小薇麻麻

, U$ W+ \4 F; [% U0 n8 w& L. G2 \, d- a+ j! {( W. J

一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。虽然现在经济好了，每天都能吃上肉。但是老祖宗的习俗不能忘，下面奉上我的红烧肉直播贴，祝大家马年快乐，天天都happy

5 j9 }) z/ J$ _5 R3 m
& u+ _! q) Y+ @

+ ]. u5 X1 V9 A

要想红烧肉肥而不腻瘦而不柴，首选必须要会选肉。

6 m/ Q7 f" r! u/ M2 y  J' i7 H

9 w: n1 d0 l2 r9 U/ K* s* p' S8 t

要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。

' {7 s& o6 m+ l" C3 ~

evazoe的妈妈

顶一个先~~~~~

芝瑗

看起流口水了

小飞鱼麻麻00

我都要放老抽'豆瓣'八角各'但是看到你做的'好想吃'口水

chinabbs

回复 小薇麻麻 的帖子' |0 J8 z8 C# G7 V0 P5 e

4 Z9 q( f* o$ d: X好香啊     

吃在重庆123

小薇麻麻 发表于 2014-1-26 18:18 $ Q. C( F! d3 H5 D1 K2 b  v# N
一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。 ...

1 J0 Z2 I  X. W我很少进菜市场，选肉都是随便选，原来有这么多讲究

小文妈

回复 小薇麻麻 的帖子
5 C5 J( p+ k0 c6 j* x2 h/ q) e: T2 y/ Y% f! u7 m
基本上只要糖盐啊?放酱油不??
$ r' r4 o. W1 t# `要三赖八角这些不呢??

开暗莎

佛曰：看到肉 哥就感觉饿了

辣妈君君妹

只有肉肉啊，不需要放点土豆一起烧啊，这样吃起好伤人哦

小薇麻麻

yoyogh 发表于 2014-1-27 11:33
1 [8 ~* U' P$ e& v) s; X这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

- d% H5 @3 x- {% d3 f你看看我发的17楼呢，放了盐这些的

yoyogh

这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

拽仔妈

这个点看见红烧肉     口水已经留了很多了   

小薇麻麻

* C1 c: g; b% U9 f/ D  L

1 O. I- Q3 w( f& J小薇麻麻的红烧肉出锅啦都学会了么。欢迎各位喜欢厨艺的美妈一起交流, O  D& m8 n( |/ [- L4 }

小薇麻麻

另外加入少许黑胡椒碎，大火烧开，加入盐，再继续用小火焖炖。看见汤汁渐浓，就可以出锅了。0 f1 G( p$ p" \& q: T- D5 M
$ D) N2 R: F; [' a) f5 d
注意事项) j6 I: ~' K# T  p/ |

4 ^2 A6 T8 K+ ]2 Z; `7 [只要选料正确、烹制方法正确，火候到了自然香。" n$ z7 {) T1 b/ {: h. C* N7 F* J
  Y1 Y# L6 e( n% x5 N4 O& E
不要添加太多调味料，调料的作用是画龙点睛、突出肉香味。
0 E9 M! Z3 e, y4 x  u1 c: M
! F1 I4 D9 `- m. r' \/ L# N5 {+ N6 c, `炖肉时一定要添加热水，这一点非常重要，冷水会使肉质变硬。
8 @  F' z# L. ], n6 a0 Q

小薇麻麻

$ I0 A) X2 ]+ s1 j# |# W- u; ~" _( w8 Z& }0 Y: A7 s$ v
加入热水，水不要太多，与肉平齐就好，炖煮过程中不能再加水，这一点很重要。
- H' F9 G  z! t  Z6 j: {  R/ P
$ b+ \8 K1 ?; b. K% D" Y* m) l* m( }2 t  t

小薇麻麻

, Y" n5 q) C; ~5 |  e+ Q7 G
0 V* ]9 U! }! f) ?& ?# b
把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色。
: k0 [7 [8 W9 ?% ~; l/ c

小薇麻麻

liwenyan2012 发表于 2014-1-27 10:55
: W- S. i" K% ~0 I5 `直播？我也要学学

7 P8 I3 N' A2 S& D来吧来吧