西西妈

材料:# s7 v! I8 p3 |9 n* x8 U9 [: a( ~! L# G
鸡蛋五个，从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄，放入无油无水的窗容器中
  I( e8 t4 m; ^6 p; |细砂糖:                        60克          (蛋黄面糊放20克，蛋白里放40克)
4 S/ j5 c  N1 w. a1 P色拉油:                        40克! B# u2 o- N- ^2 I
牛奶：                         40克，早上喝牛奶的时候没想起，为了做蛋糕又喝了一盒。。
7 s, v% A/ B3 q* m低筋面粉:                    85克，过筛。本来筛过了，西西没得耍事，和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。
1 [. x! l! E- C+ g- W) \4 h盐:                              非常少一丁点，我买了十件套的量杯量勺，遭西西当玩具了。
1 m* O" b( L7 w白醋                          两滴(没得也可以，上次做寿司买了的，就用了。)
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( y6 a6 n# C- N0 m- ~/ k  ]制作:
1 g% M( p. v5 e+ K0 _2 W. K: J1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)' P' p9 c' h- p1 x* K) z
2:蛋黄分三次，加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.. C7 ?2 ?7 o# y5 Y2 ?2 o: ^
3:分3次加入40克色拉油，加入一次搅拌一次.% j9 o8 ~, k* ?
4:分3次加入牛奶搅拌均匀.) S9 |! h! P8 z

" }* d. j2 H: d以上都是我指挥西西做的，她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。
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5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖    ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)
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  Q4 S" j) \  G* R: C# h3 `! A" e这个过程西西做了大半，有点慢，可能手法有点不正确。辛苦她了。" j. f  C. m  z# i1 g5 _* |
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6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖，首先低速打成粗泡泡,再加糖，用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。* q8 _6 g( ?! S# D

0 o4 M) {) S6 q; c, k) \' }+ o(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。
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我就是这个时候发现，昨天温度指针看错了，调高了50度。2 a  N0 t7 P" {

2 J" `2 O+ P4 C( h/ @. s7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.
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8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡., ~. \' [* N. F9 s' @) j" N; P: G

5 r' R+ R8 |& v7 U9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,5 P0 o% T% V7 ~6 i$ \9 \2 @
我是先调到175度10分钟，再150度35分钟的。7 g: I$ h  U4 ~6 f

: A, O7 X: |. R% |! H2 c% z这就是我今天失败的原因：7 v9 v1 d7 e2 d4 I6 O

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事后问了高手，她说，做戚风不能高温，温度太高要裂口，如果从高温降到低温，又会回缩。6 q1 S! b3 K7 e+ ]

# o' ~* u7 S: O* G1 {: I+ }- x* c哈，下回我就晓得了。
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! \* V% _, N- N7 n10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.6 b, K. i0 j9 B% j
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嘎嘎，西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙，我也辛苦几倍呀。。
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[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]

馨颍小宝贝

55555555555555555555好厉害好厉害 我红眼病犯了！！！！！！！！！！
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# a8 H  v# M, g& X[ 本帖最后由 馨颍小宝贝 于 2010-1-27 18:03 编辑 ]

西西妈

西西和蛋黄的时候，我去准备打发蛋白。' Z  Q2 c- L4 ]* _# X; v4 v) u) P

& ?/ u5 H7 G. K5 l8 S/ E$ z突然回头看到她表情怪怪的，看着手指头，嘴巴在动。原来原来。。。。赶紧漱口。。。。- T' U7 E' k' i) p" r7 F+ Q5 b
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她真有探索精神啊。/ y4 C4 H, Y1 S
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筛了低筋粉，和了一阵，她又把筛子里的大颗粒也倒进去了。。7 p9 S4 ^; U9 F% |" g5 y( L' r
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很有创意。。

西西妈

原帖由 馨颍小宝贝 于 2010-1-27 18:01 发表 0 ?( B& Q+ \. m2 L! k
55555555555555555555好厉害好厉害 我红眼病犯了！！！！！！！！！！

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  X# ~3 q- K1 q. x7 @* u  Y& N一般一般。。。
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太累了，而且，我的脸真的膨胀了。。/ m0 [8 V6 e4 ?/ h- N
) n  W. r! e) Q: O. D, q  k9 h0 z
明天休息。, P+ j1 G8 l# L( X  n( U" E8 }

$ n% F1 ]7 o! o4 N: s: F回原单位过组织生活，还要吃年饭，休息一天休息一天。. a3 H0 I0 Q6 s/ D
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后天做面包。

果果妈666

大的小的都能干

我黑忙

西西妈，你你你~~~~~
: j/ u$ D1 G5 K+ Z我太崇拜你老

兜兜

西西妈，我只能说你是个天才

西西妈

只要西西崇拜我就是了。。
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7 W/ f5 X' o5 o' I我经常问她，你崇拜我不？
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她说“崇拜。”

西西妈

原帖由 兜兜@cq 于 2010-1-27 19:29 发表 $ c5 R" V! R, j9 Y5 A6 `
西西妈，我只能说你是个天才

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: e; C' @. S9 w+ u3 z( @4 g我也是人。。。
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首先，我是人才。。。- t& M% L1 W9 ]- w

( s" e  A1 |- B/ I# ~1 \其次，
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/ o& C# ~  q; `9 Q7 c9 @3 x7 {" \# G7 A9 Y% Y- w* C: q

6 @$ z4 r8 _8 t/ W3 c  S- k# D恭喜~~~你说对啦~~

小虎的妈妈

我有点后悔了，看来烘焙是个体力活~~~~~~

白筱语

我做的蛋糕不泡呢?

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我下辈子都学不会的个。

弋雅

亲，模倒过来冷却之前记到要倒起震一下！震出里面的空气，这样戚风更泡

宁宁妈

你不是说你不做西点啊

炮弹妈enlyqin

西西妈,你好 ,把做蛋糕的方法教我们一下哂.学会了,那天我也来试下.

泡泡里奥

晕，我还在想方子上那些温度有撒子用，烤撒子我都调的二百度。 话说那天把打多的奶油都吃了，把我伤惨老

qm723

我也要好好学习~

雷雷妈

西西妈好能干哟。。

馨颍小宝贝

厉害~~~~~~~~~~~~~~~~

馨乐

能干的美妈。。。