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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
1 F$ |) O- U7 C+ p) |: {$ s" L2 F
1 c) M9 L) t: X3 E上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,+ u; B0 a5 k8 V# |% F/ k9 H
其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。 m7 @, B7 v: B' K6 v
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。& J$ N2 d$ A7 f* A' C Y5 ^
既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,% D+ n# X; n) ?& {5 I# O& S% v
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
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5 g5 w+ E2 q3 E1 M1.切肉片,洗菜;
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9 F. W. t# h r3 A一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!3 r0 Y% Q8 V* D6 d. m
切好后加多点红苕粉,适量的盐。& p! J1 W" E( b
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2.煮菜;/ }3 n2 K6 w3 C0 ~; D, h* I
3 Z2 Q# D+ y* W4 g; b下点油,煮出的菜绿悠悠的。
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5 d" T% m) F+ c* `3.煮肉片;
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把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,( R" f+ `, s& W# U
下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,0 S4 L6 x) z2 h# y8 k9 l/ o! o7 ~1 L
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。% Q& |) b! E9 y
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4.下调料;
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顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。# E, V+ r$ b# B2 u
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5.滚油淋肉片;" y6 L4 I! R, v- ?
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把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。
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( v* _+ [/ c% b7 a% h1 uP.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。. `; n2 @( c) J3 P6 e3 g& Y
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6.拌匀上桌;
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5 [6 Q7 ?6 J7 {4 X/ s3 h1 K5 k淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!2 _' a0 ^5 h: s4 ^3 K% w; Z: L9 u
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
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参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
1 F6 ^3 ~, z6 Z) _- T0 Q! I$ x/ z所以成了这样的效果,至少放了2斤油。 / @4 ^& x7 y5 ~/ I; I" ^
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超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />7 t8 o6 K" c+ a/ s/ |8 Y
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