冷弦玎玲

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- z% i5 V& X% e! `每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100/ x  @1 D$ t( ]1 @
1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。# U! [2 ], m1 f

" R4 \! v/ _4 ~; {) L2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀
) K4 _3 a; r. F3 c如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。
; u- t/ Y- k3 ]% [, b如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。( K6 E8 z4 r8 e9 H! s1 C+ D) s
这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。
* i" t! o( W' P: \) c3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。
4 o6 N4 j/ a' L4、烤箱，170度，中层，20分钟
! G0 z" z  O& l& X; J0 e) e# T: y5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。
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图文版的看下面：- R# {  o% Y4 P9 z  J* ?
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蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋

4 {7 p  i; R7 L' O* G糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作
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5 f! i5 a1 T  E1 c蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。
# p. ~4 m5 u1 r! ~' Y3 k  Z现在，这项操作也要避开桐
: Z" j- o( z& d. a上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。
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低粉，如果牙口好，用普通面粉也行
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, G: P, W8 G% U. p/ n7 H
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! x7 v* {3 \" k2 H3 z面粉过筛( V5 ]' Q0 u2 d" |

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9 |% W" w, m9 j) n9 V4 X  \4 s* u刮刀上下搅拌
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, ?% g2 w( Z5 R4 B1 H9 K; z" x& r装入保鲜袋，剪个口子，挤
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, t. U( ?+ F" ?) g8 [
挤好了，请厨师长检查下。。
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2 o4 O8 J) m2 f% i6 v7 i入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出( ?/ r  y. E$ Y( }9 e/ Z

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shooyu

学习了。很简单的做法。。。/ p4 x! Q8 _' F" X
原来饼干烤好了要放烤箱里冷却。我是烤好就拿出来，难怪不脆呢。。

就爱腐败

无图无真相

yiwularuo

求手把手的教。。。

冷弦玎玲

yiwularuo 发表于 2011-4-27 12:01
2 O" r/ ^! Z! D* T1 S求手把手的教。。。

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我下次做，拍

左手非左右

冷弦玎玲 发表于 2011-4-27 20:52 2 R5 y' p* `1 h3 a+ D, n" U
我下次做，拍

0 H; ?6 J- e, U+ g
做了没啊。。。期待哟

冷弦玎玲

昨天晚上做的奶油蛋糕，没做饼干。估计明天或后天会做，冰箱里有一盅盅蛋清了。。

冷弦玎玲

今天晚上又做了，除了以前做的样式，这次还做了棒棒糖款的，下次，准备做数字的

西西妈

，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。

拾零

能干的美妈什么都能做出来

娃儿她妈

都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

冷弦玎玲

娃儿她妈 发表于 2011-5-11 10:39
  [* k5 t- p* A3 q- o都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

% U, `6 ]3 _$ l% b9 m1 p6 S/ W! I5 o不能+ s( V- Q3 K- l, p: L- p3 P
备个烤箱把，给孩子做饼干蛋糕这些，比外面买的放心

毛毛的秘密

看起来好闷啊

鹏宇妈妈

好安逸哟，学习了，有空也来学着做