重庆五洲妇儿医院

　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。
5 f* x+ e* P3 o% t　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。
0 z; \6 V$ y6 m2 ^9 C7 O7 h　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
; W; D/ v0 i5 O* ]% Q9 A# d1 L　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。
8 D5 O: Q9 z- }　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。
; g- Y- c6 v5 X  e; P% ^　　其中，
1 h* r  T2 [" Z* x- @  q　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶
3 ^# I/ @  Y! l, W　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶; W  d! u4 u1 M
　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶' N, c2 x  _5 |- L  I4 r+ w
　　黄茶：君山银针8 e* l1 f, G) z: c/ r
　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶
+ }6 t# d7 a% R% E　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶9 H6 C# n3 B; M8 r4 y9 n
　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。
6 N, }9 d. n8 O: y+ I　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：: D7 Y0 l, `8 n' O8 w3 Z

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　　1.绿茶加工
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　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。# J) w- {' G- I. S# N% g
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　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。0 d4 Z) |. {- c; l
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　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。' a$ S* y! `+ u4 }: R/ a5 f: ?

2 j3 v' f% t+ ~# c5 |9 u　　2.红茶加工# W) v: h6 h3 l5 i
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　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。) U9 N  E) C/ L
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　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。) X+ `3 p9 m/ I9 }( V$ Q( j1 y; f( j: M

% i0 }& R) Q) b* o! e8 J8 N　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
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+ ^+ T+ c* I  x- V) N% [　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。: L0 p5 ^! C) N7 G

( B# d- N6 Q7 r9 y3 @, g　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。
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　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干: v8 A# @( D8 ?4 M

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　　3.乌龙茶加工0 G3 K+ r. Y( F6 j1 L

) G) s7 y: n% S( I　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。  k7 S8 ~4 ~* w/ J7 n; C
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　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。. T9 \5 j$ n; _$ x1 S' e
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　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：
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　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。& Q% Z9 P6 D9 e3 Y
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　　4.白茶加工" [5 T: F6 V/ E# v

: U& P' ~3 J3 B8 s　　基本工艺流程： 萎凋→烘干。
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$ ]0 \4 e. i* ?$ e, ~* X1 G　　5.黄茶加工; f8 y+ Q4 c5 B' L! I. X

: Q: x" J. A4 x  }! v. t0 F4 F7 `　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。' F. E/ x+ U0 z4 `. `* ^$ D: R

9 F0 k% }1 k2 D, p1 S* D" ~5 V5 ^　　6.黑茶加工
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　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。& Z+ G- S/ @$ R
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　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?
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