冷弦玎玲

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# M$ N, ], C  a每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100$ l; f; @: c  S0 Y
1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。' t% H* f+ Z+ F: ~& A: B
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2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀
6 i, j& Y8 j8 U! u. R6 J如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。6 w( c/ _0 }9 q
如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。" Z( X" J& S/ e2 T
这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。1 {8 F, u* ~8 a  U/ S
3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。
1 z# D. K$ J. j4、烤箱，170度，中层，20分钟
: R9 G$ ~9 R# J' Z5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。6 X$ `2 s& M  f& g
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图文版的看下面：% d- p% n/ C. C( f0 |# R/ U

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蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋

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糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作
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蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。( r. ?: X+ `$ f  ^+ z4 N: l
现在，这项操作也要避开桐# q3 p& z1 m. R0 g
上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。! p3 c. A4 E: x$ e0 s- C8 Z, p
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低粉，如果牙口好，用普通面粉也行
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8 f/ ]+ K; K% s- X1 e" x面粉过筛9 M  R' T5 ]% g1 \  M( w

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5 x- a' n* o$ F( P刮刀上下搅拌
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装入保鲜袋，剪个口子，挤
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( d: C. K$ e" t挤好了，请厨师长检查下。。
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入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出
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shooyu

学习了。很简单的做法。。。
; w: Y" p- \' d! O) R  a+ M: ~原来饼干烤好了要放烤箱里冷却。我是烤好就拿出来，难怪不脆呢。。

就爱腐败

无图无真相

yiwularuo

求手把手的教。。。

冷弦玎玲

yiwularuo 发表于 2011-4-27 12:01 ) n' g/ S. x% r4 j. G8 A' N
求手把手的教。。。

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我下次做，拍

左手非左右

冷弦玎玲 发表于 2011-4-27 20:52 ; U$ T+ Y9 c8 `7 u
我下次做，拍

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做了没啊。。。期待哟

冷弦玎玲

昨天晚上做的奶油蛋糕，没做饼干。估计明天或后天会做，冰箱里有一盅盅蛋清了。。

冷弦玎玲

今天晚上又做了，除了以前做的样式，这次还做了棒棒糖款的，下次，准备做数字的

西西妈

，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。

拾零

能干的美妈什么都能做出来

娃儿她妈

都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

冷弦玎玲

娃儿她妈 发表于 2011-5-11 10:39 & N& ]: E( c4 ]5 Q! f
都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

+ S6 ~; K, ~* W  U1 J% Y不能
0 |3 D) C# W2 r备个烤箱把，给孩子做饼干蛋糕这些，比外面买的放心

毛毛的秘密

看起来好闷啊

鹏宇妈妈

好安逸哟，学习了，有空也来学着做