有一定影响。# j( K: {: e2 V. U$ a
    4.第三次做，包广式皮我先在手上抹了色拉油，不沾面粉，直接这样包，包好后再撒面粉滚匀，这样包的时候感觉面团延展性比较好，压的时候因为沾了面粉，也不沾模具，相对好操作一些。" s3 n: S: M# J/ w4 d" u
    5.团馅的时候放在保鲜袋上，隔着袋子用手团，这样馅不沾在手上。. N/ k' W5 P+ [0 t
    6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片，然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包，是个好办法哦。。  l6 c( T4 t5 G5 M! ]

& G1 x4 K1 ]; @9 C) X  V    最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？还有就是，冰皮放两天口感就有点硬了，是我做的程序有问题还是什么原因呢？我现在对冰皮都有点怕了。( @0 u: g% q4 w8 T
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rateowen

美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

西西妈

冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？
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  R( f# ]- g" H% e我是用点干粉，就是熟粉垫下手。不错的。1 t4 h9 r2 s8 m  {% l

) c4 y5 o- K  b" W; ~- H9 Q9 y变硬，跟用的粉有关。

西西妈

rateowen 发表于 2011-9-7 10:59
$ I2 @% W, }2 w$ ?" E美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

* Q+ w( A. J9 j; [& i* }哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

西西妈

生肖这个，做冰皮更好看。我买了KITTY猫的，烤出来纹路不明显，没得传统的花片好看。
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/ Y' k9 \- B0 S你做得已经很好了哎。我自已炒馅，直接就在电压力锅的不锈钢内胆里用饭勺压的。看到出来好多热气，大起胆子加糖和油，炒出来也很好的。
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rateowen

西西妈@cq 发表于 2011-9-7 11:44
3 n' x" D7 S$ p& H哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

; W6 P8 k; m6 Y$ q0 M6 H% r哈哈哈哈，我也想啊，外面貌似好暗啊。。。看不到

shooyu

回复 西西妈@cq 的帖子
: K5 }" [$ X: H0 A  _/ B4 e  f$ c' `9 l
谢谢西西妈给分分哦。。* h- p9 B- p. S% K/ F. c! Z' t
我就是觉得生肖的做出来不如传统花纹的好看呢。。哎。。继续败吧。。。
. h' Q1 e/ w( o0 i, |. |( T还有就是，50g的模具太袖珍了一点，做起来效率好低。。

shooyu

回复 rateowen 的帖子
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4 u! K0 ]6 z# T' e嘿嘿。。你是说豆沙馅哈。。。

西西妈

shooyu@cq 发表于 2011-9-7 11:50
- B8 N3 F  u, h8 ~* c9 Y回复 西西妈@cq 的帖子
5 ~; o) [* D' N4 o2 a4 K3 B% V0 c; j% X
谢谢西西妈给分分哦。。

: i1 ~% d2 u, c# Z3 n' ^不客气，分享得很好呀。我就是懒得写，我有失败的教训的。结果，你帮我写了哈。谢谢。
( Y& e# U% f" s% F% @
$ Q5 ]$ q% \0 e: y( }* G我两个模都是63的，觉得这个比较合适。明年试下63的模传统的花片？
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还有，我做的豆沙馅和莲蓉馅都没有加粉的。直接煮好加糖，油，压干水分就行了。

shooyu

突然有个想法。饼皮分成两份，一份当床单，一份当被子，腰上收口，会不会好包一些？

Nu妈

我自己的陷也是全部破鸟，今天把加了蛋黄陷的拿给同事吃，都说很好吃，好有成就感哇

百变而美丽166

学习了