本帖最后由 国仁打平伙 于 2014-10-14 16:40 编辑
% h3 m$ k/ u$ ]7 V2 T% a. ]7 h2 M1 m+ m
制作豆腐最关键的有三个东西:卤水,黄豆,搅碎机（豆浆机）。卤水影响豆腐老嫩，搅碎机影响蛋白的提取量，黄豆决定口感和营养，不多说了，开始进入正题吧 4 I; B, [7 y/ j$ Y
1、泡发黄豆
-
3 {5 | R9 Y" b+ }# D 2、搅碎黄豆 然后将泡好的黄豆一勺一勺的倒入豆浆机内，豆浆从左侧流入大铝盆，豆渣流入备好的塑料桶，倒入用开水将豆渣稀释后再次倒入豆浆机二次搅碎。
-
8 t% _' M/ s9 O1 q 3、过滤豆渣浆 准备好白色的细网布，将搅碎好的豆渣浆倒入布中，不停摇，拧干，直至不滴水。
) Y; T: c1 `; B
-
4 W5 a7 F% F0 b. u7 c/ T
4、煮豆浆 将过滤好的豆浆，倒入锅内，大火加热至沸腾，期间会出现泡沫，这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。
* v, d0 b$ {; X' I
-
' [. e7 }4 D0 o, r, B* _ 5、卤水点豆腐 要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤，石膏或者酸汤。我们用的是盐卤水，卤水的多少决定豆腐的老嫩，喜欢嫩豆腐就少加一些，喜欢老豆腐就多加一些，加入适量卤水（，由于各家所用的卤水浓度不一，所以用量不好精确，出絮状就差不多），慢慢形成豆腐脑。 2 _$ N9 ]4 } }3 _( c ?
-
$ c9 N7 o9 y4 _& [1 T
6、过滤豆花的水分 将盆内多余的水分捣出，水分捣出差不多后，直接倒入铺了细网布的木盒子模型，先将布包裹住，再在上面加木盖，盖子上家加重物压实
+ U8 m4 E% l% E7 P" Z& `
-
6 g9 e" _" ?4 _2 E( e# M
. K1 O. ~& {. Z( o2 H! M8、豆腐切割 一至两个小时后，打开模型，掀开上层细布，用刀横一刀，竖一刀，将整块豆腐切割小块，至此，豆腐完成。
-
6 n5 a/ X$ [3 t! z
' q' o; [- k3 V/ \+ t$ f' m
9 B" j9 G; M6 T+ D# Y* m2 J2 f3 K6 S! s0 b
, v* L2 Q! l6 V
: P: e% `' f0 X" k) A
+ U. g* K" u3 b( u* Z5 U* E/ S- R" ~- N6 P
: K6 d. [' a7 v$ M5 E( U
| 
发表于 2014-10-14 16:41
豆酱豆腐花都做了~~
