滃浡妈妈

看到大家热火朝天的忙着烘焙，我也忍不住把自己的作品拿出来晒晒。怀孕前很喜欢烤曲奇啊蛋糕啊，面包这些。宝宝大些了，反倒没这个精力了似的。有喜欢的妈妈们，大家一起来交流交流方子吧。

焦糖布丁

吐司做得松软，我喜欢，哈哈！3 c: z$ K2 R2 x8 H/ Q# T
能干的妈妈！我是只会吃，不会做也懒得做 2 p' ?; k$ k8 _6 M
PS：你12比我12小1天哦！

蓝冰

做得好好哟，，，

若水

非常不错，吐司做得比外面卖的还好。。。

滃浡妈妈

这是中种北海道的土司，真的很软很好吃。组织非常好。就是发酵要16-18个小时，有点麻烦。

西西妈

哇。。。5 ?/ ?" x2 z: n# _6 u' ^: e
% y: L3 o! E# R& v* @
你那个吐司太惊艳了。。
' I- G/ ~$ ^* z" ?7 x$ N3 A) z4 p8 O" B! U0 q+ Z
我也试下恁个发酵呢。

明明

看起好有食欲呀。。。稀饭那个蛋糕

予颂妈妈

楼主上个做法吧

源_妈

曲奇我重来都没有做成功过！

滃浡妈妈

做法好多哟。要不要单独开个贴呢？
4 _- b5 \% G% i8 R那个中种发酵是要在冰箱里进行的。那个面团真的是超好。" \% x& k  z- J8 r$ p, b# `
我先发个百做百胜的曲奇方子吧。

滃浡妈妈

【丹麦曲奇】 / u6 N; X8 K1 J; _: o  e
- c' X+ D4 R: k# N* i
原料：(约30个)
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低筋面粉(中筋也可以)：145克(约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量)
5 V5 Z" g; t5 A( V; E: M( G奶粉：15克(2大匙)
4 l- J1 E; I4 I+ ?/ y
% {1 @! u4 s3 ?黄油：120克(室温软化) % H! M. E+ V" [" Q( y! @
* ]; C( i7 S4 H* c. h
糖粉：40克(5大匙)
' `" t/ F& g/ O3 R3 ~细砂糖：30克(2+1/2大匙) ; N% l( y$ G! m' Y! t! v, L
盐：1/4小匙
, ]& r8 _7 }( z5 f$ B, ]" L8 c% e1 I3 |1 S) t# G7 [
鸡蛋：35克(半个)
/ t4 @1 W  ^2 p3 L! L奶： 16克(1大匙) . h, c4 \% c. n6 y
! L" c( i( W2 G: U: L7 I" E
做法：(烤箱预热180度) 7 i7 K: Q6 [* Q  w
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1、将室温软化的黄油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。
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2、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。
! G8 B9 r9 H% D5 I( Z: n: r* D1 b$ w4 d  y6 |8 H# |0 n
3、面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。
% `$ ^" l# }! h8 X
! j& N( q- B  m7 [) |4、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。
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5、180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次，免得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。 0 k% h9 \0 G, P1 H
. q$ p$ ?6 c' P5 J  a$ n
成功的几个关键：
& e6 e2 a$ u5 b+ B6 F  b' k1 \- @1.黄油要打发成羽毛状。可以在网上搜搜羽毛状的黄油图片（或去贝太厨房论坛上找）http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/forum83 x6 h; J  A/ q1 o- q, s
2.加糖和蛋、奶要分次加入，每次都要完全融合才行。
* b7 O$ K& w& K8 @( i3.一定不要拌成筋了，这样口感就不好了。2 E3 _$ J  Y: J$ \

" P( {: e% E% k+ E[ 本帖最后由 滃浡妈妈 于 2010-5-13 11:06 编辑 ]

夏夏-妈妈

做得真漂亮！

滃浡妈妈

糖是糖和糖粉，两种不同，为的是使曲奇有好的口感。我没有做烘焙之前对这些不在意，以为都差不多，其实差太远了。面粉一定要用筛子筛三次，不要觉得可做可不做。这可以使面粉疏松，曲奇松软，使黄油搅拌更充分。# z3 \5 M* B/ C; j% l% ]3 L

