一杯茶~~~

我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：5 d6 O% t3 g) \2 c* i5 |& H

% B! u+ H' \6 {, K) B2 c( M' B    菠萝包（4个）：+ Y# g: z) f( J4 B( z
    面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
1 a  _- E+ W3 C    菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克, o  k  [0 k% B% H

, ^# C. }! k) s/ J' X) s    面包体制作，按照一般面包制作流程即可。) [" z$ \% V5 E, K* }7 [

) l- b3 `2 w3 r* u. I    制作步骤：
" B- M2 s! N  l* z9 \; B    1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
- u4 C' C7 F/ e' K$ o) ]3 l- a    2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。: }" b& w4 ]' z& q
    3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。/ }  V, Q' ]% x7 U; w/ c  J% y
    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。- }( w! W+ p! o/ j  C
    5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）0 D' b& _6 r; P/ x: f: A
    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
/ {- c4 T1 l6 P* E$ O* j& `( g/ G
    7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）3 f. q( ?% E% l; v6 O
    8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
, G% ~' D1 I: }; F$ p; D    9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。4 R! J8 D6 g2 y! c
    10、把面团压在菠萝皮上。
6 R+ a$ h, [$ m7 Q  O- V    11、稍微用力，将菠萝皮压扁。' i. m/ ~0 y. ]4 m0 {! ]' _% Y' `3 c
    12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
2 E3 w2 J  I, P& O4 F& n' |: T7 Z7 i/ J2 V  w4 B
    13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。0 y8 U$ M" D6 c: e$ c
    14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
, y& R1 H9 t: Z7 g    15、收口向下，菠萝皮包好了。
5 |# {4 K$ e  m( q    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
" b" i- M3 s! b5 t- c& D. U    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
2 F1 J0 n1 O6 D6 E: _3 I    18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。8 s9 N: E" Y/ V9 a
, {; e5 N0 \4 z& }; E
* R: [7 T* p! N7 Y  F6 y3 F" a2 M6 g
TIPS：# ?- C. L4 t9 \9 r: Y0 Q, B7 y
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。2 {5 V! s, E1 y& k2 o7 L
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。# D/ }9 j0 i, T% l" j" f' |' L
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。! ^2 Z7 ?! q4 V' y8 W, l3 F) N- M
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
- V. L3 j+ p5 z8 |5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
0 V& W) H% V" ^2 `% g; W8 c*******************************************************************************************************  h7 T( l4 j% @1 M) D2 w8 p4 y: k
! a5 }1 O1 B# x3 N6 m
做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
4 c) |% ?% K: ~( T    回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
3 o) ~- \+ C3 `& {4 h# E" Q    方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：3 {1 `. L0 r" z- M

+ M2 z# i+ C# q1 g% a! r[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]

西西妈

严重表扬+崇拜哈。。。

球球靓妈咪

~~~~~~~~

我黑忙

又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

苹果多

能干的妈妈，表扬一个

哓婷儿

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 " c  M9 {4 N. W7 `$ D
能干的妈妈，表扬一个

. Y/ q7 X: B# _$ ]9 Q3 s8 a

妮妮cqmm

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
: l2 A+ C0 g' B6 O# V严重表扬+崇拜哈。。。

, K  K0 b( ]3 |4 d7 P& p% q我也是啊，做法发出来就好了

水叮咚

亲，把做法发出来分享一下撒

王道

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 3 w% [7 @7 r& v6 L: D( {$ f" V" R
能干的妈妈，表扬一个

( A& F+ G/ X5 b# t2 e  W2 @% Y; _

bing926

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
8 g. F' T: T5 W: ]严重表扬+崇拜哈。。。

9 X0 _1 b$ Z1 y. v9 k

cc712

看起不错··美妈继续努力哈····

cc712

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

沙玫

赞一个。。。。。。。。。。

樱桃妈妈

卖相不错，有空向你学习

焦糖布丁

原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表 7 b; `3 X  i5 L4 v& a- E) S* g; M
又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

; P" R2 S- g, B! [4 E8 L

听心

漂亮啊 真是个巧手妈妈

莹莹幺儿

能干美妈继续努力哈

一杯茶~~~

原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表
' H- Z* X3 ?6 l. y前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

# v! C! P8 T% D: ^* p9 [我这里看起都可以显示呀？？怎么回事，一头雾水~~

汐绮妈

又一个能干的妈妈诞生了。。。。
5 i+ L2 g4 `3 h; \5 `' ?表扬！表扬哈！