重庆五洲妇儿医院

　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。& W5 w9 E; |' ?- n/ o' Q; Z
　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。
  I& C' j3 V* t, o　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。4 n1 {3 f1 i& S
　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。2 A9 y# X2 `) p7 T
　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。/ p- r& J5 o: Y, U8 `$ W
　　其中，7 t5 s+ a9 `' L
　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶" E2 p2 r6 C" N. y, V4 e& f3 g( _
　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶
6 K1 w: g" b7 ?/ ]% g　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶
: E& f" m+ j( I6 u6 w- b% L　　黄茶：君山银针; H) i+ Q& f( ~/ s$ Q
　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶0 s+ X) d- ]; G$ c* x
　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶/ S$ Z$ H/ c/ Z
　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。0 C# `5 x3 @: H, d
　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：! K9 F/ x; Z  N

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　　1.绿茶加工
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　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。
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: v' j" k, l; ]+ b  r2 W: S2 w　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。, l/ q  \4 V" j! z* w" p: x
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　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。
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　　2.红茶加工
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　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。
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# q# m  i$ v* I; ]0 k' ]" w0 D　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。$ f* W+ m7 q  y6 l" o
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　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。6 V$ W3 O4 J( P5 b8 t+ t7 T
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　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。, j2 |1 F3 O* F7 c% M1 v' U6 c
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　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。& Q' K% Y( C- q8 Q& b* X

7 ^& z: b9 H9 U6 V( v5 ~- _6 \　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干3 x9 @- K7 q" C4 N

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　　3.乌龙茶加工
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　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。+ d  ^- R: S/ D: K. j
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　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。
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; C8 l2 z' g1 }( n$ [8 J, y6 _% C　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：
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　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。0 z6 J% |- A8 t$ S9 ]

; N- z. f3 u9 N  d7 d6 B. A　　4.白茶加工
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6 l1 L5 u- X9 t& ]) D　　基本工艺流程： 萎凋→烘干。
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　　5.黄茶加工  Q1 Q; o7 i- [1 S% @% k

9 N! I/ l6 f5 D- y* h9 W+ M. [( @. d　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。
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& O! j, [. x, G6 T) F　　6.黑茶加工& M" M* {0 |: N/ D- ?* ?; M5 _' C
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　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。6 R/ z* i) `: e: h# I

/ o) a6 |8 j* U3 [  h　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?
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