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本帖最后由 ~齐天大圣~ 于 2011-4-28 13:59 编辑
( }. y5 z% _: r+ H
% ?8 X, E% P9 g; ^/ d! C/ F烤箱败回来，尽管不怎么满意，总之可以开工了。昨天辛苦去麦德龙买了黄油，回来就开始折腾了。
* n* b8 a k" `5 W, E$ |( c以前都是做吐司，第一次做小面包，造型就别提了，要多难看有多难看。另外，温度和时间掌握不好，有点烤过了。0 s6 p X6 c3 C/ t* B
( }; a9 ?# @; A, F5 b' d& N面包方子在小单博客上找的，用的是中种的方子。偷懒，转一下哈，蛋我放的是全蛋，主面团糖改为20g，盐减少为1.5g。原方子我做过一次吐司，有点咸，不甜。& t) u# ?; m5 i! [3 `/ c1 H
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超绵鲜奶土司【快速中种法制作】3 P6 B& P# p$ f. Q( R }
中种材料：
% h7 f3 A9 e9 O* o) f% r2 o高筋粉125克6 ^- K, F# {* f- L( Q; L
酵母 1.5克 糖 12克 牛奶 65克 中种：将中种材料揉至成团，揉至表面光滑即可，室内发酵半小时，冷藏发酵17个小时 0 A0 @. N/ _+ X! g
主面团材料 1 A# Y J, \- W! M1 g# Y
高粉 125g 6 K: \0 s9 U" D# [; g
牛奶 65g 8 W' [" c) L4 g8 u2 o; N* x
蛋白 63g
# g7 v; O7 P; ?$ _1 O# c糖 12g 2 X; J; m# w+ C
盐 2.5g 6 U+ k% t7 T* ], G# L
酵母 1.5g ! ^4 M Z/ Y% Z3 J
黄油 25g 5 k" Y. J: L; N9 _ k) C; i
1、做好的中种取出撕成小块，跟其他材料揉成团，分俩次加入玉米油，继续揉至摔打至完成阶段【面团光滑有大片薄膜，薄膜坚实】
4 ]5 G* t7 d% Y9 J, k7 q' c 2、揉好的面团放面盆内，盖保鲜膜，入温暖处发酵三十分钟。【室内温度20度】
$ D' E1 ~6 v0 g5 l) v7 f# ` 3、排气，分割滚圆松弛二十分钟。
, q7 f9 W% z8 B% o; p 4、擀卷俩次，每次间隔十到十五分钟【如果擀的时候面团过紧， 可以多松弛一会，不要硬擀开】
/ F* u* P, f: c5 ]' ^ 5、入温暖处发酵至九分满。
* d1 |2 q& L/ l$ I2 s/ p2 e 6、烤箱180度提前预热一分钟，放入土司模，底层180度烘烤40分钟，上色立即盖上锡纸。
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) C$ V$ ]1 l' ]5 A; [: l- r. B* H
& }2 a" G, L/ B! x/ r6 a这个是山寨版五环面包，晓得弄成几环了哟。。
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, P% X! i; z: R: A# I- }这个，整个就一烤馒头造型。。 3 B% E, i, G. \
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下面是曲奇，第一次做，味道感觉还不错，也挺漂亮的。方子是鲍鱼的，感觉太甜了，下次准备减少点糖量。 另外，没买到糖粉，用太古细砂糖打碎冒充的，所以烤的时候花纹有点消了。不过，还是让我这个菜鸟惊艳了一下。毕竟，自己亲手做的嘛。 烘焙火力：烤箱预热185度中层15分钟
* A- k# V g. l) q% K/ y1 r$ a' T制作原料：低筋面粉200克（过筛），黄油150克，全蛋一个，细砂糖35克，糖粉65克，盐1/4小匙，香草精华液1/4小匙
P% D: ]1 g$ E& X& k4 M$ Z 黄油室温软化后搅打成糊，加入细砂糖搅拌均匀，加入糖粉搅拌，搅拌至颜色变浅，细腻粘滑状 分次加入蛋液搅拌，每次与黄油完全融合后再加入下一次蛋液，加入香草精华液略微搅拌，下入过好筛的低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌至无干粉状颗粒即可，将面糊放入裱花袋，画圆圈挤出饼干图案 码放好后入烤箱烘烤。 & L- Z+ b z3 A2 @7 Y
这是刚挤好的样子，花纹很明显啊。
! g. f- T- @2 f, }5 x这张是烤箱里的样子，有点模糊了。
) Z' c8 w: ?, S( C- h `# ]烤好后的照片，貌似被某某人误删了，只找到这张，勉强看一下。
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发表于 2011-4-28 09:57
