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本帖最后由 罗宾的秋天 于 2011-6-8 10:54 编辑
' U8 Z$ b1 S' o. N' z5 m- ~
. w* ]: H n: F: Z% T4 M& h2 l方子:! V- [ ?! u4 ^8 j/ p- h) B3 b
& V9 i6 T. V" ~ J3 S- }' E: `
用的君之的“完美戚风”的方子
7 o$ r A& n' p7 b, m) O; [$ ]$ e低粉86克、色拉油40克、牛奶40克、糖90克(我只放了60克)、鸡蛋5个、淡奶油250ml
, K) @5 q" x, r. ^2 _' ?8 V) U8 c/ b* j& {0 q5 M9 K i0 n
-
# T o/ M! m+ v+ J+ p' x步骤:
% m, s3 v: q- j3 P2 U一、打蛋白至干性发泡
2 } b6 Q3 a6 W2 d+ ?9 O
3 q8 z2 Z7 Z3 u3 V! C+ V# I/ P! p# C
-
( L$ ~ H4 @- n% b- h8 N: \
二、混合蛋黄、糖、奶、油、低粉
' u: Y; Q+ f) P/ i" n6 i: {. B% v" X& V: k. b
-
0 @( ?+ P6 l* y4 Y
5 X7 ?# V! N3 B9 s% d M" b1 ^
三、翻转拌匀一、二
% i) [. ?( z* y: T
8 l. v, X: h% ~- V0 X2 I+ d6 j四、震出大气泡
! @ z* a" Z, u& x' A
2 a: f' _1 }$ s9 r& }+ p0 ?
-
! P0 X1 g1 y1 y. {. S五、170度20min上色,盖锡纸,再150度40min(每个烤箱性格不同,时间温度仅做参考)
+ i0 h$ b, a( N, I/ M
-
6 _, q. G; N7 Z( j# {
-
) G" O' j: B) U. V6 X% i; q
六、倒扣脱模,放凉) v0 S: d$ r8 F$ z5 w
: g% k0 K& {: J& B) P- a9 F6 H2 i0 U
-
4 n: F7 ^% [1 w4 f# r七、切出形状' J& ^/ p* i6 E- t/ d$ F* n5 \0 I
' Y2 E( t9 I! u2 d3 k5 o
-
0 _% l0 o% M( p* q8 d1 B& K. G
# R$ m+ t9 L$ u# U+ X" Y& ?1 [2 O
' W3 C W9 l4 ]5 s3 T d
-
$ w+ R& N4 K: c% M+ ~1 ^: L* y# W4 N八、打发奶油、隔水融化吉利丁片,再混合奶油、吉利丁片页, D5 t6 m0 {$ n$ c1 |& \
-
3 {2 h& }5 e& k8 t+ T3 p
-
% U$ t9 ]2 ~2 }8 d" h
7 O: J/ C9 o, Q( e
( @5 @& }" G+ q7 m* C/ D
九、倒入慕思液,冷藏% r: j- |( K. M/ E" |2 ~- x
-
( f" B4 c+ m% y* \) X0 Y5 `* u" ?
十、装饰; M7 q2 r! S5 y- j/ a3 ^
# T+ J2 M0 g! `6 ?' l8 T3 z u/ \5 z$ Y: E# U
8 n1 V; j- I+ V) }8 ]6 d
3 C9 b& A; [& L! k
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