紫霞仙子-

各位麻油，紫霞今天特别嘚瑟~

为啥？因为紫霞有“美味滴”的大闸蟹吃呀！

呃~是工作工作，要做评测的啦~（难道紫霞会告诉大家评测完之后，这几只大闸蟹都会落到我的肚子吗？）

1 w- i0 l' L. u) P. o

咳咳，回归正题。每年6月起就是吃蟹的季节，六月黄、黄油蟹，那滋味~~啧啧...

到了每年的9月（农历中秋）左右，更是每年必须不能错过的大闸蟹季节。

可是市面上多数的大闸蟹都是“洗澡蟹”，正宗的大闸蟹是长什么样子的？该怎么挑选又肥又多黄的大闸蟹？九雌十雄究竟有没有依据？你又真的懂得怎么蒸蟹和拆蟹吗？紫霞今天就来为大家一一评测哦~接着看下文呗~

9 f" W" ~, S( Y2 P

                              

* w: D; G; X- j+ h; V- S

先来看看我们今天将要“献身”的大闸蟹们，分别有4公4母哦~

$ T8 v2 u" D5 ]. ]

% _) N- F2 l5 `7 z$ `7 c

来自阳澄湖的蟹子每只都会有一个“身份证”牌子，这个也是大闸蟹的防伪标识哦~为了拍到生动的大闸蟹，紫霞冒着被夹到手的危险拆开了其中一只蟹的绳子，马上就活蹦乱跳了~

) ?# D+ |4 }6 m0 N

+ ^. Y" p; @& T( ~* ^3 j0 C" C+ P

; E7 {- N" y" r' H

  r2 P, ?. j) {1 C! C. c

如果要看一只蟹是否鲜活，最简（粗）单（暴）直（残）接（忍）的方法就是—直接戳它的眼睛，看眼睛是不是会马上紧闭或者跳动，如果是的话，就证明这只蟹很新鲜咯~反之，则证明蟹在运输过程中已经“咔擦”掉了，那就要赶紧联系商家退货啦~

6 L* e- o: s9 ^* F! l1 P" v9 y

alan2013

看起来很不错啊

chenxin_007

清蒸大闸蟹：做法：1、把大闸蟹放在清水里清洗干净，棉绳不要拆开，以免蟹遇热挣扎，蟹黄会由断了的蟹脚中 ...

亲，不给他沐浴直接弄啊？

杨琰昕

吃不来的人飘过

慧·源

楼主一看就是和小吃货

~小白龙~

哇塞，好多蟹黄哦！！！

星懿妈

我也看到广州妈网推荐的这个卖蟹的，只是那个店进看，看到说，他不承诺寄到家全是活的，我就没敢买，家特别喜欢吃这个，有能确保活的推荐吗？

周周

公蟹母蟹谁好吃？正所谓“吃肉吃公，吃膏吃母”，九月的大闸蟹究竟谁比较好吃？快看下文：每次看到小粉称出 ...

最后这句话要记到...........

周周

挑选大闸蟹的4个关键
* f5 e4 K" d0 e5 l3 `: p. p$ R$ v挑选大闸蟹有一个口诀：“青背白肚，金爪黄毛”。说 ...

这个很关键要学到起......

颖颖妈

卸大闸蟹：看看蒸好之后的大闸蟹，透着多么诱人的蟹红光泽，由于蟹遇热挣扎，有一些蟹黄还是不可避免地漏出 ...

哇塞，好久可以和你一起做实验嘛

颖颖妈

挑选大闸蟹的4个关键, |  S' w  t8 c$ W* S
挑选大闸蟹有一个口诀：“青背白肚，金爪黄毛”。说 ...

