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发表于 2017-5-22 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
- _, G; Y+ {5 K
过水鱼就是把鱼在锅里过一下水,然后淋上作料。
在炎热的夏天尽量减少高温油炸,对身体是很有好处的。3 E9 @% `% ]2 j1 _' w2 a
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过水鱼制作简单,色泽亮丽,口味灵活(麻辣,香辣,泡椒,鱼香等),
在制作过程中营养保持较好。
制作起来很容易,特别是零厨艺的都能操作完成。

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本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:38 编辑 2 \# |. I' I$ W1 @1 X$ R& A

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8 p6 o* n; D# |1 U9 o$ O材料准备:
8 e  {/ G' Y  W1、鱼(鲫鱼,鲤鱼,各自喜好准备,重量控制2斤上下,不要过大)。
2 v. k) k6 D- ~6 _2、调料:老姜,大蒜,大葱,泡姜,泡椒,豆瓣,花椒,辣椒,白糖,料酒,盐,鸡精

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本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:38 编辑 $ T" w, F7 P2 P/ H6 D3 b

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- D" {' z9 U$ Z6 V8 X4 z/ z: }& a; k过水鱼的做法步凑:* o  p- s- d, y; h0 n+ M- w
1、 首先将鱼去鳞洗净,撕去鱼腹内的黑膜。若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重,影响口感。在鱼表面切花道,以便于入味。在肚腹里可以撒入少许盐
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5 O. u( u# A# \* L7 f' y+ e2、将大葱洗净,姜,蒜,泡椒,泡姜剁碎,葱切段备用; L/ d: u* @& k/ q# z- d2 `5 |
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本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:39 编辑
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3、 将锅洗净,注入适量清水烧沸,不要翻动鱼。关火焖2分钟即可
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本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:40 编辑 , V. a# v- _0 w8 W/ ~8 V

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  b- @8 n7 X7 m; @: g- u4、将油锅洗净,烧热后倒油加入白糖,微黄后加入自制豆瓣,翻炒,依次加入姜,蒜,泡椒泡姜,料酒,鸡精,葱段。& w7 W, e# F# U; O# O" A* r* s" `9 e

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5、把调料趁热浇在鱼身上,我家的过水鱼就做好了。(在做第4步时可以稍微加点水,勾芡)味道香辣适中,口感棒棒的,不油腻。/ ]: P2 v3 [' S/ T% ~6 m5 ?
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冷水放鱼吗? 水烧开了关火焖2分钟即可??蒸鱼不都要8分钟吗?
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看的我口水直流!!

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口水都流出来了~~~
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