一杯茶~~~

我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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    菠萝包（4个）：
3 b( }7 E/ g# @2 c# [    面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克5 u  `1 p$ a; ^' q( P
    菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克( U! K7 K% v: l* V3 U+ a
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    面包体制作，按照一般面包制作流程即可。4 ?# C0 @4 q8 a
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    制作步骤：
5 K0 k# `) N: P) U# A    1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
. T: }" A9 }: C( L$ w. K    2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。& M4 H/ A6 |9 z1 w0 ]( _+ K; p
    3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
6 |  n7 s: ]+ A: |7 \* z, D8 P    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
6 e5 U4 l- @2 p0 R! }, l    5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）1 j2 R9 `4 K  o
    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。3 {7 M, P7 c  j

+ F$ k/ k" v0 \9 N' }- o% `0 @. |    7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）3 t9 |, B# S. K, O# k8 {$ Y
    8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
. e8 o9 X% ]; U    9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
4 P5 c+ K( N8 C, ]    10、把面团压在菠萝皮上。
. `2 R/ L$ T4 ?! Q9 f    11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
- F" K' i5 W) W    12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。, I4 q9 \* n' [1 m# u% P0 Z3 \
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    13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。+ S. ?" f" d* S' g& b, |9 M$ p- W. v
    14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
* T- r- Z3 K& ~" L/ c- d% Z7 U5 a    15、收口向下，菠萝皮包好了。
+ B6 O* e2 z7 J" W. f: t    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
% T/ a  b$ w, \& p- W, E. ?    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹; M. j& P0 ~. Y3 E" g# V
    18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。% R1 M! T2 @' a+ m# \1 e1 |
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( T( T& D% `! B8 |% p5 nTIPS：
  @9 e2 L7 i# ?6 A4 y1 x; p1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
+ @* t  E! h  [6 W6 X; U2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。; k' T) V9 N# H  c! a
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。' J/ l& E0 h6 j# r3 @1 H: C
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。8 q! f  o3 Q5 Z% q' O* V
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
" [1 F. w. G5 W" i# c1 Q& \    回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~4 d* H5 |# o/ ^  X# o# a
    方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：( V& n6 j/ ?, B

/ R+ m( ?0 x: Q[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]

西西妈

严重表扬+崇拜哈。。。

球球靓妈咪

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我黑忙

又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

苹果多

能干的妈妈，表扬一个

哓婷儿

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 # U0 ^- P; B9 |4 ]3 k
能干的妈妈，表扬一个

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妮妮cqmm

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 ) h+ H7 @8 i, P6 Q$ @6 C* {
严重表扬+崇拜哈。。。

0 z1 u' q9 v" Y) C0 g) s2 F6 i我也是啊，做法发出来就好了

水叮咚

亲，把做法发出来分享一下撒

王道

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 . e- p  \% c# N) J* j% r1 {; j, f
能干的妈妈，表扬一个

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bing926

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 7 A. |9 Z5 e4 _- j
严重表扬+崇拜哈。。。

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cc712

看起不错··美妈继续努力哈····

cc712

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

沙玫

赞一个。。。。。。。。。。

樱桃妈妈

卖相不错，有空向你学习

焦糖布丁

原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表
: u1 Y+ `: ?* `+ [又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

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听心

漂亮啊 真是个巧手妈妈

莹莹幺儿

能干美妈继续努力哈

一杯茶~~~

原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表 & d2 R3 h9 F* e6 c( `! O
前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

* m) s+ o: A8 M* \我这里看起都可以显示呀？？怎么回事，一头雾水~~

汐绮妈

又一个能干的妈妈诞生了。。。。 % L* \4 ~$ F* X
表扬！表扬哈！