恭喜妈妈

开篇我照例啰嗦
1 u1 @9 H9 H/ q+ ~) c  v  P第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们( X3 I, i% ?" s
你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我/ W9 ]9 D- d4 b+ B+ A$ ?
我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！5 Q5 {' k6 l) ^! H. z5 r- s' T
我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重! `% {+ c* c8 O$ _3 g0 r

+ z1 w1 |, W3 T! {( G' k# z9 ~! X$ N/ r, R* a
废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋8 L5 z$ w! x' m/ x
感叹什么样的人生啊. b4 G7 ^9 j  t6 J0 G6 u
光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候+ E# m! B1 I: t5 G) q2 \9 `
又溜走了许多的青春年华
( `% u. b. l" y3 L我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友- B2 J5 H( R* V# p& q& n
就算死了，也值了% ~! \" J% M6 Y; M' ^
, n) q" r% i% O, n5 K2 e( l
恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做
& L% C. a8 C9 ~5 L) M6 g/ L2 L恭喜爸爸肯定很爱你
, h4 z3 |4 m+ B! o- M7 H3 I  m; W" z; Y" w+ ~, |
额···
: k: P( z0 D% E; i2 A+ @- _/ l额····
3 W, g. h4 c) E我不会挣钱
- Z( q/ ^2 ^* f5 N1 d3 Y! L6 A, }/ X; y: h
%！#@#%Y^····
- S+ U1 {' `6 u. R% A/ Y! g
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呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话
/ \, v1 `9 t& O( \我想说的是，人不是全能的
2 u% C( |7 W0 V& D, q有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗( [7 w7 B0 ^% e
老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆  p; t( y$ x2 @+ a0 i
就会收走那个勤劳致富的妻子2 F& b( G4 A6 X: Y
如果你选择的是自己买花戴的悍妻# a* E0 q& w# B4 p2 P
那生活会是很无趣的3 F+ k# |5 A9 z' L2 m
! b  X( J4 k7 g% s
不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸
0 u7 e6 Z& |$ E3 P8 Y% u9 B& o不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做7 q8 t3 D) }1 T' P! L: r9 ~
不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂
, j  [5 s5 F7 _6 _不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的
0 ]8 R: l/ X. F" {+ T: C1 _... ...$ @5 F* z: S/ D2 _

0 k- I$ R' Y$ u# t3 T3 R& m5 |偷笑了吧，老男人6 J+ A! S! h" X7 @: O0 \9 M) ?
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呵呵( o; m5 _. z' |6 }$ p7 A7 t

- U9 u4 N7 J& M/ _2 Q快到中秋了
; H, b% l# {& _/ \最后做一次) p7 x3 K0 J" n1 u2 s/ F: X
其实这个东西还真累3 @+ A6 x( p9 _  }0 s" V7 o, {
主要是耗时. K$ x3 Z. ~" D* R5 F
每次做，都是凌晨3.4点才能睡
  S5 Q# h. m2 N6 n7 h9 S, n% c; _恭喜还要捣乱% g0 Y  ]: i! T& I! `
比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪" H; q0 H+ h& ]1 V1 U
比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱5 ^! u& r3 R+ m8 A- Z8 a
哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜, W/ h/ s& p7 ]* B0 S* x

3 q( |* @7 C- l4 T/ I方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~+ q+ z6 v. ]- n# R

) [1 Z2 p9 U* z4 [【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)& f) O* D* t  g- @
配料：
+ r! F+ ?: d- m# s饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
5 ?; Y3 R" E6 u; V" G- e; k馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。% e7 q2 s, i! O1 b
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)) U, J) l  z- j4 Q/ w# y2 u( n* F3 X
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。, f# G4 W) M0 w& y8 ]
来个材料大集合
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1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀( E/ i  c2 u6 g$ \/ w

  U  O" F1 Y- Z" N2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀) C# Y, z. W" \1 B, C; n

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3、倒入面粉和奶粉. ^. m5 P+ @% j% z7 \; \' j

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4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时' c. ]* ~+ D6 m0 W: ^8 S. W

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5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿
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5 C7 P+ C2 f& b4 @面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克3 I9 V; n. k+ f9 S

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% I; x+ z$ c2 K' p8 C) l又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了5 |' a& d# U7 X0 i7 o. q# `
包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆2 z9 g+ @' l8 ?  ], l7 q! E
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)9 y: f" s. s4 `" d, ]( X
我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的, {9 `+ O, [) H7 b7 b
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$ V4 _& I8 _4 [1 I0 I5 j; f" f7 E然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏! K! D& \  j/ R

