虫儿飞翔

- J# g- x2 l/ i% W: G0 e8 |5 N& c- S1 o% ~- h8 ~9 O3 B
从不知道几年前开始，家里的家宴都被我们小一辈的人承包了！从最开始的5,6个人，到后面的两桌，三桌，每年过年都要忙的团团转，果然是劳累命嘛？哈哈哈哈哈哈。。# s' `2 z* Y4 v7 \8 L

8 u4 l9 i5 S7 ?; U% Y/ Q* K' t6 |* G4 \" u" L5 E% U- Q

, h' n8 d0 V* }& S0 r% H* F

0 k* d) U; X1 J1 U+ E" m  e& B+ G  @! t2 C4 B

; h' H; g  p; ?7 {: Q& I( ~( Z0 Y- N/ K- S$ k- b, X

虫儿飞翔

, J+ ^0 j( J+ [8 `$ d4 j/ G) Q
+ Y2 ]$ k2 {1 I0 }( d正文之前，还是先给大家说说家宴烹饪技巧吧。- P0 z/ {5 b, P7 E$ M+ R
一，菜品的种类搭配
/ k5 d: a3 b: V% w8 t家宴菜一般由凉菜，热菜，汤，甜点或者主食构成。如果主厨的只有1、2个人的话，所以热菜中的炖菜烧菜还有蒸菜要弄得多一些，如果炒菜占的比例比较多的话，客人来了就会久等，还有炒了后面的菜，前面的菜就凉了。再有一个问题就是不可能让客人一直等你吧。还有，会准备两三个凉菜。如果有喝酒的人的话，就会准备点儿下酒菜的9 @$ h$ N+ q0 q" b6 }( p
0 O- L; u& o) W3 d
二，上菜的顺序
/ ]- R( d0 d; T" T! G1，先凉后热，菜品根据自己情况搭配% ]: k6 C6 J$ S( ~5 K2 q: M7 C2 j
2，接下来是头菜，也就是家宴中的主菜，是整桌宴席中原料最高档，做法最讲究的，也就是最有“范”的菜。其次是汤菜炖菜，再下面就是炒菜了
6 I6 `8 q7 J" h& F3，最后是主食或者甜点，最好两种口味，一荤一素或者一咸一甜# B) n+ ~$ r7 A7 w

虫儿飞翔

1 `# ]! C$ W( e. n' ~& V( `' l. g
三，菜品和风味的搭配# p) S& F8 s% h3 \+ D, ?
主菜由各种肉类组成，一桌宴席中最高档的菜，一般为一至两个大件。佐菜由下酒菜、下饭菜，最好选用时令菜，做到精细清淡，品种丰富，如果一桌菜全是甜的谁也受不了，全是鸡也显得单调了。菜肴的形态，要切成不同的形状，或丝或片或相或块，多种颜色的不同搭配，显得更加美观，增加食欲。口味以咸鲜为主，搭配麻、辣、酸、甜及各种复合味。尾汤，是最后一个“押轴之作”，因此，内容要丰盛
$ `, w: V+ l- g6 \* U9 `
! B/ R+ X, `4 t+ ]  X: ^) t7 s& Z$ x# \2 [! y
四，菜肴烹饪方法7 Y3 [: i8 b2 P3 q7 t: j, u
中餐有几十种烹调方法，常用的有烹、炒、煎、炸、烧、熘、焖、炖、蒸、煮、烩、涮等。要利用各种手法，不单调不重复，使菜式丰富。以上，只是一个总的原则，过去的时候，人们只是以吃饱为好，如今的生活，已经让人们不只是吃得饱，而是要吃得好，家中一桌宴席，我们完全可以根据自己的生活习俗不同饮食习惯、口味和营养来安排，更多的是讲究怎样吃的有营养，吃的够健康，还要吃的有文化。总之，家宴菜肴无论如何地繁花似锦，知晓原则、列好菜单（重要哦）、做好计划，统筹安排，一切尽在掌握之中，任何大菜，也如小菜一碟了。
( e7 n; [# I+ P1 O, f
! P9 [, H: i- ]: f: Y* A8 u0 T2 a; N6 d4 s) b1 T
首先要计划人数才能计划菜品，这次来的人总共有18个人，口味都比较偏淡，不是太吃得辣，所以这次弄的菜也不是很辣，还有老年人喜欢吃耙和的，就做了猪蹄和玉米粑粑，还有小孩子，喜欢新奇的东西，就弄了猪猪包和蘑菇包这些，反正要考虑的还是有很多的呢凉菜每道凉菜的食材，口味，口感不尽相同，一般要做到有明显的层次感和互补性这次，做了拌毛肚和泡凤爪，皮蛋拌豆腐，卤菜，陈皮兔泡凤爪，提前两天就泡好了，里面有泡的小米辣，胡萝卜，芹菜，香料，红椒，鸡爪6 @2 O5 _9 }4 q* _

