一杯茶~~~

我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：6 a) u9 z- h$ g

. c3 a7 p+ t, w    菠萝包（4个）：
9 y  I# c5 K; s2 ~& \% t  H    面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
8 K- l2 @5 N- g4 Z# K) c8 Z+ D) J5 D# R    菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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    面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
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" B* V0 Z( u, d& h+ w& O0 u    制作步骤：, J  D4 W5 B  s4 Y2 b, N
    1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
; n8 S1 @; ]8 a. T. G    2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
4 X: w  P; s3 B4 k6 x9 o( {    3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
- h, u, _/ j" a' \# T. [( G    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
" R+ {3 a* \+ K- Z: }    5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）0 g! U4 r: \' y2 S5 I; Y
    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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    7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
% O  k3 t/ W: S6 M3 O' I  T1 k4 T    8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。4 x2 M1 ]# O0 n8 ]  C9 e9 R
    9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
. G2 y/ K+ j( G1 s' [7 L2 G( f    10、把面团压在菠萝皮上。
+ h8 g! r+ P) J- G    11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
" l8 x& `: T& O& J! r  ]0 T& r- h5 u    12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。1 ]; C8 v* o. {# q+ \
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    13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
* I8 c- I% r- H    14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团9 S/ ?' O0 m6 `5 F7 h
    15、收口向下，菠萝皮包好了。8 _; T+ L% _1 n
    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
' E" V( Y1 k( q2 _1 o- Q( q) k    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹/ t+ |. Z1 B& Q8 f$ e
    18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
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TIPS：; E& j, o9 S; Q2 [6 D
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
* m& b- K! k. _# Z8 ^9 s2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
% H; g+ i3 C  }( D3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。, Z1 u. N2 A' f5 I
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。5 q! |( ~# C! n$ d0 T
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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) `, M, g6 T! e* b9 ^& g做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。& f3 C! ?1 g6 I
    回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
4 r; T( f; G9 w  N7 l- z/ c0 d# |; z; Z    方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：1 Z: K+ w3 `4 q
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]

西西妈

严重表扬+崇拜哈。。。

球球靓妈咪

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我黑忙

又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

苹果多

能干的妈妈，表扬一个

哓婷儿

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
9 D- C: I# u; E3 O7 ~8 P' ~7 f能干的妈妈，表扬一个

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妮妮cqmm

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
- Y. _- T# m8 h4 _严重表扬+崇拜哈。。。

' a, S5 E7 F! U! d3 I& u
我也是啊，做法发出来就好了

水叮咚

亲，把做法发出来分享一下撒

王道

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 * ?: a$ l% x4 }& X  \1 K! N) g
能干的妈妈，表扬一个

7 l. S$ j2 ~2 C3 g2 ?- n3 S

bing926

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 , g; ?6 Y( T1 t1 g( n: }
严重表扬+崇拜哈。。。

) h0 E% `7 @- b4 J; G/ V  L

cc712

看起不错··美妈继续努力哈····

cc712

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

沙玫

赞一个。。。。。。。。。。

樱桃妈妈

卖相不错，有空向你学习

焦糖布丁

原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表
6 `+ t1 Z0 U/ `% M) r) q1 K( R又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

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听心

漂亮啊 真是个巧手妈妈

莹莹幺儿

能干美妈继续努力哈

一杯茶~~~

原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表
; X3 i9 T" D; \" M0 c2 O; U前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

7 x" K- N1 ]2 |; n8 X我这里看起都可以显示呀？？怎么回事，一头雾水~~

汐绮妈

又一个能干的妈妈诞生了。。。。 3 R' ^/ Q, a' G4 {: M5 B
表扬！表扬哈！