恭喜妈妈

开篇我照例啰嗦$ P; n' l) W) N" Z4 M$ E6 b
第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们' A) `1 c" v: W  `+ f! R
你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我$ w3 M1 z; ?: V
我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！6 M6 ]6 F6 W7 Y  E6 |. B
我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重
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3 }" }3 `0 ~2 y+ D8 f废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋  Z7 }7 u' w; R* G
感叹什么样的人生啊/ I; {0 R; Y$ h; Q9 U
光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候# I2 F) }" I! c
又溜走了许多的青春年华  K2 X, v! o: B0 ^' a# s1 x
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友
3 m/ V' S3 x8 \2 ?9 k就算死了，也值了
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2 q7 I: \1 Y* A1 V- v& j# V恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做
' r2 Z& d# C; x0 y恭喜爸爸肯定很爱你4 S1 D/ L3 S; w8 a
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额···
& y% b! M5 ]7 U4 N8 C0 k/ A; I额····
0 ]# _$ }2 Q  ~6 J+ }我不会挣钱3 g. M5 h2 ^8 g# W3 f2 ?& @

( l$ k9 P$ i( |# M* B%！#@#%Y^····! m. [7 x' v2 e4 n% e0 a
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* J& v% t- i$ q, Z  W6 E. e! k呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话- `( u& s) F6 f; [
我想说的是，人不是全能的
- y: ^, N4 y6 [( \, d有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗$ \0 X5 S" o6 v+ M; p& ]; Z
老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆
) R( y- \: ]% l& s! n就会收走那个勤劳致富的妻子
) i8 _' e" E5 m如果你选择的是自己买花戴的悍妻
$ t$ c# D0 f1 p) j& x5 @/ L那生活会是很无趣的
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不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸
' p- O1 L) n, Z9 k不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做
' S3 I8 S' s& H. C% n0 K! m7 J- }不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂2 i1 C, v: A4 s. c0 J1 D- s& c
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的
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" k4 m/ U- X: ]. _偷笑了吧，老男人0 Y; B9 i% _8 A2 Z( j1 a

# L; l/ h7 P. k- o" j/ o呵呵
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快到中秋了1 o+ p) B5 I; V2 {; d" q
最后做一次* m) j5 O, }; B0 u: |( [
其实这个东西还真累5 W$ e0 O/ @' S) a8 H* U( c
主要是耗时- j6 s+ {; l" u6 E8 s& i
每次做，都是凌晨3.4点才能睡& V8 z8 {. \7 ^, d
恭喜还要捣乱, j; ~4 F- f  o: I4 N. S
比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪- w) u. B  C( u- B
比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱
5 R$ [3 w' \5 ^8 X哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜2 d  j$ D/ d" {' W( g

4 p8 t( C+ D5 A& V4 c' C2 H方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~
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【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)+ u7 P. T, u4 n4 X0 \& u& H4 A
配料：
( Y$ f: F$ l$ ~* b4 b3 z饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。' z, C7 k& D5 f
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。8 k7 g9 g* r- O' w( j% M  P
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
6 o! |' V$ D& S) `烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。! L% K  I- p( T( e
来个材料大集合
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. s! }+ U9 d, v" C" y/ Y" e" C1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
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2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀, r8 M2 x% e& \) \( o& D! G

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3、倒入面粉和奶粉! j& [& B. a6 c7 @

* y4 ~8 Y' Y2 T/ N! a4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时$ X- \/ {& @8 P* T8 E; m8 W

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5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿8 h! p8 O& [1 F' T0 ~- H4 F  j

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/ z% H6 J% Q, ?面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克
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又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了) `  P! w8 t! ~( W" m
包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆
/ t6 q* S  G, k% H! j( |$ q取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
7 d# T& ^% n( \2 H6 B2 f# n5 L我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的: O6 F$ r: c$ X$ A
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然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏' n4 G* E0 P$ [7 D2 P' h5 |+ {8 B

用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉
% S0 {3 ~4 ^+ c7 L& I+ l继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
& E) B# }* A0 D' L# X2 p然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了
% b" b+ ^$ Z# ?% B包好以后，成为一个圆球。  q7 U1 O. ~8 V# D8 B
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在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。2 t) _1 t  p0 P; S2 ]: _1 w
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。: r0 q2 _3 H8 m% d# w( ^

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烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水
3 {' }+ O# `8 O" r: A/ ]烤5分钟，拿出来刷蛋黄液$ A; {. c& j2 G# [/ ]' n" F% w# H, U
蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~
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4 x: m: ?# \2 s) b等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整
4 ?- }! ^  B+ X) hTIPS：
& R1 H" T. _. T8 V, F1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。" d0 U  o& {3 q1 Z

4 Z* ?7 u6 f3 h8 k4 k: o3 D2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
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3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
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8 L8 k% a  V* g3 y/ p( t( C1 L; v4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)4 G* e& e& z$ E* d/ D
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5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
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6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。6 k- _3 y% D+ e% D0 U

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. R! G& Y7 Q9 a% R6 O6 K/ @我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了+ @, D' Q* F" _  J; Z+ I
这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~7 f. q" {- U1 \
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5 Z- R5 V! }7 Y" V回顾
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- c) ^/ U% H! r  A$ ~苏式月饼
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芒果冰皮月饼
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广式月饼
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无锡无锡

恭喜妈妈。。。。好详细哦。。。pp没有看到啊。。。。。

zhuyan620

我看不到 我看不到~~

蕭蕭

真能干。。。我不会做也不想学。。。

言贝贝

五体投地，不服不行

西西妈

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恭喜的妈，我更喜欢你了~/ d" }9 Q. }/ }3 J& e) H

# b/ u0 G# S6 l一直嘿喜欢你的文字，还有你的恭喜哈~~7 H- S- _1 F6 u5 R0 y! \) t
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祝你的堂哥转危为安。。真害怕家里有人病痛。

牛奶可乐

太佩服了。。。。。。。。。

焦糖布丁

真能干。。。我不会做也不想学。。。* _/ B5 F/ @* h8 Q  ?4 f
蕭蕭 发表于 2010-9-20 16:25

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' R! y# E  \& S+ k$ i  O1 t
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思妍

确实能干，我斗是照到学也学不会啊。。。。哎

果果妈妈10.27

太能干了，恭喜好福气~~~~~~

冰儿289695106

恭喜妈妈太能干了！打个标，以后来学习。

波妈咪

五体投地，不服不行( a/ C1 q& i8 S  @, l: Q
言贝贝 发表于 2010-9-20 18:10

家叶宝宝

恭喜爸爸确实是最幸福的男人哦！
6 B! M& P1 C/ [9 ~) N  o恭喜妈妈你真棒！

紫怡妈

恭喜妈妈，你也太能干了噻！

拾零

恭喜妈妈，你真的很能干。好好享受你的美好生活吧，愿你的周围都是欢声笑语

夏日柠檬

好安一哟。。。学习倒

恭喜妈妈

回复 16# 拾零
" k9 [* ?2 s% m' ^4 x! E3 w2 a5 A; v0 b0 M

5 W  f' _) ~9 _- ?( S    谢谢你，美妈，我们都一样~

恭喜妈妈

回复 6# 西西妈@cq   N$ h& D) S$ J' z% Y0 L
+ h' u1 E' _8 N1 J

- ~" T  d" |( }  ?# v+ z    堂哥已经去了，没有吃到我做的月饼

xxkitty

请问楼主用的什么牌子的烤箱呀？一直纠结要整一个呀。。。。

冠睿宝宝

很厉害也！多才多艺！