这个技术学到

颖颖妈

回复 紫霞仙子- 的帖子, }& k5 L& {. y" ]! g/ o" M) R. U

. i5 |5 P; s1 Y女汉子，居然敢打开结，咦，黑人

紫霞仙子-

说好的文末彩蛋呢？就是看蟹脚怎么吃才又快又干净哦~

有麻油问紫霞“要怎么吃蟹脚才显得优雅而且不浪费呢？”“每次吃蟹脚我都是直接啃的，有没有别的方式没有那么伤牙齿呀？”这次紫霞的彩蛋就是要说这一部分哦：

1、先用剪刀把蟹脚剪成三截，每截的开口位置要剪得平阔一点。

# E5 O9 b7 H! J5 z+ s

# _6 a3 D; f' Z% h; d# X8 }

/ O/ _* Q8 N  A7 S; ~. {5 i

                              

2、利用最末的一节蟹脚尖朝上，充当工具将前面的那截蟹脚肉推出，就像下图所示

8 @: @7 i% W# _( W% t" f

4 y) z- U% \  ^. T5 i2 q7 @7 w9 I

. ?! L0 H+ g1 \( [! O3 a

3、然后再轻轻一吸，蟹脚里面的肉自然一丝不落地进到嘴里啦~

这种吃蟹脚的方法是不是简单快捷又优雅呢？还不浪费哦~

好啦，这次的大闸蟹小评测（其实是满足紫霞的口腹之欲，嘘~）就到这里啦，流口水的 TX可以直接点击帖子去看看更多肥而美的大闸蟹：【附各站的大闸蟹帖链接】~非常感谢阳澄湖大闸蟹的“蟹品仙”（http://xiepinxian.tmall.com/）提供本次测评的所有大闸蟹。

紫霞仙子-

公蟹母蟹谁好吃？

正所谓“吃肉吃公，吃膏吃母”，九月的大闸蟹究竟谁比较好吃？快看下文：

每次看到小粉称出现，大家就知道又到了比个头重量的时候了~紫霞随机抽取一公一母两只大闸蟹做评测：

左边的母蟹体重是125.6克，折算成两计算就是约莫2.5两，属于个头比较小的蟹子。

右边的公蟹体重是218.4克，折算成两计算就是约莫4.36两，比母蟹要“大只”不少。

/ [: E6 d" b4 P& {6 B& J. `* l

1 |" Y& f% [% C2 W/ v% u3 g4 \

) l2 K. M& c. ^6 j) ?

                              

随着刚刚那一锅蟹一起蒸熟之后，拆开棉绳，看到母蟹的黄漏出也比较多，是不是暗示着这只母蟹体内的蟹黄很多呢？（啧啧，紫霞打字打到这里，口水不自觉地又咽了几下~）

4 k4 A3 \! P$ j1 Q" }6 h6 U$ t

8 b8 T% j! g- b6 [  Q! L& g& d8 s

0 s& g! S! U2 u$ G# l8 z

从拆开大闸蟹的第一步就可以看到，母蟹体内的蟹黄真的要比公蟹的多好多哦~连蟹肚脐里面都是蟹黄呢！相比之下，公蟹虽然个头比较大只，但是蟹黄倒是没有预想中的多撒~

) i0 i8 H# Q5 P

! p# U: z# Z+ G+ k6 X& c

" R0 f) O, a; P9 y2 J$ H+ A

剥开蟹壳看里面，母蟹由于蟹黄多，蒸熟之后蟹膏都呈固体状了，而且微微发出橙红的光泽，一晃一晃的蟹油煞是好看。而公蟹相比之下就失色得多了，蟹黄少，而且颜色也是暗黄暗黄的，像是营养不良一样~

2 h! D5 I' ?" _8 @9 q. ^8 _

- Q7 l3 A- H7 Q9 n

所以总结一句还是老话说得好：“九月吃母十月公，吃肉看公膏看母”~

紫霞仙子-

卸大闸蟹：

看看蒸好之后的大闸蟹，透着多么诱人的蟹红光泽，由于蟹遇热挣扎，有一些蟹黄还是不可避免地漏出了~为了不浪费，紫霞还是快手拆蟹，大家一起来品蟹咯~

' e0 W' G& i* w+ C7 H. V

$ P. l3 v9 D9 P9 V4 \3 e8 A. J

) K( J" n) w: t

                              

