恭喜妈妈

开篇我照例啰嗦8 `& [* {8 a0 ?7 |5 T0 Z" ?
第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们1 N9 j$ U0 T8 M1 g
你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我
3 Z* ?* `8 \! E: B" w6 R我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！$ F% ?- d. a; G+ K$ Z5 j0 N' Y
我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重
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废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋
% h: b* Z8 Y) y% U* ?感叹什么样的人生啊0 q+ B( d, E, A. v  Q; I
光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候/ B+ l5 t$ z6 `% w! m, Z, M# r
又溜走了许多的青春年华" A7 S' b- ^- q8 e2 N/ w& A' Q) O% m
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友" y' F# b5 Q- f  \
就算死了，也值了( E0 Z5 B' v% c+ g% i

8 L1 J" z' |9 [+ Y0 c恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做" l/ V) r5 Z0 |  j/ k% w4 d; s4 N; F
恭喜爸爸肯定很爱你
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' S# t7 O  E; r# Q0 T6 D额···) f4 T- o0 ^6 _7 ?9 P
额····
$ ^2 z5 P; Q( |# b- Q8 D& D我不会挣钱. p0 L( y, a  O* L5 G- p; b; k
* o5 F+ h! d. |, X
%！#@#%Y^····2 a0 ^4 W' H- {
! Z0 y8 U$ }7 Q7 X1 c; A2 }

; S& q" V. ]! c, r呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话/ J+ ~6 k. ~# s
我想说的是，人不是全能的
: R: q9 D/ a5 ~2 d0 ?+ x- ?有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗3 ]1 I# s& [8 C8 d
老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆
0 K6 s4 l& q  x就会收走那个勤劳致富的妻子" w1 G) b( m; d% l. r
如果你选择的是自己买花戴的悍妻2 K4 H# C3 M; R8 m1 u; U0 |
那生活会是很无趣的
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: i6 ?' x4 Q/ E8 T, I8 ^$ j不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸
5 |3 P. d: J" p5 M. D  p( f不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做
. {( A, V/ }% E不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂4 u" w; ?( s. X
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的
% V( N* ^, y, ^... ...
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4 a" w: |* c" B# G偷笑了吧，老男人
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2 ]' {3 x' t% c7 C呵呵
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( x! r* ^$ |+ p! t' a快到中秋了
. v' D4 |  c' Q( f最后做一次9 |: [- U4 I; a+ `/ D
其实这个东西还真累
3 q  I0 d: o+ F3 w/ [! U主要是耗时
% @0 B9 k: |. Z9 Q每次做，都是凌晨3.4点才能睡
7 `% ^# ~* j( X8 K$ D恭喜还要捣乱* K7 ?8 S$ l3 w/ c& Z
比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪
; J7 v$ p8 x8 S& ^1 _! ], A+ C7 I比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱9 A9 B( {: p) q' l+ h* m' }
哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
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8 e! B  \9 C- C6 j4 g5 k) P方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~6 H1 d( e/ s! N$ I6 y" p9 A, H% `

& l9 \# ^; A. A/ T6 y$ g【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)/ V' S' j$ i/ H
配料：& U! b7 C( g! t' B3 N4 l& w
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
! b! w! I- \0 m( D7 a8 }5 P8 m馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
) O3 i; p9 x" a3 q) J! O表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)4 Y- b+ ^0 A3 o4 d0 ~9 r% p
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
- o; `4 `2 J3 f" p2 r来个材料大集合+ d3 b( U: I7 X' N2 D. O9 f

" v  Z# ^$ l3 k1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀! z; T2 p  d( z2 n

  A1 {* Q. i: N/ B! x0 F+ [2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀. m' w/ z. C8 H* I& z0 N; v1 _2 j; [

1 Y& ~) g! i  Z. L2 M3、倒入面粉和奶粉1 j- p6 a6 B2 B

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4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时/ W: a% U6 `; I; _, H) f: m  c

' }1 X+ Y# X6 p$ ]5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿
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面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克: V( V, R% V8 v

