小薇麻麻

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一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。虽然现在经济好了，每天都能吃上肉。但是老祖宗的习俗不能忘，下面奉上我的红烧肉直播贴，祝大家马年快乐，天天都happy

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要想红烧肉肥而不腻瘦而不柴，首选必须要会选肉。

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要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。

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evazoe的妈妈

顶一个先~~~~~

芝瑗

看起流口水了

小飞鱼麻麻00

我都要放老抽'豆瓣'八角各'但是看到你做的'好想吃'口水

chinabbs

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: X8 ^8 ~- [7 y2 k( e- Y5 U好香啊     

吃在重庆123

小薇麻麻 发表于 2014-1-26 18:18 ) v9 G7 L8 F9 k( ?- D1 e, y
一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。 ...

0 w" G: }: d6 x* [' ?
我很少进菜市场，选肉都是随便选，原来有这么多讲究

小文妈

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基本上只要糖盐啊?放酱油不??9 |. o/ \+ y  c: ^) [
要三赖八角这些不呢??

开暗莎

佛曰：看到肉 哥就感觉饿了

辣妈君君妹

只有肉肉啊，不需要放点土豆一起烧啊，这样吃起好伤人哦

小薇麻麻

yoyogh 发表于 2014-1-27 11:33
! w7 i) c0 P$ P' P6 Q% L9 S这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

. p" ^7 [" p- M: T- j你看看我发的17楼呢，放了盐这些的

yoyogh

这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

拽仔妈

这个点看见红烧肉     口水已经留了很多了   

小薇麻麻

' L* ]1 S1 C$ `! j. @9 T9 c/ j, M! O
+ g7 a: {$ Y8 \' ]+ m2 m( A
小薇麻麻的红烧肉出锅啦都学会了么。欢迎各位喜欢厨艺的美妈一起交流% @, |/ t+ E; a4 g8 Q+ U3 l( j" ?

小薇麻麻

另外加入少许黑胡椒碎，大火烧开，加入盐，再继续用小火焖炖。看见汤汁渐浓，就可以出锅了。* H8 l9 N) |- p" n
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注意事项
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只要选料正确、烹制方法正确，火候到了自然香。: X# v2 Z' D1 t- U) }3 j
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不要添加太多调味料，调料的作用是画龙点睛、突出肉香味。/ ~+ ^, ?. D: i. u
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炖肉时一定要添加热水，这一点非常重要，冷水会使肉质变硬。: G7 S6 ?: ^. Y7 E" S/ k2 O8 c/ L) I

小薇麻麻

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4 O* }# f' E$ P' }  L9 E加入热水，水不要太多，与肉平齐就好，炖煮过程中不能再加水，这一点很重要。+ b) ~: n( @6 ~' C3 q9 j7 s: J
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小薇麻麻

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6 S5 V+ N3 B9 [# L" s- v: I  v6 `把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色。
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小薇麻麻

liwenyan2012 发表于 2014-1-27 10:55   W' \' ?' {' p0 @$ o$ J( m  v
直播？我也要学学

" D, \8 |% q9 C0 n  i2 k2 N( d来吧来吧