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对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~
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等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~ ) S: W7 ~2 H% e+ E O; M
, U8 I8 Y, i6 F1 k8 y5 V【千层酥皮面团】
- r& K$ c. u0 d8 \配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程:4 ^% I. s3 H5 U' T( b
1、准备好原料
& `7 v a" u8 T4 t+ q/ F2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。 Q% _- K- g3 `' ^
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。$ P% F! |; S9 q0 }
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
+ |7 u& ]" P% G" U! }* d, T5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
* z0 Q" P" @) N( n6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。, Y! l$ s7 o8 u4 R; Y; \
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
& y! n, \# c9 ^5 U" n% \8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。- v+ E2 p: G, d' R2 _
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。) \9 k# ?5 r- q% K% }
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
1 p& B& s/ K5 D1 M* g' s11、把面片的另一端也放过来。! D1 v* S$ N U- f8 K8 Z, f2 X. |
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
$ h2 \) U. A, _. U+ F13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
: G1 o9 P9 l1 w14、手移到另一端时，把另一端也压死。
. L/ O, E( `: x3 \+ e6 ^15、把面片旋转90度。
8 a* b2 x8 S2 R5 ?3 I, H$ |, Z: }16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
6 b! b/ y9 H, M9 b17、擀好以后的长方形如图。2 {6 C }+ u/ N- |8 m' A, U7 a5 {
18、将面皮的一端向中心折过来。3 u' x- J$ g2 l O
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
$ p! x2 D9 L S1 \7 F, c3 `' S3 l20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。0 ~, p1 Q9 N7 |$ C' c
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。6 S/ H7 b0 v$ s
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。6 B/ j6 z% B2 x9 p$ ]& C
23、这是第三轮四折完成后的面片。5 Z* Q2 f7 C9 @* _& Q6 f3 ~
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
# z6 M# \, X- m( A0 y `/ n注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时/ x3 h# h& ?% J7 z
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）$ b5 \( S7 a! _) ]+ M- G- }
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吃高兴了~2 ^" I2 A6 y" m Q( ~% U8 {
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骚扰爸爸~我是天线宝宝~
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[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]
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发表于 2010-2-5 19:20
