一杯茶~~~

我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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  C2 V/ M. \$ ]) A( _! K: Q    菠萝包（4个）：
$ K* s6 {- Z, q; X) D/ G    面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
1 n& \) Q2 |, t    菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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    面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
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) p3 ]# d) L1 |0 W    制作步骤：
4 E; m0 O5 K- ], E  Z    1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。! F, y8 J8 Q# l9 _
    2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
5 n$ e5 K; e& |1 e7 L' f) T    3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。; K' i7 i  q8 |) f$ u: P
    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。9 A* ~6 ~9 \$ e
    5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
& s- `; ]% E" P9 ?    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。: G1 B  `) K7 Q, ^& G4 O% m
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    7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
$ q5 @8 h( k4 s! H    8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。) H- m0 P2 ^. E' d$ k; w: \, d
    9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
: @, |( N, P( n3 b4 X/ G- c    10、把面团压在菠萝皮上。( }% D! J3 |4 G% ^
    11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
+ m5 B5 ]8 C, a7 L4 Y; P    12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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; {3 D* h+ {7 J, c2 j$ N9 ^    13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
+ J7 Z' I  A; E! f    14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团; ~( A7 Z9 c: `2 J; X4 J
    15、收口向下，菠萝皮包好了。
( f4 k' V/ ?4 A% V6 K4 I6 U    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
/ p6 a, M6 g/ E$ ^; Q; e    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹" |5 L" z, z& c$ k1 B/ z; n
    18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。8 X7 m9 U1 w: [: f; Z0 `% I5 x" X

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- Q2 J/ A. I9 X  h' R4 P) uTIPS：* }* v! c0 y. J9 k1 b0 F
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。& x" ^1 C& X4 ?" A8 w
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。6 [. D& p! |7 Z) |% P4 M9 c
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。! Y2 j) y1 \, z' e* y6 c/ k0 [/ M
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。, W% F2 j4 u( c5 @, ^' p6 Y4 m* f$ g! S
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！8 @8 a& N  a' t- t' d0 L/ X
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做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
1 i/ h  _" ^" q8 w    回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
7 ~; x/ h* Q; q: F$ o    方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：1 ^- d" l; H& }

  E# ]6 p" W6 k[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]

西西妈

严重表扬+崇拜哈。。。

球球靓妈咪

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我黑忙

又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

苹果多

能干的妈妈，表扬一个

哓婷儿

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
6 J6 i3 n! g) A+ ^# X2 L  @能干的妈妈，表扬一个

  q9 u+ W8 \' y4 ]8 @

妮妮cqmm

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 3 B9 q/ y! d: w
严重表扬+崇拜哈。。。

8 I. b: j$ @: G5 r2 j
我也是啊，做法发出来就好了

水叮咚

亲，把做法发出来分享一下撒

王道

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 ; K) O6 F% P" h. l2 `$ s* ^
能干的妈妈，表扬一个

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bing926

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
& y5 y" `/ q4 L% ]严重表扬+崇拜哈。。。

4 L( r, w! k* C: b, I% w8 v$ x

cc712

看起不错··美妈继续努力哈····

cc712

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

沙玫

赞一个。。。。。。。。。。

樱桃妈妈

卖相不错，有空向你学习

焦糖布丁

原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表
9 d& o, @: J8 l0 j/ ^% }又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

: @6 \3 f. c  \; f! z4 d! q

听心

漂亮啊 真是个巧手妈妈

莹莹幺儿

能干美妈继续努力哈

一杯茶~~~

原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表
4 v6 E3 S0 B* }3 ~7 M/ m; H# s前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

; u! F) }1 m; @8 P' L我这里看起都可以显示呀？？怎么回事，一头雾水~~

汐绮妈

又一个能干的妈妈诞生了。。。。   l# |2 K7 G' K) r1 ?+ @
表扬！表扬哈！