恭喜妈妈

开篇我照例啰嗦% p1 W+ ^, ~' X
第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们% K. E; ?  D2 h: X0 ?$ q6 _; i
你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我
9 {5 U# x3 ^+ m* [( J我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！
6 F8 ~1 C7 t* R7 |我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重
" E" }. {! S- T0 ?# O

: _4 r% o2 C5 R1 J

, f% g5 }3 {0 d+ P废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋3 h- h5 K, ^+ C  s( B# }
感叹什么样的人生啊6 _. Q* w6 T2 X+ {
光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候: a, n: L& f) b9 W2 x; E. {& s" }
又溜走了许多的青春年华
# U. o5 L5 F4 [3 ?3 y我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友& e8 s* w0 Z! d# c" i5 P0 v
就算死了，也值了
! l3 w3 h6 d& r$ z# s! }4 U: `, f6 n! Z, v  v  n# F
恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做; \3 W( D( d  q5 y5 w
恭喜爸爸肯定很爱你' f* Q- m+ h* X. n+ D
& v! [  ^1 M* }+ q% e$ ]* [5 f/ }
额···
7 ]  \& l$ n! U# j额····" j5 N( j7 P: k# ~) S% ?( j4 `4 B
我不会挣钱7 e' X+ [) k* I0 l# i0 ]# W

2 E, g0 F* K0 W%！#@#%Y^····  j2 A  j! l. ^% V! J# I# n: O4 k

7 k) j+ Q5 L0 g& i$ D# H
' p0 t# T9 r' d9 Z" \" L( E' O呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话: M7 [6 N( ^, u$ M
我想说的是，人不是全能的7 ^& {9 M9 ]6 V! n9 ^
有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗
) V# i% a) _/ k. ?0 W; W9 W老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆0 w' Q# L/ K2 U7 {0 A
就会收走那个勤劳致富的妻子" ]5 @3 @3 v3 f
如果你选择的是自己买花戴的悍妻
& l/ W+ W( r8 o' I那生活会是很无趣的
! z$ o9 L4 J$ U9 ?; W: T7 y) x
( V# d9 Q# k! A2 K- ]0 A1 ^1 a不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸
  J4 L3 D( A4 ~不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做
/ m2 O6 ~7 \7 |不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂* P- U5 o' B" F- a
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的7 {  F8 d9 d7 ]  k
... ...
5 z+ O  @, Z/ i1 m8 a" m; |
3 D. `; \' k1 ~偷笑了吧，老男人
/ m1 H8 z8 m; H) \" D: ~) R3 R" S1 n( o" ^1 [
呵呵
' k9 o9 |5 g6 n; h# y- Y
- N. e0 b% o! p快到中秋了: w8 ?( u# {# Z, b) @
最后做一次8 g5 W  Y' c, l- V
其实这个东西还真累
& x+ Y- w. z( `  t& `+ C4 ?主要是耗时4 v; U; \' s4 {- c3 Y, y7 m
每次做，都是凌晨3.4点才能睡
: B! G8 c! s5 M5 V7 `& x7 c/ R恭喜还要捣乱
: v$ r  \# `4 O比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪
/ h3 @  u! a2 l& P9 N比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱; \! H+ @+ b0 @3 T3 F, F( i
哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
9 e) e4 m0 m* _& v- x  S0 ?2 T" ^" ?+ ]  Q
方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~* P7 z* u$ @; E

3 p9 g( a. Y, x. ~) D3 d: e) ~【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
! Y. k9 ?* ^4 p1 m# o- O5 @# C4 B配料：* Y& h0 r: w2 k  @* P( C
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
' g8 y) n8 p1 ~) y馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。7 {7 l9 y/ ^( r
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
5 b# `; Z* i; G: j: R烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
  P' \# ]: ~4 }: q9 |0 C来个材料大集合
1 h; [$ O7 _5 h' v9 L

+ u$ v8 p6 b# y! p' @7 K1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
% w; ?7 _9 `) g" O

/ o  J( u( o* p5 _4 A2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀
9 p, \3 Q3 m6 O3 j+ V6 W/ q

' P( z8 k# d. V* L4 G2 Q$ V
3、倒入面粉和奶粉
# x% ^: U3 O& [7 O7 @' V3 Z: g

  f2 b$ h2 t" Q9 U- |( j
4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时' q, s1 ~' x" T! x

* H8 t4 ~# ^9 k' h- Z8 z7 L
5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿5 l: I2 A0 H2 R3 m3 p6 _

- C5 ^9 r! V$ e
& u, |1 N( h# w- K7 ^, O面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克
8 [" h+ E6 I3 x' @: C

% P; W; B; M* P3 s/ s1 C2 P: |% I' d
$ ?$ O: }7 e6 S6 w$ D7 E又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了9 @, j$ Z+ s$ ~2 n9 p
包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆- e; b! J8 h* ^# h+ ~0 E7 ^
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
2 f- C3 W: _8 I( ~/ S我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的  @4 R3 G! `2 V, @1 w
! B4 `, C; k2 ?- _6 `6 V/ s

' P, ^' H+ e3 D3 O, w' D- m然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏8 X  o6 z) P" M( M  c

用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉3 |: N/ x% g6 v
继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅: ?) J& A3 n2 _4 M3 V5 m) G
然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了
0 ~) z' n! U1 K包好以后，成为一个圆球。6 ^) @( Q" J) U
, T( k, y1 r: L, a0 f, d2 u
在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。& y2 Y1 }# Z& Y  S' U0 L' o0 Y
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。. @8 `. r9 O; ^0 I
" y7 x  O' S* i' a7 x

