小薇麻麻

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一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。虽然现在经济好了，每天都能吃上肉。但是老祖宗的习俗不能忘，下面奉上我的红烧肉直播贴，祝大家马年快乐，天天都happy

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要想红烧肉肥而不腻瘦而不柴，首选必须要会选肉。

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要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。

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evazoe的妈妈

顶一个先~~~~~

芝瑗

看起流口水了

小飞鱼麻麻00

我都要放老抽'豆瓣'八角各'但是看到你做的'好想吃'口水

chinabbs

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好香啊     

吃在重庆123

小薇麻麻 发表于 2014-1-26 18:18 ) \3 S$ p! F6 J" q6 \. d
一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。 ...

+ U5 S6 Y3 g% y/ ]# d+ [; x( F' a我很少进菜市场，选肉都是随便选，原来有这么多讲究

小文妈

回复 小薇麻麻 的帖子; }6 o4 R+ J7 e- I3 I$ e* V. e

% j0 X' Y) T5 X# _基本上只要糖盐啊?放酱油不??
9 J  p6 W, O1 |要三赖八角这些不呢??

开暗莎

佛曰：看到肉 哥就感觉饿了

辣妈君君妹

只有肉肉啊，不需要放点土豆一起烧啊，这样吃起好伤人哦

小薇麻麻

yoyogh 发表于 2014-1-27 11:33
$ ]. V* }, m# b5 {9 l5 u% [4 |: P: @: g这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

- B8 R' `* S' N1 ~3 L( k* r你看看我发的17楼呢，放了盐这些的

yoyogh

这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

拽仔妈

这个点看见红烧肉     口水已经留了很多了   

小薇麻麻

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" f1 s: M+ \5 i2 O" j小薇麻麻的红烧肉出锅啦都学会了么。欢迎各位喜欢厨艺的美妈一起交流& \# [2 \; z7 b4 j2 H1 r' ^- m

小薇麻麻

另外加入少许黑胡椒碎，大火烧开，加入盐，再继续用小火焖炖。看见汤汁渐浓，就可以出锅了。
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3 g- _' R. u4 D注意事项! f+ O: D! H+ H/ }: t! z

- d! e5 D) @7 |+ a: c7 @只要选料正确、烹制方法正确，火候到了自然香。8 }$ s5 E8 K/ R2 i

# J/ V5 ]5 ?) J3 M: D不要添加太多调味料，调料的作用是画龙点睛、突出肉香味。: L# ]. a3 K4 S1 @0 L* R- Y
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炖肉时一定要添加热水，这一点非常重要，冷水会使肉质变硬。5 V2 u0 [8 h) H, ~9 }+ N' l

小薇麻麻

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加入热水，水不要太多，与肉平齐就好，炖煮过程中不能再加水，这一点很重要。
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小薇麻麻

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把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色。
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小薇麻麻

liwenyan2012 发表于 2014-1-27 10:55 % l! s+ c3 N+ g3 K6 J
直播？我也要学学

! v  f" R( U: e7 `) H. h: L来吧来吧