qm723

对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~' F" q  H  B: g  x* ]
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2 T& T: J, }8 U) _+ X* }2 ~: T等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~
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【千层酥皮面团】
5 \- L$ T, S, v  w4 B5 g配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程:
1 J1 p; C! c" W2 Z. H: y1 E$ G1、准备好原料
$ i0 P3 a* `8 _+ e7 t/ G2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
, q$ n2 r! }8 j5 Y) F3 N  T3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
' z2 c' S% l1 W! H' z" [( P4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
7 m# O% M4 ^, a; L; N5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
: I' V+ N$ V( U6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。) y( F( j& _( X" Y, ~
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。3 |3 W( T4 L& F1 o1 W. k5 ]
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
7 q' I# w! j4 d* r9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
' c- l% R8 s% u9 w9 M+ l10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。) m2 `4 ]  G; ~( l
11、把面片的另一端也放过来。
/ k0 x, r# |; y2 q' k; t12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。, F4 ~. M& I$ \  [/ A# V
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。- d" Q/ D+ a/ e" n" Z; _
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
, [+ L+ w/ @/ s; _) B2 N6 z15、把面片旋转90度。
( l& f( \3 c3 b. \. [. I16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。9 h5 ^: D% h0 g5 c
17、擀好以后的长方形如图。
- ~2 s# d8 i! D: |( m# @, O0 [$ J18、将面皮的一端向中心折过来。
" |. G* M2 d# _4 l9 o19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
/ J: }+ a, ?4 d6 T( ?' E20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
9 y' I/ m& D: y4 U3 s21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。8 l' d- P' R; ^9 z. i5 g/ h2 U' S6 s
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。+ H1 ^6 i: ^* _
23、这是第三轮四折完成后的面片。
0 d- w. Y% b8 O) _8 Z24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。% U8 g2 d) }% P( l
注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时/ p" I3 O' z# q$ @0 V6 [5 r
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）% V, Y' M6 X! d/ U. ^2 q( m' U8 ]
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吃高兴了~3 N8 E0 d2 T* m8 b" U
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骚扰爸爸~我是天线宝宝~9 J" J! b/ V- n  _) W5 J$ P& l1 o
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2 B1 `+ o3 z* w0 K: `1 S, C[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]

熙熙-妈妈

恩，有卖相，肯定也好吃！

西西妈

你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

qm723

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 6 d0 ~5 _6 P" z
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

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就是那个皮麻烦~~做了一下午，腰都站酸了，是可以减肥哦~~~

徐一诺

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
# {0 Z5 {- P5 r; B' K* U5 I你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

5 f- p: g& w4 c, H, ?) P

彦竹宝贝

好能干。。。。

维C小果冻

留口水啦~~~~~~~

焦糖布丁

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
( }/ W& ?/ A( r# Y/ ]你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

7 u. a1 {3 E+ z% j* l- o

accur

好能干的妈妈哟，口水ing~~~

风言

太复杂了，看得头都大了，不过吃起就太好吃了！

LIYAN~

烘焙对于我来说太难了，只能望到

小想妈

宝宝好可爱呀

fdnancy

不会做，看到起，顶哈

深蓝色12

不得不佩服，看得我心痒痒的呵呵............

樱桃妈妈

真是不错，我做过一次，是用飞饼做的挞皮，不过好象不太成功，佩服楼主

zml246

太霸道了，看起都要流口水。。。。。

eava98

以我个人的资质，再看看楼主写的做法，我决定还是去店里买现成的比较适合我

xiaoruiak

好能干的妈妈哦

泡泡冒泡泡

很多年前我也做过这个的。好吃，豆是嘿伤人) n+ s& G% T* y" P2 O
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[ 本帖最后由 泡泡冒泡泡 于 2010-5-27 02:49 编辑 ]