qm723

对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~% y0 R6 r& M0 o/ ~0 f) r
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/ l/ c6 v! m6 I等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~0 c2 C" l. |/ A/ T! M: }
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【千层酥皮面团】
* o, K8 u, G7 e8 U0 J4 E配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)3 Z+ U! {! X7 c0 n  L' U3 w+ V
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制作过程:" B9 {( X6 f0 q4 s" S
1、准备好原料
9 j- @6 P/ G/ l2 K5 N5 |  x2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
1 a2 k  x( J8 W( N3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。( c* i) l& c8 p" K  O& }
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
, j. T$ C- r: q, S5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。1 |) f: \4 N$ I% e9 ^
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。9 }9 a+ v, M2 g4 {- S" \4 t
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
  u) o  h& f8 t8 N( ^0 z! G' l6 a8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
' x+ z8 Y, a* I9、把黄油薄片放在长方形面片中央。* n0 ?! w  A; l( y* F* j( W3 |
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
  j5 ~) {7 J3 M11、把面片的另一端也放过来。6 w; `- x, ~  H, Q5 Q4 t
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
6 \; r- e' b6 S" Q" @% ?! w13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
1 d3 P' T* D: I( S% j, I  h4 p3 v14、手移到另一端时，把另一端也压死。
: F* f+ D9 D" w% }- Y2 V15、把面片旋转90度。
: A7 f7 \( L9 Y16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。7 J/ U1 Z6 p: a+ F5 M" z
17、擀好以后的长方形如图。& V9 s/ y8 P' ^: n; g6 _1 g) g
18、将面皮的一端向中心折过来。
3 B: S' H) C' B) F19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
9 w  N) J0 |6 b7 ^$ z  n20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
) B9 A4 j4 _% i2 d3 o7 V4 w9 y21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。9 o, J$ \- r" U
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。3 R( n6 G& F6 H) l8 H9 T) R1 d
23、这是第三轮四折完成后的面片。
$ H7 F4 L- H1 X* b: A9 C/ P. C24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。4 G! [5 }  w8 L; l' z
注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时" l8 F; ~! e2 l' Y) U! z6 C
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）0 N& B& v5 {  O- A

) T5 @" i# x$ n, B$ z- _吃高兴了~
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骚扰爸爸~我是天线宝宝~3 x/ J5 g/ b, `
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$ x8 Q2 }( A! a  n[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]

熙熙-妈妈

恩，有卖相，肯定也好吃！

西西妈

你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

qm723

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
* ~% d" G+ f8 Z你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

( r) g8 I0 s* _8 a! w6 Z! C, x' p$ ]# ~( k
就是那个皮麻烦~~做了一下午，腰都站酸了，是可以减肥哦~~~

徐一诺

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
3 |; c6 C9 \: E0 m2 Y5 o你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

: {7 v$ V) ~7 }

彦竹宝贝

好能干。。。。

维C小果冻

留口水啦~~~~~~~

焦糖布丁

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
) C" o. M" I; M! m- r/ y# R1 U你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

, C4 E6 x/ f6 |; k, j/ F

accur

好能干的妈妈哟，口水ing~~~

风言

太复杂了，看得头都大了，不过吃起就太好吃了！

LIYAN~

烘焙对于我来说太难了，只能望到

小想妈

宝宝好可爱呀

fdnancy

不会做，看到起，顶哈

深蓝色12

不得不佩服，看得我心痒痒的呵呵............

樱桃妈妈

真是不错，我做过一次，是用飞饼做的挞皮，不过好象不太成功，佩服楼主

zml246

太霸道了，看起都要流口水。。。。。

eava98

以我个人的资质，再看看楼主写的做法，我决定还是去店里买现成的比较适合我

xiaoruiak

好能干的妈妈哦

泡泡冒泡泡

很多年前我也做过这个的。好吃，豆是嘿伤人" w( T% ~7 j1 J# S0 ^
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[ 本帖最后由 泡泡冒泡泡 于 2010-5-27 02:49 编辑 ]