冷弦玎玲

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( _+ c* U' C- r6 B3 j: w  A6 e, ~每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100
% x6 Z1 \( I% e1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。
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9 v5 |& ]6 U- k2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀
: _" e7 U# e' S7 h: @# O$ [如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。
- H  X. F  u/ a! m2 C/ w如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。
: N9 m$ g3 o% P1 f, k这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。& n; H  L/ H+ O1 _) y5 @! a
3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。
/ W! F9 \+ c! Y4 q9 `% L7 Y5 U/ n4、烤箱，170度，中层，20分钟
- N9 O+ S3 c& ]2 p* W5 m4 v; d' B% U5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。
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图文版的看下面：
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蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋

. U$ w# U$ G& }4 t* W: w( Z糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作0 i; v, o1 X- T

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9 J: E* C' v. _$ Y: _: T& G! ?2 L  o6 O蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。
& Y' l0 ?$ i. i' e4 Z; @; ~现在，这项操作也要避开桐) u6 }3 N) q  K, a
上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。1 F, r  h' E- [  A
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低粉，如果牙口好，用普通面粉也行
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- x6 V2 f7 s) s- [+ h6 T. U面粉过筛
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: E7 e' L+ s, K4 x1 P+ t5 c刮刀上下搅拌
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装入保鲜袋，剪个口子，挤6 z% p" N. S1 a

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: T# h3 f' h: h, \* [4 {挤好了，请厨师长检查下。。8 }9 g: f1 g" U- ^

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入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出
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3 w: Q, |; [2 o  e5 z* {: l0 e" H) {* {$ Z$ o9 H: T4 |3 o

shooyu

学习了。很简单的做法。。。/ r8 [4 @0 G% ]' u" H/ u
原来饼干烤好了要放烤箱里冷却。我是烤好就拿出来，难怪不脆呢。。

就爱腐败

无图无真相

yiwularuo

求手把手的教。。。

冷弦玎玲

yiwularuo 发表于 2011-4-27 12:01
, [6 _7 [- {9 i6 Q; s* I- u! `- |求手把手的教。。。

4 m; w0 }" \0 W% l$ j3 J
我下次做，拍

左手非左右

冷弦玎玲 发表于 2011-4-27 20:52 6 f. z3 {5 E+ K4 N* H
我下次做，拍

0 c1 `+ z$ N! p/ `
做了没啊。。。期待哟

冷弦玎玲

昨天晚上做的奶油蛋糕，没做饼干。估计明天或后天会做，冰箱里有一盅盅蛋清了。。

冷弦玎玲

今天晚上又做了，除了以前做的样式，这次还做了棒棒糖款的，下次，准备做数字的

西西妈

，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。

拾零

能干的美妈什么都能做出来

娃儿她妈

都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

冷弦玎玲

娃儿她妈 发表于 2011-5-11 10:39
1 t# y5 Z1 ~. P- u# a0 s都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

! Z) n8 v. s; Q( C" L. i不能5 y& ~- r. l+ F: B) s
备个烤箱把，给孩子做饼干蛋糕这些，比外面买的放心

毛毛的秘密

看起来好闷啊

鹏宇妈妈

好安逸哟，学习了，有空也来学着做