shooyu

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      网购老一套50g的12生肖月饼模，目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮，一次广式豆沙，一次广式苹果。感觉做月饼好累哦，效率也低。昨天忙活了一晚上，做了12个。
6 H8 _: i, A/ u& ~  t, [. _0 H    第一次做的板栗冰皮，照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的，很香，做好当天冰皮感觉有点粘牙，放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干，吸了皮的水分吧我估计。8 V/ I# h/ b; ?* R" `
    第二次做的广式豆沙，皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的，可能是没放麦芽糖的原因，有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的，烤好后全部裂了，有点失败哦。。) M/ ]- I1 b+ j  O9 q# o/ T3 G
豆沙馅
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6 i3 Z, B# H6 i包好的样子看着还不错
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6 O& X3 E0 k- v8 U烤的过程中
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烤了后就现原形了，，全部裂了。。2 b$ M7 G, j  m  L. J

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    第三次做的广式苹果，皮是君之的方子，馅是借用君之的凤梨馅方子，把菠萝换成了苹果，用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的，最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干，最后出来的成品水分还是多了一点。+ v! o$ y% F$ f$ o

% |* w& [, a0 Y7 f3 A5 k. T包好的样子
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烤好后。馅有点软，所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。
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( \. d7 B3 S3 a0 [7 g, q( f再来一张
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7 O. e  L$ p/ g' I8 J6 Y  q. ~& s5 ]昨晚刚烤好后有点干，我尝了点，味道不咋的，但是今天早晨就有点回油了，口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我，很快吃完了一个，还想吃第二个，没批准。。
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    说说经验教训。! y. a+ Q6 L9 }# h! p3 j
    1.炒馅时用不沾平底锅炒，水分散得快，又不沾锅，比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀，很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。% M$ q6 G% T% _. A6 z( r
    2.炒的馅要有足够的粘性才好包，而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖，豆类的馅可以加熟糯米粉。' L& D% N' ]: s  |! {
    3.我第二次做的时候，因为广式皮比较软，不好操作，就在包的时候用了面粉防沾，结果面团的粘性不足，不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素，可能皮用了干面粉也有一定影响。# R9 P9 [8 M, u0 X# }6 M, U
    4.第三次做，包广式皮我先在手上抹了色拉油，不沾面粉，直接这样包，包好后再撒面粉滚匀，这样包的时候感觉面团延展性比较好，压的时候因为沾了面粉，也不沾模具，相对好操作一些。" T! l( K5 Q/ [, t/ `3 t/ u  F" z. m
    5.团馅的时候放在保鲜袋上，隔着袋子用手团，这样馅不沾在手上。" w5 t- o$ p9 M4 m! F
    6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片，然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包，是个好办法哦。。
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    最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？还有就是，冰皮放两天口感就有点硬了，是我做的程序有问题还是什么原因呢？我现在对冰皮都有点怕了。9 R; \- ~* I* ]' V0 `# h3 v8 W3 p

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rateowen

美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

西西妈

冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？- i; }8 g& p/ B0 v

4 W# }2 J* a6 B2 ?0 [" h+ [6 U9 U我是用点干粉，就是熟粉垫下手。不错的。# Q& [# |  u+ Z- b. ~+ h/ A: F

6 l1 y6 b9 [: w( m变硬，跟用的粉有关。

西西妈

rateowen 发表于 2011-9-7 10:59
/ B7 q' S& Q3 D, i8 L美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

, d; f# i# `1 ~: {' ]1 b; t哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

西西妈

生肖这个，做冰皮更好看。我买了KITTY猫的，烤出来纹路不明显，没得传统的花片好看。
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; }% ^9 G8 L' C* k: {, A; S# ^7 n你做得已经很好了哎。我自已炒馅，直接就在电压力锅的不锈钢内胆里用饭勺压的。看到出来好多热气，大起胆子加糖和油，炒出来也很好的。. x: o- r0 N! _' o
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rateowen

西西妈@cq 发表于 2011-9-7 11:44 % t9 m/ V* h- b+ }
哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

8 @5 b' U9 M$ `哈哈哈哈，我也想啊，外面貌似好暗啊。。。看不到

shooyu

回复 西西妈@cq 的帖子
# ~# \7 \, `  F2 @5 W  A$ h, J; y; Q: T" _6 z, D
谢谢西西妈给分分哦。。
2 |3 a8 L1 Q, P我就是觉得生肖的做出来不如传统花纹的好看呢。。哎。。继续败吧。。。
  _% \( V' X( X% x3 X还有就是，50g的模具太袖珍了一点，做起来效率好低。。

shooyu

回复 rateowen 的帖子7 T7 z0 `# x) Z  G
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嘿嘿。。你是说豆沙馅哈。。。

西西妈

shooyu@cq 发表于 2011-9-7 11:50
- P, p# ]" j* o  u回复 西西妈@cq 的帖子# Y5 ^6 b' h8 R- l( b/ `
# P1 A, c' B/ D+ v! f
谢谢西西妈给分分哦。。

2 w. c: b1 ^; h8 j( Q; g
不客气，分享得很好呀。我就是懒得写，我有失败的教训的。结果，你帮我写了哈。谢谢。6 ~" `8 I( t1 ]
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我两个模都是63的，觉得这个比较合适。明年试下63的模传统的花片？
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2 y  c% u  g& D还有，我做的豆沙馅和莲蓉馅都没有加粉的。直接煮好加糖，油，压干水分就行了。

shooyu

突然有个想法。饼皮分成两份，一份当床单，一份当被子，腰上收口，会不会好包一些？

Nu妈

我自己的陷也是全部破鸟，今天把加了蛋黄陷的拿给同事吃，都说很好吃，好有成就感哇

百变而美丽166

学习了