重庆五洲妇儿医院

　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。
" A8 D9 i5 X6 j( R& @　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。, h7 U/ P7 c# d. \
　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
0 B" k, u/ |6 r& C　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。% |6 ~( K8 @, l
　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。
5 q4 A6 {3 a2 M' Z& f　　其中，
+ G& Z% @3 I% B1 |. y　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶/ E6 G5 v2 N$ m$ |: m
　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶
2 L; `" `! X) h* b% S　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶0 g5 d7 L: X. E+ N: U- I2 h9 e
　　黄茶：君山银针) Z9 |9 Q  i. j, f
　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶
8 s" V6 }* b  k! X6 Q　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶
4 |  ~$ ~  Y8 c5 C　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。8 j& ^* z0 [, `& I! H. z) h
　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：
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　　1.绿茶加工
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: _& d2 s! S6 J! K. ~. ^* @: r) p- c5 \　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。) V( t- f, v) h

8 \+ e3 q+ R4 H1 P: {　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。
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; O# q7 x  x7 J4 l4 y　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。
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　　2.红茶加工
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1 h6 J/ A# ?% O3 l- J5 E) {　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。
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4 b% _& h* [2 G; e3 p% l　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。6 K2 T, o4 x# O0 a

- K9 e" T: g. h' o　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。/ G& y: @4 k; [+ O- [! J% ~; v% ^! i7 \

$ G4 L/ s  a9 h! Z& ]. X. X# V8 ~　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。4 ^1 b; T; {) k0 [& O  d

: `0 Q! @) A! s# |0 _7 I- B2 @4 [6 K5 F# O　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。
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　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干
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　　3.乌龙茶加工
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　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。
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. ]& o4 N. a' g" [; c- d　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。
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: U! w! M6 X/ z/ O- l　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：) m3 W5 X2 ?/ S: j" S

3 g4 Y  b+ j/ u　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。4 s- z' {! C7 b1 @- Q

& V8 B% [6 Y* D- S1 V& X+ W　　4.白茶加工3 n0 ?# S8 h5 q

2 W1 x; z$ T8 Z$ F+ W+ [　　基本工艺流程： 萎凋→烘干。6 J6 a" I3 S' d# v

1 |+ K6 l' _* S+ r- ^8 _　　5.黄茶加工+ f- _; l" j. r( J9 p( d9 E' h
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　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。
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, G* E9 y3 A2 ~/ c3 P　　6.黑茶加工
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　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。" f& L2 z$ K# D) j( b

& M( M0 f6 _" x. a! O; \) n: L　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?1 P5 ?3 `" S* k$ A( [! _& @7 A7 [