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楼主
发表于 2016-8-31 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
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) _% y2 C! r/ R+ C- ?: J估计是中秋的脚步越来越近了,很多人都在问我那朋友是怎么做的流心月饼,当然也包括我啦。大家都蠢蠢欲动要自己动手DIY了!
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下面正式给大家介绍步骤(我去问的然后整理了朋友的)% W8 i8 N" \* c# r4 ]' v* n
先准备好材料:咸蛋黄,面粉,黄油,细砂糖,奶油,牛奶,椰浆,奶粉,吉士粉等
* D) d1 h' y. L9 B3 C咸蛋黄选用的是神丹的,湖北知名品牌,价格虽然贵点但是质量有保障。
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咸蛋黄先用朗姆酒浸泡后进烤箱烤到稍稍冒油后取出,然后压碎待用!
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制作流心馅,这个步骤我忘记拍图了,将鱼胶粉加水隔水融化,加入细砂糖拌匀,加入黄油,三花淡奶拌匀,加入软化好的黄油和咸蛋黄碎用料理棒或者打蛋器稍稍打匀!
  `- g0 A2 E! E$ ?! _# M一定要记住流心馅要冻硬才能包,不然液状完全无法下手; ^  _6 T  }) \. F9 E
制作奶黄馅,将砂糖,玉米淀粉,吉士粉,奶粉混合,搅拌一下
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5 o% n3 k, X; g; Y* k: }7 K加入炼奶,蛋液,椰浆,黄油搅拌一下,黄油不融化也不要紧 . ?8 b: @  C7 C0 a; i
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搅拌好后隔热水蒸熟,盖上锅盖,隔3-5分钟搅拌一下!

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蒸到最后是这种状态就可以出锅了! - [) _3 ^" K7 H

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0 F, J2 L* z5 r7 e5 [  G1 D# z+ M, s% c趁热加入之前备好的蛋黄碎揉匀。凉透待用!这样奶黄馅就完成了!
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酥皮:软化好的黄油加入砂糖拌匀
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分次加入蛋液和奶油搅拌均匀

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加入低粉,吉士粉揉均匀分成25g每个的季子待用 6 @# Q8 m: f1 k: `( \; @( N! n

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原配方是做的75g的月饼,我做的是50g的,所以季子的大小按比例都改小了!
" R+ j2 ?7 I, U6 x7 i4 A流心馅:8g6 |% l6 p4 X: I3 u: f6 d
奶黄馅:18g
1 Z! A: J$ u% C% {7 e  [; m酥皮:25g
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: A4 I' [7 p8 s7 \5 Q& G" |奶黄馅包住流沙馅,最后包酥皮。; m* w7 h! K+ X( w# {
注意流沙馅一定要冻硬,先放冰箱冻到不是特别硬的状态拿出来搅拌一下在继续冻,多搅拌几次,让咸蛋黄更均匀!建议大家流沙馅提前一天做好冻一晚上!7 d& T, G7 z" m

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中秋节要到了,月饼要做起来!(流心月饼)
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