本帖最后由 shooyu@cq 于 2011-5-12 16:46 编辑
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* i0 q% m2 C* ]1 ^8 y先做的是玛格丽特饼干，方子是君之的。据说鲍鱼和君之的差不多。。。) \+ X- X7 E8 @
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配料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黄油65克、猪油35克（原配方为黄油100克），熟蛋黄2个，盐1克，糖粉60克 烘焙：烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟
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调整：我把黄油100克中的35克换成了猪油（我家猪油多多滴，取材方便）。据说猪油有起酥的效果，做出来的效果还不错。
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& l! o y' r7 r5 Q, R! U1 d7 t饼干都是晚饭后抽空做的，因为没有帮手，PP都是等手手干净了再拍，所以前半段的没有。筒子们参考君之博客。。。制作过程基本照搬。。。: m- |7 q. ?1 |& |0 t) y
% ~- K3 c) n9 @! l; u制作过程： 1、煮两个水煮蛋，时间煮久一点，冷却后取蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。 2、黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状 3、倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。 4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手揉成面团。 5、揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。 6、取出冷藏好的面团，取一小块大约9克左右，揉成小圆球。 7、将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。 8、依次做好所有小饼，放入烤箱中上层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可。
, f1 W5 t5 R. T/ v* Y8 d1 S0 n" l, SPP如下：& I, }- D9 J9 K
揉好的大面团。。貌似蛋黄放进去后没搅拌均匀，有黄色的小点点，倒是不太影响口味。1 E9 I( R4 u" Z3 Z
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: h9 H7 v0 A$ c冷藏1小时后分成小团，搓园。大概9克/个。$ k, M% a s2 L7 |
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排到烤箱里，一共42个，算得好精确也。。
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大拇指压扁。。爽爽的感觉。。。大拇指再长大点就好了。。
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, J: H8 B7 i& t- @% k烘烤中。170度，中层，上下火。我烤了接近20分钟，然后继续在烤箱里冷却。! l" G# K! S& ~$ j8 v
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烤的途中我想偷一下嘴，结果饼干太酥了，作案未遂，还留下现场。。。% Y% f' p V% F# c; q8 _( a0 ?
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成品PP：
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, J# N$ ]+ _" l+ ~总结：因为放了玉米淀粉的缘故，饼干特别的酥。2 G. _* s& e: v# J+ r' w% K
笑宝贝不解风情啊。。人家好不容易压的花纹，他说：“妈妈，饼干坏了。。。”
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发表于 2011-5-12 16:23
。。。捏得才乖哟~6 L$ Z: [ e, D, b$ t
哈哈，作案未遂。。美妈好可爱啊
。。。学习了。。。
。。。美妈好幽默。。。# }4 }: G' }- m4 \' b
