一杯茶~~~

我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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# R+ M$ l4 L& U    菠萝包（4个）：4 L$ f- f* d) n. P2 x3 U
    面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克& C# {& B; H! j$ b- \+ Q2 N
    菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克+ _1 G2 u8 [& w9 a

, s9 n: v( e" l8 T. M6 J2 j    面包体制作，按照一般面包制作流程即可。, u  ^8 W5 |4 h' R8 @" s* A( [

/ ^  T2 G; X  {$ V% L0 J1 k( c6 b    制作步骤：
/ n+ L. Q7 F3 L9 \- ?    1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
1 G( y" `& D& _- Y+ D" g6 S    2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
* D8 ~& B5 B/ N2 v  r9 a4 r, h( f: j    3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
0 v; E! _1 W' E    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
# @  U3 g' F. Z! F- x- s    5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
8 _: l. V6 k- S; ^1 u    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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    7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
% u. S9 P3 p1 C( I- D    8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。* B' d" y) g& T! U0 D" y" Z/ t+ o
    9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。- v7 C7 a9 x: H; z
    10、把面团压在菠萝皮上。2 P, w' W  W6 b5 g' I7 m
    11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
1 w+ i* }9 c, C9 C0 u7 ^: s! Q    12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。7 T2 g0 ?% P: u& s; w
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    13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。: V7 ]% t5 s" B0 z: X$ f7 c5 L
    14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
& S7 B2 [: N  _, t: U. x    15、收口向下，菠萝皮包好了。) N4 T: o. m* a0 M! v
    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
1 [* {6 }! r, ?( e( p: A( o; {: Y6 A    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹) [0 F4 u6 ]4 U; r( s  C1 n2 d
    18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。# M2 g4 B* _; O& }' {& O

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+ r  h; ~8 ~% kTIPS：/ u% U/ ^1 S! U  n4 _
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
# k8 t# d9 S% x" n  v; `2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。' W5 k+ P0 q& f5 x: z& i( h
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
5 ]1 t& e; W) b4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。- r* I4 a  U4 I4 Y
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
% {5 I% @6 k4 ~) l4 Y    回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~4 F4 B& |8 a6 v& v% N
    方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：# ?9 h% K7 Q5 B8 `/ S

" h- M+ |- E. O& M! n$ Y[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]

西西妈

严重表扬+崇拜哈。。。

球球靓妈咪

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我黑忙

又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

苹果多

能干的妈妈，表扬一个

哓婷儿

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 9 `7 Z3 ~6 X0 K; ~9 [7 W
能干的妈妈，表扬一个

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妮妮cqmm

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
& o& D- l9 _  j; b; O+ i严重表扬+崇拜哈。。。

# y1 Z1 M8 h/ ~- C
我也是啊，做法发出来就好了

水叮咚

亲，把做法发出来分享一下撒

王道

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 4 p) e0 {: S+ O% H9 N* ^7 p+ P! [. |
能干的妈妈，表扬一个

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bing926

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 ' I7 E2 {5 @' ?' ~! b- Y
严重表扬+崇拜哈。。。

0 p) x7 `! U& u0 C* e5 c" K3 ]2 L

cc712

看起不错··美妈继续努力哈····

cc712

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

沙玫

赞一个。。。。。。。。。。

樱桃妈妈

卖相不错，有空向你学习

焦糖布丁

原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表
$ W" e7 b% r$ @又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

9 \1 w7 Q6 z' Q8 u

听心

漂亮啊 真是个巧手妈妈

莹莹幺儿

能干美妈继续努力哈

一杯茶~~~

原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表
2 X. j2 c# Y9 H前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

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我这里看起都可以显示呀？？怎么回事，一头雾水~~

汐绮妈

又一个能干的妈妈诞生了。。。。 ; Q9 N/ S7 g5 n. T
表扬！表扬哈！