shooyu

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      网购老一套50g的12生肖月饼模，目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮，一次广式豆沙，一次广式苹果。感觉做月饼好累哦，效率也低。昨天忙活了一晚上，做了12个。
4 R: z; y$ n* K  ]' {8 ^4 ^    第一次做的板栗冰皮，照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的，很香，做好当天冰皮感觉有点粘牙，放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干，吸了皮的水分吧我估计。; O, V+ h/ W4 P) d' B+ |
    第二次做的广式豆沙，皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的，可能是没放麦芽糖的原因，有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的，烤好后全部裂了，有点失败哦。。! O6 E3 T+ [; @, o' K
豆沙馅
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$ }( \$ ]4 [& n' i+ ^4 b% M# _包好的样子看着还不错) k) r' Z! ^3 k; s( J: }

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6 A8 b! u) M  ~烤的过程中( d' K. [( N  {$ p0 [

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( ^8 Q2 X+ D# z' G烤了后就现原形了，，全部裂了。。
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6 f6 O% e4 V9 j" F    第三次做的广式苹果，皮是君之的方子，馅是借用君之的凤梨馅方子，把菠萝换成了苹果，用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的，最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干，最后出来的成品水分还是多了一点。% I. N6 m. i; C7 O; ~! [

% e8 o* c, V& z* E- N* q' j7 Z包好的样子! ~* N* N, @$ N1 o0 U6 _, f

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' l! Q. V+ c4 k烤好后。馅有点软，所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。( M+ C/ F$ E) f* C

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& M& L1 W7 J5 s) H# p再来一张
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" A0 |$ Q& M1 a( x) X昨晚刚烤好后有点干，我尝了点，味道不咋的，但是今天早晨就有点回油了，口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我，很快吃完了一个，还想吃第二个，没批准。。
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$ y/ z3 c, v6 g4 [    说说经验教训。$ K9 s; [0 A4 M2 y4 V
    1.炒馅时用不沾平底锅炒，水分散得快，又不沾锅，比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀，很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。
2 U0 |! R6 j' T/ n4 ]  p0 q' D    2.炒的馅要有足够的粘性才好包，而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖，豆类的馅可以加熟糯米粉。
* H9 ]% `* k; P; M8 s    3.我第二次做的时候，因为广式皮比较软，不好操作，就在包的时候用了面粉防沾，结果面团的粘性不足，不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素，可能皮用了干面粉也有一定影响。
  |0 p* z5 [8 F1 B# h+ |    4.第三次做，包广式皮我先在手上抹了色拉油，不沾面粉，直接这样包，包好后再撒面粉滚匀，这样包的时候感觉面团延展性比较好，压的时候因为沾了面粉，也不沾模具，相对好操作一些。
! I3 Y! f% i1 o" s9 @/ k3 @    5.团馅的时候放在保鲜袋上，隔着袋子用手团，这样馅不沾在手上。
+ O, \4 {+ J* z1 c4 U' I9 ?; _4 H/ ]    6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片，然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包，是个好办法哦。。3 e( p' K) y$ k0 q
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    最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？还有就是，冰皮放两天口感就有点硬了，是我做的程序有问题还是什么原因呢？我现在对冰皮都有点怕了。
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rateowen

美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

西西妈

冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？
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  `) e, z( Q# \0 u  @+ m  s我是用点干粉，就是熟粉垫下手。不错的。) s4 o5 Q4 M' t

4 ]0 T" b; V8 ~6 P1 K变硬，跟用的粉有关。

西西妈

rateowen 发表于 2011-9-7 10:59
7 z0 V& n6 R/ ~8 j: y# g美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

  R/ R! i2 Y1 O( V. a
哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

西西妈

生肖这个，做冰皮更好看。我买了KITTY猫的，烤出来纹路不明显，没得传统的花片好看。9 s: h7 d3 v" l6 G3 U* j  G% `

& ]3 I7 n6 o( ~' s5 Q3 b4 B你做得已经很好了哎。我自已炒馅，直接就在电压力锅的不锈钢内胆里用饭勺压的。看到出来好多热气，大起胆子加糖和油，炒出来也很好的。1 c, d. @9 m+ O
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rateowen

西西妈@cq 发表于 2011-9-7 11:44 9 u1 C  T7 ]$ z# Q' R( k
哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

0 D% r2 S) j% u' M  G9 `/ J+ t哈哈哈哈，我也想啊，外面貌似好暗啊。。。看不到

shooyu

回复 西西妈@cq 的帖子7 s  V! E; E. s1 r2 n
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谢谢西西妈给分分哦。。* B: d9 ]# b2 P3 p# H; ^( T
我就是觉得生肖的做出来不如传统花纹的好看呢。。哎。。继续败吧。。。
- x+ |& R- Y0 c: u5 ^6 a; [( m还有就是，50g的模具太袖珍了一点，做起来效率好低。。

shooyu

回复 rateowen 的帖子
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" m0 M# N# Y% f' u* m9 _3 }# a嘿嘿。。你是说豆沙馅哈。。。

西西妈

shooyu@cq 发表于 2011-9-7 11:50 8 a" T( }* V1 m5 X* D
回复 西西妈@cq 的帖子
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( I/ p/ N8 B3 a6 C+ z谢谢西西妈给分分哦。。

& [1 \" `. n! k$ y- z/ Z6 H) T$ J不客气，分享得很好呀。我就是懒得写，我有失败的教训的。结果，你帮我写了哈。谢谢。3 T. o0 C. C% C( k

- e# S# `9 M" u$ m5 F: l. ]我两个模都是63的，觉得这个比较合适。明年试下63的模传统的花片？& D# M. k$ f0 G6 m! S3 G
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还有，我做的豆沙馅和莲蓉馅都没有加粉的。直接煮好加糖，油，压干水分就行了。

shooyu

突然有个想法。饼皮分成两份，一份当床单，一份当被子，腰上收口，会不会好包一些？

Nu妈

我自己的陷也是全部破鸟，今天把加了蛋黄陷的拿给同事吃，都说很好吃，好有成就感哇

百变而美丽166

学习了