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本帖最后由 罗宾的秋天 于 2011-6-8 10:54 编辑 ! K0 G, L" @. Y7 I {
9 A: t4 z/ E4 E% q9 r3 G方子:( ~/ B. i! a6 g, v5 U
6 {: |( r/ i! x* C用的君之的“完美戚风”的方子4 L1 H0 }" x. f- `2 u. C9 x0 }
低粉86克、色拉油40克、牛奶40克、糖90克(我只放了60克)、鸡蛋5个、淡奶油250ml4 A" ^) l t/ z4 d# [) P
r s9 v; f8 `: j* V* x& G( g d
-
7 S1 u |$ p% F) M9 |7 D$ r( F步骤:
3 m4 }7 Y& m6 _- }* h4 F一、打蛋白至干性发泡
# M" ] Z# ], U
' f4 U% t# N8 W; A) g. r( a
-
* m% s' m1 {% a; k1 d二、混合蛋黄、糖、奶、油、低粉
! W) I: G( r) I% n% A9 E4 E" T
1 [$ h% y& X% k% q Q2 b2 C2 O X
-
e0 P4 ]+ L- c% Z1 y
" E9 x5 c T( S: W& O3 R三、翻转拌匀一、二
6 b: \2 O- m) P. a! |/ K
1 E/ F/ D0 B) G2 l$ K j$ P四、震出大气泡* b% I3 `6 @1 A1 z( P! Y. N: U
4 }) I/ Y$ `' \5 ?) i
-
1 v5 Q; _2 |) g# I
五、170度20min上色,盖锡纸,再150度40min(每个烤箱性格不同,时间温度仅做参考)
& u# y9 @ B: _5 i
-
, o0 M6 e# k/ G o
-
# W$ [- h& d1 {7 F, Q5 l- U4 K0 d六、倒扣脱模,放凉! O4 Z9 R; j4 ?6 \* O8 j
2 k: E/ V: R) J3 K' I) p& X& S0 b
-
- Q ^2 A b$ k七、切出形状
9 r" }* ~. Z5 m
& f) P* l6 j7 o, h# ^2 I
-
( ]0 b; @: g) u, d
: L2 {, O; ~0 b4 s- Z% w
X( o- Y3 C& H$ g" n, o& q- A( l
-
$ ^0 K, z5 {! H, ?: b7 `八、打发奶油、隔水融化吉利丁片,再混合奶油、吉利丁片页
% p2 {* g' t" `! [1 h5 D6 c: L5 v
-
. Z+ J% o( X3 J0 W# p
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, ]3 | B/ I6 A/ v$ B
^9 o7 m6 L3 a* P! E4 }
( }+ n' C* E8 ~9 d/ n九、倒入慕思液,冷藏2 `! _, p1 B: i6 @$ q* \% \
-
4 ^9 w2 F% n9 c( C1 J. p十、装饰
/ {. V$ |+ L% S7 T# Y / g( t/ u8 K0 ^) C* T7 i
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