小薇麻麻

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一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。虽然现在经济好了，每天都能吃上肉。但是老祖宗的习俗不能忘，下面奉上我的红烧肉直播贴，祝大家马年快乐，天天都happy

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要想红烧肉肥而不腻瘦而不柴，首选必须要会选肉。

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要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。

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evazoe的妈妈

顶一个先~~~~~

芝瑗

看起流口水了

小飞鱼麻麻00

我都要放老抽'豆瓣'八角各'但是看到你做的'好想吃'口水

chinabbs

回复 小薇麻麻 的帖子/ v* Q  C' D! }- g
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好香啊     

吃在重庆123

小薇麻麻 发表于 2014-1-26 18:18 8 O/ x+ V: y8 C3 B. A8 G9 S
一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。 ...

, B3 A  G' M" v我很少进菜市场，选肉都是随便选，原来有这么多讲究

小文妈

回复 小薇麻麻 的帖子8 F& Y% h+ M/ K, ?1 y1 j5 c
2 [; Q: U' M" M+ N; J- w
基本上只要糖盐啊?放酱油不??
3 f9 ]( U" U  u1 {& s7 \要三赖八角这些不呢??

开暗莎

佛曰：看到肉 哥就感觉饿了

辣妈君君妹

只有肉肉啊，不需要放点土豆一起烧啊，这样吃起好伤人哦

小薇麻麻

yoyogh 发表于 2014-1-27 11:33
0 p/ z- i3 ^$ j* Q0 T) P这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

4 ]! K4 V& z" `1 E) o你看看我发的17楼呢，放了盐这些的

yoyogh

这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

拽仔妈

这个点看见红烧肉     口水已经留了很多了   

小薇麻麻

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; |2 n' n; B$ A/ K, u3 t0 `* S* c小薇麻麻的红烧肉出锅啦都学会了么。欢迎各位喜欢厨艺的美妈一起交流
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小薇麻麻

另外加入少许黑胡椒碎，大火烧开，加入盐，再继续用小火焖炖。看见汤汁渐浓，就可以出锅了。
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注意事项
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只要选料正确、烹制方法正确，火候到了自然香。
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1 M1 v( {, y+ Y: @- W9 y5 H# U不要添加太多调味料，调料的作用是画龙点睛、突出肉香味。
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炖肉时一定要添加热水，这一点非常重要，冷水会使肉质变硬。3 {2 E6 A" _5 P  X5 W' m* C

小薇麻麻

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% X  |9 B$ k; j+ ~( V. t加入热水，水不要太多，与肉平齐就好，炖煮过程中不能再加水，这一点很重要。' U9 h7 o: i) {( p

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小薇麻麻

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把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色。! n9 e3 z5 P. E0 D$ P2 ~+ l

小薇麻麻

liwenyan2012 发表于 2014-1-27 10:55 8 r: l5 a3 e& g, C1 N: k
直播？我也要学学

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来吧来吧