本帖最后由 国仁打平伙 于 2014-11-10 11:42 编辑 : `# J: W9 N4 H* B( ?
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(今年我们餐厅也会举办下乡杀年猪活动,同时参观我们纯粮食喂养的有机猪,需要体验的朋友们可从现在开始报名预订哦!)
4 w+ s% H8 a- a7 ^, t 春节,过去叫“年”。它的出现,和历法的出现紧密相联。根据历法。十二个月为一年。当十二个月过完之后,新的一年的头一天叫“年”。 猪,在乡村文化是吉祥的一种代表,一年四季平时是不杀猪的。因此,杀猪,在农家算是一件大事,几乎相当于过节。
9 W5 j8 C9 p% ^+ t (图片为餐厅工作人员下乡观摩乡村杀猪场景采风所得,请勿对号入座)
8 C6 y+ L9 S2 u$ B(杀年猪,代表了一年的辛勤劳作有了收获,看,农民伯伯们那一脸灿烂的笑容)
: i9 y: @5 J% { 每个村里都有擅长杀猪的人,由他们“掌刀”,不仅干得干净麻利,而且不“糟践”(浪费)有用的东西,把猪的肉和头、蹄、下水(内脏)、血、骨头等各部分收拾得井井有条,分门别类,各持其用,拿民间的话说是“能多杀出来五斤肉”。
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(村民们选的屠夫,一身迷彩服,正在检查工具……) ! [, Y4 G& }. A; i
由于民间有正月初一到初五不能动刀前的习俗,为了给过年时节准备足够的肉食,就在过年前杀猪,谓之杀年猪。腊月,正是农户村民们忙碌杀年猪,一来庆祝新年,招待亲朋好友,二来可以腌成腊肉,改善一年的生活。但村民杀年猪不会随意请个屠夫帮他们杀年猪,却是很有讲究的(以下是村内比较通用的习俗,但是各村内习俗不一可能流程不一):
% l$ ]1 j! }5 g- d* w1.挑选吉日。进入腊月,村民们请个先生算个好日子杀年猪。
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2.选屠夫。在村里挑选一个能干的经济条件好的、杀年猪有经验的屠夫动手杀年猪,这样,预意来年喂猪顺利;
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(经验丰富能干的屠夫是杀猪人的首选)
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4.挑帮手。一般都是选体大有力的人来拽猪耳朵,抓猪尾巴帮助屠夫杀年猪,示意这家女主人来年继续喂大肥猪;
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& `3 z2 b0 P* d, K' k, f(一起按住猪头猪脚来帮助屠夫杀年猪,杀猪时一刀毙命,称之为过山快,预兆来年做事顺利!) 6 o4 k* H/ v. F/ ?( C' `7 ~
5.烧香。在杀年猪时,要烧三柱香一叠纸,打发那些孤朋野鬼,不要来搔扰正常杀猪;! h5 O6 T/ P$ z2 l" d: O5 i m8 [
# k; V: E7 L' M5 X6.当年猪杀死时,女主人马上把准备好的草纸,到猪的刀口处粘上猪血放到猪圈上,表示下一年养猪红火;
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; o' Q; }6 D; U4 f2 g2 ] (用开水烫猪毛,要刮得干干净净,示意来年干干净净,顺顺利利)7 `+ v7 p# H) s; K1 N' W( e) i
+ K( X" H3 k# U8 ]7.当年猪杀好后,主人就把他家的亲朋好友请来围坐在一起吃“泡汤肉”,来吃“泡汤肉”的客人都给主人敬酒,祝贺来年继续杀大肥猪,发大财。
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1 W S4 u# ? _3 K' U8 H8.吃到中途,大家相互比唱红歌、猜权,输家必须喝酒吃肉等互动节目,使全场气氛异常活跃,整个场面洋溢着村民们一年辛苦后满足的欢声笑语。6 |$ @8 `7 a3 r8 @" f
% k$ T9 C4 x3 _8 n4 N9.当吃饱喝足后,每个人的酒杯里的酒不能喝完,都要留存一点,倒回主人的酒壶中,表示对主人敬财。6 Z5 E- b! q0 I6 Q3 z( e! m# w
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: {0 E. w! z# s; s# p. x5 W (猪头~~~真正的猪头): R- @5 R; w" o
当然,请这些杀猪的“把式”也要给一定的报酬,通常是把头、蹄、下水中的一部分赠送其为酬资,杀猪者也并不推辞,因为这是约定俗成的惯例。
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& V. Q7 L) j+ K0 B, R, z/ R. Y (一堆人聚在一起,抽着烟,讨论着杀猪事宜)
3 u; V4 s- V% j0 [0 g 在杀猪的这天,主家都要请至近亲友前来聚宴,既为联络感情,也是表示庆贺。
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5 S& X1 G5 C# e# I9 I 同时,谁家杀年猪,都要给老人和左邻右舍割点肉,这样既联络了感情,又促进了邻里团结。0 Y5 N" i2 C) ]9 ?" |) K" o
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