菲菲爱爱

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看到坛子里面有人在说灌香肠，给你们看个实用的东东》》》》7 H# v( y, B9 m2 s
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灌香肠的基本程序是：根据不同的口味，选好肉灌香肠，如果制作川味香肠，就放花椒、胡椒、辣椒、少量的生姜、白糖、白酒、盐等作料后，挂在通风的地方初次脱水一天左右，待表面水份去掉后，再低温烘烤至8成干，然后低温保存。" |9 U4 w- @$ c( v8 ?3 U
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夹子肉灌香肠口味最柔和，后腿瘦肉灌香肠太硬......你们灌香肠用的啥子肉肉呀？？？

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anjiahong

有空也想试一下呢

清心也可

我用的夹子肉
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开心抱抱抱

回复 房千晴妈妈 的帖子; k2 a& f! f( K5 ]) e
川味香肠：10斤肉9 n- s* e4 Q- D, w4 n: c
花椒粉50~75克、辣椒粉50~75克、盐75~150克、葡萄糖200~225克、白酒200~225克、胡椒粉25~ ...

/ t# _' ]% U) j这是你们当地人的口味吗？还是那里的
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房千晴妈妈

川味香肠：10斤肉
8 g; o  V& [# c% g- ^花椒粉50~75克、辣椒粉50~75克、盐75~150克、葡萄糖200~225克、白酒200~225克、胡椒粉25~50克克、味精50~75克
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& @, b; e/ _9 K' B  {: Q8 B广味香肠：10斤肉' h+ Y' r2 S6 I" b- P
白糖150克、盐75~150克、鸡精50~75克、胡椒10克、白酒75~100ml、姜汁75ml& m7 Z. p/ F4 n3 ]% R, j  r. q. V

1 ~+ ?* t5 D5 [/ j( _6 y瘦肉和肥肉比例：7：3或8：2都行3 r3 u3 m+ X6 A: Q
葡萄糖也可少放点，放葡萄糖颜色会更好看，鸡精味精口淡的可不放
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木木妈

我从来对这个没有兴趣个，都是我妈在弄，就算灌肠了我也不想去熏烤觉得吃了不好。

开心抱抱抱

亲能说一下十斤肉都放多少料吗
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紫霞仙子-

回复 菲菲爱爱 的帖子% W9 z8 m* G0 o9 i

1 i* ~  J9 C/ O: E+ p0 U& L* ~紫霞一直不晓得眉毛肉是哪点的肉，说起我最近也该灌香肠了