冉妈妈023

         话说昨天去超市买洗头发的。。。顺便去看了一下月饼。。。妈妈呀。。好贵。。。。太黑人了。。都是论个卖。。我看到最贵的就是华生园的居然10块一个。。。黑人。。。其他更贵的可能我还没看到。。。就走马观花看了下。。反正我又不买。。。。。自从去年试过自己做月饼之后，今年一早就有朋友预订了几十个，可怜我的25B烤箱了。
1 J  h; u2 v( r# `6 P5 G) U+ G, \  L  q+ F  q# V
先来看看成品赛。。嘿嘿。。自我感觉良好。。大家表拍我9 G7 i$ K  ^( U, _
! D* f3 L& T" f/ n9 {+ N8 e/ s

8 n# k: V. p1 S* ^* K: A, m

568335558@163.c

也！！！月饼上还有字所。。。看起嘛。。快点哟

冉妈妈023

下面开始写过程了哈。。嗯嗯。。低调点

125g纯单黄莲蓉：（28个）

材料：金狮转化糖浆400克，枧水10克，花生油120克，普通面粉600克，蛋黄：28只（12g/只），莲蓉馅2064克， 鸡蛋一只（打散过筛）

比例：皮38克，蛋黄1只，莲蓉75克

蛋黄先用花生油浸泡半小时，风干一下。

做法：1、将糖桨、油、枧水搅拌至顺滑。

冉妈妈023

2、筛入面粉，翻拌均匀，搓揉一下至细腻均匀，捏着如耳垂般柔软。

2 i) f( O/ Z6 o: K
3、盖膜，室温静置一小时。

. f+ L) ?/ n7 B( B: P4、将莲蓉按比例搓圆，压扁，包入蛋黄。

园溜溜的，好看吧

草莓小麻子

看起好专业哦

冉妈妈023

草莓小麻子 发表于 2011-8-29 11:39 . G' U# T2 \% s7 D& ^$ m5 H3 i9 {
看起好专业哦

4 T% I, O4 ~: b1 d% R哈哈，，美妈做了没得？还是自己买啊

西西妈

呵呵，做得真好。
: Y% B* H$ F1 d! q) G4 U
; L; n4 _( z; U0 l5 N+ F' c我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。/ i# H/ j3 h$ R

" A8 d' m" c1 ?好大的工程哦。

冉妈妈023

西西妈@cq 发表于 2011-8-29 13:32 4 i6 k6 c3 x/ e
呵呵，做得真好。+ p2 N& F8 Q- K  E

+ F/ u9 Q' f4 s$ n4 m/ v; R我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。

) o: n  v3 K' t" A
就是哇。。。等到西西妈的教程哟~

芷颖℃

草莓小麻子

回复 冉妈妈023 的帖子
1 `3 P/ U4 |) U% B" s& n
2 Q# [, ?% k0 Z2 o' f& K8 T% ]今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

冉妈妈023

草莓小麻子 发表于 2011-8-29 15:04 7 l/ E  d# ]6 Q2 ]$ N
回复 冉妈妈023 的帖子
& u9 |3 K/ A- b- B" R2 K" T+ z( G0 u% j3 B# j
今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

: f7 `' J2 P/ u主要是太贵了。。还是国人在屋头慢慢琢磨

冉妈妈023

5、将面团按比例搓圆，压扁，包入有蛋黄的莲蓉，拍上手粉，搓散至表面干爽。盖模。/ @; g, R7 k+ h5 z

1 w2 W. s: ^" X5 w0 Q

冉妈妈023

6、烤箱180度预热，将盖好模的月饼放到烤箱中上层，烤大概5分钟左右，表面显白色，取出，表面轻刷一层蛋黄液，继续烘焙18分钟左右。凉后密封包装，一到两天后回油。. u; t2 n8 P' [: c4 j, M+ J4 X

$ l) P9 B  g- H# i4 X

冉妈妈023

个人心得：1、无论蛋黄多重，只要称好蛋黄+莲蓉的重量是87g就行；

& }+ D# ^: Y6 O! Y2、鸡蛋液打散后过一下筛网，可以令表面颜色更均匀。

) a; X6 r) _9 r0 [: J! r
3、刷蛋液时，要一下刷过，不要来回刷。

0 p; j8 A( p' ^' s3 C4、可以拍上一点手粉，但不要多。

8 `& i) J8 D8 }( n- X2 O) b, b
5、如果包好后觉得皮包得不均匀，将显得薄那边做花纹面。

4 W" m, g  T/ B7 G& i5 K6、盖做模的月饼，尽快烤，时间长了，会影响花纹。

. K% a% h" c0 E  ^# w2 Z
/ B- V) J! c, V
+ T; a8 o/ K, @

冉妈妈023

冰皮月饼是用买的冰皮粉，所以做法很简单，紫薯馅做法也是超级简单。小孩子肯定黑喜欢。。哇哈哈。。

冉妈妈023

紫薯冰皮月饼：

材料：冰皮粉200g
, Y9 |/ T' p$ ^4 x8 w  r! ^" H凉开水：180g 黄油30g
7 }& u* @6 J% }7 H紫薯馅200g

比例：皮25 馅10

做法：1、用凉开水将冰皮粉搓好成团，加入黄油，搓至Q韧后放冰箱冷藏半小时。

, i( D- Q0 r# U1 s' L! q% n

* ?$ O7 C5 n0 X# j  g
( E: N3 C# i, t# [1 G  X

; W# x3 A8 X! V( u0 Z

冉妈妈023

2、按比例搓好馅和粉团，包好，拍一点冰皮粉，盖模。
' _3 J4 T) k" t2 }. i

2 H' y) n* h3 G0 w: p2 M, e

冉妈妈023

3、放入冰箱冷藏。7 }. v* k; z9 V
能看出这个是什么吗5 G- Y+ p) Y5 c

" p) a2 z7 P3 E# ^, r/ R

冉妈妈023

紫薯馅做法：

材料：紫薯5条! X8 l- c+ h" \4 V3 k
蜂蜜两大勺) f8 M( j! i% T6 m1 {' s9 B

做法：将紫薯蒸熟，剥皮，用姜刨将紫薯刨好，加两大勺蜂蜜。拌成顺滑均匀即可。

个人心得：没什么心得，因为太简单了，如果粉搓着觉得软了可再加点粉。如果觉得硬了，再加点凉开水，绝对0失败；紫薯馅如果用筛网过一下口感更好，如果怕麻烦可用我这个方法。

  c0 H1 R! [) Y* z5 w% b9 `$ ]; x5 _

冉妈妈023

再发两张。。嘿嘿