1、剪开束蟹的棉绳，剪掉蟹脚和蟹钳，待放凉后食用。

2、将蟹肚肚脐去掉（公蟹是尖肚子，母蟹是圆肚子），这些部位都是不能吃的。

0 c7 B. P% ^, b, j

9 E+ A: A$ z3 Q) I, h. `

7 M# ?6 |' j- b+ D# k

3、揭开蟹盖，可以从蟹身的侧面去揭开，比起直接从肚脐位置揭开要没那么烫手。

9 Y" H- O, f1 w* T1 u5 B

/ {+ W) L, G8 D! A; d7 D

- Z! e/ F1 E2 z0 V

4、揭开蟹盖之后，咱们来看看蟹子里面有哪些部位是不能吃的：

1）蟹心是藏在蟹身中间的一个呈六角形的片状，是不能吃的，就是下边左图圈着的那片六角形~

2）吃蟹盖的时候要注意去掉三角锥型的蟹胃，附着在旁边的蟹膏可以轻轻吸去，以免浪费。

3）蟹肺当然也不能吃，就是蟹身旁边那些纤维粗粗的东西，去掉即可。

" X# x) M& f' H! s; L; R

: b4 Y+ d0 m6 M% l7 h1 U+ [

4 R4 i. B+ z# [2 u9 y$ H0 j! G

看看多肉的蟹钳和多膏的蟹身，是不是很想马上吃上一口呢？（注：文末有彩蛋！）

% n! g. D/ v, F% N. C% [$ ]

+ m: E( z  e( j0 _

紫霞仙子-

清蒸大闸蟹：

做法：

1、把大闸蟹放在清水里清洗干净，棉绳不要拆开，以免蟹遇热挣扎，蟹黄会由断了的蟹脚中流出浪费。

2、在锅里放入少量紫苏和几片生姜（两者皆可驱寒），下水煮烧，然后放入大闸蟹蒸煮。记得蟹的肚子要朝上，以免蟹黄流出浪费。

3、最关键的一点，注意时间：3两左右的大闸蟹需要大火蒸10分钟左右，再关火焖2分钟。

4、起锅，洗手享用。

, w% l; z0 v, V

6 o! G8 j: E# f, ~5 D

                              

紫霞仙子-

下面再来复习一下，这只是肥蟹，所以它的腹掩距离蟹盖很远：

! n0 w. u# x( q$ g0 T& R

/ L) ^4 B& \% X7 m8 Y- K" B

                              

  B3 G9 W0 o+ y8 ^- A

而这只呢，则是瘦蟹，腹掩距离蟹盖的距离小到可以忽略：

9 l0 a1 m* I! H/ Z

  x/ Y6 j; R5 C" C

4 L, _+ B. @* o& p- t1 i; \

懂怎么选蟹的肥瘦了吧？

紫霞仙子-

                              

( z' I0 U) U; C! z+ O! ]

挑选大闸蟹的4个关键

. @2 D3 |$ l6 A' l

挑选大闸蟹有一个口诀：“青背白肚，金爪黄毛”。说的就是：

青背：阳澄湖的大闸蟹蟹壳是呈现青泥色的，平滑而有光泽。

白肚“贴泥的蟹腹甲壳则是晶莹洁白，没有斑点。

3 T* c( e" L4 C" w9 u9 p6 H0 V

7 ~# t. z4 \4 H2 W6 f& ~

6 V9 w3 ~/ u) [3 y& A) \

金爪：蟹爪尖尖上是金黄色，而如果是普通螃蟹则会是灰褐色，因为经常与泥浆接触嘛~

黄毛：而蟹腿上的“腿毛”则是金黄色的，而且每根都挺拔。

. L: @0 K5 e; X# o& i/ z4 `, M

0 s+ C) A- M4 ~2 Z$ R5 G1 ^+ C

, ]3 [  s7 F0 n" {0 w- ^

紫霞醒你！大闸蟹肥瘦看这里：

0 W' f* y; {8 I' ]5 G/ M

看蟹的肥瘦，最主要的还是看蟹盖与蟹腹连接的第一块腹掩位置，越肥的蟹第一块腹掩就会距离蟹盖越远，反之，越瘦的蟹第一块腹掩距离蟹盖就会越近哦！想想也是，蟹肥了，才能撑起这块腹掩与蟹盖之间的距离嘛~

如下图所示：左边的蟹明显比右边的要肥哦~

$ t: f( z: ]3 z. O2 X; \4 [3 ^

1 v6 |3 S" m# o4 y& b: I- r