7 P5 F* ~/ l1 D' B1 B% R% H
烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水
0 J0 R% i+ O" H7 D5 G/ ~0 Q4 K烤5分钟，拿出来刷蛋黄液
2 \2 ?$ A. \. O5 H3 J% j6 F& z蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~
5 s  I% I- j. z) O  c/ q* l; z" u, F! o1 E# u) J9 V

6 v: T1 V2 F5 l2 X等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整; s& }- C2 o% e0 J3 B, D
TIPS：
' e- L* B) u# {3 W& z; `1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
, z* Z* q3 c0 l8 g$ g
8 ?0 x( }# W: s/ w9 L2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。0 X+ W3 p' t6 f$ Z$ b# ]! d3 x

1 |# V5 K; ~. z2 F3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！" v2 Z# r; c3 \1 {( S: S3 b4 p

7 @6 [5 o0 D% y9 a( @: Y4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)' v& @! w& B+ F0 E# D2 s3 X
6 ~" M7 h6 ?# W) w
5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！! q* X( N: Q8 y. c0 a0 y& q  H5 H
& V7 h8 p# B: C9 }2 z
6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。# ?% n( M" l( o; B* w
0 s& I/ E2 ?4 p" b% w0 N1 E6 s
4 F- O" ~( p. h5 o2 K' O4 k" d1 q
我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
2 d& K1 y  O/ `1 v9 \# ~' a: F: E这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~, y4 C" G& i: C* y0 n
, E. A2 |# n- l- {" k4 I

% n5 y! l8 Y# f. S% Q4 O1 h3 Z4 \
" W2 x9 \7 M! ^' s  K" d$ X8 j回顾
. A$ Z& [( J3 V; K& N0 e, r牛奶冰皮月饼* b9 }5 U! a3 |

$ T2 x" t; G: v& T
9 {3 t$ Q5 n( ~6 b. f. i7 Y% I. ^

& O8 G1 A. X7 R9 j: h$ k/ D5 Y! s6 B- O4 B  \) [8 b6 X

. q8 s- V+ a- @% s' d1 C) V" W苏式月饼
  x% H. G- t# n4 T, |; P& l, T2 _- a. [: W8 a7 J( f# E; k

" @3 E* b8 ]1 g9 l% _+ W) ~0 B  W4 m/ f芒果冰皮月饼
3 _/ s% V1 r! R" l% ^7 x* g3 h) ]+ S. w; V; X) z& z4 C2 s

2 R0 {& `1 J! V1 A9 d1 d$ e, j
  L$ U4 n: N7 l1 F  `/ ^广式月饼
2 p! \, M8 s- v' T" d2 e1 z  G# O0 y! [( R+ W+ ^; k! n

无锡无锡

恭喜妈妈。。。。好详细哦。。。pp没有看到啊。。。。。

zhuyan620

我看不到 我看不到~~

蕭蕭

真能干。。。我不会做也不想学。。。

言贝贝

五体投地，不服不行

西西妈

' @2 Y% p3 x" F" B  Y5 p5 X) v
- S+ B3 K2 K4 D$ f( R- [! ?
恭喜的妈，我更喜欢你了~
* S2 z: j: a! ~/ J1 n
" h4 R. G% E7 `, o) o一直嘿喜欢你的文字，还有你的恭喜哈~~) ^8 K2 K% c3 B1 Q1 e
* |! X3 C- n' V. D
祝你的堂哥转危为安。。真害怕家里有人病痛。

牛奶可乐

太佩服了。。。。。。。。。

焦糖布丁

真能干。。。我不会做也不想学。。。( _& A" o1 h8 o& d; E; b, b, m
蕭蕭 发表于 2010-9-20 16:25

) u9 `8 }/ v' ]; M* S9 S  u0 A& A: l' H0 n. l1 G9 o% Y

3 a/ j7 f4 i) G6 k7 G   

思妍

确实能干，我斗是照到学也学不会啊。。。。哎

果果妈妈10.27

太能干了，恭喜好福气~~~~~~

冰儿289695106

恭喜妈妈太能干了！打个标，以后来学习。

波妈咪

五体投地，不服不行
6 h9 }5 H# q6 F. r# H言贝贝 发表于 2010-9-20 18:10

家叶宝宝

恭喜爸爸确实是最幸福的男人哦！& X, P7 C# Y2 [+ w- c) A/ d
恭喜妈妈你真棒！

紫怡妈

恭喜妈妈，你也太能干了噻！

拾零

恭喜妈妈，你真的很能干。好好享受你的美好生活吧，愿你的周围都是欢声笑语

夏日柠檬

好安一哟。。。学习倒

恭喜妈妈

回复 16# 拾零
! h$ X- l& e& D
4 b7 K& Y& Z3 W+ j
2 Z8 |! X2 E4 i5 H    谢谢你，美妈，我们都一样~

恭喜妈妈

回复 6# 西西妈@cq
$ ~9 d/ Y" Q7 v
0 {# z/ l$ U5 E5 [$ T; r# A0 F" V9 X% w% ~! |' r
    堂哥已经去了，没有吃到我做的月饼

xxkitty

请问楼主用的什么牌子的烤箱呀？一直纠结要整一个呀。。。。

冠睿宝宝

很厉害也！多才多艺！