滃浡妈妈

看到大家热火朝天的忙着烘焙，我也忍不住把自己的作品拿出来晒晒。怀孕前很喜欢烤曲奇啊蛋糕啊，面包这些。宝宝大些了，反倒没这个精力了似的。有喜欢的妈妈们，大家一起来交流交流方子吧。

焦糖布丁

吐司做得松软，我喜欢，哈哈！
( w" U( w! L) F1 j0 B& D能干的妈妈！我是只会吃，不会做也懒得做
, R$ z, }4 y9 k5 DPS：你12比我12小1天哦！

蓝冰

做得好好哟，，，

若水

非常不错，吐司做得比外面卖的还好。。。

滃浡妈妈

这是中种北海道的土司，真的很软很好吃。组织非常好。就是发酵要16-18个小时，有点麻烦。

西西妈

哇。。。2 v( l* r- c( O) K, N) i

3 P- ~+ V# G4 l* Z- F你那个吐司太惊艳了。。/ O/ O3 a& h; m0 L. W* R# g9 u

3 [# P+ w& w1 v我也试下恁个发酵呢。

明明

看起好有食欲呀。。。稀饭那个蛋糕

予颂妈妈

楼主上个做法吧

源_妈

曲奇我重来都没有做成功过！

滃浡妈妈

做法好多哟。要不要单独开个贴呢？9 F7 f5 R  n6 n, m. b
那个中种发酵是要在冰箱里进行的。那个面团真的是超好。( l, K+ |$ G1 [( V+ L9 C
我先发个百做百胜的曲奇方子吧。

滃浡妈妈

【丹麦曲奇】
9 H. c% d4 U( b2 Q: [' b+ b' I+ ^$ U3 D4 _
原料：(约30个) 8 t' E! J0 K$ e  K. f9 Y8 N6 M2 `6 c

2 }7 Y: b  \) C' x2 q" @& y) Q) z低筋面粉(中筋也可以)：145克(约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量)
9 S1 f- `9 t/ A( ^奶粉：15克(2大匙)
/ K; C# w% ?! C$ r  I
* W, K) T/ x- b" A黄油：120克(室温软化) ! I, e. H, R! _( p% q( h
9 I0 ^$ d  t, v1 \7 A! k
糖粉：40克(5大匙)
% Y4 M7 }4 i% z5 W/ m& }/ I细砂糖：30克(2+1/2大匙)
9 i3 @  Q" o- \" E& z3 }盐：1/4小匙
: a* a8 _, V4 P' }  }
) W+ |, X' l' b鸡蛋：35克(半个) ( p0 f7 D* c4 X* S9 f
奶： 16克(1大匙)
5 I4 q7 o& ?9 h% r4 B% ~8 N) Q% Z! r, Z0 e
做法：(烤箱预热180度)
* b8 ]6 j4 |2 ?8 R- O& v
1 N3 H) v1 [$ F# Q9 }5 `$ g1、将室温软化的黄油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。 / P. H& V  m/ h6 v
& C* G" v# {( n0 D& [
2、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。
1 w( y0 O3 H8 ?% U  P- D/ Z; ]
, y4 ^- _) A* N" }) i7 b* x3、面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。
' k+ \; @# A6 t" k' m; T$ r( ~# T3 |7 b9 ], N; u4 F& f( ?
4、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。 ' V1 X  c8 B2 S5 T
) ?9 {3 N* t/ z5 g, |$ ^3 T; a
5、180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次，免得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。 9 J; Q3 q# F. \+ z2 N! q, T& F" r
, J& u- w+ [9 i% C8 S+ K
成功的几个关键：
! [6 d: n7 p- p. I" b1.黄油要打发成羽毛状。可以在网上搜搜羽毛状的黄油图片（或去贝太厨房论坛上找）http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/forum8
( L5 ]( \  l! ^1 W2.加糖和蛋、奶要分次加入，每次都要完全融合才行。% S: |: ^. [3 R! m- S% u& v
3.一定不要拌成筋了，这样口感就不好了。! N, u1 Q: a* c8 ?8 N

7 ]) q- m# U+ e. t[ 本帖最后由 滃浡妈妈 于 2010-5-13 11:06 编辑 ]

