小薇麻麻

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一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。虽然现在经济好了，每天都能吃上肉。但是老祖宗的习俗不能忘，下面奉上我的红烧肉直播贴，祝大家马年快乐，天天都happy

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要想红烧肉肥而不腻瘦而不柴，首选必须要会选肉。

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要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。

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evazoe的妈妈

顶一个先~~~~~

芝瑗

看起流口水了

小飞鱼麻麻00

我都要放老抽'豆瓣'八角各'但是看到你做的'好想吃'口水

chinabbs

回复 小薇麻麻 的帖子5 C; V4 s  H) W/ B$ K
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好香啊     

吃在重庆123

小薇麻麻 发表于 2014-1-26 18:18 $ V5 U+ S6 n- l$ O! Q9 r  u
一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。 ...

" Q( |. C8 D2 {) l2 j& w/ w
我很少进菜市场，选肉都是随便选，原来有这么多讲究

小文妈

回复 小薇麻麻 的帖子
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基本上只要糖盐啊?放酱油不??5 a3 c. \& ]1 V
要三赖八角这些不呢??

开暗莎

佛曰：看到肉 哥就感觉饿了

辣妈君君妹

只有肉肉啊，不需要放点土豆一起烧啊，这样吃起好伤人哦

小薇麻麻

yoyogh 发表于 2014-1-27 11:33
2 s. [6 F$ E, s) d7 A这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

% l* b% l0 Y; i2 X. U6 [你看看我发的17楼呢，放了盐这些的

yoyogh

这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

拽仔妈

这个点看见红烧肉     口水已经留了很多了   

小薇麻麻

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3 X. D4 I* Y: P- s5 z  Q. T/ m5 w4 i小薇麻麻的红烧肉出锅啦都学会了么。欢迎各位喜欢厨艺的美妈一起交流
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小薇麻麻

另外加入少许黑胡椒碎，大火烧开，加入盐，再继续用小火焖炖。看见汤汁渐浓，就可以出锅了。
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注意事项
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. m0 c- t: A4 |, S5 V* T5 ]只要选料正确、烹制方法正确，火候到了自然香。0 N8 Q8 Q7 B9 }: w0 o1 c3 h

2 ?2 F2 z& ]3 I* j# J( w+ O不要添加太多调味料，调料的作用是画龙点睛、突出肉香味。# @: i  w0 i8 o# r9 F) @- u

5 t7 _5 S. |  L7 @% ^& X炖肉时一定要添加热水，这一点非常重要，冷水会使肉质变硬。
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小薇麻麻

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4 g% i3 W: b; |' m5 @& N加入热水，水不要太多，与肉平齐就好，炖煮过程中不能再加水，这一点很重要。9 k0 C) e! e& B0 {' Q5 }4 W& R

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小薇麻麻

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把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色。/ v) \% Y' X* u. @: j0 h6 m# R# g1 w2 ]

小薇麻麻

liwenyan2012 发表于 2014-1-27 10:55 . A4 e- V" }1 Z+ x* M0 h; n0 h( M1 h4 n
直播？我也要学学

5 T# b; l4 Y) ~
来吧来吧