袁宇赟

怪了  本想趁着天气热做面包，结果两次发酵都没整起，是啷个回事嘛，外面四十多度的温度啷个还发不起嘛。我是放在阳台上的，是不是温度过高了安？哪个美妈来给我解决一下嘛
9 k! h* ~" w4 c% Q- o" \
' I2 L1 b+ p! C# s) h/ s' w/ g昨天买了新的酵母，今天做了个奶香吐司，一哈哈就发起来了，嘿嘿，这下聪明了，把酵母放冰箱头。另外吐司要放凉了吃才好吃，刚出炉的吐司味道不是很好，放一会儿吃口感就很好了
& t1 x0 i( I* T; L, q
) w& {# R9 {" \; B[ 本帖最后由 袁宇赟 于 2010-8-17 23:50 编辑 ]

袁宇赟

没得人晓得原因啊  

钮钮妈

不可能哟，小时候，看妈妈揉一坨面在那里半天豆好了得嘛

元元1120

我一直想自己做馒头，发了三次都失败了，我彻底放弃了，我们这里买个馒头还要开车去专门地方买，但我怎么都发不起来。只有不吃了。

荆棘鸟1981

楼主，你家是不是新买了面粉呀？
$ V" S! k; z) L4 `面粉分高筋和低筋，原来我一直买高筋的，因为我喜欢吃手擀面，包子馒头一直都是买现成的，后来在妈网里听说永辉有酵母卖，就去买了来，拿高筋面粉怎么都发不起来，我也奇怪
  a: `5 S( o. Z" O5 h! l后来在网上看到高筋面粉和低筋面粉的区别，高筋面粉适合做面条、饺子这些不用发面的食品，因为它筋丝好，做出来的面有嚼头；而低筋面粉适合做包子、馒头、糕点一类需要发面的食品。
) S3 {7 l6 g  V& X: O我连忙又去买了低筋面粉，还特意买了个米桶来装，现在每次发面都很成功，根本不用放阳台上，直接扔在厨房里一样发得老大

西西妈

应该是发得起来的。
/ }. R$ R8 a+ v6 }/ X; @
/ T7 l+ a, D! `5 u  v0 }. _不晓得是不是酵母的问题。7 C) L* b" n$ K, J/ _
  v. z- Z6 R& R' C& ~6 w, g
1、泡发酵母的水的温度高了？' ?  i5 ^. h* c0 l0 H- C

. G3 Z4 q1 o% p3 |2、酵母放久了活性降低了？
1 g6 X6 B4 a  Z. s% u# ?7 ]  b. W4 [4 s7 M" \
3、没盖盖子吗？

西西妈

其实，我也不懂。。。。但是，中粉做馒头包子，高粉做面包我都发起来过的。没试过发低粉。

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 19:28 发表 5 S7 v: p, Z$ U% R* z8 H
应该是发得起来的。2 M) E( E1 R8 S6 D! i% q* a
7 E. V2 o# v# s( A9 e6 x3 O- x
不晓得是不是酵母的问题。4 M6 j* ]2 d2 g: b2 N

, R, Z  V3 W* h( K% b" S2 m1、泡发酵母的水的温度高了？
) O- E4 Z5 ?4 t" ~
, v5 s& a9 p: F& U0 Q% U8 K/ z. d2、酵母放久了活性降低了？
- w. }! U8 f9 y2 u6 m- @1 J1 X: P7 E. ]9 L
3、没盖盖子吗？

3 }# m, p2 {# j0 s7 X在盆子上盖了保鲜膜的    哎   弄热的天气   太打击人了

袁宇赟

大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

西西妈

我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。# i6 W" Y- D/ T  P) b8 j

: N. k+ d& X6 H* E' r3 Q' ?8 n$ r作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 23:03 发表
* G9 U$ g- }7 g+ F我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。9 ]7 ]  u+ \5 M" d% C9 u

4 s$ L' {6 `, x# I$ r+ \作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

4 ]8 V" n* V5 H$ k( N
西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 23:26 发表 # D6 v# s, _( w* {; K1 o1 O
5 O8 M& B1 I7 ]3 r; b2 K7 Q) p% L
西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次  

" O9 j0 T7 O: R4 ?( T4 \8 D

7 x1 k/ P" J6 }: x! @我真的没有。) Q' R( ^( P3 y# {* L3 K( `

/ U1 p: k4 Y' s( C3 @0 I6 O  j但是我嘿聪明噻，我做过另外的这种事情的，所以想起了。。

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 22:58 发表
& G- ?6 _/ i" n  }, c# R大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

" p# R3 t0 [, X  p

% n' ~/ F8 K& i酵母活性。。
' t. ^' ~8 \1 S7 u5 Y9 S0 [4 e( g1 ?% ^2 ^3 h0 h- t  h
我原来卖过做馒头的安琪的。: \# s+ I* i7 }* r) m  Q. L4 Z
4 G- N  e2 `2 y/ \
有一串放得秘密。一直没管，发现的时候快过期的，就不卖了各人用。7 c7 _: D$ d4 U; F* c

( k. V/ N. u9 v* Z用过一回，没发起来，结果就去买的新的，发起来了。。

精灵鼠小弟

在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

一杯茶~~~

好象以前听说过，酵母超过四十度活性就会降低了，反而发不起来，是不是问题太高了点，才导致酵母活性降低，面发不起来哦？我之前又一次也是天气很热做面包，最后二次发酵没发起来，面包都不泡

zlrhd

高粉适合做面包，低粉适合做蛋糕和饼干
7 z8 _  r! w3 U# K' v% d没听说过高粉不能发酵（面包就要发酵得嘛）

袁宇赟

原帖由 精灵鼠小弟@cq 于 2010-8-15 00:39 发表 9 m0 r3 a1 }) V+ S: R' o; n
在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

) }* \$ r( h" [0 C肯定是我   如果不是我  那我要加她聊哈了

妮妮0205

回楼主。我面包一般第一次发酵是常温发。这个天气哈、
! V' T: G& j( W第二次发酵就放烤箱里发，就是烤盘里装一盘开水。放烤箱里。然后把需要发酵的面团放另外一个烤盘里一起放进烤箱、如果水冷了还没有发好就再把水倒了再倒一盘开水进去。
$ p9 x$ _/ Y1 V7 \1 Q
0 p6 S; E% e( f烤箱不要开火哈，9 O! F  t  P( M5 t' A

7 I) F/ r  q& o; r. w哦。还有化酵母的时候用温水调8 ]/ s3 C* M- a; ?" u; U

4 I6 g) w. n4 Q7 E$ g[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-16 16:00 编辑 ]

袁宇赟

谢谢美妈们哈  我昨天买了新酵母  今天下午试试

牛牛♀妈

和我经历差不多，我为了发酵快还放在装了热水的锅里盖上了盖子的，结果不行，后来就甩在案板上搭张湿帕子还行了，还有就是确实重新买了酵母的