小薇麻麻

2 x9 ~1 z3 {& |" Q! a$ b! v
2 j: U7 I6 R2 i7 R

一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。虽然现在经济好了，每天都能吃上肉。但是老祖宗的习俗不能忘，下面奉上我的红烧肉直播贴，祝大家马年快乐，天天都happy

6 N8 ]$ v! n2 [2 _* M" Y" y6 W

, L7 t4 ^, Z+ B" Y5 G5 m! l+ ^

' Q" o# _' V4 Z% R

要想红烧肉肥而不腻瘦而不柴，首选必须要会选肉。

3 h9 y, [2 L" d1 O) a  a% M

) o" T4 R( J, p( G, r) f

要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。

0 S+ r& o  N. O4 a$ C

evazoe的妈妈

顶一个先~~~~~

芝瑗

看起流口水了

小飞鱼麻麻00

我都要放老抽'豆瓣'八角各'但是看到你做的'好想吃'口水

chinabbs

回复 小薇麻麻 的帖子  S6 H0 D* J( i: i: O3 N; W
3 L! ^+ l: n4 r; {# [1 M
好香啊     

吃在重庆123

小薇麻麻 发表于 2014-1-26 18:18 5 y7 z/ k8 B$ F. f" D
一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。 ...

2 l9 r5 |3 x+ I  f: S. f! _, `我很少进菜市场，选肉都是随便选，原来有这么多讲究

小文妈

回复 小薇麻麻 的帖子
/ Z6 M2 t* U' d! Q+ E
. N7 O( Z8 O9 M  T; z. }基本上只要糖盐啊?放酱油不??
) V- J; Q, r2 ~* h5 P要三赖八角这些不呢??

开暗莎

佛曰：看到肉 哥就感觉饿了

辣妈君君妹

只有肉肉啊，不需要放点土豆一起烧啊，这样吃起好伤人哦

小薇麻麻

yoyogh 发表于 2014-1-27 11:33
/ X- d) v. n2 v9 V2 M# I# I% D这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

7 R% `1 T; ]; v9 V
你看看我发的17楼呢，放了盐这些的

yoyogh

这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

拽仔妈

这个点看见红烧肉     口水已经留了很多了   

小薇麻麻

* ^9 B/ W# g/ P
" A' x# N% ?  R- X' c小薇麻麻的红烧肉出锅啦都学会了么。欢迎各位喜欢厨艺的美妈一起交流- D; Q6 E+ @( H8 v

小薇麻麻

另外加入少许黑胡椒碎，大火烧开，加入盐，再继续用小火焖炖。看见汤汁渐浓，就可以出锅了。
3 D- y- B5 L8 F* H" c( E0 C8 K( O( F$ r+ C
注意事项
" u+ C8 m# b) O7 \! `1 {
" P. r9 f* G" r只要选料正确、烹制方法正确，火候到了自然香。
) r: J: P3 C  Y, d: s/ V+ s8 j' v  l. o8 I" n# R
不要添加太多调味料，调料的作用是画龙点睛、突出肉香味。
0 W7 I' q# }$ g/ e, z" W2 g. Z' x: [5 G
炖肉时一定要添加热水，这一点非常重要，冷水会使肉质变硬。9 |, R) m. L. Q9 i

小薇麻麻

8 P: C- E/ ~" ~! T  x+ Z! Q0 Q& c
7 A% f7 p2 o: @: I加入热水，水不要太多，与肉平齐就好，炖煮过程中不能再加水，这一点很重要。
, D1 K% W% E1 i5 i( I8 \
: Z& H( m7 l" C5 J  |* C0 a2 X/ c8 v

小薇麻麻

2 _( e" J7 ?( T  r$ R9 F1 T2 o! ?4 t
把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色。* f) M, t& M3 M& j7 c2 {5 T

小薇麻麻

liwenyan2012 发表于 2014-1-27 10:55 2 v3 M/ ]6 z9 \& g5 h7 p( r* Y- F7 ~! ^
直播？我也要学学

, z+ m- A2 W3 G; q  _来吧来吧