冉妈妈023

         话说昨天去超市买洗头发的。。。顺便去看了一下月饼。。。妈妈呀。。好贵。。。。太黑人了。。都是论个卖。。我看到最贵的就是华生园的居然10块一个。。。黑人。。。其他更贵的可能我还没看到。。。就走马观花看了下。。反正我又不买。。。。。自从去年试过自己做月饼之后，今年一早就有朋友预订了几十个，可怜我的25B烤箱了。# A: J) q. \0 F" _" `
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先来看看成品赛。。嘿嘿。。自我感觉良好。。大家表拍我; `2 D4 J2 ]( ]. K9 u" l

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也！！！月饼上还有字所。。。看起嘛。。快点哟

冉妈妈023

下面开始写过程了哈。。嗯嗯。。低调点

125g纯单黄莲蓉：（28个）

材料：金狮转化糖浆400克，枧水10克，花生油120克，普通面粉600克，蛋黄：28只（12g/只），莲蓉馅2064克， 鸡蛋一只（打散过筛）

比例：皮38克，蛋黄1只，莲蓉75克

蛋黄先用花生油浸泡半小时，风干一下。

做法：1、将糖桨、油、枧水搅拌至顺滑。

冉妈妈023

2、筛入面粉，翻拌均匀，搓揉一下至细腻均匀，捏着如耳垂般柔软。

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3、盖膜，室温静置一小时。

- Y; J- T# l" I, t( f. Z9 b* Q4、将莲蓉按比例搓圆，压扁，包入蛋黄。

园溜溜的，好看吧

草莓小麻子

看起好专业哦

冉妈妈023

草莓小麻子 发表于 2011-8-29 11:39 + [0 F! I$ d0 H3 ]* t  X
看起好专业哦

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哈哈，，美妈做了没得？还是自己买啊

西西妈

呵呵，做得真好。
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. Z' {9 g7 L7 a( Q& I4 K' }我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。; W9 D' W# I4 q, d

. m1 a& b# l8 b好大的工程哦。

冉妈妈023

西西妈@cq 发表于 2011-8-29 13:32
* E: R9 N5 f7 S* Q# @+ R呵呵，做得真好。7 P. i* E2 J! l( H
0 N1 e) R5 s& g
我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。

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就是哇。。。等到西西妈的教程哟~

芷颖℃

草莓小麻子

回复 冉妈妈023 的帖子% [9 ^+ l. ~, U; b1 i* @
, u- a) M- d& Q' ^  T
今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

冉妈妈023

草莓小麻子 发表于 2011-8-29 15:04 8 G: y$ ]/ [9 y* d" C6 L
回复 冉妈妈023 的帖子  }- t$ l1 s  ~9 G

! C+ U' |* \  y0 `# C- Q今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

9 ]  e' l" v6 B# o
主要是太贵了。。还是国人在屋头慢慢琢磨

冉妈妈023

5、将面团按比例搓圆，压扁，包入有蛋黄的莲蓉，拍上手粉，搓散至表面干爽。盖模。
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冉妈妈023

6、烤箱180度预热，将盖好模的月饼放到烤箱中上层，烤大概5分钟左右，表面显白色，取出，表面轻刷一层蛋黄液，继续烘焙18分钟左右。凉后密封包装，一到两天后回油。5 y" E0 a! U# g6 q5 L

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冉妈妈023

个人心得：1、无论蛋黄多重，只要称好蛋黄+莲蓉的重量是87g就行；

( `7 _" t8 C6 |8 {- R2、鸡蛋液打散后过一下筛网，可以令表面颜色更均匀。

% R% V# [. t1 K3、刷蛋液时，要一下刷过，不要来回刷。

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4、可以拍上一点手粉，但不要多。

7 k, h4 [$ g) C) }6 X; {5、如果包好后觉得皮包得不均匀，将显得薄那边做花纹面。

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6、盖做模的月饼，尽快烤，时间长了，会影响花纹。

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冉妈妈023

冰皮月饼是用买的冰皮粉，所以做法很简单，紫薯馅做法也是超级简单。小孩子肯定黑喜欢。。哇哈哈。。

冉妈妈023

紫薯冰皮月饼：

材料：冰皮粉200g# c; t/ ~  O8 V4 f3 E4 O. E
凉开水：180g 黄油30g
; u6 X. v1 U, [紫薯馅200g

比例：皮25 馅10

做法：1、用凉开水将冰皮粉搓好成团，加入黄油，搓至Q韧后放冰箱冷藏半小时。

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冉妈妈023

2、按比例搓好馅和粉团，包好，拍一点冰皮粉，盖模。3 ~+ i8 H$ Z8 H" f

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冉妈妈023

3、放入冰箱冷藏。6 P5 _5 B9 I' P, N2 p/ q3 i% V: ^
能看出这个是什么吗
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冉妈妈023

紫薯馅做法：

材料：紫薯5条! V0 Z. ~1 ~; L' s5 L
蜂蜜两大勺4 D. J! B5 E: B0 v; ^: x) |1 L

做法：将紫薯蒸熟，剥皮，用姜刨将紫薯刨好，加两大勺蜂蜜。拌成顺滑均匀即可。

个人心得：没什么心得，因为太简单了，如果粉搓着觉得软了可再加点粉。如果觉得硬了，再加点凉开水，绝对0失败；紫薯馅如果用筛网过一下口感更好，如果怕麻烦可用我这个方法。

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冉妈妈023

再发两张。。嘿嘿