冉妈妈023

         话说昨天去超市买洗头发的。。。顺便去看了一下月饼。。。妈妈呀。。好贵。。。。太黑人了。。都是论个卖。。我看到最贵的就是华生园的居然10块一个。。。黑人。。。其他更贵的可能我还没看到。。。就走马观花看了下。。反正我又不买。。。。。自从去年试过自己做月饼之后，今年一早就有朋友预订了几十个，可怜我的25B烤箱了。
0 V; x5 v9 v% s. ]9 p7 C8 F1 r5 Y- K
先来看看成品赛。。嘿嘿。。自我感觉良好。。大家表拍我3 F) t" e3 C, {
0 r2 ?3 p: p3 n7 \5 n- x" |

2 H* h! Z% n0 b* ^3 q

568335558@163.c

也！！！月饼上还有字所。。。看起嘛。。快点哟

冉妈妈023

下面开始写过程了哈。。嗯嗯。。低调点

125g纯单黄莲蓉：（28个）

材料：金狮转化糖浆400克，枧水10克，花生油120克，普通面粉600克，蛋黄：28只（12g/只），莲蓉馅2064克， 鸡蛋一只（打散过筛）

比例：皮38克，蛋黄1只，莲蓉75克

蛋黄先用花生油浸泡半小时，风干一下。

做法：1、将糖桨、油、枧水搅拌至顺滑。

冉妈妈023

2、筛入面粉，翻拌均匀，搓揉一下至细腻均匀，捏着如耳垂般柔软。

+ V! ^! |( v1 ?+ k2 V4 A' I& H
3、盖膜，室温静置一小时。

7 B" u* M2 {  o  x; D9 p, Z4、将莲蓉按比例搓圆，压扁，包入蛋黄。

园溜溜的，好看吧

草莓小麻子

看起好专业哦

冉妈妈023

草莓小麻子 发表于 2011-8-29 11:39
/ i5 j+ v$ j" K$ c/ }3 H" E看起好专业哦

6 C1 ]9 ]9 j! Q* @% D8 c7 H  m哈哈，，美妈做了没得？还是自己买啊

西西妈

呵呵，做得真好。
# |  D2 }$ n2 U) ?+ A' C3 _: m  i8 p+ E3 y0 |& _8 x
我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。
0 z4 x( T0 g0 |6 f. P* u- W2 o' B; e+ k8 m) S2 n4 w
好大的工程哦。

冉妈妈023

西西妈@cq 发表于 2011-8-29 13:32
8 x6 v) ]! L. Q呵呵，做得真好。
5 j9 z+ ]" B/ ?# F# E
, C* l  ?1 |8 t我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。

& u, J7 I9 H$ M9 n2 R' ~# ~' a
就是哇。。。等到西西妈的教程哟~

芷颖℃

草莓小麻子

回复 冉妈妈023 的帖子1 T; [& K- j' V7 P+ ]) J

* S" o8 W) Y0 z今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

冉妈妈023

草莓小麻子 发表于 2011-8-29 15:04 / X# s/ p. L& e8 A# ?' R
回复 冉妈妈023 的帖子- Q6 B: L' h1 t4 Q

/ V% E% G3 Q" f0 a% Z% v今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

  y2 ?- m3 p' \/ K5 P& o. @主要是太贵了。。还是国人在屋头慢慢琢磨

冉妈妈023

5、将面团按比例搓圆，压扁，包入有蛋黄的莲蓉，拍上手粉，搓散至表面干爽。盖模。/ Y: E/ g4 o- F4 [9 ^* w

7 B3 k$ {7 {0 N- {; W" b: \

冉妈妈023

6、烤箱180度预热，将盖好模的月饼放到烤箱中上层，烤大概5分钟左右，表面显白色，取出，表面轻刷一层蛋黄液，继续烘焙18分钟左右。凉后密封包装，一到两天后回油。) e5 @1 p. l/ r6 V6 l2 m: T; K2 L+ A

$ H" O) ^! l/ K+ `+ d0 d  g

冉妈妈023

个人心得：1、无论蛋黄多重，只要称好蛋黄+莲蓉的重量是87g就行；

  `9 m  S# j3 z. Z  |: }4 o  u& e2、鸡蛋液打散后过一下筛网，可以令表面颜色更均匀。

& H" |2 C; z2 g+ V, f) o( ?: S9 n
3、刷蛋液时，要一下刷过，不要来回刷。

' c7 b- J3 a" ?4、可以拍上一点手粉，但不要多。

! {% w2 z! c' s$ Z$ ^5、如果包好后觉得皮包得不均匀，将显得薄那边做花纹面。

- v) s) l2 S0 D. b" N4 P6、盖做模的月饼，尽快烤，时间长了，会影响花纹。

  q$ G. t. I9 x( _; d6 E6 e& i  e/ O! b% c* J) C+ Q

9 G, ]7 z% ~$ ~$ y8 p, ]

冉妈妈023

冰皮月饼是用买的冰皮粉，所以做法很简单，紫薯馅做法也是超级简单。小孩子肯定黑喜欢。。哇哈哈。。

冉妈妈023

紫薯冰皮月饼：

材料：冰皮粉200g/ `# ~, o" {2 {) J
凉开水：180g 黄油30g% f+ Y3 j  X; v# B
紫薯馅200g

比例：皮25 馅10

做法：1、用凉开水将冰皮粉搓好成团，加入黄油，搓至Q韧后放冰箱冷藏半小时。

. L8 C/ S; H4 N, f' R2 O, E

+ M: A: r7 J( R: i5 k  p8 F
* |$ E6 }' t. U+ g5 e; B2 h

4 G6 y% b+ ]/ U7 S  D, _

冉妈妈023

2、按比例搓好馅和粉团，包好，拍一点冰皮粉，盖模。' j% N0 h) Z2 y* m

1 k. j$ r- k: t  w% i* }. `0 _

冉妈妈023

3、放入冰箱冷藏。4 _/ ?# J- M6 D( g8 {) P) H
能看出这个是什么吗
0 D4 Z, b  X! ]# m

6 ?9 j- M& r6 z( R0 u& @

冉妈妈023

紫薯馅做法：

材料：紫薯5条% T# |9 k9 e; d9 }
蜂蜜两大勺+ c- i6 b1 u: e

做法：将紫薯蒸熟，剥皮，用姜刨将紫薯刨好，加两大勺蜂蜜。拌成顺滑均匀即可。

个人心得：没什么心得，因为太简单了，如果粉搓着觉得软了可再加点粉。如果觉得硬了，再加点凉开水，绝对0失败；紫薯馅如果用筛网过一下口感更好，如果怕麻烦可用我这个方法。

6 W( j, ~9 f" p9 N

冉妈妈023

再发两张。。嘿嘿