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对于一个烘焙新手,这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞,今天就试了试,从中午吃了饭一直开始,做了将近4个多小时吧,总算出炉了,我先上图吧,等下来补具体的过程~~~按照君之的方子,主要的千层酥皮费时间~~~
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等下来补做法,宝宝吃的相片,她吃了3个芯芯~ ' u) J. {6 s2 G/ M! ^7 i$ W
% m: B4 B& m! @6 b) K- ^' Y【千层酥皮面团】
1 C# N# g1 S8 S7 D, \9 R配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)# |' w* S4 T# s9 e# w1 Y$ ? K5 e
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制作过程:
* q& O# v% t1 R: ^ ` t3 _1、准备好原料5 w6 J+ i& j, V; C
2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
5 ?9 u o* Y' `4 h- w4 W, P e8 D4 L3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
2 r3 Q4 }/ {) U) q7 a2 s1 O4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
) W3 _! j- `! r1 T/ z) ]6 |5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
/ d1 @! ^2 g' k$ d& M `& k6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。5 U/ |6 s& R/ B$ M( L: _! Z
7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。5 p% }1 J: h. T/ B0 v) K
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。
* @. i; m1 D9 Q# A& N; |, r, ~9、把黄油薄片放在长方形面片中央。, D% Y* ?1 F$ Y$ t0 R
10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。
G" H6 f1 ?1 k) P# w0 |11、把面片的另一端也放过来。1 F% Z, U T' _+ P
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
+ F5 F0 ?; [5 J- |5 D5 h% ]13、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。, \4 b# o8 R- _: a
14、手移到另一端时,把另一端也压死。- s0 t# m$ I) t" m5 r% P
15、把面片旋转90度。4 m% ^! e. g% S: F$ r
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。) D. F( V7 w, ~& `+ Z
17、擀好以后的长方形如图。
- C- ]5 J5 }! W# p18、将面皮的一端向中心折过来。4 i8 k% M' Q2 ^/ H$ ], v s
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。/ B' j5 P }" S/ s; Y4 R( i3 a _. C+ j
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。8 i3 Y4 o2 z/ b
21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。. R7 [& ~0 v- e; F, w8 X2 r2 Q
22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。2 Q+ _1 ^0 @5 }% B z: u# F! P
23、这是第三轮四折完成后的面片。8 }; u0 X5 `0 l4 n& f4 F
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。9 z) [- q; h) v
注意:我今天做这个皮做了4个多小时,完全是按照方子上冷藏的,后来群里的高手给我说,现在的气温面团可以不用冷藏的,要节省近2个小时2 ~, g! L* `7 D
蛋挞水:动物性淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克(可省略)
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吃高兴了~
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, ^0 F- h5 R5 ~6 l骚扰爸爸~我是天线宝宝~6 F& l/ f, S( d$ Q/ A

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) w9 ^9 `1 V* W& T[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]
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