qm723

对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~6 S% O' r2 F7 B  d$ ]" N# b6 ]# i1 I

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% r6 \( p" X0 H3 ~# J等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~
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( Y4 W" F6 e+ M: u$ h7 Q【千层酥皮面团】5 S+ D* G0 w, e
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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; A- k: U$ ]7 E7 w制作过程:
# w; e: |3 M- h2 N: |4 @  O6 t1、准备好原料& ~% s7 r- A1 p
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
. \9 i3 X. ~5 ^1 x3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
$ z% c8 l4 J% D! v4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
! O7 O/ Q( X2 H5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。$ ~6 Y6 E/ N$ P" Y; w0 {) |
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
& X1 ?9 {$ d) f, G6 P/ I7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。  G0 [' O- w4 [8 ^
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
) f7 R7 v( z* E; L9、把黄油薄片放在长方形面片中央。7 k$ A, H" U  _3 S9 I
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
6 {0 F3 a- f) a% k1 N( Q( @11、把面片的另一端也放过来。
/ n8 S6 z, I3 T9 x3 h0 j+ ~6 P12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。* h( \5 x( I) _2 d, c6 W; Z2 j, S8 F
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
) N9 b( h& q  T) |' G. w$ Y14、手移到另一端时，把另一端也压死。
, s2 w+ ?3 m% h5 `1 w" J15、把面片旋转90度。% d( {9 I0 o! C. G' w+ Z$ y9 e; z0 M
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
! s! ]( J6 l# L. ~; z. u17、擀好以后的长方形如图。
; K" d/ a2 _0 v4 ?; Z, m8 h3 \3 q18、将面皮的一端向中心折过来。9 H( _" ~* U9 A: O& B$ {+ a! F: e
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。  Q3 {5 X! s% K% K1 R6 e. F7 Z
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。* b9 c2 W, _+ P, @
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
. t1 @# O# [( ?: E7 X, g22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。) B2 S5 j( x4 R% d/ d  t
23、这是第三轮四折完成后的面片。+ H" f! l. F) l) |
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
# C$ L( k9 @8 W1 [9 i& a0 ]5 G注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时
: @! e2 M0 ?1 E( \( s蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）, ?; D/ }! P$ R" x& E0 m

8 d, Z: |8 w, _2 Y+ ~4 e吃高兴了~4 Z  L" R* ^- }5 o  g2 ?

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& |9 A& h+ z4 e$ z  E骚扰爸爸~我是天线宝宝~
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[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]

熙熙-妈妈

恩，有卖相，肯定也好吃！

西西妈

你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

qm723

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 4 L& ^) D! i3 }& b2 i# F
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

( T5 z* Z+ Q0 w% D$ H4 |3 l5 A

! Z- U1 a9 z' [- o+ X就是那个皮麻烦~~做了一下午，腰都站酸了，是可以减肥哦~~~

徐一诺

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
' p$ W# i3 y9 O/ H你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

* l$ B- Y' E1 p/ H

彦竹宝贝

好能干。。。。

维C小果冻

留口水啦~~~~~~~

焦糖布丁

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
5 a1 u# \7 ?, X; y4 r- x$ ~9 V7 s你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

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accur

好能干的妈妈哟，口水ing~~~

风言

太复杂了，看得头都大了，不过吃起就太好吃了！

LIYAN~

烘焙对于我来说太难了，只能望到

小想妈

宝宝好可爱呀

fdnancy

不会做，看到起，顶哈

深蓝色12

不得不佩服，看得我心痒痒的呵呵............

樱桃妈妈

真是不错，我做过一次，是用飞饼做的挞皮，不过好象不太成功，佩服楼主

zml246

太霸道了，看起都要流口水。。。。。

eava98

以我个人的资质，再看看楼主写的做法，我决定还是去店里买现成的比较适合我

xiaoruiak

好能干的妈妈哦

泡泡冒泡泡

很多年前我也做过这个的。好吃，豆是嘿伤人4 R3 I# Q6 Q% |1 J) e3 N
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[ 本帖最后由 泡泡冒泡泡 于 2010-5-27 02:49 编辑 ]