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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑 8 G1 i/ \# z+ W4 b; c" V+ o) j
8 S0 V0 j0 q; h) r上上个月单位搞老回厨艺比赛，运气好，我做的水煮肉片拿了个第一名，
6 Y r& c( l( p4 N/ W其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点，所以才把我现出来老。& v- K" L( p q7 o% ^: I
后来同事都喊我写个流程给她们学下，上周妈妈正好在做，豆将就做老个流程出来。
# W# J7 u& r: A6 H/ n既然做好老流程，我豆又顺便发到勒点来得点分哈，7 e1 l R- }8 E( C( `" H
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老，各位妈妈别嫌我烦哈！ , r8 q/ [! ]5 B8 y6 k3 m8 w
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# d1 V( S( n5 t, m+ F7 c. W1.切肉片，洗菜；1 [. s |$ R: T* l$ B
. y2 w. b" u; M. q. V5 N一定要用前夹心肉（眉毛肉），超嫩！水煮肉片好吃的关键！
- |5 ?: {2 ?! ^) k9 r切好后加多点红苕粉，适量的盐。. j2 t4 S2 J9 m9 c3 f
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8 I9 s. b4 u6 N2.煮菜；' g0 i% a+ Q! A
# `- X5 Y# D3 p# @* a& H+ Q下点油，煮出的菜绿悠悠的。# u! `, I/ y, t6 @2 P
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3.煮肉片；5 \# K! u0 O. T# e7 x
2 `* d+ F, m+ p把和好红苕粉哪盐的肉片，分批量几片几片赶下锅煮，
+ B; w9 Y$ P% \5 F4 H; T下锅煮时一定不能马上搅拌，不然就变成一锅生粉汤了，3 _; v7 A2 r2 _* J$ }, e7 E
等肉片变硬后，再用筷子把它们分开成一片片的。
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4.下调料；
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顺序是花椒面（容易糊）、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花，生抽酱油沿盆周围倒一圈。3 T7 x8 L8 @7 `* J
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5.滚油淋肉片；
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7 a6 `# n1 M3 _! @5 i/ D2 `2 R" l把铁锅烧辣了倒适量油，把油烧滚，用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。
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P.S 我贪方便，就直接拿着锅淋油了，这样不好，油容易湛出来。
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4 k3 O$ d5 {# i6.拌匀上桌；
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淋完油后再放味精提鲜，拌匀上桌！1 y: `1 Z) f+ r i1 i# q
在家里做舍不得放油，就成了以下的效果。
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参加厨艺比赛时，用的是工会准备的油，
7 H: ~( A& _' w% T* f所以成了这样的效果，至少放了２斤油。 5 m% L: W3 k$ \; V( w7 X
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超嫩的夹子肉（夹心肉，眉毛肉）在勒点哦！ 8" />
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发表于 2011-3-5 01:04
