大大的爱

一直认为，馒头和白土司，分别是中、西式点心里的百搭基础款，特别是在早餐中，不论搭配什么，都能那么协调。曾经有人说，馒头只能用来夹泡菜，非也，非也。馒头除了夹泡菜，还可以烤着吃，煎着吃，炒着吃，摊鸡蛋饼吃，吃法多多。而且在普通的白面圆馒头、刀切馒头外，稍微多加一个步骤，就可以做小兔子小刺猬形状、可以做各种杂粮馒头、还可以卷起来做这种带着超可爱糖果色的彩色馒头。不同的颜色搭配起来，裹成卷，用刀切开的那一刹那，总是能带来一种惊艳的惊喜。今天发一个最近做的馒头，棒棒哒

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大大的爱

原材料：南瓜、紫薯、小麦粉、白糖、酵母、清水

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( M# w; F. q; ~1.取500g面粉，加入30g白糖和10g酵母，搅拌均匀
9 W  k0 u, ]5 Q% U* w! c2.从（1）中取200g面粉，加水揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜发酵. p, I5 Y: S% m" A$ \# b+ v! h
3.紫薯和南瓜分别上锅蒸熟，捣成泥$ k, p! G8 E8 H2 P+ `

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大大的爱

- S* s5 C: v; l4 _' y' v. j& ]1 R4.放凉的紫薯泥中加入（1）面粉150g，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜发酵
3 q$ z$ `7 l/ n3 d5.放量的南瓜泥中加入（1）面粉150g，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜发酵9 a% T+ x3 @' `6 r  x; h
6.（3）、（4）、（5）的面团发酵至两倍大
4 A+ O$ y% x4 K4 U% l7.三种面团分别取出，排气后擀成同样大小的面皮
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大大的爱

7 c* k0 ~' D0 T% }: S6 S8.三种面皮重叠，再次擀开，卷起来
: m6 P( Y3 C6 r' ]    9.用刀切成均匀的小份  r% {- G" m/ y; y# k$ |" l2 p) i2 j# R* `
    10.蒸锅中注入冷水，铺上蒸笼布，将（9）的面团放入二次发酵20分钟& k3 |+ D. z1 C
    11.中火蒸20分钟后关火，静置5分钟后出笼2 u. x; Q( v" B: g/ h8 w! r

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2 [9 Q! k* |- J  {: F( P6 x小唠叨几句：
2 J2 z3 B7 u3 s+ y! ^+ R  m0 m$ y; }1.酵母遇热会失活，所以南瓜泥和紫薯泥一定要冷却后再加入面粉' K5 G+ T6 a, I# {. _
2.用水蒸的南瓜和紫薯，水蒸气会渗入里面，所以加面粉前可以先把水分倒掉，揉面的时候也不用加水了
2 i$ S+ F6 ~/ a& Y: g- v4 i1 a3.面皮擀得越薄，最后卷出来的花纹就越细，喜欢花纹密点的就擀薄点，喜欢花纹稀点的就擀后点，我两种都做了点& e6 B  n: ~, Y" S9 K; E* f
4.三种口味的面皮叠加在一起的时候一定要贴合紧密，否则最后蒸出来会有空隙。如果面皮上面粉太多粘不住，可以稍微抹点水' A! w5 w- Y, o1 }
5.“蒸馒头一定要冷水上锅”、“中间不能揭锅盖”、“蒸好后要等5分钟”之类的常识就不多说了1 V; ~! i6 e6 E* ~6 L9 A
6.三种颜色的面团遇热后的膨胀率不同，本来想做个所谓“大理石花纹”的馒头，宣告失败，表面坑坑包包的卖相很丑。这样的馒头只能拿来煎着吃或者炒着吃了
; e) H; }  g& ^$ F7.切馒头的时候注意将收口朝下切，并且要一刀切段，不要反复锯，否则切口会不整齐。我切的时候就没注意到这两点，蒸出来的时候收口就很不好看
& a* s  _/ K# A8.如果在揉面的时候加入菠菜汁，就是绿色，加入苋菜汁，就是红色，总之，从各种食物中选择不同的颜色进行组合，就像小时候捏橡皮泥一样有趣，嘿嘿~. g( P0 ~) X% V4 x' r

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若水三千尺

一直认为，馒头和白土司，分别是中、西式点心里的百搭基础款，特别是在早餐中，不论搭配什么，都能那么协调 ...

天哪，我都不敢相信这是馒头

若水三千尺

连我不爱吃面食的人都觉得这个东西好吃

点点妈^_^

学习了，周末准备整个试一下。

安安妈20100325

太漂亮了，宝宝一定喜欢吃的。

霓裳仙子

哇晒 我爱馒头

虫儿飞翔

太可爱了吧，馒头我喜欢吃

linda215

这么漂亮的馒头，小朋友一定超喜欢
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艺楠妈

我家做出来总是不是很泡，不知道怎么回事