用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉( A: Y% N0 E% c* R/ h
继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
9 X. y+ [$ g% n( n$ t然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了8 B+ l& A1 P7 J4 ^) b* F
包好以后，成为一个圆球。
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在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。/ Q8 W1 T1 e* Q! _" B: C
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。8 @% h7 T7 O6 M$ p4 k
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3 w. e. N4 q2 F- [# ]5 X! M烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水  v1 |+ Q' [. o6 S: I( r' }/ h8 p3 Q
烤5分钟，拿出来刷蛋黄液8 e7 x$ j4 e- g: W! y
蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~
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/ k: t# a! }2 f8 e! g& m: P. A等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整
) p' g) K9 X8 l- rTIPS：# V( R, Y# M4 ]( Z
1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。/ }8 @( `1 A+ O( X& z' P

) g: K# ^/ c0 n* {; W+ O  z2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。9 f7 v( _% i7 _$ m4 y

! Z# ?4 |. D- G6 [8 I3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
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4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
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  h$ j: E, ~0 Y  e; M5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
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6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。4 H/ h% _. T) u4 o

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我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
( k8 d$ d  E( u* o& L7 V这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~7 l& G" P. M* Y/ ~1 d+ ?# m
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: D# e; H/ C8 E9 l6 q1 Y回顾. Y8 @* N8 a# V: A- J5 y7 s
牛奶冰皮月饼
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苏式月饼
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芒果冰皮月饼
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% v) {, G1 G# N* _' G0 s- Q
) S/ q2 Z" z* M: E
% v+ @) k" m5 e广式月饼
$ P7 X* s4 I  U& d$ }$ a& d5 Z; k! `) s  x; A  \( r4 A" p. _# g- e2 ?

无锡无锡

恭喜妈妈。。。。好详细哦。。。pp没有看到啊。。。。。

zhuyan620

我看不到 我看不到~~

蕭蕭

真能干。。。我不会做也不想学。。。

言贝贝

五体投地，不服不行

西西妈

$ f' T) |" a2 j* s
( _" ?" \  o. O: w% F1 H; n
恭喜的妈，我更喜欢你了~
6 Q9 ?# K# P3 h0 |7 i% x  H2 G) {3 T; f/ G* S2 M
一直嘿喜欢你的文字，还有你的恭喜哈~~
# B+ o' P( Z2 o, Y" Z# K# ?& M, ^, u# r( \
祝你的堂哥转危为安。。真害怕家里有人病痛。

牛奶可乐

太佩服了。。。。。。。。。

焦糖布丁

真能干。。。我不会做也不想学。。。
; C! k/ @, M+ S; E蕭蕭 发表于 2010-9-20 16:25

8 C6 R' B) ?' U8 H# d

# i8 ^* Z) X+ Z. x) f; ?2 B$ O9 S  E3 N! a5 s' A
   

思妍

确实能干，我斗是照到学也学不会啊。。。。哎

果果妈妈10.27

太能干了，恭喜好福气~~~~~~

冰儿289695106

恭喜妈妈太能干了！打个标，以后来学习。

波妈咪

五体投地，不服不行, a, F/ Q' v* T4 R+ ?  [* \- `
言贝贝 发表于 2010-9-20 18:10

家叶宝宝

恭喜爸爸确实是最幸福的男人哦！
3 T& D( Q6 t/ g恭喜妈妈你真棒！

紫怡妈

恭喜妈妈，你也太能干了噻！

拾零

恭喜妈妈，你真的很能干。好好享受你的美好生活吧，愿你的周围都是欢声笑语

夏日柠檬

好安一哟。。。学习倒

恭喜妈妈

回复 16# 拾零 & ]6 C" I2 p  A( z/ |$ r  Y0 X

0 V0 b" H0 b* H4 P6 ~( d* G- x
" A/ q/ {( [6 B. N/ `    谢谢你，美妈，我们都一样~

恭喜妈妈

回复 6# 西西妈@cq 2 x; D" t4 Q$ `) a) V

) i. ]  n2 ~0 m4 C: v1 ~, ~+ l
. K1 }- m9 o3 g    堂哥已经去了，没有吃到我做的月饼

xxkitty

请问楼主用的什么牌子的烤箱呀？一直纠结要整一个呀。。。。

冠睿宝宝

很厉害也！多才多艺！