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开篇我照例啰嗦: N4 m# l9 ^+ y( C3 J$ j
第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们
/ ^3 N& c/ r8 _9 P) K2 W" o0 v1 P9 z. z你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我% m- n Z& g4 R3 U$ T
我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！! o0 A( E9 Q$ M3 q- s8 K+ q' _
我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重* z1 L0 G. `1 j
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x9 e& Q- G% y* P% [废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋
9 Q* [: F1 H3 C感叹什么样的人生啊( m$ ], c; s5 \' u
光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候4 D2 C: f& h4 ]' C4 `
又溜走了许多的青春年华; e3 G5 ^0 i; _5 y
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友
& K( v( E) e7 H0 B- }就算死了，也值了' `# A0 M4 j: S
- K0 E/ t3 s7 m1 U恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做# c; O( q9 B) _* U# K) E
恭喜爸爸肯定很爱你* {# e% x7 L1 W
. S: Y" ?' j% W" Z; F& c6 P, m额···
5 P7 n) i4 M, i6 W2 g额····
4 Z, F) ?( m1 C: s我不会挣钱. y3 O) |' f3 O0 I3 s, f
2 J2 t; m0 X. h, M3 t: V%！#@#%Y^····2 i( y+ S0 M" i) q- I9 l
: x0 c, Y" i. J0 U, c
8 {9 G4 X. B. o# U2 P- J8 p# X呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话$ Y1 W+ K k+ X" w( h
我想说的是，人不是全能的
3 O* G6 K1 M" l+ {) x有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗% `3 Q8 I1 P* r% K
老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆6 K/ M4 M& z6 w/ ?& R, X
就会收走那个勤劳致富的妻子3 D6 T" E' C) h7 {5 v2 O( n1 U. ?- s
如果你选择的是自己买花戴的悍妻
/ i* X: h% W# P8 T那生活会是很无趣的
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不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸
1 [( O1 I! r" s, z不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做) N& } ~+ ^) Q& ], L" d
不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂
1 i( @/ E, @' e2 f# Y不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的( e8 D- v% \0 Z- o) t$ ?
... ...1 @+ k3 {6 ?+ I& Y2 h
/ [7 Y" H* m7 s1 R1 P偷笑了吧，老男人4 T7 a3 Q8 {8 P
2 x& N" A* W( C# i* Q7 b呵呵
8 x: q0 F# ]. [ v7 K& i4 x
. |- y6 |, O1 C" S快到中秋了' h( s, `0 P \+ z: b+ ]
最后做一次' l7 ?+ V3 W1 `" f, j( _
其实这个东西还真累3 o$ r; `4 [4 [0 ^7 `$ x+ E5 F' g6 a
主要是耗时% \" `8 U N H; Q6 x9 J7 o0 M
每次做，都是凌晨3.4点才能睡
7 i+ s' l' t( d恭喜还要捣乱# l- U3 O) P+ A) l+ {3 S+ K
比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪
: |1 ~3 k/ N2 T3 Y比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱
5 @! j' `* z | U) y$ y" ^ q哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜 t( D( r) }- e5 u' n
! d# U/ s7 s8 F( Q! l4 a$ W! R
方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~
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【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
3 a+ X, ]8 `8 j R5 ^/ P配料：
& n& ] U0 E$ [7 \6 L饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。- c4 f/ J8 }( P/ g( M; |: S3 X, p L
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
- i2 A% p. [2 K7 O8 @; x" Z表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)5 M& f9 e/ V1 f* ] m) O
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
+ g5 Q2 I/ @4 U来个材料大集合8 V7 w5 Y8 x% x
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1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀" u* A- c$ \6 }% K! O
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2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀- i- ?( G" o Z' j" S
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- {: E. D5 X# y9 C% ?3、倒入面粉和奶粉
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4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
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5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿
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. D6 {' d ^, @- P$ [0 A! p0 \! k面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克
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又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了
- S F+ z3 y- z包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆3 F# |, i- K4 F, [: u% G
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)' ]# T) Q7 k# Z( e9 k- J: p, v
我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的
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2 x4 e* C; b& r/ I. A* G然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉
; t& f: l( U0 Q5 Q: y1 |2 W继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
5 ^6 e/ ]( r- x4 \% f* Q+ b2 m然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了/ b* G$ ^& T+ s2 e, N
包好以后，成为一个圆球。
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& x8 M& E g/ W9 q# d9 [3 K9 b在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。7 ^( V. m/ H1 D! m: g) w; e
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
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烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水. I$ t/ X3 s1 r
烤5分钟，拿出来刷蛋黄液
( `% ^7 ~$ ], ]8 I' x- O: f蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~) w$ G4 Z' }- G" n# L0 s
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等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整
& X: T3 W! f; ?& r, ?TIPS：
4 f/ O' e+ Q% `# ]1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
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! O" T0 I, Q2 ?: x+ g4 h2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
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- ~( [8 Y" U e& o# Z0 R) h# r" Q; w3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
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4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
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4 I, G$ x+ K# {! |5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
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6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
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我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
F7 X7 ~5 Q: O+ E2 n这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~! ]9 b$ C4 T% T8 g& B$ u' r* G, F
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; K) f$ f! x5 v6 G/ L' T回顾, m! b- b: j7 G+ R2 h
牛奶冰皮月饼; f+ Z4 m% w2 I; {
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8 M/ G! {8 T5 w. g2 I" {苏式月饼
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芒果冰皮月饼! x) ^- ^$ Y% a' P* W6 ` I
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广式月饼8 H `/ J8 F4 s0 ^9 ~
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总评分: 妈币 + 50
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发表于 2010-9-20 14:35
