小薇麻麻

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一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。虽然现在经济好了，每天都能吃上肉。但是老祖宗的习俗不能忘，下面奉上我的红烧肉直播贴，祝大家马年快乐，天天都happy

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要想红烧肉肥而不腻瘦而不柴，首选必须要会选肉。

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要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。

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evazoe的妈妈

顶一个先~~~~~

芝瑗

看起流口水了

小飞鱼麻麻00

我都要放老抽'豆瓣'八角各'但是看到你做的'好想吃'口水

chinabbs

回复 小薇麻麻 的帖子
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好香啊     

吃在重庆123

小薇麻麻 发表于 2014-1-26 18:18 : x1 L5 J5 }! n! j
一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。 ...

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我很少进菜市场，选肉都是随便选，原来有这么多讲究

小文妈

回复 小薇麻麻 的帖子" f3 s) `  ]# W+ p0 ^+ k
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基本上只要糖盐啊?放酱油不??( e" |/ Q1 F' X1 \, s
要三赖八角这些不呢??

开暗莎

佛曰：看到肉 哥就感觉饿了

辣妈君君妹

只有肉肉啊，不需要放点土豆一起烧啊，这样吃起好伤人哦

小薇麻麻

yoyogh 发表于 2014-1-27 11:33
1 z& S9 c: E  z7 G8 g- W这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

0 S6 N; n9 \1 l/ x. B& X你看看我发的17楼呢，放了盐这些的

yoyogh

这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

拽仔妈

这个点看见红烧肉     口水已经留了很多了   

小薇麻麻

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小薇麻麻的红烧肉出锅啦都学会了么。欢迎各位喜欢厨艺的美妈一起交流
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小薇麻麻

另外加入少许黑胡椒碎，大火烧开，加入盐，再继续用小火焖炖。看见汤汁渐浓，就可以出锅了。
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注意事项, C8 f5 m5 H) \

1 V( c8 W8 o7 [- K4 W1 P" p4 f) y只要选料正确、烹制方法正确，火候到了自然香。
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4 O7 V2 h; ~: s' R7 `3 b2 l& u不要添加太多调味料，调料的作用是画龙点睛、突出肉香味。
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炖肉时一定要添加热水，这一点非常重要，冷水会使肉质变硬。0 E, A# O  T+ x7 K& P) @% l* X

小薇麻麻

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: Y; R3 G+ y3 @  j, A% V' L加入热水，水不要太多，与肉平齐就好，炖煮过程中不能再加水，这一点很重要。
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小薇麻麻

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把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色。* [# b1 n4 I( U, Z' k

小薇麻麻

liwenyan2012 发表于 2014-1-27 10:55 + S: Z9 z) v/ Z" I0 e) i/ M' m
直播？我也要学学

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来吧来吧