大大的爱

一直认为，馒头和白土司，分别是中、西式点心里的百搭基础款，特别是在早餐中，不论搭配什么，都能那么协调。曾经有人说，馒头只能用来夹泡菜，非也，非也。馒头除了夹泡菜，还可以烤着吃，煎着吃，炒着吃，摊鸡蛋饼吃，吃法多多。而且在普通的白面圆馒头、刀切馒头外，稍微多加一个步骤，就可以做小兔子小刺猬形状、可以做各种杂粮馒头、还可以卷起来做这种带着超可爱糖果色的彩色馒头。不同的颜色搭配起来，裹成卷，用刀切开的那一刹那，总是能带来一种惊艳的惊喜。今天发一个最近做的馒头，棒棒哒

, ?2 a9 q$ C+ l' S6 h8 T
1 d+ U& \: |( A% o9 ]' `$ d, |
+ x  v& i, ~) g( P; \

  O6 D; x+ j9 G7 P% Y

1 P: ~/ f5 K8 \. K
* x7 e& h* J7 N: s1 `( O
6 h3 g- u. L& @1 L! K. \% F% o

3 @# c) B& }5 J

大大的爱

原材料：南瓜、紫薯、小麦粉、白糖、酵母、清水

0 V) \3 K8 }: X. b! _* [
* b! Z8 A% c! S
1.取500g面粉，加入30g白糖和10g酵母，搅拌均匀
$ ]4 E2 T+ _9 I2.从（1）中取200g面粉，加水揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜发酵
4 a, h: b/ o% ~' I3.紫薯和南瓜分别上锅蒸熟，捣成泥
! t$ n* \- E6 G" t; K8 g/ Z8 ]6 m7 `9 L3 B

大大的爱

3 f* j5 h8 q( p% p
4.放凉的紫薯泥中加入（1）面粉150g，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜发酵; E9 I' Z- E( Y0 `
5.放量的南瓜泥中加入（1）面粉150g，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜发酵
* P% n- _- U# L0 S! ^; p6.（3）、（4）、（5）的面团发酵至两倍大9 H; `( C' h2 U6 B
7.三种面团分别取出，排气后擀成同样大小的面皮+ M# P& Y* c  Q5 A2 a1 E
8 U* h* Q- l$ y- u9 e, v

大大的爱

0 R; u/ U2 B/ p3 M6 \7 |8.三种面皮重叠，再次擀开，卷起来
) B: ?0 u+ d7 Q2 @/ J4 U    9.用刀切成均匀的小份
) f8 X$ U+ m' e; W  ~& j4 r+ ^- b7 |    10.蒸锅中注入冷水，铺上蒸笼布，将（9）的面团放入二次发酵20分钟: D+ d4 [/ R% H9 i1 l
    11.中火蒸20分钟后关火，静置5分钟后出笼
* m; f' X! N9 Q/ W
1 D0 a- d6 h& y% O7 Q8 M9 K$ N# a  ~# K) r( v
小唠叨几句：* m- R1 d( g! i1 a" z5 |$ p
1.酵母遇热会失活，所以南瓜泥和紫薯泥一定要冷却后再加入面粉# V6 R: c( }5 H( L( p; p
2.用水蒸的南瓜和紫薯，水蒸气会渗入里面，所以加面粉前可以先把水分倒掉，揉面的时候也不用加水了
; \" b$ t0 e% }! v9 h( `3.面皮擀得越薄，最后卷出来的花纹就越细，喜欢花纹密点的就擀薄点，喜欢花纹稀点的就擀后点，我两种都做了点
: Y# Y; a% U+ w" N; |- r& I4.三种口味的面皮叠加在一起的时候一定要贴合紧密，否则最后蒸出来会有空隙。如果面皮上面粉太多粘不住，可以稍微抹点水2 N! s& F1 R* A0 M8 S
5.“蒸馒头一定要冷水上锅”、“中间不能揭锅盖”、“蒸好后要等5分钟”之类的常识就不多说了
' i% b/ m9 Z! m) _4 ~. ^6.三种颜色的面团遇热后的膨胀率不同，本来想做个所谓“大理石花纹”的馒头，宣告失败，表面坑坑包包的卖相很丑。这样的馒头只能拿来煎着吃或者炒着吃了& W1 w4 c5 e9 i) _4 \" b, w" X8 L
7.切馒头的时候注意将收口朝下切，并且要一刀切段，不要反复锯，否则切口会不整齐。我切的时候就没注意到这两点，蒸出来的时候收口就很不好看
) ]  n1 |8 Z+ a5 K! j8 x7 ?3 T8.如果在揉面的时候加入菠菜汁，就是绿色，加入苋菜汁，就是红色，总之，从各种食物中选择不同的颜色进行组合，就像小时候捏橡皮泥一样有趣，嘿嘿~: J0 n, O5 {7 d$ O* G3 K% S" _

  l3 e% C1 T# ?1 o" A

若水三千尺

一直认为，馒头和白土司，分别是中、西式点心里的百搭基础款，特别是在早餐中，不论搭配什么，都能那么协调 ...

天哪，我都不敢相信这是馒头

若水三千尺

连我不爱吃面食的人都觉得这个东西好吃

点点妈^_^

学习了，周末准备整个试一下。

安安妈20100325

太漂亮了，宝宝一定喜欢吃的。

霓裳仙子

哇晒 我爱馒头

虫儿飞翔

太可爱了吧，馒头我喜欢吃

linda215

这么漂亮的馒头，小朋友一定超喜欢; ^2 y; A) f" l7 T4 b7 a; ]
6 l2 l3 g7 N- j9 r

艺楠妈

我家做出来总是不是很泡，不知道怎么回事