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发表于 2014-10-14 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 国仁打平伙 于 2014-10-14 16:40 编辑
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    制作豆腐最关键的有三个东西:卤水,黄豆,搅碎机(豆浆机)。卤水影响豆腐老嫩,搅碎机影响蛋白的提取量,黄豆决定口感和营养,不多说了,开始进入正题
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1、泡发黄豆
    精选农家有机土黄豆妈妈网有卖:http://www.cqmama.net/thread-942577-1-1.html500克左右,2000毫升的水,水大约是黄豆的3~5倍即可,洗净后装入盆内,浸泡一个晚上。

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2、搅碎黄豆
然后将泡好的黄豆一勺一勺的倒入豆浆机内,豆浆从左侧流入大铝盆,豆渣流入备好的塑料桶,倒入用开水将豆渣稀释后再次倒入豆浆机二次搅碎。

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3、过滤豆渣浆
准备好白色的细网布,将搅碎好的豆渣浆倒入布中,不停摇,拧干,直至不滴水
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4、煮豆浆
将过滤好的豆浆,倒入锅内,大火加热至沸腾,期间会出现泡沫,这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了胶体
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5、卤水点豆腐
要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤,石膏或者酸汤。我们用的是盐卤水,卤水的多少决定豆腐的老嫩,喜欢嫩豆腐就少加一些,喜欢老豆腐就多加一些,加入适量卤水(,由于各家所用的卤水浓度不一,所以用量不好精确,出絮状就差不多),慢慢形成豆腐脑。

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6、过滤豆花的水分
将盆内多余的水分捣出,水分捣出差不多后,直接倒入铺了细网布的木盒子模型,先将布包裹住,再在上面加木盖,盖子上家加重物压实

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8、豆腐切割
一至两个小时后,打开模型,掀开上层细布,用刀横一刀,竖一刀,将整块豆腐切割小块,至此,豆腐完成。

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回复 huifang5980 的帖子- H  y  ~1 R$ @2 v+ ?4 S& P
' n! i3 s( |  U* y* I
哈哈哈哈~~~~

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回复 wisteria1987 的帖子
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有的,做豆腐买豆浆豆腐的地方都有会自备一些,卤水又叫泹水,可以直接问有没有做豆腐的泹水,泹水气味有些难闻哦~

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回复 国仁打平伙 的帖子' W% j% F) n8 T
回复 wisteria1987 的帖子# k4 X, C( j8 T/ H) o4 d2 v
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卤水可以自己做得话比较麻烦,这个厨子知道,市面上也有卖,我就知道这么多了~~ ...
. C. k$ R9 c% T" j* E5 a; p0 c% e5 i
这个是不是要农贸市场才买的到
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回复 wisteria1987 的帖子% Y  p3 m% S5 @  D5 k' K

4 T- z! i9 H) U, f! d卤水可以自己做得话比较麻烦,这个厨子知道,市面上也有卖,我就知道这么多了~~`

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想知道卤水哪里来的?我也想自己弄
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我发觉重庆人黑喜欢吃豆腐呢~
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回复 花花世界喵 的帖子
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有空的时候可以给么儿做一点嘛~~~豆酱豆腐花都做了~~
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我还是自己去买好了,这样做好麻烦
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土黄豆的获奖名单已经出炉了哦
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回复 QJ铖妈 的帖子9 u8 H7 _$ M- u" Q0 Z
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豆渣包我也喜欢,在老家的时候,我外婆比较节俭,那个豆渣包会拿来油炸一下,我特别喜欢吃,脆脆嘎嘣嘎嘣哒
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加油哦~~~
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额~~~快来嘛
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是的呢~~~不会太麻烦哦~
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