袁宇赟

怪了  本想趁着天气热做面包，结果两次发酵都没整起，是啷个回事嘛，外面四十多度的温度啷个还发不起嘛。我是放在阳台上的，是不是温度过高了安？哪个美妈来给我解决一下嘛# x/ N  @+ p+ k7 p
  k$ x1 ^  w# t! }0 d" w
昨天买了新的酵母，今天做了个奶香吐司，一哈哈就发起来了，嘿嘿，这下聪明了，把酵母放冰箱头。另外吐司要放凉了吃才好吃，刚出炉的吐司味道不是很好，放一会儿吃口感就很好了
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[ 本帖最后由 袁宇赟 于 2010-8-17 23:50 编辑 ]

袁宇赟

没得人晓得原因啊  

钮钮妈

不可能哟，小时候，看妈妈揉一坨面在那里半天豆好了得嘛

元元1120

我一直想自己做馒头，发了三次都失败了，我彻底放弃了，我们这里买个馒头还要开车去专门地方买，但我怎么都发不起来。只有不吃了。

荆棘鸟1981

楼主，你家是不是新买了面粉呀？$ i( Q/ O* c3 x2 h1 G$ d2 l& Z  D
面粉分高筋和低筋，原来我一直买高筋的，因为我喜欢吃手擀面，包子馒头一直都是买现成的，后来在妈网里听说永辉有酵母卖，就去买了来，拿高筋面粉怎么都发不起来，我也奇怪) h9 `) H* b* w2 l  Y- Z5 O
后来在网上看到高筋面粉和低筋面粉的区别，高筋面粉适合做面条、饺子这些不用发面的食品，因为它筋丝好，做出来的面有嚼头；而低筋面粉适合做包子、馒头、糕点一类需要发面的食品。( r, B5 U1 O% y' X* ^2 W
我连忙又去买了低筋面粉，还特意买了个米桶来装，现在每次发面都很成功，根本不用放阳台上，直接扔在厨房里一样发得老大

西西妈

应该是发得起来的。0 H; x8 f! \& m! @

. F: L. g7 A8 D. j: z7 C+ I不晓得是不是酵母的问题。; }  [; s5 K: G, `) H) z

+ Z/ x0 I; e, X# x1、泡发酵母的水的温度高了？
8 X9 l1 P$ N0 T* B
/ u4 R5 c) t/ Q) C3 v+ M2、酵母放久了活性降低了？# H5 |* e! e% W2 x# i1 L& r+ X

' c6 O, p$ e, j9 O3、没盖盖子吗？

西西妈

其实，我也不懂。。。。但是，中粉做馒头包子，高粉做面包我都发起来过的。没试过发低粉。

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 19:28 发表 : v+ k) ?- m9 v- V4 b" _9 |' z$ n
应该是发得起来的。
5 s/ x% b2 S, l. J" {  _
2 z* a0 i7 d+ R; h. F) X不晓得是不是酵母的问题。
  P0 ]! L6 ?; ~, X' F$ p0 I/ F/ o, f: d3 @
1、泡发酵母的水的温度高了？  b$ g% U4 C% d$ T; L

% q  }# _) d% J1 R+ B0 W) h2、酵母放久了活性降低了？
8 J  U$ o3 \. S( |! H, M5 d3 N1 B5 \9 s: ]
3、没盖盖子吗？

* I% ?- t4 u. {% |% }
在盆子上盖了保鲜膜的    哎   弄热的天气   太打击人了

袁宇赟

大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

西西妈

我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。7 r# G0 r5 b# X

) {; ^/ w+ V$ ]& J作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 23:03 发表
& c) c9 O/ O  j我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。
* h7 w, v. F& _, C+ ~% A. n5 V2 D- e; H9 ~, t) \* E4 W0 O$ e
作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

, }) I, y9 q& O3 x4 X* ]1 i 西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 23:26 发表
" T+ D  b* h& H+ l$ {: |. Y
, T1 I$ H% F4 h# J6 ^ 西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次  

6 O* t2 e7 H, D* x: p  R
. q) ~) N: y2 n& @! u% N5 ^我真的没有。
2 \: V2 Q; ~& F4 X) O0 J; j* c
0 ]) K( f! O8 C6 w. _. f+ q但是我嘿聪明噻，我做过另外的这种事情的，所以想起了。。

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 22:58 发表 , Q# J  i: [9 k4 ~6 {5 ^6 P
大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

4 m' A, R. N: |% F( f+ r
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酵母活性。。, l! G8 l* t9 {9 k9 j1 p
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我原来卖过做馒头的安琪的。
7 S% Q! A% \) T1 T5 w  M7 t3 {7 }! C. y. ]9 M+ U
有一串放得秘密。一直没管，发现的时候快过期的，就不卖了各人用。9 _( d+ @5 O& ^- T2 ~

% j" {* d- B" i/ O* w* b; W1 A9 ^1 U用过一回，没发起来，结果就去买的新的，发起来了。。

精灵鼠小弟

在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

一杯茶~~~

好象以前听说过，酵母超过四十度活性就会降低了，反而发不起来，是不是问题太高了点，才导致酵母活性降低，面发不起来哦？我之前又一次也是天气很热做面包，最后二次发酵没发起来，面包都不泡

zlrhd

高粉适合做面包，低粉适合做蛋糕和饼干+ r+ A1 H2 W$ `- _
没听说过高粉不能发酵（面包就要发酵得嘛）

袁宇赟

原帖由 精灵鼠小弟@cq 于 2010-8-15 00:39 发表
* g  T# n% i! u. w在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

; r. Y. U: e2 Y* Y肯定是我   如果不是我  那我要加她聊哈了

妮妮0205

回楼主。我面包一般第一次发酵是常温发。这个天气哈、
9 w  d7 N2 n+ ^( l9 f1 [第二次发酵就放烤箱里发，就是烤盘里装一盘开水。放烤箱里。然后把需要发酵的面团放另外一个烤盘里一起放进烤箱、如果水冷了还没有发好就再把水倒了再倒一盘开水进去。0 n! A, H  y4 u2 C0 N- S+ R, [$ r
( J. d0 a. p  s+ f" c6 Q8 Y; _
烤箱不要开火哈，
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哦。还有化酵母的时候用温水调
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[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-16 16:00 编辑 ]

袁宇赟

谢谢美妈们哈  我昨天买了新酵母  今天下午试试

牛牛♀妈

和我经历差不多，我为了发酵快还放在装了热水的锅里盖上了盖子的，结果不行，后来就甩在案板上搭张湿帕子还行了，还有就是确实重新买了酵母的