本帖最后由 笑笑怡然 于 2014-6-5 11:37 编辑
! u9 \3 \' D' } r) S4 X. E( S$ I
良厨之内功所在，非在燕 翅鲍这类珍稀食材的炮制，而在青菜萝卜这类平淡无奇食材的烹饪，以朴见巧 ，以小见大是也。
3 B9 {, P4 q6 [# q( \& ] 上海青6斤，弃大菜叶，独留嫩芯，6斤菜，摘剩7两，洗净切齐，爆油锅猛火炒，两分钟不到，加盐，趁其嫩绿爽脆时起锅！2 J @5 S$ a3 u" }
该菜品需丢弃大量材料，留其嫩芯，得其舌尖、口感享受，故名舍得！ ; P, w( r, t" @; h7 Q. |( G
: q1 N; r; y/ s9 ^# R0 {5 V3 d& b* p7 ~
# l1 V4 k, f& K% Z: ?
1 ~ W2 v/ W8 D* ?: M# p
% ?$ o7 i, R3 {6 K
: |! m y' u5 c6 [
: {/ D& W3 g" V' _0 ~
! E; G6 z( P$ |4 T, j# U1 T A
& I+ {- s9 [! W" s9 T+ ^& {- T, I0 Z1 [- G* v. N& C2 I
! Q: A3 H* S# M, @5 M" V5 J% I4 J3 K) c0 P
| 
发表于 2014-6-3 15:31
舍得原来是如此来的
