qm723

对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~
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9 `5 U7 i' }9 o5 Y2 p9 O等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~1 u$ y0 X$ d/ |6 ]3 R

( r& o0 _& j: h3 h* C/ \【千层酥皮面团】; ]. g5 |' h; S  [6 i0 J+ v5 U
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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! s! m8 b# R6 j  ?5 P( `. m制作过程:
0 w' \# F2 w, D1、准备好原料. [0 t9 `$ [) g% |) N. {
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。4 m) l" p; p# ?4 V& H! W; I
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
8 m9 X+ C9 O% N1 U1 s# B4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。& }: l1 j5 y/ I/ ?
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。2 v0 _; N+ A) j, j# R
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
5 Z- `( y6 w" s, x7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。9 F1 x* j' x: N# O
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
* V" q) J7 I2 I& b- t" ~: n9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
5 F8 P; y8 w+ W5 j: T5 _10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。3 V! Q3 {) |- ^: y  o
11、把面片的另一端也放过来。; \8 K5 H. d8 Z" t% ?' @% J1 f2 c8 ]! X
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
" V" X; T2 }0 n! ?13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。2 L& S# \% i! \4 \9 U( s/ L0 ?
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
, D# I0 q3 g! p" F/ {15、把面片旋转90度。
/ W; `  S" p0 h0 M% _  ?16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
! {* @4 z* A( a2 r- h17、擀好以后的长方形如图。9 F) ]- @% b5 ~& L1 _7 G$ u
18、将面皮的一端向中心折过来。
5 }( R: h, e3 V19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
" R1 a, J7 r4 d20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。. C% ]( [5 ^* i8 O
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
2 V' Y) O/ l8 |% o# \- [- F6 }22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
, \' u( x! [2 p) h, y$ T23、这是第三轮四折完成后的面片。: m$ H* b, z6 h8 a+ P3 D/ A
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。- J* J9 n/ V7 D0 H) F) S; E, \5 v
注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时
1 j: L! ^; k2 @* @8 ^8 k& a蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
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; F  v  \5 J8 D1 ~2 r/ R# x8 j吃高兴了~4 w  E6 `% d$ X8 z# n
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骚扰爸爸~我是天线宝宝~
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[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]

熙熙-妈妈

恩，有卖相，肯定也好吃！

西西妈

你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

qm723

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
- W* ~7 x, N6 L/ W你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

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就是那个皮麻烦~~做了一下午，腰都站酸了，是可以减肥哦~~~

徐一诺

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 5 r- U, x: y& _  [+ v2 e: P+ ?
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

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彦竹宝贝

好能干。。。。

维C小果冻

留口水啦~~~~~~~

焦糖布丁

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 . U+ b* d& P- O4 p: r
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

- p8 l5 i  J* K, j; y

accur

好能干的妈妈哟，口水ing~~~

风言

太复杂了，看得头都大了，不过吃起就太好吃了！

LIYAN~

烘焙对于我来说太难了，只能望到

小想妈

宝宝好可爱呀

fdnancy

不会做，看到起，顶哈

深蓝色12

不得不佩服，看得我心痒痒的呵呵............

樱桃妈妈

真是不错，我做过一次，是用飞饼做的挞皮，不过好象不太成功，佩服楼主

zml246

太霸道了，看起都要流口水。。。。。

eava98

以我个人的资质，再看看楼主写的做法，我决定还是去店里买现成的比较适合我

xiaoruiak

好能干的妈妈哦

泡泡冒泡泡

很多年前我也做过这个的。好吃，豆是嘿伤人" u6 z" A! ^0 G) Z5 k* |1 C

+ _7 M2 T- g3 A' s[ 本帖最后由 泡泡冒泡泡 于 2010-5-27 02:49 编辑 ]