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本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑 , k9 x- y( T/ m3 x
2 H" k% p! y; K在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊!$ q6 V, e9 l1 X" R, X# f" X- o
; `. ?$ M! x, n+ _3 @2 Q: F* v% w1,买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家,明说不想吃腊肉香肠。正好,把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮,收拾干净(过程不好看,也腾不出手照相,就不上图了)。
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2,取几根泡红海椒。
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3,理几根葱子,洗干净。6 m7 `/ O) ?" G0 ]) S6 E
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0 s% J; Z2 a+ l4,切成葱花待用。. q6 t/ ^# A6 M& ? N7 \
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5,准备一点黄葱颗颗。
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) Y$ H0 [+ }& d5 L5 F$ d$ I6,肥瘦肉去皮。
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7,剁细。$ a9 X# D& Q0 K7 R& f0 d7 L
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! h; ?! M3 S7 A; n8,老姜去皮,切成姜米。, \4 L6 L( P- R* ~6 f7 y* G+ e
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$ T/ Y$ Q, E& b9,大蒜切蒜米。. f) h2 `8 L) _4 [7 l
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+ b* W: m, B2 v10,泡红海椒把蒂蒂切来甩了,剁细。# P7 b9 k, v) g4 x1 ]
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11,在鱼身两面各划几刀(不要划深了)。; i: \* e7 v5 P
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+ O+ x' c R: s1 ^12,炒锅上火,锅中下花生油适量。
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; e$ d" o: t4 P13,油六成热时,把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它,弄烂了豆遭了。$ s: h3 O- z7 O$ E" e
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: a' ]. _# U% x/ h, p4 q14,煎得差不多了就晃一晃锅,鱼在锅中能畅顺滑动了,就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。4 z. ~) l H8 r. S
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15,两面都煎好了,就弄起来拿盘子装起。
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7 w+ I0 |* _& Y5 k; f16,锅洗干净,下适量油,将剁好的肉末放进去煵散。
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5 e$ E/ J, L+ E5 S H9 y; a9 a2 l/ U* q17,水汽一定要煵干。4 s2 B$ W- [' D2 O7 l8 d3 z& Y0 n
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18,肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。
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19,把剁好的泡海椒放下去炒,把油炒红。
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20,下姜米。
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21,下蒜米,炒出香味。
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5 V) v# m: k g3 V7 I3 u$ z22,掺适量汤。没得汤就掺水。1 a9 M+ }" U3 I- ^
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23,下适量白糖、盐巴。5 o1 }( R9 e( L0 Q* P
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3 y O6 @: Q3 K. @* K24,下酱油。0 A1 i. M' k9 H; c+ e* m1 p2 o
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$ `# L8 X& x5 k25,下黄酒、胡椒粉烧开,尝好味道。! u. b; {5 t( L( k: T
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26,把煎好的鱼放下锅小火督起。& x+ y0 p" d, g
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: _3 R( O: G; J8 _! V: |/ b# a5 h27,两分钟后翻一面继续督。* X& q, j% \4 q8 D
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- ]5 u/ e" h# `6 f8 b3 y% {/ x28,锅中汁水渐少时,撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制(此时要注意翻面和晃动炒锅,不然会巴锅,弄糊了就前功尽弃了)。
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29,汁干亮油时,下少许麻油推转。, M: O* }5 X6 ^; D
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30,起锅装盘,撒适量葱花。( w3 | h5 A, Q7 A0 m7 b; c
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