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发表于 2013-8-15 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑 % `/ K9 E% Q7 c! L# e  V9 e! [* w( l
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在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊!
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4 x7 i7 p' g8 [* [" F8 I$ S1,买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家,明说不想吃腊肉香肠。正好,把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮,收拾干净(过程不好看,也腾不出手照相,就不上图了)。
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+ z/ b* ^+ n7 f; t. S
7 x$ d0 X; n9 r8 [& O

1 b( C& J: W) k5 E+ V
# e& U1 @' i9 Y- i9 @; G/ G  C% C$ J2 V  p& `9 v. b

/ E! _, k9 F4 J7 C- e+ K  w2,取几根泡红海椒。+ T4 O0 O: Q0 N) C; d* X

9 U3 x. k* Q7 S1 h: u( Q
" j6 _; Y1 R2 R/ s, Y3 z( e1 U, ]

2.jpg

! C  e, B7 u0 L6 _3 f
' Z% p0 G2 |( ^& |. e) ?
6 s) G  \! c5 s- `- l( ^

5 C1 d9 f4 `) B3 j3 B# z. m8 k3,理几根葱子,洗干净。$ j$ Q3 w7 N( X8 C7 k& q

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5 J9 A2 f8 {2 t% r( v: v+ S
+ f3 C) {7 n8 k' ?2 V: `8 J. [% F$ J7 ^( k) `& @0 v0 u9 U$ W

9 I! v" R+ G; R/ `4,切成葱花待用。: W9 Y1 O7 o: p% r$ |! a

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2 n7 z0 |" Q+ u( t& y
2 d# w% I, ~2 ~# Y4 q( N3 \( v1 n
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% m5 d: t7 f& o! T7 f" J* ^8 w5,准备一点黄葱颗颗。. ~; x1 [9 Y6 B! s3 J$ ]4 d$ r/ l- }

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9 A8 l% W" k. o# @
0 X1 ~0 C6 O  ]( _: z6 U# m* W

) |) T4 S9 ^- Q& `6,肥瘦肉去皮。" Q4 [; w) L6 o) {3 ~

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3 C  ?+ V$ i9 p' _1 J; S3 z
# }5 o' X, d6 }* d' |
1 }: n/ }* l$ ?$ I3 ]

9 K! ?- _% p! L* C7,剁细。
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+ F3 O6 C) C: u- P/ _' U2 }8,老姜去皮,切成姜米。9 J; q' M6 `8 r0 `! p0 H

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" ^$ E3 c* m& l$ w- J0 k, b% \" w5 P
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9,大蒜切蒜米。
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6 F7 x. S4 x, s4 U/ j' X6 ^
# p) x$ M4 h% b. G
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' z+ V) Y0 P# _1 E  f5 b) _. E. Z10,泡红海椒把蒂蒂切来甩了,剁细。+ o0 f* H1 K8 c+ ]. c4 a% u2 O

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, K- F. Q( ~, V' ^; k$ B
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11,在鱼身两面各划几刀(不要划深了)。
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- Q# B) ^, |7 H+ O- O2 d+ p( W

" {, l1 M+ F9 D6 E2 M  b
4 A6 i! \% {  S! Z6 C) J: M; m12,炒锅上火,锅中下花生油适量。
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13,油六成热时,把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它,弄烂了豆遭了。: f. _) ]: M! T! \+ u' Q

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2 T0 ^0 m' I. B' v5 m+ i' f1 d& A4 Q* l4 O
; ?7 H1 X4 y4 W) o- ~9 ]1 n* I1 O

3 n- o& a8 M- i. {14,煎得差不多了就晃一晃锅,鱼在锅中能畅顺滑动了,就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。
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15,两面都煎好了,就弄起来拿盘子装起。
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; L& J2 Z" z3 [' D9 R# ~6 N

' W( N$ l/ W: p! |. Q* S
  C* R( H( N+ ]4 q" P& s# Q  f16,锅洗干净,下适量油,将剁好的肉末放进去煵散。3 B4 h7 g9 W4 C) t; [

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. v' }( x/ T2 s
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; U: A1 S" J+ Z3 t  e7 k0 X17,水汽一定要煵干。1 S- n: z( O% j- P0 Y# j

