冷弦玎玲

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每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100  t/ }; Z8 Q+ J6 E: n7 x4 A4 |
1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。
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2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀3 E# x" I2 \, F- H8 N5 l  x/ S- \' m
如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。
( ^& R& X% f* D4 H) E9 J( \' V如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。
* c. o* K: T" W( Y这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。4 e. P% H, K" U- [
3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。/ R+ j* M' g, l' q+ L& H4 D. L6 G
4、烤箱，170度，中层，20分钟- u7 _/ H  |5 m
5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。. _, L) p% U8 R# z: I1 J" U

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7 x% W) e# W5 A9 [. O图文版的看下面：
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5 z' k$ X1 i0 X! D4 p蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋

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糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作
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蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。- e! E( V- w$ \. z& m0 D! `  L
现在，这项操作也要避开桐& c4 E# D, ?. l7 o3 ?: ?( N
上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。
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, Y# w7 X/ \$ |, v/ h$ z4 U6 u$ O低粉，如果牙口好，用普通面粉也行
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面粉过筛
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刮刀上下搅拌$ _/ I# c2 f- r7 a5 c

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装入保鲜袋，剪个口子，挤! s1 \% {2 b3 L9 M: f1 N

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挤好了，请厨师长检查下。。% J3 g: v% \4 X: T$ J. x

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入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出
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shooyu

学习了。很简单的做法。。。! E2 ]. P: D! t- ^
原来饼干烤好了要放烤箱里冷却。我是烤好就拿出来，难怪不脆呢。。

就爱腐败

无图无真相

yiwularuo

求手把手的教。。。

冷弦玎玲

yiwularuo 发表于 2011-4-27 12:01 1 o0 I7 N  ~% c& {/ L( k) s
求手把手的教。。。

, L. }2 E: M$ H! ~9 K我下次做，拍

左手非左右

冷弦玎玲 发表于 2011-4-27 20:52 6 o3 s# ?3 @0 t
我下次做，拍

5 A1 B7 b" M2 _; f8 G做了没啊。。。期待哟

冷弦玎玲

昨天晚上做的奶油蛋糕，没做饼干。估计明天或后天会做，冰箱里有一盅盅蛋清了。。

冷弦玎玲

今天晚上又做了，除了以前做的样式，这次还做了棒棒糖款的，下次，准备做数字的

西西妈

，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。

拾零

能干的美妈什么都能做出来

娃儿她妈

都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

冷弦玎玲

娃儿她妈 发表于 2011-5-11 10:39 5 o4 z$ N8 C4 H; F1 A) U
都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

& w8 B# _6 d! |4 k- M不能
# Z8 H+ ^7 b5 `备个烤箱把，给孩子做饼干蛋糕这些，比外面买的放心

毛毛的秘密

看起来好闷啊

鹏宇妈妈

好安逸哟，学习了，有空也来学着做