妮妮0205

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. q& b& `% y  v" r+ u$ w糖浆用的去年熬了剩下的，
) T; L- ^7 f. z% a4 Z" \6 p: J. Z! J方子还是用的君之的。/ S. D5 C4 n  L9 Q. R
100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。. W0 ?( ^5 z# X0 d

3 v3 R3 M& P7 Y7 o& Y馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵1 M' c4 t& i4 V1 i3 q/ B
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做的63g的。
/ |; c/ w3 D" w# z. B' X－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－5 K2 h7 V/ n4 o4 J
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制作方法：
( t4 v2 A) b. X# e, y' M  p糖浆+枧水+油，混合
5 a- j. H' z* U8 k- S0 b) a倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。$ K; e# N8 Y& u) t
把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）
; j$ \. ]+ ]8 W0 z5 I( Q' n9 i9 `包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。+ @2 A+ W! k6 t& J' X
月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水
5 H* P' Q0 P. X; O放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈. J9 X% h! B$ _" ?3 F+ V2 @: ]
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  W( {1 X- G7 E9 _4 Y" T! ?/ K莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈2 Z7 j2 j2 H2 C, P& S9 Q9 ?  _4 w
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照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。
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莲蓉，不甜，很好吃。
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# Z2 X9 V  @9 f. ?( q. j莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）
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西西妈

妮妮，你终于来了。
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7 U, ^; \: o+ O) p' u, V( E给我说下莲蓉啷个做的，我失败了。。

小孩子不懂事

看哈过程，看过程才有感觉撒

源_妈

做莲蓉真的是个苦力活！去年做了一次，今年还要纠结到底做不做哟。

Nu妈

我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-5 21:23 * `' B5 O* M% p% h0 J! x( G8 T$ `- P
我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀 ...

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君之博客里有做法方子。我觉得好多糖和油哦。没加齐。今晚做了，哈哈看效果哈。

妮妮0205

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回复 西西妈@cq 的帖子
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西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机打莲蓉。. ~4 `- w. s: {0 c# U9 N
我直接用擀面棒捣烂的。嘿好炒。我最多炒了20分钟就好了。不沾手，很好捏。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 11:27
0 B" w5 `( |" E# X  n2 J回复 西西妈@cq 的帖子- V, z7 ~3 r. G4 s$ D

* S& N( S; {, E. a9 j西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机 ...

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嗯，我糖和油都减了的。方子上的分量好嘿人哦。# d9 L6 m4 x# u$ f
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我也没有搅，直接电压力锅里面烘干的，好象还不错，但是还是有点散。

妮妮0205

回复 西西妈@cq 的帖子
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) p9 @4 a8 p6 c' q, C& ~! w* K我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 12:41
1 X6 v" d1 w5 I3 Z4 }9 M7 _回复 西西妈@cq 的帖子7 A/ b# |7 |! b/ f7 A  w
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我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。 ...

& I5 L' X  k4 W, c& \. e' Q那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-6 12:46 9 x3 R6 l3 o0 F5 g$ f
那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

- T6 @# S' x7 h" e/ s那我应该就是油少了，我俺到加的，总觉得很多了，就不加了，后来我的陷又加粉炒，结果全部爆了。冰皮月饼包了后冰皮很硬，伤心惨了

曾经770

能干的好妈妈