妮妮0205

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糖浆用的去年熬了剩下的，
( [& O; U, S; J3 l3 j& L  t方子还是用的君之的。
2 J' H8 E7 R5 R# t% X: {) }100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。. ^& {+ w  \- l
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馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵# {# y9 \# ]# b* h7 t9 G
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做的63g的。
1 @, ^5 U1 J0 a9 x6 K; s0 {－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－
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制作方法：
' m' d1 @9 R4 c- L0 I* M, _糖浆+枧水+油，混合
$ n$ h$ F" k7 Z8 i  w% C& b. B0 b  J倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。$ J& k0 [' A3 L
把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）
+ z2 E: `/ t9 C* n8 z包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。
$ B9 n+ X' w7 f3 L( L月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水
6 d+ \8 U& `& q7 w' K, V: p8 P8 a3 H$ k放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈
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2 d% d7 z8 n7 A# K) t) }: }8 G莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈. Y, O# h4 x- O  V" v

2 p. Q  f3 z/ Y7 C) S照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。8 H7 Y) e4 O) \  A' j0 E& T4 @
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莲蓉，不甜，很好吃。2 J; K2 C  r3 H6 T6 D& n, j

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莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）
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西西妈

妮妮，你终于来了。. f+ a$ p+ O- V+ z  L) O
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给我说下莲蓉啷个做的，我失败了。。

小孩子不懂事

看哈过程，看过程才有感觉撒

源_妈

做莲蓉真的是个苦力活！去年做了一次，今年还要纠结到底做不做哟。

Nu妈

我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-5 21:23
* K' H" R3 ?5 _$ V我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀 ...

' K# u* Z  q, Q- d+ T  ]君之博客里有做法方子。我觉得好多糖和油哦。没加齐。今晚做了，哈哈看效果哈。

妮妮0205

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回复 西西妈@cq 的帖子
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$ `/ k( ~; j9 Q" f+ {( D西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机打莲蓉。3 T3 t. E1 B) h- H# F! t9 ~4 V
我直接用擀面棒捣烂的。嘿好炒。我最多炒了20分钟就好了。不沾手，很好捏。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 11:27 , `6 j% d1 x4 h) l( }7 W0 m5 ?0 N
回复 西西妈@cq 的帖子& f8 {- D0 W% p; I0 S7 |$ r+ z) J

) U/ i0 k$ M: g1 w西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机 ...

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嗯，我糖和油都减了的。方子上的分量好嘿人哦。
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: N3 H1 f6 R& V: [6 p! H我也没有搅，直接电压力锅里面烘干的，好象还不错，但是还是有点散。

妮妮0205

回复 西西妈@cq 的帖子" l- A$ f- n- @+ B
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我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 12:41
6 s: I2 U8 C# ~* J. Y- ]回复 西西妈@cq 的帖子
6 A; j- P3 z- ?) h$ T6 V  d0 S) M& q$ ]5 ?2 b
我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。 ...

# {' \: [; x- ^那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-6 12:46 5 d' I/ k/ ]6 f
那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

2 j+ w# o3 X% o$ P: H
那我应该就是油少了，我俺到加的，总觉得很多了，就不加了，后来我的陷又加粉炒，结果全部爆了。冰皮月饼包了后冰皮很硬，伤心惨了

曾经770

能干的好妈妈