重庆五洲妇儿医院

　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。* h4 {! G# D$ S
　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。
. o- t  n( |5 o4 ?　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
& H2 x! f6 U2 _( ]* q　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。
) H4 W- E* g( A　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。
) X' m  I3 O) n6 C# w　　其中，& r+ n: {( f0 T; V  j+ S5 k. H
　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶
, P3 @" t" J1 S, Y, B　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶
* [7 f2 K( B" Y　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶
: Q- ^* o* x. o% ^& H　　黄茶：君山银针- l9 j# b% b. F- W0 {9 I
　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶
" x  a7 b  h; S　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶
' n0 A4 q$ h% j0 s1 K　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。
7 G" [7 g1 s/ L4 ~9 K8 i* x% D; \　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：
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　　1.绿茶加工. v+ {' j" n4 S! y
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　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。2 H' F/ x( g) b
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　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。
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7 a  n  h( ]8 U0 f　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。
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6 ^$ B9 |! K* |7 \" V　　2.红茶加工1 ?% M# w( L4 ~* s
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　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。: ~6 ?/ G! t( }- }7 @( q

( V4 p6 A, g% s0 K! @0 T　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。. U" F% v: A' D8 V4 b
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　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。, B6 l! \1 ^& P' h$ p5 M

4 H- }' g! n  t+ y4 N　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。8 P! b) g: i, a6 f. K8 R
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　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。/ z; e6 s* w0 L9 P+ g
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　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干8 O1 r$ z0 O0 k$ c8 F

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　　3.乌龙茶加工
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　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。, Q# ?' N  B6 h' R
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　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。
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( a  J$ \* I$ L# j5 K3 R　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：
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　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。7 f/ L# h! a0 x' h( f1 \
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　　4.白茶加工
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　　基本工艺流程： 萎凋→烘干。8 I9 T. |! ?- b% {  N6 {# @: s
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　　5.黄茶加工5 p/ Q; h0 i# c5 ^6 v+ g

# f/ V$ _  v  x# c( U8 q　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。. g+ D. q. G; U' W- X7 C0 O
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　　6.黑茶加工& e6 I- y" Z6 P' x

: {3 u6 G5 a% g  I8 q　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。, y" E$ f8 o7 F$ O
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　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?" ^, E0 K% d! u4 @& n