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楼主
发表于 2016-8-31 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
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! A3 Y6 r# g: T估计是中秋的脚步越来越近了,很多人都在问我那朋友是怎么做的流心月饼,当然也包括我啦。大家都蠢蠢欲动要自己动手DIY了!; Y; s5 f7 ~7 k8 q/ Y! S

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下面正式给大家介绍步骤(我去问的然后整理了朋友的)3 \$ ]1 p$ Y- V' J% m* H# ?
先准备好材料:咸蛋黄,面粉,黄油,细砂糖,奶油,牛奶,椰浆,奶粉,吉士粉等
6 g$ |7 `) b6 q7 q3 g咸蛋黄选用的是神丹的,湖北知名品牌,价格虽然贵点但是质量有保障。
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咸蛋黄先用朗姆酒浸泡后进烤箱烤到稍稍冒油后取出,然后压碎待用! , D' w7 F; V! M! B9 z6 N! K

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制作流心馅,这个步骤我忘记拍图了,将鱼胶粉加水隔水融化,加入细砂糖拌匀,加入黄油,三花淡奶拌匀,加入软化好的黄油和咸蛋黄碎用料理棒或者打蛋器稍稍打匀!
0 I* A5 U! P8 N& G+ d一定要记住流心馅要冻硬才能包,不然液状完全无法下手$ I" k2 D' g2 x1 ]& E
制作奶黄馅,将砂糖,玉米淀粉,吉士粉,奶粉混合,搅拌一下 ( G: I6 c+ C# x
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加入炼奶,蛋液,椰浆,黄油搅拌一下,黄油不融化也不要紧
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搅拌好后隔热水蒸熟,盖上锅盖,隔3-5分钟搅拌一下!

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蒸到最后是这种状态就可以出锅了!
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) F" b4 {/ U9 U" w2 `) {趁热加入之前备好的蛋黄碎揉匀。凉透待用!这样奶黄馅就完成了!
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酥皮:软化好的黄油加入砂糖拌匀 ( B/ q- k1 |& ]( A

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分次加入蛋液和奶油搅拌均匀

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% l) p4 A6 x- m1 V2 a1 @5 q. {, L* S加入低粉,吉士粉揉均匀分成25g每个的季子待用 - P9 |' t* w, ]7 U  @; T9 P8 D

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原配方是做的75g的月饼,我做的是50g的,所以季子的大小按比例都改小了!
, ]+ j/ X0 p2 E3 H8 G- |' v流心馅:8g% V; _, e- u# i! @5 I
奶黄馅:18g8 L9 h% S* m+ Y: y9 X. q
酥皮:25g( e9 I% j) n" R" n' E6 [5 v% y

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; d& `4 b5 v1 V, T奶黄馅包住流沙馅,最后包酥皮。  W3 {8 @9 [) C. j; m2 ~  k
注意流沙馅一定要冻硬,先放冰箱冻到不是特别硬的状态拿出来搅拌一下在继续冻,多搅拌几次,让咸蛋黄更均匀!建议大家流沙馅提前一天做好冻一晚上!
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中秋节要到了,月饼要做起来!(流心月饼)
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