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开篇我照例啰嗦
$ u: o% B$ S9 y第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们' ~, O6 W/ W8 x
你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我7 _ S0 g* ?* Y7 H/ _- L
我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！5 N# A" }1 u1 }( m8 Z
我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重
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) g0 p% J8 @; Y2 k# D+ U废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋0 y& B+ ~/ B! D* c5 G
感叹什么样的人生啊
4 V6 E, P( }. N" f) g D3 G光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候
* L% ^; [% n% @. m9 {% ?又溜走了许多的青春年华
( r% Z- s5 G% x9 x% a3 P2 X我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友
9 w m( \% b4 x4 |2 z就算死了，也值了
3 \/ s! }8 N& u+ m, o; j2 h% t8 {
恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做
+ F" Q5 r) }, w' C9 V8 c恭喜爸爸肯定很爱你
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4 \9 h% }3 }2 i1 L额···4 N% y5 [9 n! Y: R5 C
额····2 T- l4 K4 f8 h1 g! }
我不会挣钱+ v: }* ]1 G+ ]' m, S; B8 g5 O
$ k3 C- c6 A6 J% E! O%！#@#%Y^····
+ m+ V1 f0 W1 G2 b+ H' ^4 A, [
+ m* c4 t! g4 @0 z0 E p* s; P; `8 z9 ]% i% {
呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话
$ R; Y# D+ i+ C% T$ u2 t9 a我想说的是，人不是全能的5 o( g# h# a& m+ `, L/ U ]7 _; w
有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗 Q3 q e, H5 k7 a' U) n' n3 K% g5 v
老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆* E4 y# N! V1 g4 Q0 x
就会收走那个勤劳致富的妻子$ R+ q$ z+ Y; q4 T
如果你选择的是自己买花戴的悍妻4 g' c% y# v4 E. {5 X$ B
那生活会是很无趣的
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不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸6 Q' q$ Y) w; w4 \* b* c, w
不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做3 t5 m. w3 F4 ?% R
不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂& `) H1 N3 y) i6 S: i3 p
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的3 z9 G2 z# c4 z
... ...% b, }2 o" K! ^( p
8 K0 q8 i. `: j6 i# z. P偷笑了吧，老男人
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* \% @) C2 s! Y0 g5 i* I呵呵4 |' J/ |, G1 p: J! i0 O+ i
/ x9 b q1 ]* V1 u) g$ J$ K快到中秋了
, M0 z! L0 F) r最后做一次
9 w. x& S1 t+ Z+ m5 h* q- k其实这个东西还真累3 t a" w7 {' v" z0 x
主要是耗时
- b3 v9 C* |& Q2 G7 M) f每次做，都是凌晨3.4点才能睡
: s. X8 C) k4 b5 E恭喜还要捣乱4 o) D- N6 m7 b; x# I) G/ V0 S
比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪% B. l1 x$ V* x" t8 k( v, @
比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱! b8 E# J! x: D7 e# ^4 h
哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜2 Y2 o, `7 _5 r! t4 P
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方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~
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4 l$ G+ D4 J2 u【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)6 ^& f; @8 A- M1 W }" u- Q3 @
配料：
% U' h# B' o3 w5 U& M1 o7 X饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。1 z0 v9 A+ F2 e- z
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。/ n# Y. L$ M; X; y" W, C* q
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
2 K Z3 @+ S# o6 |烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
7 ?8 ] Y: K# T3 w来个材料大集合
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1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀0 A7 I7 J8 c8 C8 |
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2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀5 q: v4 t3 ` B! ^2 S A; D) ]
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/ s8 ~# H' p* Z: G3、倒入面粉和奶粉
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4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
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( F6 U5 F; d7 \$ u1 O" J4 I3 D5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿$ f) i& K* g. P3 L* [) i" l
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! Z- O0 e; B( D面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克
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- Q3 F, {' v' B% u* ?8 R! s3 v又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了: ]/ G) A$ Q3 n, I( Q, y( W
包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆; `. a' D& z# l" j" O
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
+ m' J/ x. [" N+ G, w6 u+ t我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的
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然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏. S6 V- ?" E0 ?0 P: S# j
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉
- ~# ^/ ]& U2 Q' e+ w" \继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
& I! y) Z% i7 P9 ]+ e- M2 [6 U然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了$ d+ V/ Y1 W: q0 r+ {" ]
包好以后，成为一个圆球。8 Z, I" O! H+ r4 H, |2 P; o
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在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。# j1 d/ `! t1 a' p" x2 B6 m" Z
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
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烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水/ L% X- X- s4 ?8 p" A, R' f
烤5分钟，拿出来刷蛋黄液
9 E: V+ w, c. z8 Y4 P! P1 g蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~8 ?7 z/ ?3 A. y6 {$ _
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等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整
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1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
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2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。; s" U+ t l3 L! v C3 h4 j
T: L- ~2 \2 x& j5 L3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
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/ r. X( w) p, F4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)) [) B; d8 e1 [: a, N% o
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5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！2 G; p2 U; ^# r& [% E1 l9 x. z9 C
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6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
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我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
! O$ f/ H. E- v3 ` ]# o这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~
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3 `" I8 U K/ m9 W回顾
. U- w8 C7 y9 I( O6 [牛奶冰皮月饼
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苏式月饼
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5 _- F0 u# I$ }) y* _芒果冰皮月饼
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# X3 V4 K$ ~" f3 j& T广式月饼
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, A; Q! _$ D1 n+ S V
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总评分: 妈币 + 50
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发表于 2010-9-20 14:35
