妮妮0205

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糖浆用的去年熬了剩下的，8 t1 X: Z' M8 V
方子还是用的君之的。
' I! v+ t. V- l! E- V7 n100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。
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馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵' {& D9 n7 Q6 D
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做的63g的。5 d( w0 J% ~% p6 J! O4 q& u
－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－. p3 p/ w. {9 `2 \% n0 N6 j, {
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制作方法：; l# @+ o  {0 `( x3 T* B& J: k7 s% y! n7 o
糖浆+枧水+油，混合3 D- c3 x- e+ M2 K/ e: E8 E
倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。
) z2 K8 J0 Y5 Y+ g把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）
$ v$ B- C- a3 o. }9 X* h包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。& E2 W' B: p1 K9 ~3 N4 c
月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水! W2 l7 L' o3 ]7 {* `
放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈$ R; m, M. D! ]6 Q
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" L$ j% J% [* ^0 l# Q; o4 g9 O莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈
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5 h/ T0 `0 j0 ]: J5 S# m4 Q& J照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。0 f& d! r( w- E

  ]9 d5 t3 A4 v0 I2 m5 T$ f" t/ I莲蓉，不甜，很好吃。/ K( b- d+ c* \0 F. t9 v# ~# x

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莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）
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西西妈

妮妮，你终于来了。
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给我说下莲蓉啷个做的，我失败了。。

小孩子不懂事

看哈过程，看过程才有感觉撒

源_妈

做莲蓉真的是个苦力活！去年做了一次，今年还要纠结到底做不做哟。

Nu妈

我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-5 21:23 6 g  |" H+ X+ ~5 R% n# e
我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀 ...

7 w" U! S7 h3 u% E0 a君之博客里有做法方子。我觉得好多糖和油哦。没加齐。今晚做了，哈哈看效果哈。

妮妮0205

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* h2 E- M6 k: V) s& p回复 西西妈@cq 的帖子
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西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机打莲蓉。! T1 V, B) v9 T- u
我直接用擀面棒捣烂的。嘿好炒。我最多炒了20分钟就好了。不沾手，很好捏。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 11:27
2 b' o3 L0 y3 G- I+ S: ~8 Z回复 西西妈@cq 的帖子9 j8 x. w6 ~0 d) H$ w. n
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西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机 ...

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嗯，我糖和油都减了的。方子上的分量好嘿人哦。1 a; O8 s% i/ H; e

7 g* W  y7 ]1 P我也没有搅，直接电压力锅里面烘干的，好象还不错，但是还是有点散。

妮妮0205

回复 西西妈@cq 的帖子
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我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 12:41 ) ~3 C( [) [9 n" P  V1 V0 F
回复 西西妈@cq 的帖子4 T1 B' O/ f4 \
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我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。 ...

. }: J" w5 N2 x1 ?5 X那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-6 12:46
; C! u- v# |2 N. |: J" [那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

1 x- L0 c5 s& r; r. m2 b3 u那我应该就是油少了，我俺到加的，总觉得很多了，就不加了，后来我的陷又加粉炒，结果全部爆了。冰皮月饼包了后冰皮很硬，伤心惨了

曾经770

能干的好妈妈