qm723

对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~
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等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~' u) J. {6 s2 G/ M! ^7 i$ W

% m: B4 B& m! @6 b) K- ^' Y【千层酥皮面团】
1 C# N# g1 S8 S7 D, \9 R配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)# |' w* S4 T# s9 e# w1 Y$ ?  K5 e
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制作过程:
* q& O# v% t1 R: ^  `  t3 _1、准备好原料5 w6 J+ i& j, V; C
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
5 ?9 u  o* Y' `4 h- w4 W, P  e8 D4 L3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
2 r3 Q4 }/ {) U) q7 a2 s1 O4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
) W3 _! j- `! r1 T/ z) ]6 |5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
/ d1 @! ^2 g' k$ d& M  `& k6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。5 U/ |6 s& R/ B$ M( L: _! Z
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。5 p% }1 J: h. T/ B0 v) K
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
* @. i; m1 D9 Q# A& N; |, r, ~9、把黄油薄片放在长方形面片中央。, D% Y* ?1 F$ Y$ t0 R
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
  G" H6 f1 ?1 k) P# w0 |11、把面片的另一端也放过来。1 F% Z, U  T' _+ P
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
+ F5 F0 ?; [5 J- |5 D5 h% ]13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。, \4 b# o8 R- _: a
14、手移到另一端时，把另一端也压死。- s0 t# m$ I) t" m5 r% P
15、把面片旋转90度。4 m% ^! e. g% S: F$ r
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。) D. F( V7 w, ~& `+ Z
17、擀好以后的长方形如图。
- C- ]5 J5 }! W# p18、将面皮的一端向中心折过来。4 i8 k% M' Q2 ^/ H$ ], v  s
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。/ B' j5 P  }" S/ s; Y4 R( i3 a  _. C+ j
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。8 i3 Y4 o2 z/ b
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。. R7 [& ~0 v- e; F, w8 X2 r2 Q
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。2 Q+ _1 ^0 @5 }% B  z: u# F! P
23、这是第三轮四折完成后的面片。8 }; u0 X5 `0 l4 n& f4 F
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。9 z) [- q; h) v
注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时2 ~, g! L* `7 D
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
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吃高兴了~
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, ^0 F- h5 R5 ~6 l骚扰爸爸~我是天线宝宝~6 F& l/ f, S( d$ Q/ A

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) w9 ^9 `1 V* W& T[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]

熙熙-妈妈

恩，有卖相，肯定也好吃！

西西妈

你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

qm723

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
8 y8 \+ v: _/ v6 C" p+ d: y  Z你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

3 p* p8 j; Y, }% E3 i3 e# \$ I

3 s( R9 V. R0 Z5 R6 h$ [( b/ {就是那个皮麻烦~~做了一下午，腰都站酸了，是可以减肥哦~~~

徐一诺

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 * f; e; U, Y; R  F% f6 }
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

+ ?+ w! J( a( i3 }! y3 g

彦竹宝贝

好能干。。。。

维C小果冻

留口水啦~~~~~~~

焦糖布丁

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 ) t/ Q  G1 K: F. f& S6 Z
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

7 k" `1 G( k9 c

accur

好能干的妈妈哟，口水ing~~~

风言

太复杂了，看得头都大了，不过吃起就太好吃了！

LIYAN~

烘焙对于我来说太难了，只能望到

小想妈

宝宝好可爱呀

fdnancy

不会做，看到起，顶哈

深蓝色12

不得不佩服，看得我心痒痒的呵呵............

樱桃妈妈

真是不错，我做过一次，是用飞饼做的挞皮，不过好象不太成功，佩服楼主

zml246

太霸道了，看起都要流口水。。。。。

eava98

以我个人的资质，再看看楼主写的做法，我决定还是去店里买现成的比较适合我

xiaoruiak

好能干的妈妈哦

泡泡冒泡泡

很多年前我也做过这个的。好吃，豆是嘿伤人1 M! l, |% a* l0 O: N# F! h  Z) d* |! F

, {/ o+ C8 S1 H2 Q4 S[ 本帖最后由 泡泡冒泡泡 于 2010-5-27 02:49 编辑 ]