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楼主
发表于 2011-3-5 01:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑 8 N0 \" j# A: t1 e6 B* ]7 O

, a  U9 u6 L  |) s9 \1 n上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
1 I0 j) B6 C4 B' W' J& J( k5 M1 @" V其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。3 V! ~* K% U; q1 J! h( J0 A
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
5 |! c2 |1 z0 [7 {3 \4 D2 ]( t. Y既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,5 E! u' F. b  i4 F
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
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+ s3 j% _& Q! H# F1 F9 n4 k% H  g* ~& y; G: N, `; R, c& x7 V
1.切肉片,洗菜;
: ~1 Y3 `3 y% i: p% Q; q9 k+ g6 u( l5 B6 M" `' X6 F2 o9 g
一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!

, H8 |! A( T+ y# `# a5 l  p切好后加多点红苕粉,适量的盐。
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2 K2 F0 k% H9 ?1 }/ ?" Q7 L( x% D# c
) N8 j: U. P0 j! u+ c' x0 ]2.煮菜;
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/ }7 C/ ]' \: i/ g- i' c+ S7 S下点油,煮出的菜绿悠悠的。
2 L2 X7 F( _1 p6 v% _

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, [  ~# T5 K: Y4 V$ F9 N& }4 q* k, G8 k& g* j3 P/ b; u' e+ Q) D3 B
3.煮肉片;: @5 X1 `) h+ z' l, T
  D+ W. K1 f0 ~  j$ A: }
把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
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下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,
+ Q* S% ^) h3 s3 P. k" f等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
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4.下调料;: q! J  d" T0 U
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顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
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) P" Q+ w, u$ R. Q* L3 F* q: V

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6 X  J& I$ ^2 l  n) r! R  H: w8 g- P+ w' F/ ]" x
5.滚油淋肉片;
+ y# J2 E- L  k* E% V
4 o. G' ~, [. |( K+ v把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。! v: O1 U8 X% f* o
" X: t2 @% U* p2 k: t; ?$ }) e
P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。

0 a: Z# V9 c6 j. M9 T5 h4 v5 n2 x" e2 N; w- s+ M3 p

E1.jpg

# V9 u7 m2 Y4 z

8 r# K8 J$ m& V4 G  b6.拌匀上桌;
; L. _, D6 U" ]" R3 @' K3 d7 h# ]; E1 K  H# t. m
淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!

7 s& ^$ K. l% b在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。" Y3 a: H+ K5 V5 l7 o

F1.jpg


0 t7 |" A, R; j7 ?7 E/ n: J; U2 K& ]( C' R% J
参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
9 G  L) y& p" M* f3 _所以成了这样的效果,至少放了2斤油。* o/ i  s8 T# s  Z

- s0 U) F. |2 E) t5 j1 A+ q" G! _超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦!8" />
6 M$ S* N5 L6 q3 v  V$ {) \

前夹肉1.jpg


7 T* @0 i% q8 a- {9 c& {
: W! \1 y& y0 e  H4 d. F' c( U$ T, m8 `0 K- \  I+ N( i

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口水都出来了。

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看起好好吃哦!  P' u8 @  d$ o
能干啊!!

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能干啊!!

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我们屋头的煮法有点不一样给。

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好有心哟,我也来学习弄下也。楼主是高手哟,建议以后多给我们示范整点哈,好学习!

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看上去好吃,回去弄弄看看
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流口水了 好像尝下哦

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好能干

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确实简单,跟我的做法不一样

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确实简单,下次我做的时候也要精减一下流程.

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确实简单

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真是个能干的美妈呀,学习了,,这样的帖子一定要顶顶顶

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哈哈,明天在家实践一哈也~

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我家都是用里脊肉来弄

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能干的美妈。。。。。。。

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要拌匀?外面店里吃的都是摆好样的呢
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妈妈教我做超简单的水煮肉片……超简单哦!
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