妮妮0205

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糖浆用的去年熬了剩下的，
: t1 B: H! d& t/ c3 L方子还是用的君之的。4 _  |3 D0 D, Y$ K' X  T0 M
100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。
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馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵
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做的63g的。
" J- G' K- R4 ^/ n5 P, g, y－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－
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制作方法：1 R2 i" s1 f# T* `0 A, w/ ^
糖浆+枧水+油，混合
/ ~& b6 n7 T5 h0 {+ u( k倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。  D' t) W2 E" h3 c$ w
把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）# s2 }1 O7 C  l% H: w' N9 z5 G" C
包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。! R: O. I1 {8 {3 U, V
月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水
7 h& V  G% j9 i( }( H% r放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈
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. s8 D' i; `- \0 L' r* V莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈
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照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。3 R3 t. B; U* @5 @# n+ r9 G

: [' s) w5 ]7 |6 f莲蓉，不甜，很好吃。
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) k! i6 o7 ?. U8 S& g! ?8 m莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）& h3 T; F+ f# P8 Y

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西西妈

妮妮，你终于来了。
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给我说下莲蓉啷个做的，我失败了。。

小孩子不懂事

看哈过程，看过程才有感觉撒

源_妈

做莲蓉真的是个苦力活！去年做了一次，今年还要纠结到底做不做哟。

Nu妈

我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-5 21:23 0 h! A: T$ v" t) O4 l8 s
我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀 ...

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君之博客里有做法方子。我觉得好多糖和油哦。没加齐。今晚做了，哈哈看效果哈。

妮妮0205

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" A% q/ P2 i4 m' G7 [( T  \: |回复 西西妈@cq 的帖子5 u( w* h) K, q$ d, T

1 e8 G' P, o2 @  ^6 Z# R西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机打莲蓉。
4 R1 s0 W$ i+ k2 F* C% z( d, r) |8 z我直接用擀面棒捣烂的。嘿好炒。我最多炒了20分钟就好了。不沾手，很好捏。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 11:27
, T( S  Q6 ]6 k& K6 Y2 l) m回复 西西妈@cq 的帖子
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: d& f! M! S0 c# F' k: e8 K西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机 ...

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嗯，我糖和油都减了的。方子上的分量好嘿人哦。) j* Q# L' U1 {* t( o3 d5 Y# z
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我也没有搅，直接电压力锅里面烘干的，好象还不错，但是还是有点散。

妮妮0205

回复 西西妈@cq 的帖子2 G- V8 b5 w. q6 i. W' e

0 ?& c$ S$ X, E, M7 I  w我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 12:41 $ z4 z4 x7 d! \% W8 ]0 h2 [0 [
回复 西西妈@cq 的帖子
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我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。 ...

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那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-6 12:46 $ L" b) r% F: v! m
那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

+ F+ ^" I+ ^( D: u/ P" T9 ]那我应该就是油少了，我俺到加的，总觉得很多了，就不加了，后来我的陷又加粉炒，结果全部爆了。冰皮月饼包了后冰皮很硬，伤心惨了

曾经770

能干的好妈妈