袁宇赟

怪了  本想趁着天气热做面包，结果两次发酵都没整起，是啷个回事嘛，外面四十多度的温度啷个还发不起嘛。我是放在阳台上的，是不是温度过高了安？哪个美妈来给我解决一下嘛) v: v+ c6 ?* h1 K

# g/ k8 ^: Q, F5 |2 H  O昨天买了新的酵母，今天做了个奶香吐司，一哈哈就发起来了，嘿嘿，这下聪明了，把酵母放冰箱头。另外吐司要放凉了吃才好吃，刚出炉的吐司味道不是很好，放一会儿吃口感就很好了8 ]' V( w! A& H5 X5 e. |
: T- E. V1 _/ c7 w: [
[ 本帖最后由 袁宇赟 于 2010-8-17 23:50 编辑 ]

袁宇赟

没得人晓得原因啊  

钮钮妈

不可能哟，小时候，看妈妈揉一坨面在那里半天豆好了得嘛

元元1120

我一直想自己做馒头，发了三次都失败了，我彻底放弃了，我们这里买个馒头还要开车去专门地方买，但我怎么都发不起来。只有不吃了。

荆棘鸟1981

楼主，你家是不是新买了面粉呀？
/ ^  ^' A2 Y2 k6 L/ r5 e面粉分高筋和低筋，原来我一直买高筋的，因为我喜欢吃手擀面，包子馒头一直都是买现成的，后来在妈网里听说永辉有酵母卖，就去买了来，拿高筋面粉怎么都发不起来，我也奇怪
. Y5 q. y; y8 _/ b- g9 A后来在网上看到高筋面粉和低筋面粉的区别，高筋面粉适合做面条、饺子这些不用发面的食品，因为它筋丝好，做出来的面有嚼头；而低筋面粉适合做包子、馒头、糕点一类需要发面的食品。
: {* z6 ~2 O) _# _  R我连忙又去买了低筋面粉，还特意买了个米桶来装，现在每次发面都很成功，根本不用放阳台上，直接扔在厨房里一样发得老大

西西妈

应该是发得起来的。
" Q' [5 F, a9 y: b$ b8 X) q! B7 ?' p9 G
不晓得是不是酵母的问题。
8 V- l+ }- {) }& k" Z
& {7 \& t+ V/ K( ^2 f" i, Q* }7 @6 M5 p1、泡发酵母的水的温度高了？
. Q3 v- P' f, R0 z$ X' f
* c1 \) o( N$ D4 O2 G2、酵母放久了活性降低了？
7 o, t9 D( j) F3 k+ J: A
0 N: s+ z, n+ I3、没盖盖子吗？

西西妈

其实，我也不懂。。。。但是，中粉做馒头包子，高粉做面包我都发起来过的。没试过发低粉。

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 19:28 发表
8 o7 a* g6 D4 C2 U+ y应该是发得起来的。
" a# d7 @: l. F% R' u' J; [# _2 m! m) s, s4 E4 [1 M/ U
不晓得是不是酵母的问题。
; w, h' V- Q  h2 z# g8 ]& v6 I" L& i* j
1、泡发酵母的水的温度高了？
3 K2 ?) A$ P0 n2 r5 M) _+ W- x5 W# c
2、酵母放久了活性降低了？
( P) `8 d2 _3 d' Q" W5 L  U) b2 @3 Z9 L  S
3、没盖盖子吗？

5 `, N% o! D% h  W& \8 _
在盆子上盖了保鲜膜的    哎   弄热的天气   太打击人了

袁宇赟

大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

西西妈

我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。
# }- b* ~! U0 Q$ j! C# ~3 W+ o2 A, y* l% I) s! c$ [1 _
作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 23:03 发表
) ]) ], a$ n. W9 s" `. C我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。
# z- j! T& E- _/ f9 R! }$ [0 r; F8 V; {+ H% y% B" H
作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

) F. s' [2 P- t# @+ x& v, P. F9 z
西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 23:26 发表 ( r  G6 p9 n" t+ K8 t6 D3 k7 N

' J! q* `; M0 t- A7 w& z6 h 西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次  

* X6 K1 u% D/ W/ G) O9 _. g* C' |& s* v; Q5 o3 ^0 E! T
我真的没有。- a4 {% I- ^  r- H
3 N" t( |* f3 t- C# T6 n4 D
但是我嘿聪明噻，我做过另外的这种事情的，所以想起了。。

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 22:58 发表
5 ?" S  y! n$ ~: M# a大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

4 ?4 p' ~2 m6 x- s5 i& ^: [

# K( s$ l  [) Z3 I4 x2 {3 H酵母活性。。
+ b5 W% l* g/ m+ h8 m8 t
0 u" J3 V- ^+ ]. [2 j我原来卖过做馒头的安琪的。+ X% }! O0 u7 O
  h+ N& \5 |9 C: S3 K
有一串放得秘密。一直没管，发现的时候快过期的，就不卖了各人用。7 n$ Y5 \; L5 Y0 f! j  N

" s0 ?' i& ^" Q* Q: @  l6 W. m: @用过一回，没发起来，结果就去买的新的，发起来了。。

精灵鼠小弟

在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

一杯茶~~~

好象以前听说过，酵母超过四十度活性就会降低了，反而发不起来，是不是问题太高了点，才导致酵母活性降低，面发不起来哦？我之前又一次也是天气很热做面包，最后二次发酵没发起来，面包都不泡

zlrhd

高粉适合做面包，低粉适合做蛋糕和饼干$ x8 u, B- }' i  r
没听说过高粉不能发酵（面包就要发酵得嘛）

袁宇赟

原帖由 精灵鼠小弟@cq 于 2010-8-15 00:39 发表 / e; X0 i( k" s; r: R7 O
在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

4 O- P; z; K6 D# q8 o3 Y
肯定是我   如果不是我  那我要加她聊哈了

妮妮0205

回楼主。我面包一般第一次发酵是常温发。这个天气哈、& F2 V! K% s! _
第二次发酵就放烤箱里发，就是烤盘里装一盘开水。放烤箱里。然后把需要发酵的面团放另外一个烤盘里一起放进烤箱、如果水冷了还没有发好就再把水倒了再倒一盘开水进去。2 p9 P' m- J( ?% {# a! `! i7 N

0 ^& t2 S8 |7 n3 H: N烤箱不要开火哈，3 H! g! d; _$ v/ ^

" j" I7 ?5 M% j: L% p' n7 C7 \哦。还有化酵母的时候用温水调
3 z+ a4 Z' y$ j
; H. l" f5 N# n7 Y: F) Y[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-16 16:00 编辑 ]

袁宇赟

谢谢美妈们哈  我昨天买了新酵母  今天下午试试

牛牛♀妈

和我经历差不多，我为了发酵快还放在装了热水的锅里盖上了盖子的，结果不行，后来就甩在案板上搭张湿帕子还行了，还有就是确实重新买了酵母的