虫儿飞翔

0 D/ I3 G% `$ E+ _# T2 b
我怎么看到了就觉得好饿的感觉！！！1 e- g$ u& y% S3 T$ {

3 G1 `8 s2 S4 b- N7 N$ }1 s/ R- G$ [! F; }1 {) \7 E' b% t
6 q3 b4 g6 @" ~* q( [# T

+ L. Q4 c4 a2 y' t$ m2 S# T; }+ V, `( d" A- ~1 ^0 ^% Y1 J( s

虫儿飞翔

豆腐拌皮蛋这个还是简单，就是买的那种一盒一盒的嫩豆腐，上锅蒸一下，然后去除里面的水，再把一个皮蛋切粒放上去，最后淋上调好的酱汁就可以。不知道从哪里看到的这道菜，简直太美好- {  \3 V* L! H- \

; ~- j. ]; M6 h/ P# i; q

9 w; ^- s4 Y/ R$ y/ t2 m4 ?% r5 j$ f6 _4 C# N
拌千层肚千层肚先在开水中焯烫，然后拌上香油，芹菜，香菜，小米辣，盐，鸡精就可以啦，就是这么简单，很好吃哦，喜欢千层肚的可以试试# N% N  Y, g* J5 _

- i) j* u2 Y! e6 y. {! s

& l2 h' P. n# G, s' b6 Z) T
9 R% H7 ^$ d& J# _+ @

虫儿飞翔

陈皮兔，就是辣子兔的做法加上橘子皮就是了

1 N) R5 H7 c6 a: C) ^  X* `' u1 A+ l; U% C4 Y) F- i9 f
热菜（炖，烧，蒸，炒，汤品，卤）在热菜里面通常有1到2道素菜，其中一道包括家常的绿色时蔬。在热菜的荤菜当中，食材要丰富，不要食材重复雷同，还要考虑颜色，装盘这些就不重要了，呵呵烧土豆甲鱼这道菜还是在外面吃过学到起弄的。) M# P, l  y$ C8 j2 f( [7 N

2 t4 z& n; h  i! y- V5 N! i. i! H2 ?6 ^7 L$ l; R$ V
/ V: _: J/ f+ H9 W6 c2 T+ A6 W/ a

& `& Q, a' T1 l, k/ E( I1 g  m. x* J5 {8 b

虫儿飞翔

子姜鸭，味道很好吃呢

. w: x# Y% I  j8 }3 w$ i0 o* D
7 P$ {( E8 Q$ B$ k' |
) u/ a& ^, U$ U  E

1 ^4 O, }0 ^6 A0 T% D' F0 B  h

虫儿飞翔

花生炖猪蹄就是和一般的烧肉一样做法，先把猪蹄炒一下，然后豆瓣，姜，花椒，八角这些下到锅里面，然后加水炖，等猪蹄炖得差不多的时候，就下花生，最后调味就是了。
- s7 l+ l/ h9 S0 |! @! H7 [- ]8 ^+ |8 x' o, c/ [, G$ k) i8 p

. H, H& p* H- H  f  \, u5 ~4 ?

3 j4 |5 T' }$ Y" S
" ?- F" @( z8 z. M3 w

7 S7 g* _. x2 f2 H, U* ^, w, i. J* ~% V% a2 O

虫儿飞翔

% I; H+ l# o' I" Q  E/ Y& F. n泡椒牛蛙

5 @+ ^% V! A( s; E; x$ `+ d  z$ R2 n, u8 @
汤菜，一道番茄龙利鱼汤，一道猪肚鸡鲜菌汤番茄不是很油腻，正好可以解酒，味道也很鲜美。
, _7 Y( V0 r" C- t5 l+ y

/ X! n% q' L8 i' f- t8 a$ ?

