妮妮0205

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糖浆用的去年熬了剩下的，
$ {# J( k# u: s方子还是用的君之的。( g* i7 D- r# U2 c+ a$ {
100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。
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' {( l" Y' s: f; R* Q馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵% v" e  C6 Q7 }0 X3 {: z( I: A
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做的63g的。1 B5 k+ ~- E/ ?
－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－
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8 _, ?2 G8 F+ Q; t4 w制作方法：* ?, }+ e7 J. L: L, D
糖浆+枧水+油，混合, H2 ^- i! {" _: T
倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。* n' j$ c' _1 ~) q. D; E8 ?* k
把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）
8 E9 y4 p5 }+ Z: A" i包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。
9 D: g* _: H5 z4 R' v. }, X$ d月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水
: u! c/ a0 ]' Z2 _4 _( d1 D% A) l放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈
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6 X+ A. ?# ?/ @" c+ R" i$ R4 O莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈  Z9 ~: t/ o" |3 @  f# B$ U% ]% B, I+ E% s

. ~" B- }1 y0 A$ H: |. ~0 r照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。
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9 g/ k* i$ Z8 ?( E$ `" Z; S莲蓉，不甜，很好吃。" n% ]4 D6 j- N- J- e

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$ X" O6 T! j  ?/ E4 D) J7 o3 a莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）
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西西妈

妮妮，你终于来了。8 n& P3 N6 \; V6 a6 Y

6 x3 r4 H9 u7 Z% L& S& d给我说下莲蓉啷个做的，我失败了。。

小孩子不懂事

看哈过程，看过程才有感觉撒

源_妈

做莲蓉真的是个苦力活！去年做了一次，今年还要纠结到底做不做哟。

Nu妈

我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-5 21:23
1 z0 G" o0 j/ b我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀 ...

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君之博客里有做法方子。我觉得好多糖和油哦。没加齐。今晚做了，哈哈看效果哈。

妮妮0205

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回复 西西妈@cq 的帖子/ i) d0 r& e3 W- |* `
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西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机打莲蓉。# L4 ^0 ]& x3 p4 a+ u
我直接用擀面棒捣烂的。嘿好炒。我最多炒了20分钟就好了。不沾手，很好捏。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 11:27
5 j  V7 ?( a& P3 L2 J, x9 E回复 西西妈@cq 的帖子6 r: i1 E( n' z- N, T, }

# W8 k$ b2 S' i9 Q. s6 }5 g) e西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机 ...

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嗯，我糖和油都减了的。方子上的分量好嘿人哦。0 n! v: m0 F' j: V* u
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我也没有搅，直接电压力锅里面烘干的，好象还不错，但是还是有点散。

妮妮0205

回复 西西妈@cq 的帖子  D3 D9 N# m& y
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我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 12:41
4 i* k) C* ^; ]7 _- x! z6 \回复 西西妈@cq 的帖子
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4 x" D3 ]1 c# x  v2 ~我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。 ...

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那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-6 12:46 ! x# \# Z& s! W9 U
那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

  k7 v9 @' _# [0 ^" w那我应该就是油少了，我俺到加的，总觉得很多了，就不加了，后来我的陷又加粉炒，结果全部爆了。冰皮月饼包了后冰皮很硬，伤心惨了

曾经770

能干的好妈妈