袁宇赟

怪了  本想趁着天气热做面包，结果两次发酵都没整起，是啷个回事嘛，外面四十多度的温度啷个还发不起嘛。我是放在阳台上的，是不是温度过高了安？哪个美妈来给我解决一下嘛
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" J% J+ a. p# U% o/ w8 `$ d0 o昨天买了新的酵母，今天做了个奶香吐司，一哈哈就发起来了，嘿嘿，这下聪明了，把酵母放冰箱头。另外吐司要放凉了吃才好吃，刚出炉的吐司味道不是很好，放一会儿吃口感就很好了9 b# U& Z2 t# v: a9 i  m; [

+ S  l: J% y; `6 \& Q$ b[ 本帖最后由 袁宇赟 于 2010-8-17 23:50 编辑 ]

袁宇赟

没得人晓得原因啊  

钮钮妈

不可能哟，小时候，看妈妈揉一坨面在那里半天豆好了得嘛

元元1120

我一直想自己做馒头，发了三次都失败了，我彻底放弃了，我们这里买个馒头还要开车去专门地方买，但我怎么都发不起来。只有不吃了。

荆棘鸟1981

楼主，你家是不是新买了面粉呀？  C- Q, l! u+ n% ]  @% t& {7 Q
面粉分高筋和低筋，原来我一直买高筋的，因为我喜欢吃手擀面，包子馒头一直都是买现成的，后来在妈网里听说永辉有酵母卖，就去买了来，拿高筋面粉怎么都发不起来，我也奇怪  V/ w2 E7 e* u. f9 G# X& l
后来在网上看到高筋面粉和低筋面粉的区别，高筋面粉适合做面条、饺子这些不用发面的食品，因为它筋丝好，做出来的面有嚼头；而低筋面粉适合做包子、馒头、糕点一类需要发面的食品。
% P( R% {1 {# D. f% n( r我连忙又去买了低筋面粉，还特意买了个米桶来装，现在每次发面都很成功，根本不用放阳台上，直接扔在厨房里一样发得老大

西西妈

应该是发得起来的。
# T  \( |0 q' K' k5 b) }7 V2 b7 i. I& H1 }
不晓得是不是酵母的问题。
2 Q3 J# l  a3 r/ s9 K+ m9 g( h' f" l' `$ ^# q5 ~
1、泡发酵母的水的温度高了？
, {1 H+ I4 B3 `% |$ W1 p3 U2 k8 e: P) l$ X# R$ |3 z  W
2、酵母放久了活性降低了？0 B$ M9 P. ]; D$ f& v  n9 G$ Y
  v; }9 e* s( F# V' c
3、没盖盖子吗？

西西妈

其实，我也不懂。。。。但是，中粉做馒头包子，高粉做面包我都发起来过的。没试过发低粉。

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 19:28 发表
4 @2 ~+ o( z: G( _& L3 }4 S- _应该是发得起来的。
7 i& V, H# x' Y1 F9 j$ J7 @3 I1 |& Y9 W
不晓得是不是酵母的问题。
) h) v. @2 k' v* F* z! _- A- q$ s+ ]. |  x- P: ]9 L; }
1、泡发酵母的水的温度高了？
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2、酵母放久了活性降低了？, p4 I$ H- K! I( g* |

$ h( S( q. R! K4 N3 \! p* ^3、没盖盖子吗？

( H3 ?5 K9 h! e5 i) e  q在盆子上盖了保鲜膜的    哎   弄热的天气   太打击人了

袁宇赟

大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

西西妈

我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。
, }. V' R6 W3 G( j. V. ]5 n/ A# G1 d4 I# y# |3 _
作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 23:03 发表 8 ~, P: _6 L6 n$ V5 E- X, l
我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。
  A* d% q$ P3 c. t2 {& ?, [5 f: r2 E5 p
作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

& _0 R) G9 U0 L/ s 西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 23:26 发表
1 Y8 |! a7 y" j# {" n2 j  t  a8 f5 \2 K# i, ?& ]+ p$ e
西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次  

2 U5 M# f! ]. G9 w8 M# f5 _' m
7 H& d' F% k! q) y我真的没有。2 u% e) p6 s  B$ w
) \, H+ P- [0 B7 S
但是我嘿聪明噻，我做过另外的这种事情的，所以想起了。。

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 22:58 发表
- ?. U! K( b+ d大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

; F1 v: ^4 ?; p8 `
) V' r2 I% o/ \- ?. w4 j酵母活性。。: y# }* K2 r# c" d+ }/ F. _  V# O. [
, H. S' J% `& I4 V: d! s
我原来卖过做馒头的安琪的。* E/ o, m9 `- ^, I/ K7 d

3 w0 t4 J) l- o3 Q' o; G0 N) G有一串放得秘密。一直没管，发现的时候快过期的，就不卖了各人用。* a4 Q4 _4 G6 S

( B, \4 Z; z$ E2 v+ q! E  \4 Q用过一回，没发起来，结果就去买的新的，发起来了。。

精灵鼠小弟

在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

一杯茶~~~

好象以前听说过，酵母超过四十度活性就会降低了，反而发不起来，是不是问题太高了点，才导致酵母活性降低，面发不起来哦？我之前又一次也是天气很热做面包，最后二次发酵没发起来，面包都不泡

zlrhd

高粉适合做面包，低粉适合做蛋糕和饼干
' {5 i- j" K6 {" ?* v$ q. s没听说过高粉不能发酵（面包就要发酵得嘛）

袁宇赟

原帖由 精灵鼠小弟@cq 于 2010-8-15 00:39 发表
$ G  w+ s/ b& Z% c: M+ e2 s在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

# m; }: Z5 V+ w2 ?- S  y7 Z
肯定是我   如果不是我  那我要加她聊哈了

妮妮0205

回楼主。我面包一般第一次发酵是常温发。这个天气哈、, V5 N% d) k! V' v
第二次发酵就放烤箱里发，就是烤盘里装一盘开水。放烤箱里。然后把需要发酵的面团放另外一个烤盘里一起放进烤箱、如果水冷了还没有发好就再把水倒了再倒一盘开水进去。0 e* B& k& W0 m$ i$ n

! T' k- X* r  E+ W烤箱不要开火哈，
- G3 t# k8 G* H+ I5 R% y6 r/ @& c7 j$ V, O8 u; z; S/ }
哦。还有化酵母的时候用温水调
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3 R# F  d6 y: Z- j1 b1 b[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-16 16:00 编辑 ]

袁宇赟

谢谢美妈们哈  我昨天买了新酵母  今天下午试试

牛牛♀妈

和我经历差不多，我为了发酵快还放在装了热水的锅里盖上了盖子的，结果不行，后来就甩在案板上搭张湿帕子还行了，还有就是确实重新买了酵母的