2 F6 c0 y6 U5 I. a6 F- K* I
4 Y: N( I& \5 c1 y! O1 C% [6 j

虫儿飞翔

$ C5 q- X* Z1 C+ c  l, x

9 g7 q; ~# f* N7 R

, ^6 i; j2 G- y  x' m7 q9 D& W

虫儿飞翔

猪肚土鸡鲜菌汤里面有土鸡，猪肚，还有蘑菇，香菇，杏鲍菇，鸡腿菇，就一个字，鲜

! Q& S0 m% Y* A3 R& D! Q. K5 B
: P" x' b2 b4 v/ f7 m) V4 L

7 m$ C* U# S; J, \3 V) }7 i) i# ~蒸菜, m. ~. W$ h8 n* I6 @* `

. I, f7 s- p4 p; ^2 V+ l7 V4 P7 z, Y

虫儿飞翔

3 i9 d; f, [' A/ g+ X' X

6 p1 d; o. W9 P3 A8 d8 f3 O- F

5 ^/ D) D, T, r% K" [' ^# h' K$ h! D0 z) _
五谷丰登，山药，紫薯，玉米，芋儿，还有煮花生
% J: u. ~$ n' _8 ^6 m6 p

- H& t+ G& Z9 d7 D5 O6 S( `+ W6 F" t! N* a; t" y; @3 |
# `" l, ~9 I/ W: |2 ]: Q
小吃，猪猪包和香菇包，还有炸玉米条，这个都是在青石桥三楼买的半成品，自己回家蒸好，炸好就可以吃了，自己也可以做成功，但是比较费时间，就买了呢7 k. L8 s$ a: }# Y

) }  ^2 \6 n2 z. V; w6 k
! T7 g7 p% v/ g1 E* N1 t

+ R, I; O  \8 `9 p

虫儿飞翔

! |& o& n$ P7 b7 G) K6 q

7 W8 ]" U7 t' I; m2 h3 B炒菜芹菜炒牛柳

5 ]1 o& \7 P( d+ L6 m2 i8 k
' Q. m; M/ {2 \' A
' a) s+ v; v1 \# X! p/ h, V最后来一道素菜，炒油菜尖/ ]5 B3 Q1 Y# u  \3 ^

9 Y- z0 S' n' [9 N; [
: d- \- v+ I& a% y/ o4 C4 Q: A7 q6 m5 H: i4 J5 @. P  {0 `

虫儿飞翔

; ~  Q! }; y7 w0 G

, Z& s$ B. S1 }* ]4 S

4 L- L+ a1 B; D: g) c' l1 @5 T" ^

. B! G/ c' g( h7 U! T0 M. }9 z3 H8 @1 f. I& {/ g1 E; d

秋小蛇

亲，你太会弄了  9 S9 I* f- Z4 z, _: m6 u, a
今年在我们家团年，估计手忙脚乱。呵呵……有你这些功夫，就不愁了

叮当猫

过年没有好厨艺，确实混不走也。3 a+ z2 I6 {, S: y, `

虫儿飞翔

秋小蛇 发表于 2016-2-4 10:50
. ]2 R6 _: G% G$ V/ f. j亲，你太会弄了  
- h& b( m+ j& m: _( b* n) \今年在我们家团年，估计手忙脚乱。呵呵……有你这些功夫，就不愁了 ...

# ]- M, l' g# P( L1 m3 N哈哈哈，一步一步练出来，和大家一起做

虫儿飞翔

叮当猫@cq 发表于 2016-2-4 10:51+ ^# h' o! L  L. u  |0 Q
过年没有好厨艺，确实混不走也。

  j% L" m( ]. A- x7 o6 F4 E过年都在外面吃，我感觉还是屋头吃有感觉

6柳暗花明

花生炖猪蹄就是和一般的烧肉一样做法，先把猪蹄炒一下，然后豆瓣，姜，花椒，八角这些下到锅里面，然后加水 ...

红烧猪蹄儿，这皮子看上去好糯，好有食欲。。。

6柳暗花明

五谷丰登，山药，紫薯，玉米，芋儿，还有煮花生

太有心了，连摆盘都这么讲究！