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发表于 2013-8-15 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑 , k9 x- y( T/ m3 x

2 H" k% p! y; K在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊!$ q6 V, e9 l1 X" R, X# f" X- o

; `. ?$ M! x, n+ _3 @2 Q: F* v% w1,买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家,明说不想吃腊肉香肠。正好,把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮,收拾干净(过程不好看,也腾不出手照相,就不上图了)。
' S5 t& u6 x  C* Q. G/ q, I2 I  J

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& g1 I! Q5 w6 a* Q

2 g8 e1 e! R  x; G7 X1 v/ c! W" _$ S

' `  v! {; K, s6 N: C7 A, ?7 s  n0 Q1 ]" s+ a" q9 {- r
2 a5 M( T( P9 b. Z& J4 J
2,取几根泡红海椒。
1 z+ Y9 P( s9 A3 d4 a& E
. _  F* k2 Z& i4 G2 f; j7 S! ?0 c2 B- Q9 H

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% `+ U4 J% n$ a3 V. n

  c# N) N0 n- @, K% X( m
+ W  h" ]4 t) v  v" G9 }! t7 W- g0 I* O2 {* J1 U
3,理几根葱子,洗干净。6 m7 `/ O) ?" G0 ]) S6 E

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0 C! [, x1 S/ z9 t6 N
2 a9 K2 c" f  E5 b
- J3 @- K5 f, ~! X% o) Y

0 s% J; Z2 a+ l4,切成葱花待用。. q6 t/ ^# A6 M& ?  N7 \

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  f8 v  {- i5 [8 ?" Y

4 Y; v& P! t) G, i0 a
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5,准备一点黄葱颗颗。
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6 c; \/ u# w3 s( [* t% M) U$ q# e) A$ B$ K7 m

) Y$ H0 [+ }& d5 L5 F$ d$ I6,肥瘦肉去皮。
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5 ]7 P* p" q, ^+ `1 j. Y8 j: R; W

% n5 i- f2 `% X$ H0 Z) J  G2 Q- J; f* e
7,剁细。$ a9 X# D& Q0 K7 R& f0 d7 L

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* i- w2 u" v) M) f& C
" H0 N" o# s: u: r: k2 ], o- Z# X

! h; ?! M3 S7 A; n8,老姜去皮,切成姜米。, \4 L6 L( P- R* ~6 f7 y* G+ e

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4 [" `* h3 C. n
5 M" |7 M7 K3 ~  t

. l& C3 M% n* a* Z3 s
$ T/ Y$ Q, E& b9,大蒜切蒜米。. f) h2 `8 L) _4 [7 l

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/ g/ s# v* O5 m# t( V' A
/ t& p, v4 l( m2 O( P
" y* x( J# K; ^" K; z

+ b* W: m, B2 v10,泡红海椒把蒂蒂切来甩了,剁细。# P7 b9 k, v) g4 x1 ]

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4 n0 o* O' V3 \& H9 K, e: V* [/ ?, _1 o

0 y# h  {$ H5 S" n& W4 D! S1 j( g, m9 M1 r5 p( d4 M' d
11,在鱼身两面各划几刀(不要划深了)。; i: \* e7 v5 P

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- p8 t* L, R/ t% l  E
  g3 B( V5 K9 [) X; W' Y

2 b" x; v# j& o. r$ |% Y
, q' U, [2 X4 d3 Z
+ O+ x' c  R: s1 ^12,炒锅上火,锅中下花生油适量。
# a1 d( D" f7 L6 |: V. I! [" W2 o

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; n8 z4 z) q1 M: B2 I

7 y: d% o( }  y- M  B' y9 k, P( o! x

; e$ d" o: t4 P13,油六成热时,把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它,弄烂了豆遭了。$ s: h3 O- z7 O$ E" e

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2 N' C  o+ F3 c/ a6 o' @
/ P/ F* a  C7 U- n( b  s9 Q
$ a: q, {" \4 S1 e4 \5 x

: a' ]. _# U% x/ h, p4 q14,煎得差不多了就晃一晃锅,鱼在锅中能畅顺滑动了,就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。4 z. ~) l  H8 r. S

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# F4 O7 |$ \5 j4 C0 w4 b

! z( E4 [6 P  A  ^! R; `
& }+ o8 C' n6 \7 I5 Y2 ]/ C; D# C  K, {7 G
15,两面都煎好了,就弄起来拿盘子装起。
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% `# e1 s: D4 Q, S; ], h
. h- X3 V, J( r6 O; @+ S1 D

# E0 _# Y) b9 \% c& P  r* {
7 w+ I0 |* _& Y5 k; f16,锅洗干净,下适量油,将剁好的肉末放进去煵散。
9 y" I$ Y! f. U, h. E- J* v' z

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' z& ?4 F3 r/ G7 `4 `, \

& M+ S* }; L0 Z0 u* U
1 `: o  S1 ?. h$ ^8 q
5 e$ E/ J, L+ E5 S  H9 y; a9 a2 l/ U* q17,水汽一定要煵干。4 s2 B$ W- [' D2 O7 l8 d3 z& Y0 n