" k( \2 f# V% i4 t. @8 F这都是我做烘焙后得出来的经验，绝对不是可有可无的步骤。

西西妈

谢谢经验分享。。我现在做蛋糕卷去了~~

滃浡妈妈

★北海道汤种土司山型版-单身男人方子: N1 D) k$ v" A. p8 h6 u! I/ h/ {$ j
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"▼原材料: + U8 _  L2 T! q# R8 |6 ^
⊕高筋粉270克  ⊕鸡蛋50克  ⊕细砂糖40克  ⊕鲜奶油30克⊕牛奶27克  ⊕奶粉30克  ⊕黄油25克   ⊕盐3克  ⊕发酵粉5克   ⊕汤种92克"3 c2 h2 z* P8 o+ l1 ?5 N& u5 Y5 _
"▼汤种做法: 6 R' T: m" \3 q: I
⊕将20克高粉和100克水搅匀,盖上盖入微波炉叮15-20秒,拿出来再搅匀,再放进去叮15秒,再拿出来搅匀.直到可以搅拌到面糊有纹路即成汤种                                   ⊕将制作好的汤种覆盖上保鲜膜冷却后使用（未使用完的汤种可以密封放入冰箱保存1到2天)"1 j7 D2 z% }& n* o! `5 i3 \0 e' Y8 t
"▼做法:
1 y  O- L0 r$ I8 W1、牛奶倒入碗内用微波炉高火加热1分10秒。7 R1 w- G: d/ b
2、放温，加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。
+ |8 i% A1 f2 I: }* `0 H- ]6 q1 t( }3、高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+发酵水揉成面团，15分钟后加入鲜奶油，揉匀，拿起放在案板上摔150下，15分钟后加入25克黄油继续揉至扩展阶段。9 M, e1 ]2 x5 t9 g# A
4、放到暖气上盖上保鲜模。发酵2倍大，也可以放到蒸锅内发酵（锅内加入半锅凉水，中火烧7分钟，关火，放入面盆，盖上保鲜模）。
9 Z6 c- r3 c1 ?8 X0 m5、取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割滚圆松弛15分钟0 R; u: K. S2 F$ y! Q# H0 z  p
6、擀卷2次。可以卷入自己喜欢的馅。
7 J. @$ h' T% ~* i1 ]! ?5 z9 n7、土司模事刷一层油，放入面包卷，盖上保鲜模，放在暖气上发制跟土司模平齐。喜欢平土司的话，发至8分满，180度40分钟中下层。
/ S- ^8 V( v0 s* l/ R* {+ e8、山型土司180度30分钟。"
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* Z: S; v$ s" L; o. l( K" s$ k2 q, ?2 q) `0 A8 e: ?* ~
这个方子很好用。想看步骤图片的，可以去单身男人新浪或者是搜狐的网站的博客看（http://blog.sina.com.cn/ce32fc）。不过他现在好像没更新了。我一直用他给的方子，也用买的中种面包书（日本版）的方子，都成功了的。这个天20多度，是做面包发酵最好的时候。勤快的妈妈们动手吧！6 d; s1 d: a0 U8 |# i

0 Q% _4 }* p8 L$ G" U: w# _[ 本帖最后由 滃浡妈妈 于 2010-5-13 11:02 编辑 ]

zml246

好霸道哟，太能干了

儿子已9岁

原帖由 滃浡妈妈 于 2010-5-12 23:10 发表 1 t! v; q* N2 S* K$ ~' Y7 Q
看到大家热火朝天的忙着烘焙，我也忍不住把自己的作品拿出来晒晒。怀孕前很喜欢烤曲奇啊蛋糕啊，面包这些。宝宝大些了，反倒没这个精力了似的。有喜欢的妈妈们，大家一起来交流交流方子吧。

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$ J& t  k$ F( y' v1 a外卖不？自己弄太麻烦了。

annie329

现在烘培太火了，顶一个

汐绮妈

不是吧。。。。。自己做的呀？我还以为是外面买的也。。。。嘿嘿！

滃浡妈妈

嘿嘿，不外卖的。我自己现在都很懒，偶尔周末才做点丹麦曲奇，还是送朋友的。不过，可以教你们哟。