妮妮0205

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1 i( s5 ?& Z& K5 m3 o! u" Q4 F/ H糖浆用的去年熬了剩下的，5 W# T0 z0 K! ]! D
方子还是用的君之的。; p' C6 j& |% X
100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。
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馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵; H; ]! h) _& a: g( `: s

/ G7 h  ~" I1 }  y8 F0 e做的63g的。
$ F+ q/ T  m* `$ P( Y－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－( a' X  [# X; g( v" a
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制作方法：
* }' i2 G" m+ w9 t  y! B" t糖浆+枧水+油，混合
! d2 V! i3 [' i" H/ ^& \倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。
4 x4 n/ o1 M% O, I把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）8 C# L. [2 }$ @' a
包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。9 b& D) Z9 z3 K7 ]" m8 c
月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水' t- W; D/ U4 p6 h. I: o2 Z. w! t
放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈9 T' ?% Z3 @+ B) _  p8 p/ y
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莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈
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照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。7 l4 o, P" u6 U) b4 J4 H
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莲蓉，不甜，很好吃。
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+ d) u$ {3 N2 H& M1 x  I1 F莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）3 M$ f- @+ |5 S% G
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西西妈

妮妮，你终于来了。& n! u. P6 m) z% t# ~3 Q
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给我说下莲蓉啷个做的，我失败了。。

小孩子不懂事

看哈过程，看过程才有感觉撒

源_妈

做莲蓉真的是个苦力活！去年做了一次，今年还要纠结到底做不做哟。

Nu妈

我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-5 21:23 7 y6 }# D. z3 |/ P- [1 r
我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀 ...

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君之博客里有做法方子。我觉得好多糖和油哦。没加齐。今晚做了，哈哈看效果哈。

妮妮0205

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回复 西西妈@cq 的帖子
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西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机打莲蓉。, v; Q" N* j6 v) u4 u7 {0 W
我直接用擀面棒捣烂的。嘿好炒。我最多炒了20分钟就好了。不沾手，很好捏。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 11:27
: T. N* [  R. i0 `6 S6 J* C1 }回复 西西妈@cq 的帖子: L1 `! F8 o+ p  B# L- h7 [& a
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西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机 ...

3 a2 L- s& w5 k( q( `0 N嗯，我糖和油都减了的。方子上的分量好嘿人哦。
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我也没有搅，直接电压力锅里面烘干的，好象还不错，但是还是有点散。

妮妮0205

回复 西西妈@cq 的帖子
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我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 12:41 4 F/ t  h7 P+ T2 O4 N2 \
回复 西西妈@cq 的帖子
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我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。 ...

! h. b' K; [7 V' B; q! ]- V那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-6 12:46 % B, A) _. `! O4 @
那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

9 u$ {" K" Z( n  p2 \那我应该就是油少了，我俺到加的，总觉得很多了，就不加了，后来我的陷又加粉炒，结果全部爆了。冰皮月饼包了后冰皮很硬，伤心惨了

曾经770

能干的好妈妈