重庆五洲妇儿医院

　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。
. v' Z8 h* Z8 S  J( Q0 b　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。
2 w6 ^7 o6 R2 g, A# Q　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
, v: T1 T9 I8 ~% U　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。
$ u* ~# u' y! N# W$ t　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。6 C4 ^9 f' n: E9 m/ z7 F$ z
　　其中，
) ^. e, a& ^; a- O4 p8 Q　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶
( ~5 C8 {" g: G/ q2 l　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶
0 z3 @/ d/ v, h, }2 E7 n' O) D6 _　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶9 N* {5 L2 J/ r4 R
　　黄茶：君山银针* B5 n3 K2 D8 `6 h
　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶
0 l! f1 W, k7 U' X　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶
/ G) d' i) `( c0 l: j7 _2 J* T0 Z9 l& B4 O　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。
3 f6 I2 w+ t$ ]! y* ^　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：
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　　1.绿茶加工* U9 Y3 B- s  c# y+ p0 l
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　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。
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8 F- Z; n5 A6 ~8 P* t! W　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。8 _7 A( }$ G# V) x# B( G
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　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。
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3 u5 P. @9 ~" L: x, l4 |　　2.红茶加工
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　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。3 Z4 Y% p0 x* I3 @! I- @

: X! i! s+ N4 G- o' D0 F$ i　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
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& L, `( V" _) i8 @+ z+ B　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
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3 z0 b  b( A  t/ F　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。
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/ v. t' O: F5 d5 |+ y, ~　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。0 f5 f4 N$ ~$ o5 n# ^( h; B
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　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干
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　　3.乌龙茶加工$ o$ E. J. G4 e+ f" b, `1 U
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　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。4 l) Y' {# W# c+ G; C* A
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　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。
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& `$ U$ u) M! G: _$ A8 B　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：
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4 K" Z: j: U+ W7 m& A　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。5 d% f: Z, x. i% ^$ i3 F; B* B

; p; U# a* z& \$ b9 }　　4.白茶加工/ e) r0 i5 L/ f

* H5 B1 n7 z( l; q　　基本工艺流程： 萎凋→烘干。
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　　5.黄茶加工
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# g  y0 B  v, I: q- [3 w* N　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。
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　　6.黑茶加工8 {1 I, f8 @" }4 Q- P) H
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　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。) Q: _% J/ R1 Z- o
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　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?
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