妮妮0205

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糖浆用的去年熬了剩下的，- V9 y  \( f5 n' _2 @1 e/ Z/ x, r
方子还是用的君之的。* R/ M0 X/ _- c$ u; P$ p/ C
100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。# e  y2 S" [2 p9 u& I& q

. B2 ~0 S) r# Q' H9 ?馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵# X6 g; N/ z; p0 z9 |* z0 m/ {* k
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做的63g的。" A+ C( Y4 b- t9 S0 E2 |
－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－3 }; _1 i; y6 a8 k* D/ ]: o
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0 D  s' M$ G! L- _0 c# D制作方法：
/ k9 ~. Z' i# E& `  I8 b- Y0 V糖浆+枧水+油，混合7 W! Z0 P; ?% {% W8 W
倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。9 x) R: o9 ^, N4 q3 N
把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）' {# ^5 t# J" O2 o
包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。
. f5 E# p8 [% E( }0 j3 }月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水
6 p* k9 f! j" q% P/ S放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈
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莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈. D& h, K- E. C' F; X

0 Y; o7 h  P0 r照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。5 {/ l. a" q$ h% V

* h' G, |) B6 `8 W: \2 \9 j; B莲蓉，不甜，很好吃。
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莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）9 ~) c: h0 e3 l9 i! ]( R. @0 v2 N
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西西妈

妮妮，你终于来了。# N0 c) e0 B" o8 W  A8 r, w5 s
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给我说下莲蓉啷个做的，我失败了。。

小孩子不懂事

看哈过程，看过程才有感觉撒

源_妈

做莲蓉真的是个苦力活！去年做了一次，今年还要纠结到底做不做哟。

Nu妈

我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-5 21:23 - P- n7 C& a4 I. v' a" K
我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀 ...

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君之博客里有做法方子。我觉得好多糖和油哦。没加齐。今晚做了，哈哈看效果哈。

妮妮0205

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  o; y0 e1 L. R& Q8 j+ p3 A. J回复 西西妈@cq 的帖子
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西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机打莲蓉。- }) d. ]+ i, F( [* B6 x
我直接用擀面棒捣烂的。嘿好炒。我最多炒了20分钟就好了。不沾手，很好捏。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 11:27 0 V+ [0 V  d, @) \
回复 西西妈@cq 的帖子0 y; i( T& o! g

8 g- ^+ A0 Z$ t+ y% Z9 [西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机 ...

5 w" R2 w4 X5 y1 N, @, X嗯，我糖和油都减了的。方子上的分量好嘿人哦。
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我也没有搅，直接电压力锅里面烘干的，好象还不错，但是还是有点散。

妮妮0205

回复 西西妈@cq 的帖子
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- I, q9 ~8 j+ K8 I( x# X) Y# e我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 12:41 ; }/ Q9 E! ^3 {) l' ]. @# J+ S
回复 西西妈@cq 的帖子, E; h9 ]! n, D

2 @) X- G; A( N( ^/ z6 R我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。 ...

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那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-6 12:46
  I5 ^3 r  @2 K& s4 w那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

: j% G. p1 G6 i! m2 x) W那我应该就是油少了，我俺到加的，总觉得很多了，就不加了，后来我的陷又加粉炒，结果全部爆了。冰皮月饼包了后冰皮很硬，伤心惨了

曾经770

能干的好妈妈