呢喃的火花

前几天做糖醋鱼，是因为老公的小小妹想吃，所以不得已要去尝试一下，结果大败而归，不仅鱼皮踪迹全无，连鱼肉也惨不忍睹，大家来支支招，好让下次我能做个成功的糖醋鱼？

西西妈

洗好了吹干，如果不干，用厨房纸吸干水分& M; p! C1 K) O& d! i. V2 F3 o- Q! [

9 t# @: U2 K- e/ b5 X放在油锅里，不要乱翻。仔细点就好。不过，我也经常弄脱皮。。。

xionghaosen

很简单的 下油前把锅用姜涂抹匀 就不得粘锅了

奕廷~妈

阿森妈说得很对

xl_lyy

原帖由 xionghaosen 于 2010-5-12 15:57 发表
; ]7 S( m9 `: x; @很简单的 下油前把锅用姜涂抹匀 就不得粘锅了

  q% a, G; r+ H" K
正解

捻捻妈

用姜涂抹匀了的，还是粘锅给？

woaibbmay

鱼身必须是干的。我一般是先在热锅上涂姜，放油后，等油热了在油里撒点盐。撒均匀些。再放鱼。一般不会破皮。最重要的是要有耐心。要相信个人煎鱼可以煎得好。

西西妈

我也是每回都抹。* u+ ^, n8 I$ j! I% y
  }7 ~* P! e; _! E
锅热了，就把一块姜切一刀，拿那个切面抹呀抹。然后倒油，再煎。还要把鱼弄干了才下锅，还是经常巴锅给哈。。

yywel

你不要乱动嘛，久一点再动不就行啦

自己的影子

我煎鱼也经常把它弄得很难看，好像吃过的一样！

呢喃的火花

我一定会试你的方法的。。

陈恒宇

12在姑婆吃了糖醋鱼,回家还我做,试着做了,结果失败

黎豆豆

原帖由 xionghaosen 于 2010-5-12 15:57 发表
! U( Z) F" V6 m) |9 n; E很简单的 下油前把锅用姜涂抹匀 就不得粘锅了

3 l8 n0 g7 {( j" w! O8 r对头

翼妈妈

锅子好了,自然就不得掉皮勒

跑儿妈妈

想要不掉皮, 鱼身控干水份,抹少量油,下热油锅后改小火,试试.7楼美妈放盐的方法也可行.呵呵. M& z2 ?2 @0 j4 [( Z

/ s& M  ~1 R- K8 i7 U- h- F还有个做糖醋鱼的方法,不用煎,味道一样好,用这种方法做出来鱼肉特别嫩.4 {8 P( ^+ \1 f5 Y$ a' w
1.鱼(我喜欢用大一点的鲫鱼)洗净,将鱼身两面各划两刀,抹少量盐,料酒,葱段生姜码味半小时以上.然后丢掉码味用的葱姜,也可不去掉,看各人喜好.
& h- z  m) V- l2.炒锅放油,泡椒泡姜碎,蒜末,豆瓣酱炒香,加入糖,醋,适量生抽混匀,加少量水,煮开,小火再熬几分钟.& {  B6 V$ c; X6 L! w- k( I
3.将2淋入1,置上气的蒸锅,中火蒸十一,二分钟左右关火.撒入葱花即可.
" p8 ?) x* `8 G$ P, m
4 g# a# a& J; b7 H5 t呵呵,各人的口味不同,觉得这种方法还可行的美妈们可以试试.
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[ 本帖最后由 跑儿妈妈 于 2010-6-7 20:30 编辑 ]

妞妞-涵

我其他都做不好 煎鱼还是一流的哈，其实都2点最重要，1是油一定要多，最好是把鱼淹完基本下去看不见鱼露在外面，2鱼身上水要滴干。完，基本我每次的鱼皮都黑完整。

鼻子灵的小脸猫

楼上的妈们都说得很好,再补充一点,猪油抹点在鱼身上,效果很不错.

歪妈

学习到。

chq0923

拍点淀粉

我们是乖宝

回复 呢喃的火花 的帖子' x# r. K* r7 \: ]- u0 n4 Y
/ i+ M) V5 G. ?7 L4 U
锅烧辣后用姜抹一下（其实馆子的师傅估计都没这道工序，浪费时间），锅一定得烧辣，油多烧辣，然后中火煎鱼，这个其实说起容易很难把握的，还说掉了一点，鱼下锅前放少许盐