本帖最后由 笑笑怡然 于 2014-6-5 11:37 编辑 & \6 @! }: N6 \4 @) w' s9 Y4 g
' y* Y# V8 n1 f+ \2 q3 T4 F良厨之内功所在，非在燕 翅鲍这类珍稀食材的炮制，而在青菜萝卜这类平淡无奇食材的烹饪，以朴见巧 ，以小见大是也。4 [* l/ d# x: }0 l0 M
上海青6斤，弃大菜叶，独留嫩芯，6斤菜，摘剩7两，洗净切齐，爆油锅猛火炒，两分钟不到，加盐，趁其嫩绿爽脆时起锅！
4 {4 _1 _! s* t/ C, B9 n4 Z该菜品需丢弃大量材料，留其嫩芯，得其舌尖、口感享受，故名舍得！ / y& V4 {5 h4 D) `
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发表于 2014-6-3 15:31
舍得原来是如此来的
