冉妈妈023

         话说昨天去超市买洗头发的。。。顺便去看了一下月饼。。。妈妈呀。。好贵。。。。太黑人了。。都是论个卖。。我看到最贵的就是华生园的居然10块一个。。。黑人。。。其他更贵的可能我还没看到。。。就走马观花看了下。。反正我又不买。。。。。自从去年试过自己做月饼之后，今年一早就有朋友预订了几十个，可怜我的25B烤箱了。( R$ A6 f0 N* W" }: [, L
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先来看看成品赛。。嘿嘿。。自我感觉良好。。大家表拍我! B) X: R; x, q7 ^2 |/ V# T, i
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也！！！月饼上还有字所。。。看起嘛。。快点哟

冉妈妈023

下面开始写过程了哈。。嗯嗯。。低调点

125g纯单黄莲蓉：（28个）

材料：金狮转化糖浆400克，枧水10克，花生油120克，普通面粉600克，蛋黄：28只（12g/只），莲蓉馅2064克， 鸡蛋一只（打散过筛）

比例：皮38克，蛋黄1只，莲蓉75克

蛋黄先用花生油浸泡半小时，风干一下。

做法：1、将糖桨、油、枧水搅拌至顺滑。

冉妈妈023

2、筛入面粉，翻拌均匀，搓揉一下至细腻均匀，捏着如耳垂般柔软。

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3、盖膜，室温静置一小时。

% l+ F$ k2 B, T8 U9 E" v% s) u4、将莲蓉按比例搓圆，压扁，包入蛋黄。

园溜溜的，好看吧

草莓小麻子

看起好专业哦

冉妈妈023

草莓小麻子 发表于 2011-8-29 11:39 / u3 U) b$ |0 @, J& v* g: Z1 t
看起好专业哦

' H# Y1 `! D8 g哈哈，，美妈做了没得？还是自己买啊

西西妈

呵呵，做得真好。  Z1 P/ D7 r' R4 e

" d- n4 ~" e/ Z& K3 N+ d我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。4 t. P. T" Z( U

8 m* u  p, a( s5 v( x3 z好大的工程哦。

冉妈妈023

西西妈@cq 发表于 2011-8-29 13:32
3 K% p4 K" X8 ?: w) P! ^呵呵，做得真好。, f  n( F/ u. j, r7 ~9 [0 d
$ Z6 F6 X# q; G) S* X3 I
我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。

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就是哇。。。等到西西妈的教程哟~

芷颖℃

草莓小麻子

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' ?# B' M- }/ ~7 A" l! F6 S+ u8 G" N. d* Z' I" y
今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

冉妈妈023

草莓小麻子 发表于 2011-8-29 15:04 7 y: _! `' X6 C- }3 }3 [: Z2 b4 z
回复 冉妈妈023 的帖子
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今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

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主要是太贵了。。还是国人在屋头慢慢琢磨

冉妈妈023

5、将面团按比例搓圆，压扁，包入有蛋黄的莲蓉，拍上手粉，搓散至表面干爽。盖模。
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冉妈妈023

6、烤箱180度预热，将盖好模的月饼放到烤箱中上层，烤大概5分钟左右，表面显白色，取出，表面轻刷一层蛋黄液，继续烘焙18分钟左右。凉后密封包装，一到两天后回油。, x4 O+ L5 |2 Z0 ^

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冉妈妈023

个人心得：1、无论蛋黄多重，只要称好蛋黄+莲蓉的重量是87g就行；

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2、鸡蛋液打散后过一下筛网，可以令表面颜色更均匀。

+ Q6 `4 j( E, D3 U2 E- \3、刷蛋液时，要一下刷过，不要来回刷。

# D9 d- K( q. `" I% j4、可以拍上一点手粉，但不要多。

/ Z3 B% }& D6 t/ ^' U5、如果包好后觉得皮包得不均匀，将显得薄那边做花纹面。

( l; O* Y7 h" v9 v- S9 v6、盖做模的月饼，尽快烤，时间长了，会影响花纹。

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冉妈妈023

冰皮月饼是用买的冰皮粉，所以做法很简单，紫薯馅做法也是超级简单。小孩子肯定黑喜欢。。哇哈哈。。

冉妈妈023

紫薯冰皮月饼：

材料：冰皮粉200g9 r8 D/ h5 s7 V6 j- O( ]! F& R
凉开水：180g 黄油30g$ B8 E% }! ^  _
紫薯馅200g

比例：皮25 馅10

做法：1、用凉开水将冰皮粉搓好成团，加入黄油，搓至Q韧后放冰箱冷藏半小时。

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冉妈妈023

2、按比例搓好馅和粉团，包好，拍一点冰皮粉，盖模。7 v" B; @/ |; w+ r& Q  u! b1 V

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冉妈妈023

3、放入冰箱冷藏。
& p9 c1 R* k' n+ w1 o( Z( A能看出这个是什么吗
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冉妈妈023

紫薯馅做法：

材料：紫薯5条" J7 s$ _# P5 O& @
蜂蜜两大勺- j! V. s. x& ?6 s$ l3 t& w. g: r

做法：将紫薯蒸熟，剥皮，用姜刨将紫薯刨好，加两大勺蜂蜜。拌成顺滑均匀即可。

个人心得：没什么心得，因为太简单了，如果粉搓着觉得软了可再加点粉。如果觉得硬了，再加点凉开水，绝对0失败；紫薯馅如果用筛网过一下口感更好，如果怕麻烦可用我这个方法。

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冉妈妈023

再发两张。。嘿嘿