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恩熙

高 三

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楼主
发表于 2010-2-5 19:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
对于一个烘焙新手,这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞,今天就试了试,从中午吃了饭一直开始,做了将近4个多小时吧,总算出炉了,我先上图吧,等下来补具体的过程~~~按照君之的方子,主要的千层酥皮费时间~~~' F" q  H  B: g  x* ]
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2 T& T: J, }8 U) _+ X* }2 ~: T等下来补做法,宝宝吃的相片,她吃了3个芯芯~
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【千层酥皮面团】
5 \- L$ T, S, v  w4 B5 g配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)
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制作过程:
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1、准备好原料
$ i0 P3 a* `8 _+ e7 t/ G2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
, q$ n2 r! }8 j5 Y) F3 N  T3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
' z2 c' S% l1 W! H' z" [( P4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
7 m# O% M4 ^, a; L; N5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
: I' V+ N$ V( U6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。) y( F( j& _( X" Y, ~
7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。3 |3 W( T4 L& F1 o1 W. k5 ]
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。
7 q' I# w! j4 d* r9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
' c- l% R8 s% u9 w9 M+ l10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。) m2 `4 ]  G; ~( l
11、把面片的另一端也放过来。
/ k0 x, r# |; y2 q' k; t12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。, F4 ~. M& I$ \  [/ A# V
13、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。- d" Q/ D+ a/ e" n" Z; _
14、手移到另一端时,把另一端也压死。
, [+ L+ w/ @/ s; _) B2 N6 z15、把面片旋转90度。
( l& f( \3 c3 b. \. [. I16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。9 h5 ^: D% h0 g5 c
17、擀好以后的长方形如图。
- ~2 s# d8 i! D: |( m# @, O0 [$ J18、将面皮的一端向中心折过来。
" |. G* M2 d# _4 l9 o19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
/ J: }+ a, ?4 d6 T( ?' E20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
9 y' I/ m& D: y4 U3 s21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。8 l' d- P' R; ^9 z. i5 g/ h2 U' S6 s
22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。+ H1 ^6 i: ^* _
23、这是第三轮四折完成后的面片。
0 d- w. Y% b8 O) _8 Z24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。% U8 g2 d) }% P( l
注意:我今天做这个皮做了4个多小时,完全是按照方子上冷藏的,后来群里的高手给我说,现在的气温面团可以不用冷藏的,要节省近2个小时/ p" I3 O' z# q$ @0 V6 [5 r
蛋挞水:动物性淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克(可省略)% V, Y' M6 X! d/ U. ^2 q( m' U8 ]
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吃高兴了~3 N8 E0 d2 T* m8 b" U
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骚扰爸爸~我是天线宝宝~9 J" J! b/ V- n  _) W5 J$ P& l1 o
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2 B1 `+ o3 z* w0 K: `1 S, C[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]

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恩,有卖相,肯定也好吃!

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你各人做的皮啊。。。太佩服。。。
恩熙

高 三

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 6 d0 ~5 _6 P" z
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。
4 y- d3 }2 M6 ~+ F) Z8 P
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就是那个皮麻烦~~做了一下午,腰都站酸了,是可以减肥哦~~~

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
# {0 Z5 {- P5 r; B' K* U5 I你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

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好能干。。。。

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留口水啦~~~~~~~

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
( }/ W& ?/ A( r# Y/ ]你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

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好能干的妈妈哟,口水ing~~~

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太复杂了,看得头都大了,不过吃起就太好吃了!

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烘焙对于我来说太难了,只能望到

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宝宝好可爱呀

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不会做,看到起,顶哈

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不得不佩服,看得我心痒痒的呵呵............

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真是不错,我做过一次,是用飞饼做的挞皮,不过好象不太成功,佩服楼主

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太霸道了,看起都要流口水。。。。。

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以我个人的资质,再看看楼主写的做法,我决定还是去店里买现成的比较适合我

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好能干的妈妈哦

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很多年前我也做过这个的。好吃,豆是嘿伤人) n+ s& G% T* y" P2 O
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[ 本帖最后由 泡泡冒泡泡 于 2010-5-27 02:49 编辑 ]
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