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又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了
* F& G) \  R# k包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆$ o6 d  |3 Y# [# J
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)4 Z3 j( }, K4 x6 ^5 m; \0 Q
我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的
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* t$ x2 l' S+ h6 T$ i% Q+ Z然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏6 K9 r5 ?' @2 X( H1 S

用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉  x9 N4 d: m0 l2 D8 A
继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅) y: D' u" Q2 J' {
然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了
7 i  V$ \/ h6 r包好以后，成为一个圆球。
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在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。- P9 U( g" r) i6 f( I- F
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。! m, m  T( l9 O
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烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水
6 O5 r# H2 g+ B烤5分钟，拿出来刷蛋黄液  J/ _3 V( V! T
蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~# B  w' ^8 V( ]0 b/ E
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等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整
0 s: T, o) ^8 U7 x3 ?# J  lTIPS：0 f/ }0 m0 G. q) n( t1 {
1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
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2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。% H$ k/ f7 ^& \1 F

7 u, _+ z/ h- ?5 H6 {2 a9 {, T! P3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
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4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)0 d  `$ X. T) X/ l3 ]' ^5 |

& b, u6 y8 {' |" n9 q8 R2 E& C5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！) M& o! [# L1 U' T# x3 [

; q: F" w2 K4 U+ L* I$ W; P+ d! a, F, ^6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。8 j8 P8 L6 \+ ], t

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我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了! z3 d+ \$ U, C
这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~
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+ ~% P. ]) i9 n" S9 }回顾
& ]  c. `8 W; a% n: J$ C. S牛奶冰皮月饼! x5 ^+ P" ?! `# k! I# o6 t
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9 X3 T* p! T, @苏式月饼
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芒果冰皮月饼3 K4 I) G$ I+ ]9 Q
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广式月饼+ U, K% D7 I' |! |7 \" U
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无锡无锡

恭喜妈妈。。。。好详细哦。。。pp没有看到啊。。。。。

zhuyan620

我看不到 我看不到~~

蕭蕭

真能干。。。我不会做也不想学。。。

言贝贝

五体投地，不服不行

西西妈

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7 M) L* @: G1 L) O3 S3 s& X
恭喜的妈，我更喜欢你了~
' c* l/ |0 g+ S4 \8 ~+ c
0 Z2 `* Y$ M: F一直嘿喜欢你的文字，还有你的恭喜哈~~  w( Q6 r% j3 y- F

1 h! s7 V$ a+ Z: r祝你的堂哥转危为安。。真害怕家里有人病痛。

牛奶可乐

太佩服了。。。。。。。。。

焦糖布丁

真能干。。。我不会做也不想学。。。
0 D6 ?8 ~' R" Z( `& L& r- `4 v* G- ~蕭蕭 发表于 2010-9-20 16:25

2 q3 a% a0 v1 @$ c: K

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思妍

确实能干，我斗是照到学也学不会啊。。。。哎

果果妈妈10.27

太能干了，恭喜好福气~~~~~~

冰儿289695106

恭喜妈妈太能干了！打个标，以后来学习。

波妈咪

五体投地，不服不行: {: o: N/ }0 n" L
言贝贝 发表于 2010-9-20 18:10

家叶宝宝

恭喜爸爸确实是最幸福的男人哦！
" I! i! o( ^# v* z' H* A3 r3 D恭喜妈妈你真棒！

紫怡妈

恭喜妈妈，你也太能干了噻！

拾零

恭喜妈妈，你真的很能干。好好享受你的美好生活吧，愿你的周围都是欢声笑语

夏日柠檬

好安一哟。。。学习倒

恭喜妈妈

回复 16# 拾零 / O6 S% K; [6 z/ {6 ?
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4 O$ ?+ T1 @  f! f
    谢谢你，美妈，我们都一样~

恭喜妈妈

回复 6# 西西妈@cq
& r; L, @6 Q5 g7 k! h1 l8 h( R& e' o# o$ D
% z3 l' d( _$ a* H- m) a2 D
    堂哥已经去了，没有吃到我做的月饼

xxkitty

请问楼主用的什么牌子的烤箱呀？一直纠结要整一个呀。。。。

冠睿宝宝

很厉害也！多才多艺！