qm723

对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~
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等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~- @: D% F( e  f3 t1 _

$ _" m9 M( g5 a/ @; }/ x【千层酥皮面团】
  l1 Z* M$ M2 {8 G7 f: \, D配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)) j4 w3 K. H  m1 R8 f/ e
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制作过程:
: Y% x' h, ?% z1、准备好原料- R5 i/ @4 y1 V8 V8 P* ~1 I
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。+ Y4 r* h1 \; a6 e% |% y/ ?6 f
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。6 Y' h1 ^  ?, h1 m
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
( ~* S: N, F5 [, ]5 j5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6 H7 j) c+ ]! z' _1 O1 N6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。2 G% Q  H5 [* \# ~# S. v
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。. w2 U  I: t7 d9 ~6 c$ N/ R5 m! u
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
' q& `. n3 g& C# D/ t) R8 B) ~9、把黄油薄片放在长方形面片中央。( I3 L7 \" r# E$ w
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。$ u0 ]  d4 r0 _! j3 O
11、把面片的另一端也放过来。5 @; G% {8 a# O/ P3 h
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。, _+ w$ U& o2 n$ m8 w. p& j
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
) S1 V& I* l5 |% {4 g, {% o14、手移到另一端时，把另一端也压死。
* P( O3 e, ~% |3 e' Y+ g$ Z5 d5 V: y15、把面片旋转90度。- O5 A& P2 j- c+ {* M. u
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
! q1 |5 X3 V5 w. E+ Y! ]17、擀好以后的长方形如图。
$ k2 W6 b4 s9 q3 w( p0 G/ N18、将面皮的一端向中心折过来。  ]7 Q: w9 E4 |
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
0 ?4 h# }3 T* O8 l9 K20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。1 y* O. n5 c; q
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
- z- l- B6 A+ B22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。  e: [* \$ Q; h( {# v: S
23、这是第三轮四折完成后的面片。) ]4 [# s& `! l/ _6 o3 u& q- l6 c1 p
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。2 N* `1 V4 x! P& g7 l; A% q1 c
注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时, l# d  q/ }4 `9 @
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）. T% e7 D0 V% C- _. r; `
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吃高兴了~
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骚扰爸爸~我是天线宝宝~0 F6 c. d9 z1 H

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+ C  p9 [# C/ R; l8 u+ u[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]

熙熙-妈妈

恩，有卖相，肯定也好吃！

西西妈

你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

qm723

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 5 h2 Y0 A1 X" o. E7 I
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

- F8 P. [' {/ t/ G0 j, S" ?

( q9 n* E% r0 j. b就是那个皮麻烦~~做了一下午，腰都站酸了，是可以减肥哦~~~

徐一诺

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 6 }5 ]0 w. x# \/ p3 u- L8 D
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

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彦竹宝贝

好能干。。。。

维C小果冻

留口水啦~~~~~~~

焦糖布丁

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 2 U% j: X, `) o& l1 S3 p9 u- E% v; ]
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

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accur

好能干的妈妈哟，口水ing~~~

风言

太复杂了，看得头都大了，不过吃起就太好吃了！

LIYAN~

烘焙对于我来说太难了，只能望到

小想妈

宝宝好可爱呀

fdnancy

不会做，看到起，顶哈

深蓝色12

不得不佩服，看得我心痒痒的呵呵............

樱桃妈妈

真是不错，我做过一次，是用飞饼做的挞皮，不过好象不太成功，佩服楼主

zml246

太霸道了，看起都要流口水。。。。。

eava98

以我个人的资质，再看看楼主写的做法，我决定还是去店里买现成的比较适合我

xiaoruiak

好能干的妈妈哦

泡泡冒泡泡

很多年前我也做过这个的。好吃，豆是嘿伤人
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[ 本帖最后由 泡泡冒泡泡 于 2010-5-27 02:49 编辑 ]