一杯茶~~~

我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：) O5 Y, e8 `9 u1 `% ]
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    菠萝包（4个）：
+ g7 O& u5 H$ i% @    面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克$ b( I# f* W* f$ v3 `8 w+ r
    菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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& H( V7 D9 k3 K. l( m! J    面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
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    制作步骤：
$ ]$ f, `5 r: |& A    1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。& w5 }( e8 n  G: O) N
    2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
3 ?5 t0 F" G) e    3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。+ u* J3 u3 M7 l1 `% I! f
    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
; O) D4 |6 C7 [# k4 P. t" z) X8 s    5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
5 q9 `' `, m& s  g( U( N  U6 B    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。  U; T; e2 j6 n: u2 R, D: _5 o8 |8 \6 ?

0 o) j$ H+ [' V, X. G    7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
; h: D$ b/ d4 e/ `( M2 y    8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
+ b( ]% l( s( e4 i    9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
/ A2 k* k) W* g% e6 u% M% J% q* O    10、把面团压在菠萝皮上。
# A# `* w, C7 ]    11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
$ N! P' i/ {- {" n- f3 ~- t* Y    12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。! ]; c/ l! i* i+ V8 y
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    13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。" j4 \- V+ s3 v# y- a
    14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团  _0 E& u& e0 Q, o
    15、收口向下，菠萝皮包好了。
7 W. b2 @: V) G0 `, t    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
' M- a" _. d9 K& w6 ]6 w    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹: W$ Y& A+ H$ ^, A0 d; \
    18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
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TIPS：
4 ^. B* t% ^4 V1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。7 d0 i; ~  o4 _( J
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
5 d3 {5 y. q! p. S0 V8 B& J3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。* o6 }& P3 `0 P4 `2 z/ [8 Q
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。! I: h4 B4 t8 P1 h9 f, k+ ^
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！3 z. A! Y. J! r- Q' v) u
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1 }" l. `9 }( U- p* B做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。9 w6 }! v; {& B- \' E
    回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~$ V9 Q. L8 r1 y# p1 l7 z1 S
    方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：2 y/ E# [$ u" _# r

5 \" t2 \3 ]/ B[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]

西西妈

严重表扬+崇拜哈。。。

球球靓妈咪

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我黑忙

又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

苹果多

能干的妈妈，表扬一个

哓婷儿

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
8 B- P2 h- \) |# I+ b0 Y2 n能干的妈妈，表扬一个

7 e. g% M" T1 `. d0 r) h8 Y5 |9 F5 a

妮妮cqmm

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 - z( S) q' b. a
严重表扬+崇拜哈。。。

9 B" w6 V0 V  D' R6 i( R% o; X* M( c我也是啊，做法发出来就好了

水叮咚

亲，把做法发出来分享一下撒

王道

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
+ V' E& c8 C7 O  S7 B/ {8 W7 l4 A能干的妈妈，表扬一个

: d8 e5 |/ J, R* h" R2 w# Z* H9 F7 _

bing926

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表   t# {" K$ R( c
严重表扬+崇拜哈。。。

% I( B& w6 N- Z0 m

cc712

看起不错··美妈继续努力哈····

cc712

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

沙玫

赞一个。。。。。。。。。。

樱桃妈妈

卖相不错，有空向你学习

焦糖布丁

原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表
; E$ a5 \8 [, d6 m' [% m又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

8 A- O+ w/ U% l

听心

漂亮啊 真是个巧手妈妈

莹莹幺儿

能干美妈继续努力哈

一杯茶~~~

原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表 9 z: l; r; E) p2 ]& @# d* p
前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

2 G5 S* N1 T! `  q$ Q我这里看起都可以显示呀？？怎么回事，一头雾水~~

汐绮妈

又一个能干的妈妈诞生了。。。。 % U9 r4 F8 |$ p" x  \) k
表扬！表扬哈！