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楼主
发表于 2011-3-5 01:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
1 F$ |) O- U7 C+ p) |: {$ s" L2 F
1 c) M9 L) t: X3 E上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,+ u; B0 a5 k8 V# |% F/ k9 H
其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。  m7 @, B7 v: B' K6 v
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。& J$ N2 d$ A7 f* A' C  Y5 ^
既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,% D+ n# X; n) ?& {5 I# O& S% v
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
) Z. D+ q8 C+ Z4 k! r* h; K5 r$ v1 @" Q- c; B1 C: z

5 g5 w+ E2 q3 E1 M1.切肉片,洗菜;
' D4 g" e; x' j
9 F. W. t# h  r3 A一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
3 r0 Y% Q8 V* D6 d. m
切好后加多点红苕粉,适量的盐。& p! J1 W" E( b

- k% V. O  x- q

A1.jpg


+ z; h, t# L/ u5 {  S# q1 \- d! m$ n3 c* z- s
2.煮菜;/ }3 n2 K6 w3 C0 ~; D, h* I

3 Z2 Q# D+ y* W4 g; b下点油,煮出的菜绿悠悠的。

, w/ z# N* W" t# ]0 g* g5 q- {; X8 q" }- d' I

B1.jpg


2 O8 B6 h  i7 l6 m9 Y/ n
5 d" T% m) F+ c* `3.煮肉片;
; D9 r& W0 f" T; q& z7 r1 y5 f/ V9 i7 H6 w; a
把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
( R" f+ `, s& W# U
下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,0 S4 L6 x) z2 h# y8 k9 l/ o! o7 ~1 L
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。% Q& |) b! E9 y

" d8 h. m, Y6 F' ^0 P

C1.jpg


% p+ X+ Y' E2 c7 q) d) ?0 V6 S1 {1 e3 ?/ ]9 i0 L2 z
4.下调料;
1 `1 p5 J5 ?+ i( U& t' `% K4 T5 X; X0 H
顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
# E, V+ r$ b# B2 u
% u8 ~' r. d' B4 g2 a1 \

D1.jpg

) F4 g3 A9 f& K: S" D
0 M5 H, D9 y9 P) R
5.滚油淋肉片;" y6 L4 I! R, v- ?
3 S' ]4 d. |4 k) E
把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。
& i4 @% n" j+ v$ ?
( v* _+ [/ c% b7 a% h1 uP.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
. `; n2 @( c) J3 P6 e3 g& Y
- q! P6 t8 X2 z2 _) U

E1.jpg

( t$ B" W( W) n1 M6 [6 R9 `
2 T  t" r. F& P. H& `  A
6.拌匀上桌;
  z4 F* ~1 x6 G/ ~+ L# j1 g$ I: j
5 [6 Q7 ?6 J7 {4 X/ s3 h1 K5 k淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
2 _' a0 ^5 h: s4 ^3 K% w; Z: L9 u
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
% s; y! H( H% Y5 }3 ~1 m

F1.jpg

* }6 q; c5 `& u/ W  V- J8 n9 ?; Y
4 x0 T$ y6 e  K. C, j: n; z& {0 z
参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
1 F6 ^3 ~, z6 Z) _- T0 Q! I$ x/ z所以成了这样的效果,至少放了2斤油。/ @4 ^& x7 y5 ~/ I; I" ^
8 W* B" i4 D+ F5 a7 V6 ?
超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦!8" />7 t8 o6 K" c+ a/ s/ |8 Y

前夹肉1.jpg


7 P) F6 i+ ~3 ]6 \" t! y2 B7 J8 f6 l3 z
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口水都出来了。

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看起好好吃哦!
* J- j$ o* l+ s! B, `2 n能干啊!!

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能干啊!!

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我们屋头的煮法有点不一样给。

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好有心哟,我也来学习弄下也。楼主是高手哟,建议以后多给我们示范整点哈,好学习!

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看上去好吃,回去弄弄看看
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流口水了 好像尝下哦

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好能干

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确实简单,跟我的做法不一样

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确实简单,下次我做的时候也要精减一下流程.

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确实简单

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真是个能干的美妈呀,学习了,,这样的帖子一定要顶顶顶

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哈哈,明天在家实践一哈也~

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我家都是用里脊肉来弄

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能干的美妈。。。。。。。

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要拌匀?外面店里吃的都是摆好样的呢
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妈妈教我做超简单的水煮肉片……超简单哦!
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