- 注册时间
- 2009-8-15
- 帖子
- 341
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 741
- 精华
- 4
- UID
- 381355
  
- 妈币
- 1756
- 宝宝生日
- 2004-04-17
- 积分
- 741
|
本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
3 @/ J$ t; {7 |4 ]0 D; t+ \
8 V$ ]1 e1 P, [, L% z5 I上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
/ s' E: @8 I, q8 i( z其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。$ m E+ F) A6 [4 h# k% B
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
* [+ X# b0 I5 k; X5 _6 t1 \) ?既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,7 B C* y) u! \: L; |" Q1 ]9 u
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! 7 @! q, v8 S4 n( S* Y1 a6 ^
( C1 v5 \7 o& U) p5 \) z
$ D9 ?2 z7 r; S1 A1.切肉片,洗菜;: v8 D2 m1 B# H
& }9 D z0 _" h, L1 a$ F. ?& g一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
2 e- V( i7 H3 f切好后加多点红苕粉,适量的盐。
. q6 M8 N( g, u# M& T" q8 E _! U' ~) k h$ a
-
" u! X/ M/ y! K4 [+ o! R+ q" ?9 Y1 |
1 T5 f3 Y+ G! }! W, }' F t6 \
2.煮菜;
! `3 M- c" E6 g6 A) x' |, q0 v
下点油,煮出的菜绿悠悠的。7 u0 a: Q# R$ l9 Y; d/ o: w
& v$ N0 A6 m! U) W& [
-
( ]3 |7 [$ l( Z: H% Q, P
& A8 I3 {: H$ D3.煮肉片;2 z3 D& q* u$ R" m* R
4 g! B2 f2 W$ @
把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,% a* R4 o3 Z( p0 _9 A) d; O; \) p
下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,
. r5 l% j2 c# p! @# B2 m等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
# s& t7 O& n: f
! U& E) S0 t; d( p0 q
-
8 |% V9 }# A' R- q: H2 m
5 _1 c) ]. Y6 p4.下调料;
8 s% E7 q- l- Y9 z) H& h( ~5 p0 c) b Y5 B1 h
顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
: Q0 g X `2 R& ?* F0 c/ j% K1 r, \4 v4 N, c
-
+ H; x8 j b4 K0 F( `6 }" T q
1 ~; ? ?5 K5 H2 {4 S7 M5.滚油淋肉片;. A1 t M8 `8 T) i/ e7 l2 g o: {
/ M" `1 S% y2 [7 ~1 f9 Z3 J把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。
2 W8 T! J6 H9 J' ?- `% I8 G: y. h8 k7 l7 ^9 L- ~
P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
& G" }& F0 d" h+ {7 ?2 s8 k( z$ r t) }4 b# X+ y2 g8 e* B
-
; ~5 O w$ R: ?/ l+ W# Y" E
( H3 ?0 s# O4 b5 x
6.拌匀上桌;
% I& [ P$ N4 |* S4 M2 g/ T$ C1 E) e4 I. ?* n
淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!0 Z$ p2 I( r0 u3 G ?3 P
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。 r6 A) r- M* h
-
" n( }. V& I8 b7 `! [5 C7 }5 U* l. U) {# a- G5 t5 l
参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
! [3 c* X. J! B所以成了这样的效果,至少放了2斤油。
1 i; @: \. @. @4 V
5 y0 Q! Z3 J& E2 L, ?0 ?+ U3 L超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />
3 I5 Y ?* S W! V
-
8 y8 i' l$ D( |& b! [
t& Q0 U% g# i9 X9 X" L) U0 Q* R; l$ w1 l3 a) \
|
|