袁宇赟

怪了  本想趁着天气热做面包，结果两次发酵都没整起，是啷个回事嘛，外面四十多度的温度啷个还发不起嘛。我是放在阳台上的，是不是温度过高了安？哪个美妈来给我解决一下嘛7 o0 Q/ q4 Q% |" p

: X# P# B. m: [# P$ r8 t昨天买了新的酵母，今天做了个奶香吐司，一哈哈就发起来了，嘿嘿，这下聪明了，把酵母放冰箱头。另外吐司要放凉了吃才好吃，刚出炉的吐司味道不是很好，放一会儿吃口感就很好了& K3 u* ~- a! J9 h( h7 ^2 r
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[ 本帖最后由 袁宇赟 于 2010-8-17 23:50 编辑 ]

袁宇赟

没得人晓得原因啊  

钮钮妈

不可能哟，小时候，看妈妈揉一坨面在那里半天豆好了得嘛

元元1120

我一直想自己做馒头，发了三次都失败了，我彻底放弃了，我们这里买个馒头还要开车去专门地方买，但我怎么都发不起来。只有不吃了。

荆棘鸟1981

楼主，你家是不是新买了面粉呀？7 k. o/ `" \( o# D
面粉分高筋和低筋，原来我一直买高筋的，因为我喜欢吃手擀面，包子馒头一直都是买现成的，后来在妈网里听说永辉有酵母卖，就去买了来，拿高筋面粉怎么都发不起来，我也奇怪
$ |' J- C' F6 h4 [# @& n, N后来在网上看到高筋面粉和低筋面粉的区别，高筋面粉适合做面条、饺子这些不用发面的食品，因为它筋丝好，做出来的面有嚼头；而低筋面粉适合做包子、馒头、糕点一类需要发面的食品。6 F, C" ^( C9 l. B. p$ q6 L
我连忙又去买了低筋面粉，还特意买了个米桶来装，现在每次发面都很成功，根本不用放阳台上，直接扔在厨房里一样发得老大

西西妈

应该是发得起来的。
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* C. ?# _# S, B5 b; Y不晓得是不是酵母的问题。! `# s, V& i+ E6 }9 K0 T" S
4 c; V% N/ ^# U5 [
1、泡发酵母的水的温度高了？
, T. N* {- s7 ]' r$ T5 J3 _* o4 D* ~
; V" @- D0 ]5 o7 e2 j6 X( X8 E8 ]2、酵母放久了活性降低了？7 i' V6 R1 I: m0 ~! J2 K

9 q( Z5 y) b  ^* D0 o3、没盖盖子吗？

西西妈

其实，我也不懂。。。。但是，中粉做馒头包子，高粉做面包我都发起来过的。没试过发低粉。

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 19:28 发表 8 `' e- {* ]4 M
应该是发得起来的。. x- B' ~' e: ^9 G" r- ]
; y& s4 A- r4 e2 q: W4 I
不晓得是不是酵母的问题。. D4 H4 I) c/ L' M

0 c4 b. Q3 U1 V: Y3 T& d1、泡发酵母的水的温度高了？
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- ~/ p) M# w) C! Y6 \& `2、酵母放久了活性降低了？" t* I+ L/ b% j: g5 v% \& c* t5 j
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3、没盖盖子吗？

7 T% \; P9 f# a; s5 ~6 C
在盆子上盖了保鲜膜的    哎   弄热的天气   太打击人了

袁宇赟

大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

西西妈

我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。# S- l  {* N7 q" G5 d

- T9 v7 C' x- y0 L$ i" G" ~) h作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 23:03 发表
' B0 i1 X8 t7 q" }. Z0 a! G我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。
  x# V; M" A2 w4 b) [4 X- y
! e: m! O2 X6 b; ^作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

& b6 m1 ^2 ]) s- u" V 西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 23:26 发表 2 x# h: E1 M$ T! j% {

0 F8 A( R0 i5 j8 ?1 [; ~ 西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次  

9 I8 M2 ^) D& E
8 ~# \9 U: X2 d6 {* _* U2 T& e我真的没有。) E1 D% A1 ^6 g0 Y

3 T0 d" L3 H; i7 k' N6 h3 K但是我嘿聪明噻，我做过另外的这种事情的，所以想起了。。

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 22:58 发表
: A! ?( x1 h/ o! j4 p2 c! ~大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

. o1 x! i4 Y/ Z% ^& w# p) T; h( h* t- B( |' a
酵母活性。。
/ H: Y& \! w6 W6 k8 d) G  k7 b: y* o( T" t2 c0 }+ Y; M
我原来卖过做馒头的安琪的。
$ E& d  `4 D! u# s) z) C5 k9 b
/ n. T0 A0 n8 o2 \5 b有一串放得秘密。一直没管，发现的时候快过期的，就不卖了各人用。
0 O, }8 M: n7 l; p. X& R8 _3 k5 {7 I" y; h4 b
用过一回，没发起来，结果就去买的新的，发起来了。。

精灵鼠小弟

在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

一杯茶~~~

好象以前听说过，酵母超过四十度活性就会降低了，反而发不起来，是不是问题太高了点，才导致酵母活性降低，面发不起来哦？我之前又一次也是天气很热做面包，最后二次发酵没发起来，面包都不泡

zlrhd

高粉适合做面包，低粉适合做蛋糕和饼干
- E& }3 Z+ X% v4 A没听说过高粉不能发酵（面包就要发酵得嘛）

袁宇赟

原帖由 精灵鼠小弟@cq 于 2010-8-15 00:39 发表 1 X% N5 V8 f7 l6 U& ~
在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

. t: _! M/ C: Q( u1 Q肯定是我   如果不是我  那我要加她聊哈了

妮妮0205

回楼主。我面包一般第一次发酵是常温发。这个天气哈、
# c/ ?' |5 c5 x第二次发酵就放烤箱里发，就是烤盘里装一盘开水。放烤箱里。然后把需要发酵的面团放另外一个烤盘里一起放进烤箱、如果水冷了还没有发好就再把水倒了再倒一盘开水进去。
/ _# t3 e7 z6 W- u+ K
. V& D: `/ V1 B- v' F烤箱不要开火哈，
0 C; N8 A& ~+ Q, C; H( ?6 Z* j! [" k: c
哦。还有化酵母的时候用温水调3 W. f4 t8 K, I) B

  y1 [- i% Q5 U, R8 t[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-16 16:00 编辑 ]

袁宇赟

谢谢美妈们哈  我昨天买了新酵母  今天下午试试

牛牛♀妈

和我经历差不多，我为了发酵快还放在装了热水的锅里盖上了盖子的，结果不行，后来就甩在案板上搭张湿帕子还行了，还有就是确实重新买了酵母的