夏夏-妈妈

做得真漂亮！

滃浡妈妈

糖是糖和糖粉，两种不同，为的是使曲奇有好的口感。我没有做烘焙之前对这些不在意，以为都差不多，其实差太远了。面粉一定要用筛子筛三次，不要觉得可做可不做。这可以使面粉疏松，曲奇松软，使黄油搅拌更充分。. r: F2 X+ A4 C9 J+ V

/ ]8 J, R4 B1 [. a& \. r2 U, S这都是我做烘焙后得出来的经验，绝对不是可有可无的步骤。

西西妈

谢谢经验分享。。我现在做蛋糕卷去了~~

滃浡妈妈

★北海道汤种土司山型版-单身男人方子: V1 m) V! G# H. }2 W
% b  ^! Q9 ?9 W0 T# r0 O1 B
"▼原材料: 7 H- |3 ^& n# G: F5 Q
⊕高筋粉270克  ⊕鸡蛋50克  ⊕细砂糖40克  ⊕鲜奶油30克⊕牛奶27克  ⊕奶粉30克  ⊕黄油25克   ⊕盐3克  ⊕发酵粉5克   ⊕汤种92克"
# v! e' ^7 }- w, L% l) i"▼汤种做法:
% T/ \/ T3 |3 L. h⊕将20克高粉和100克水搅匀,盖上盖入微波炉叮15-20秒,拿出来再搅匀,再放进去叮15秒,再拿出来搅匀.直到可以搅拌到面糊有纹路即成汤种                                   ⊕将制作好的汤种覆盖上保鲜膜冷却后使用（未使用完的汤种可以密封放入冰箱保存1到2天)"" o! {- g" P' e4 ~7 b3 E
"▼做法:
, T/ E% n1 b# u0 H* f" l1、牛奶倒入碗内用微波炉高火加热1分10秒。, \. Q, E3 O+ J) c
2、放温，加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。* C% J4 [( e9 v
3、高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+发酵水揉成面团，15分钟后加入鲜奶油，揉匀，拿起放在案板上摔150下，15分钟后加入25克黄油继续揉至扩展阶段。
/ F2 V% B2 ]0 i- X- n+ ^+ B4、放到暖气上盖上保鲜模。发酵2倍大，也可以放到蒸锅内发酵（锅内加入半锅凉水，中火烧7分钟，关火，放入面盆，盖上保鲜模）。
  A) Q$ u3 I* N* f5、取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割滚圆松弛15分钟
+ c) y& `5 l$ P( w$ Q6、擀卷2次。可以卷入自己喜欢的馅。
6 `! i7 P/ L3 g6 k) [7、土司模事刷一层油，放入面包卷，盖上保鲜模，放在暖气上发制跟土司模平齐。喜欢平土司的话，发至8分满，180度40分钟中下层。
/ k6 `( }& ?3 L/ o8、山型土司180度30分钟。"
/ x; }  L9 e0 C$ j
! q( b' F, F$ V5 H5 [6 t
( V( i: ]* F& J! }& k4 F( ~这个方子很好用。想看步骤图片的，可以去单身男人新浪或者是搜狐的网站的博客看（http://blog.sina.com.cn/ce32fc）。不过他现在好像没更新了。我一直用他给的方子，也用买的中种面包书（日本版）的方子，都成功了的。这个天20多度，是做面包发酵最好的时候。勤快的妈妈们动手吧！
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' u7 u- w& f5 u3 |( C+ t* ]7 T[ 本帖最后由 滃浡妈妈 于 2010-5-13 11:02 编辑 ]

zml246

好霸道哟，太能干了

儿子已9岁

原帖由 滃浡妈妈 于 2010-5-12 23:10 发表 ) n8 K" p% H- v3 K* T) S
看到大家热火朝天的忙着烘焙，我也忍不住把自己的作品拿出来晒晒。怀孕前很喜欢烤曲奇啊蛋糕啊，面包这些。宝宝大些了，反倒没这个精力了似的。有喜欢的妈妈们，大家一起来交流交流方子吧。

# _8 R9 V( n( d' V

' q+ g! L7 t* h* c! q# K) F/ w5 n' ^+ W; t: R
外卖不？自己弄太麻烦了。

annie329

现在烘培太火了，顶一个

汐绮妈

不是吧。。。。。自己做的呀？我还以为是外面买的也。。。。嘿嘿！

滃浡妈妈

嘿嘿，不外卖的。我自己现在都很懒，偶尔周末才做点丹麦曲奇，还是送朋友的。不过，可以教你们哟。