小薇麻麻

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一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。虽然现在经济好了，每天都能吃上肉。但是老祖宗的习俗不能忘，下面奉上我的红烧肉直播贴，祝大家马年快乐，天天都happy

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要想红烧肉肥而不腻瘦而不柴，首选必须要会选肉。

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要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。

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evazoe的妈妈

顶一个先~~~~~

芝瑗

看起流口水了

小飞鱼麻麻00

我都要放老抽'豆瓣'八角各'但是看到你做的'好想吃'口水

chinabbs

回复 小薇麻麻 的帖子2 V2 T- Z: d7 D# V% g' T* {

' l) {4 n# ]" w  ~4 O) |6 P好香啊     

吃在重庆123

小薇麻麻 发表于 2014-1-26 18:18 + M: L0 v8 \4 I5 \6 p
一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。 ...

4 i  ^2 \2 T- C( S4 ?  G我很少进菜市场，选肉都是随便选，原来有这么多讲究

小文妈

回复 小薇麻麻 的帖子
& A' _$ f1 Z/ {5 T+ b$ g5 r% E0 x6 D/ }5 a
基本上只要糖盐啊?放酱油不??) w3 O9 [- G& B6 N
要三赖八角这些不呢??

开暗莎

佛曰：看到肉 哥就感觉饿了

辣妈君君妹

只有肉肉啊，不需要放点土豆一起烧啊，这样吃起好伤人哦

小薇麻麻

yoyogh 发表于 2014-1-27 11:33 % Y* p5 M" O: v% T2 t7 j% [6 H
这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

  t7 @2 b' B1 Z6 V! t) D你看看我发的17楼呢，放了盐这些的

yoyogh

这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

拽仔妈

这个点看见红烧肉     口水已经留了很多了   

小薇麻麻

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& G) x4 u4 k3 W4 z1 \8 V* V小薇麻麻的红烧肉出锅啦都学会了么。欢迎各位喜欢厨艺的美妈一起交流0 |; B1 Y6 V# ]( l: |

小薇麻麻

另外加入少许黑胡椒碎，大火烧开，加入盐，再继续用小火焖炖。看见汤汁渐浓，就可以出锅了。
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/ ?: ]9 U8 U5 ~2 r注意事项% K; \) Y, s8 n5 ~; E  X& g

* V3 ~4 y6 e6 |5 `6 W/ y+ K! V  Z只要选料正确、烹制方法正确，火候到了自然香。
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- e; _, w) @, j不要添加太多调味料，调料的作用是画龙点睛、突出肉香味。
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炖肉时一定要添加热水，这一点非常重要，冷水会使肉质变硬。' B  ~' K! e. M6 e( m

小薇麻麻

& G" h( B& L! L( _) c; T5 s
7 C' A* K, Q( }
加入热水，水不要太多，与肉平齐就好，炖煮过程中不能再加水，这一点很重要。$ Z+ u; t% o4 u* m
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小薇麻麻

- a5 y, }; L4 P7 f  a; q1 v$ Z, K
9 _; ?( d3 v9 p5 G" p; ^把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色。/ U5 A  a+ P* A1 e+ W0 n! v( F

小薇麻麻

liwenyan2012 发表于 2014-1-27 10:55 0 g) O# H2 B% n
直播？我也要学学

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来吧来吧