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发表于 2017-5-22 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
2 f  L' a5 |( Y- K
过水鱼就是把鱼在锅里过一下水,然后淋上作料。
在炎热的夏天尽量减少高温油炸,对身体是很有好处的。. e  C' @6 Z; o- D: M6 ?0 I
  1 e) E2 C7 c3 B
过水鱼制作简单,色泽亮丽,口味灵活(麻辣,香辣,泡椒,鱼香等),
在制作过程中营养保持较好。
制作起来很容易,特别是零厨艺的都能操作完成。
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本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:38 编辑
: N; _% h# o, K4 }) H: c
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- S5 L& A- l" k& `: v' D& m材料准备:
& q: \4 `$ n0 A) r1、鱼(鲫鱼,鲤鱼,各自喜好准备,重量控制2斤上下,不要过大)。
9 B! r+ a* D5 h, W2、调料:老姜,大蒜,大葱,泡姜,泡椒,豆瓣,花椒,辣椒,白糖,料酒,盐,鸡精

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本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:38 编辑 ( ?# ]- F& E  [8 i6 ]$ R

2 r8 p/ Y" Z/ } 8 i5 w' Q  o8 N# Y* [
过水鱼的做法步凑:
( w& {4 f+ [( ~: d& P0 \! N/ W1、 首先将鱼去鳞洗净,撕去鱼腹内的黑膜。若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重,影响口感。在鱼表面切花道,以便于入味。在肚腹里可以撒入少许盐
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9 P$ G# m$ I0 y7 D" G2、将大葱洗净,姜,蒜,泡椒,泡姜剁碎,葱切段备用6 _+ B. |6 D: u) w

" k( y" {3 T% Q: V

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本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:39 编辑 5 h- S* Z+ M4 `: q! W

' v2 @/ ~3 h! d
8 N# e3 t+ p& k) N: H& f/ q- D3、 将锅洗净,注入适量清水烧沸,不要翻动鱼。关火焖2分钟即可
  H, m: ~! {" a! |1 R9 T( \
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本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:40 编辑
4 P% j8 q6 N# ~- v: c# m/ h' `( q( @, B4 w1 a

( S$ {* M+ a0 s: N# V$ K6 _9 B% l4、将油锅洗净,烧热后倒油加入白糖,微黄后加入自制豆瓣,翻炒,依次加入姜,蒜,泡椒泡姜,料酒,鸡精,葱段。
0 ], a! I4 U5 [0 @0 ~. E# \: m8 m8 H. d* m

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" w0 x- g& N1 h. g, P& q5、把调料趁热浇在鱼身上,我家的过水鱼就做好了。(在做第4步时可以稍微加点水,勾芡)味道香辣适中,口感棒棒的,不油腻。
, z4 I0 K5 K8 ^2 x. n  q/ `; g+ g4 l5 u! T* J3 ^' j

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冷水放鱼吗? 水烧开了关火焖2分钟即可??蒸鱼不都要8分钟吗?
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看的我口水直流!!

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口水都流出来了~~~
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