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( w! n, c3 G' L  I  d" h! J* K
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18,肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。
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- D/ F* z9 h& |: i5 ~* A6 }
3 }  T0 |- Q3 M& e6 N5 |% B! m) T; O7 P7 J' a$ b3 Z# l+ Y7 [
19,把剁好的泡海椒放下去炒,把油炒红。& O& f4 E; j' ]1 J3 L) ^

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- k; l- {5 \: `, k6 D8 ^1 f3 P. W0 j" j5 @. r5 m- p; e! R
7 z! t# e+ p. U
1 }1 ?1 H3 {& p$ ^9 t
20,下姜米。/ B8 ]5 Q0 l* d* y

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. z. S0 R0 U- N5 [2 _3 a4 k1 {& w

0 g) L. v5 {8 H# K% d! ^3 ?# k. v, F( E2 G. l

, m4 M, t! F1 l21,下蒜米,炒出香味。+ k& L8 G9 A* `0 X

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* C. R4 t8 v  |8 c- h( R
1 {% i. E. d$ W! y" Q/ K

- @/ u, V: }* d) {6 r, |22,掺适量汤。没得汤就掺水。/ {6 A0 T) Q1 B0 B

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! M% d: y! E& u& {/ z
( J: z3 q4 c9 `! S23,下适量白糖、盐巴。) _. f3 D& Y7 B

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( j# ?& W9 L, `6 p9 J$ P

. ?& H" t5 E, ?* s: D7 Z" R9 n
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24,下酱油。8 s; V& w& w$ G; b( l3 ~

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( d( ?+ N7 F5 y9 O2 i1 @  C
! h( T3 @5 {7 P, F+ x' ~8 C+ r* _8 a) D2 Z9 S. i( s9 _- f* k: N
# c1 g. ?6 s3 n/ I% m
25,下黄酒、胡椒粉烧开,尝好味道。
5 X/ ?6 z) x4 Z& \) z5 h( `

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+ \! x) s) n- z% [# r
6 b$ [# z: ?: l

% n; g5 A0 i2 _2 J# e6 J) `# v! N" h2 \% o
26,把煎好的鱼放下锅小火督起。
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. s& ^6 M" a0 _. v9 n- E2 v) ~  _  v( D4 r( [9 `: J& i

! ^" H+ Z: d, P  I/ s  t3 ]4 ^4 A  F# c' _% p# {
27,两分钟后翻一面继续督。$ [1 B3 N2 [" H

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& F4 x, ?0 h" F9 r- V+ _5 T: a
! ]9 A2 c2 g0 ^$ X3 S
% N, U- Y. @. w6 H4 _

: T% Y1 }% {8 Y( Y28,锅中汁水渐少时,撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制(此时要注意翻面和晃动炒锅,不然会巴锅,弄糊了就前功尽弃了)。
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; `4 G  t/ V$ x; r
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( V: A4 [' ~$ N" K, x, D5 K* ]) X# Q* P( D7 U# A6 Y
29,汁干亮油时,下少许麻油推转。
; W% V# i- h/ R, A# P8 s

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$ j. O' G1 ^6 c6 ~3 E* p. w+ ?) l( w9 B3 f8 W* g& B% O
30,起锅装盘,撒适量葱花。
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. @1 }2 k' R% q8 T: u' J

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# q- k! k# X1 O% x

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" I2 s- [6 R0 u1 @

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安逸哦,学习

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好好吃的感觉哦

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口水滴答的,很有卖相

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nico120 发表于 2013-8-15 11:23 4 T6 ~, @# S3 b# F$ j8 J
回复 草铃子 的帖子  c! Y0 {% R% j. u
8 f0 {! \! w/ r& k  L/ t& d) b$ {/ }
很不错哦~色香味俱全
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哪天硬是要来告一下

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回复 紫霞仙子- 的帖子, s( K. j( e! w/ ~# F) {  u! Q2 I( W( _

) E: a& e7 L2 n7 i/ j妥妥的~没得问题!

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想吃,周末弄来试下" f! _' ^4 a. Y8 d9 a$ Y/ h3 o

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正好赶在现在看到,更期待你回家做的哟

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回复 草铃子 的帖子0 V3 @" b# |  ~# G& h5 u% R
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很不错哦~色香味俱全

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看来试做很成功呢,看倒都想吃啊
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八村川的干烧鲫鱼 (转的@八英寸半)
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