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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑 8 N0 \" j# A: t1 e6 B* ]7 O
, a U9 u6 L |) s9 \1 n上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
1 I0 j) B6 C4 B' W' J& J( k5 M1 @" V其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。3 V! ~* K% U; q1 J! h( J0 A
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
5 |! c2 |1 z0 [7 {3 \4 D2 ]( t. Y既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,5 E! u' F. b i4 F
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
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1.切肉片,洗菜;
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一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
, H8 |! A( T+ y# `# a5 l p切好后加多点红苕粉,适量的盐。
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) N8 j: U. P0 j! u+ c' x0 ]2.煮菜;
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/ }7 C/ ]' \: i/ g- i' c+ S7 S下点油,煮出的菜绿悠悠的。2 L2 X7 F( _1 p6 v% _
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3.煮肉片;: @5 X1 `) h+ z' l, T
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把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,' G" a& T t2 H- ~
下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,
+ Q* S% ^) h3 s3 P. k" f等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
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4.下调料;: q! J d" T0 U
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顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。! F' a; }) l' o- s5 p8 Z2 i
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5.滚油淋肉片;
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4 o. G' ~, [. |( K+ v把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。! v: O1 U8 X% f* o
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P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
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8 r# K8 J$ m& V4 G b6.拌匀上桌;
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淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
7 s& ^$ K. l% b在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。 " Y3 a: H+ K5 V5 l7 o
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参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
9 G L) y& p" M* f3 _所以成了这样的效果,至少放了2斤油。 * o/ i s8 T# s Z

- s0 U) F. |2 E) t5 j1 A+ q" G! _超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />
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