冷弦玎玲

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, G) @5 i7 Q+ d) T每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100
0 g; a2 n2 b0 s. a9 W: ~6 Z1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。
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( m. [% M( W5 l8 c' G# g. g# \2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀; ^' k# l1 e1 t  [
如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。6 q1 h3 i+ S5 C' O1 r) O
如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。/ {% U. h; Q4 D. v+ n
这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。
; w% V/ [* P/ }4 C  j0 E3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。
, Z3 V* ?# P2 h) W+ |3 O4、烤箱，170度，中层，20分钟
/ Y5 p# S& y  X5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。
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) x' }- q$ S3 E$ u* V+ U5 J' K图文版的看下面：
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+ z+ G7 C' I1 K- o蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋

. Z: q: ]0 W8 t糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作: N, S& \( h6 Y& Y1 M

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蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。
$ H- ~/ d% G% U4 s现在，这项操作也要避开桐
! [9 y" E- e" U' ?$ s上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。
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低粉，如果牙口好，用普通面粉也行
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, ]7 d) Q- m; _2 i( C; }+ k% T
6 U. i" X* O; h  }

9 I! X1 G; C" a7 l, p面粉过筛# f, n% _8 C4 A8 H( i; Y1 Y$ l

0 N1 ?( S, R4 j: I

1 W+ P$ `( y. a" C. C$ g' q. Q6 p" P* x3 q1 p5 S: j: Z
刮刀上下搅拌& s* u! V- C7 M6 _
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: Y( ]! b  A0 X- m0 D% p5 R; Z
2 O6 ]4 \! u# |9 H5 X装入保鲜袋，剪个口子，挤4 y$ b1 {. m# b! {1 R! g; e% r

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! A" ?+ {( C. _8 ~
挤好了，请厨师长检查下。。8 X5 j+ [$ z! I

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$ b. v2 M# ]5 @# {5 y6 H! J! [2 N9 m. w+ D. B: M
入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出( X" b& a# Z" K

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0 e6 C- s2 B. C! r' j9 e/ p

shooyu

学习了。很简单的做法。。。3 y! O$ S3 f# G9 W. M" `
原来饼干烤好了要放烤箱里冷却。我是烤好就拿出来，难怪不脆呢。。

就爱腐败

无图无真相

yiwularuo

求手把手的教。。。

冷弦玎玲

yiwularuo 发表于 2011-4-27 12:01 & H0 {) J; N8 y# S
求手把手的教。。。

) a4 L/ j9 w$ B! i! ^# |6 A
我下次做，拍

左手非左右

冷弦玎玲 发表于 2011-4-27 20:52
! m8 M1 D8 d0 E- m我下次做，拍

$ D3 w, m& ?; t1 [* ]6 M做了没啊。。。期待哟

冷弦玎玲

昨天晚上做的奶油蛋糕，没做饼干。估计明天或后天会做，冰箱里有一盅盅蛋清了。。

冷弦玎玲

今天晚上又做了，除了以前做的样式，这次还做了棒棒糖款的，下次，准备做数字的

西西妈

，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。

拾零

能干的美妈什么都能做出来

娃儿她妈

都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

冷弦玎玲

娃儿她妈 发表于 2011-5-11 10:39
, B; h& |+ \) V4 x- U8 l0 R. ^4 ]都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

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不能
4 J. l$ I/ X0 j6 ?7 A备个烤箱把，给孩子做饼干蛋糕这些，比外面买的放心

毛毛的秘密

看起来好闷啊

鹏宇妈妈

好安逸哟，学习了，有空也来学着做