重庆五洲妇儿医院

　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。
4 l9 p$ f, D8 t) K　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。: z7 s0 ^3 _' J# }& f+ l- O
　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
' V3 O' {+ u0 c2 X　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。
2 V/ `) p1 ~* S3 K" @  n8 c　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。. C6 L4 ]1 s7 h3 s
　　其中，/ |2 i3 v; v( l( m. q
　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶
! d# [) |( D& |0 n8 n5 r　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶  {6 Y0 p. _& I! _6 w2 j% a9 Y
　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶' J, Q# \, P# q" q
　　黄茶：君山银针
6 o% H5 b0 f' s% [　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶
1 e: q% _. `+ T' U/ k. S( Y. l# O　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶- _4 o$ h, H6 o' x4 X/ K+ v
　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。
9 H& o6 A" P( S　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：7 O8 C3 z7 t8 G  i

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　　1.绿茶加工4 v/ G! E4 r: V

; G3 |* {. p, L, }4 R0 U　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。
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# ]! m# g  ?% G! D' [- ^) o8 T　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。) F1 x/ i% Y" Z; w2 Z; i/ Z

' g) }1 Y- s$ D2 k: m　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。) ^1 U; a# e9 J1 z! e: L8 z% e$ @

5 d1 C  T3 z; g　　2.红茶加工2 X/ a8 g0 m# M8 [2 v* I% `; `
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　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。7 O+ w4 h; K" z( v5 \2 }
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　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。' |& P! k/ G( {; P, e0 s
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　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
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+ W4 _! W7 F  o" s$ `　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。& w% C2 ~+ [! P9 L. h

, q2 }' z0 O8 k　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。
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　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干
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　　3.乌龙茶加工) b4 o3 J- x4 ]  F* n

% A$ E4 W7 ~" l$ w) R　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。
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* A- z! ?- Y8 w/ E' V% f/ l! _　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。5 Y1 l) K/ V! F
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　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：/ ~; ?& H4 ^8 F. v

6 [/ F/ D1 _$ b- l5 ^　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。0 U5 s  M9 x5 O1 E$ q5 U' e
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　　4.白茶加工; a. g) r  `5 \; O8 ~1 R. M+ i! E

3 Z  M3 G7 j. |  [! Z4 p- J　　基本工艺流程： 萎凋→烘干。8 d' Z3 M9 ^' h% y9 }

8 {5 q4 ?1 e; [; M7 U0 ?  ]: f　　5.黄茶加工
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% Z/ T- k1 w, @9 P　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。
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8 H( S" J! s- b% d3 z2 V! n% H　　6.黑茶加工2 K% M! S. c1 C+ `  W- f9 j$ x
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　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。
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9 |, o* }) s4 m5 g, ^　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?0 U7 _- B# j* B6 J8 ~  Y