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本帖最后由 罗宾的秋天 于 2011-6-8 10:54 编辑
4 n6 b4 g" p6 q' z7 o0 i5 I" v) F- M+ P6 S% e
方子:% @9 ~: D3 A: F$ M
" m5 [" B' O8 C' _+ m3 z5 }
用的君之的“完美戚风”的方子
o; i- @/ B# @" T9 h低粉86克、色拉油40克、牛奶40克、糖90克(我只放了60克)、鸡蛋5个、淡奶油250ml
5 A2 n8 v% Z' y9 h
/ l) G" ]6 ]) r: |
-
2 l7 I' A* S" p9 K' I1 _+ b1 _0 U
步骤:
& s4 j" s! k7 x" \! S一、打蛋白至干性发泡
7 H, C% ^1 B3 D, W2 o3 c' x" T1 h( t6 y) `
-
- M) S8 o# |5 a二、混合蛋黄、糖、奶、油、低粉: E2 A6 S- f* D. q+ u
D1 q- I: n( |3 _. {6 z
-
e& O! d$ i0 U4 Z
5 C' }+ ^. _8 }+ R- b4 j' m三、翻转拌匀一、二
3 j+ i9 W$ ~" z' L1 J+ r' G. v0 M
四、震出大气泡
6 v7 x( T# ~+ \ {" {2 \# F# S3 B
/ M* v) B$ ]2 E
-
" ^ [1 c5 [2 `( Z
五、170度20min上色,盖锡纸,再150度40min(每个烤箱性格不同,时间温度仅做参考) 9 E; }) @7 d: U+ K
-
" Q8 r! a1 S* u
-
! U$ N& }# F Z3 p3 |( f; q: o4 ^六、倒扣脱模,放凉 C5 _# A7 W. l: F
3 i; q9 B) C* k' U. a( \4 I, Z/ p
-
% R# c3 ?+ E+ y' j# R
七、切出形状
- M& s8 B: _( r. T
# S3 ~+ z1 N, ]: v" F
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* l: G* A% H" f9 i/ p9 U5 w* F) Z1 \+ q/ l2 [6 M
8 Q+ r1 r5 F3 w& X" p9 d
-
- h' i& t1 c4 @' B
八、打发奶油、隔水融化吉利丁片,再混合奶油、吉利丁片页
- B9 R8 G) Q8 j9 ^. d5 \
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+ n" k9 X; K, u% _, [7 @# `+ c8 d% G. z, k8 e: v4 Q' O( \
九、倒入慕思液,冷藏
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-
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十、装饰3 X: W! c& ?1 b. ~- k8 v7 C8 R, j
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% f$ M) A) S. o0 G4 N8 v4 n. s s! ]4 Y9 L# y( [( d# L/ d
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