一杯茶~~~

我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：+ k9 f; }/ {4 r
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    菠萝包（4个）：
0 v! E* Y4 M1 q+ }& E- A    面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
7 t$ j% [0 U2 D9 S2 ?    菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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    面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
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    制作步骤：- \' z% b4 X; U" f
    1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。4 t7 j! p, h8 J2 j! i
    2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。) e7 Y; Z1 W4 a: P
    3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。! r, T/ H) m7 _/ C, n* F; g
    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
7 _8 q9 U, h4 o# n3 T    5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
& B" j6 T4 X1 ?' G; ]    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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    7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
) [+ u, o7 \6 a( s1 G. I* l    8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。( r. P3 f& E) M: w( D
    9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。2 q$ \/ @0 a& C; _& v# ^) Z( L. A
    10、把面团压在菠萝皮上。
/ Z3 G5 {4 i' q' X1 s    11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
" b# U2 z0 [* ]6 q3 u* @9 v    12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。* e) M2 M) p1 T! G+ H: R

3 C: j" y$ y$ l' \' o7 F/ s    13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。5 C; {- Y$ p' j( J- M" b) ]
    14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团1 u- T! n* ^6 `3 w4 G5 f9 F
    15、收口向下，菠萝皮包好了。% ]6 M+ k) b2 a
    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液0 |' {% T- L3 V% _4 {! ^- N- f
    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
/ ?' n5 G! [; n% s, `$ x! J    18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。  e; G1 l( s+ G2 p7 E

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" p* ], `$ w4 k+ X1 }& t7 mTIPS：
5 h( J9 L& K+ _% n3 V! Q1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
1 J' _( d- H# a! N( L2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
! T8 [4 w  G, u0 C3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
& k! n) s8 b. ]! A# W) d# z! s$ i4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。% @4 v& X& [( Y/ h, Z& x$ b+ L
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！. ]9 E9 y5 R: ^
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做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
0 n5 v6 i% T, h2 s& R    回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
1 j! B! ]- d# G* i( g    方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：8 G2 }7 l9 I$ ?
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]

西西妈

严重表扬+崇拜哈。。。

球球靓妈咪

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我黑忙

又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

苹果多

能干的妈妈，表扬一个

哓婷儿

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 6 C0 z8 {- A  x/ E& D. k
能干的妈妈，表扬一个

4 B; E3 J) \+ q: m3 T& A

妮妮cqmm

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 2 @2 z$ i! V) _9 J$ g$ c
严重表扬+崇拜哈。。。

6 L; q" s+ h; g" ]3 d% Y4 ^& m# i
我也是啊，做法发出来就好了

水叮咚

亲，把做法发出来分享一下撒

王道

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
  l) s# i( C  m* r1 P3 N能干的妈妈，表扬一个

) m' E; Z" L1 R

bing926

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 + `  ?8 x# [7 V: R. u" S
严重表扬+崇拜哈。。。

" Q" \+ Z9 P3 F- l; [6 {1 b6 z+ }

cc712

看起不错··美妈继续努力哈····

cc712

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

沙玫

赞一个。。。。。。。。。。

樱桃妈妈

卖相不错，有空向你学习

焦糖布丁

原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表
' x% w4 f4 S3 ~! B" @; M9 Y' R又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

8 |( ~2 j7 B$ q" U8 k* U' C& e& H' C

听心

漂亮啊 真是个巧手妈妈

莹莹幺儿

能干美妈继续努力哈

一杯茶~~~

原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表 # s& G& Z; F9 F" }2 e1 @  n% d" L8 L
前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

; a* T; K4 X7 f我这里看起都可以显示呀？？怎么回事，一头雾水~~

汐绮妈

又一个能干的妈妈诞生了。。。。 6 }( i% H4 V5 G# Y" S
表扬！表扬哈！