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5 Z5 ?1 _" C7 ?0 g* x

2 y' `1 b! x* Z6 q+ ?/ Y2 V7 m* b" c
5 Z: n( H6 O$ o. \# M
18,肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。
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/ u6 L. B, C9 e, d

7 U5 q% G, _* f
8 L5 E- \6 M+ \- G! J7 }5 E, B% q1 i( x8 A3 D+ R8 C- `) C
19,把剁好的泡海椒放下去炒,把油炒红。
4 Q5 z- h, E! m1 I3 h2 Q

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. c; ^5 |) _3 W" F' ^& n

6 U* R2 q9 Y0 I# Y( E& g9 c# W7 j! C; D7 X
0 @( h2 A# V% j8 p& X0 o  L
20,下姜米。
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$ _3 Z: p& T9 |$ B, U+ k* ^! v# ]# c

8 F1 k) V7 [- z) n8 C  X2 z  M+ C* [4 }6 n
21,下蒜米,炒出香味。
/ t" P" ~8 ~# |/ A+ h) n

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9 E/ Y' T' O! h- j) w# T

& X5 {* d, Q1 h2 u
5 V) v# m: k  g3 V7 I3 u$ z22,掺适量汤。没得汤就掺水。1 a9 M+ }" U3 I- ^

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, v! X2 a0 K0 k8 K9 h: Q% a4 Z/ u' p2 Z, t
23,下适量白糖、盐巴。5 o1 }( R9 e( L0 Q* P

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+ @7 n$ Y8 o9 K- k& w( F' Y; D* {
1 D3 Y, D+ T$ J4 j
$ P# p$ p) X$ R, J2 _: u

3 y  O6 @: Q3 K. @* K24,下酱油。0 A1 i. M' k9 H; c+ e* m1 p2 o

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  V3 [. q% J  x* B# @5 W* b' v: J2 }+ Z
0 ?# i' \; u6 I- T

$ `# L8 X& x5 k25,下黄酒、胡椒粉烧开,尝好味道。! u. b; {5 t( L( k: T

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  A: r$ M  |0 S5 k

, e. w0 O& |5 L% h" R/ F. P0 o# p* A5 D6 _8 I
; P0 O6 k# G6 l' m! {) o! g. |' }
26,把煎好的鱼放下锅小火督起。& x+ y0 p" d, g

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' Q' r$ @2 Y2 N! X) z  k  a6 \" w: g9 \* B; V  V. Z
; B8 E) U0 y3 w: v. e% ]% c

: _3 R( O: G; J8 _! V: |/ b# a5 h27,两分钟后翻一面继续督。* X& q, j% \4 q8 D

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! B8 a/ ]+ X8 F; z" _* @: j* _

" J  U& M9 N, s! Y( G. c8 k" z0 z/ d7 }6 h, q8 P& i+ V( D

- ]5 u/ e" h# `6 f8 b3 y% {/ x28,锅中汁水渐少时,撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制(此时要注意翻面和晃动炒锅,不然会巴锅,弄糊了就前功尽弃了)。
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- s; V1 O. Z3 h1 w& ?9 X& f3 `3 ^

: w  ]2 U; D4 ]- m1 H( r/ [+ l, M
( Y* F0 H& H- }% d' }) C( {* I3 K: B# f
29,汁干亮油时,下少许麻油推转。, M: O* }5 X6 ^; D

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! }! S0 F* j# K3 I# Q0 f# y
" _. {' _9 h/ r* V9 d8 s' {
30,起锅装盘,撒适量葱花。( w3 |  h5 A, Q7 A0 m7 b; c
0 c/ M: x. v+ {2 N

4 [" Y5 d4 C6 m$ p- X( [

31.jpg


, G! M% H. B3 {

8 p# h8 `& [4 I( ^* T* [& s5 V

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- G! _" C* T# Q: s
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安逸哦,学习

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好好吃的感觉哦

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口水滴答的,很有卖相

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nico120 发表于 2013-8-15 11:23
# a' B1 T; ], d1 p. d; @2 X4 E+ w回复 草铃子 的帖子3 U6 Y) b7 c9 B8 e$ u

3 [( v; {5 A8 e& G很不错哦~色香味俱全

  i4 ?' Y; b4 A1 U& {8 E2 t/ M* s8 Z: ~哪天硬是要来告一下

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回复 紫霞仙子- 的帖子
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& c% |, T5 I+ U妥妥的~没得问题!

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想吃,周末弄来试下1 Z1 k) V2 D, l$ H" H! o9 J

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正好赶在现在看到,更期待你回家做的哟

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回复 草铃子 的帖子0 B+ l* r& Z3 p
# m& K0 s2 N& s% M% u
很不错哦~色香味俱全

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看来试做很成功呢,看倒都想吃啊
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