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本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑
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0 Y. s. \9 @7 D* E$ }2 k在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊!
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1,买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家,明说不想吃腊肉香肠。正好,把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮,收拾干净(过程不好看,也腾不出手照相,就不上图了)。9 w( o9 c# M7 z: Q
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5 ]$ G* C& _ ^2 N7 V3 e2,取几根泡红海椒。
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3,理几根葱子,洗干净。
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4,切成葱花待用。1 w0 z6 q7 U) e& h- a" N4 m0 I+ N! J
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+ M; H2 O8 @" o/ x# Z5,准备一点黄葱颗颗。
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6,肥瘦肉去皮。
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5 D2 O$ t3 c; m7,剁细。
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8,老姜去皮,切成姜米。$ s9 g' b% ?* N" r* y
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0 a4 ~! W+ J4 B% [9,大蒜切蒜米。
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10,泡红海椒把蒂蒂切来甩了,剁细。5 a3 k8 }! @. o0 q; }
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11,在鱼身两面各划几刀(不要划深了)。
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12,炒锅上火,锅中下花生油适量。
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5 k u+ d2 |: d4 I# T1 F13,油六成热时,把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它,弄烂了豆遭了。! B6 e. R5 w7 ~$ k/ f
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14,煎得差不多了就晃一晃锅,鱼在锅中能畅顺滑动了,就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。7 V: @" X+ _8 G9 g2 n' _
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15,两面都煎好了,就弄起来拿盘子装起。
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16,锅洗干净,下适量油,将剁好的肉末放进去煵散。
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17,水汽一定要煵干。
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' Y. A4 N f% x D) y6 h1 ^18,肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。
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19,把剁好的泡海椒放下去炒,把油炒红。
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20,下姜米。
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21,下蒜米,炒出香味。
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22,掺适量汤。没得汤就掺水。, [, e: {: H# y9 _
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23,下适量白糖、盐巴。4 K$ O3 h1 P# s1 B2 l3 F" N( c
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9 E* ?% S0 U( w- H5 i24,下酱油。4 ], }0 o7 y- @6 Y) @; N
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7 |2 F* H1 y8 ~( N3 Q
, Z; F- P9 [/ T7 v- F25,下黄酒、胡椒粉烧开,尝好味道。3 h% I/ \ W# W/ z9 ]0 J
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" t% r x' x! A26,把煎好的鱼放下锅小火督起。
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9 d7 n: S0 e4 V* G* A27,两分钟后翻一面继续督。
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28,锅中汁水渐少时,撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制(此时要注意翻面和晃动炒锅,不然会巴锅,弄糊了就前功尽弃了)。3 g6 W6 K5 R. O* Z
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}% Y! a( ~2 r29,汁干亮油时,下少许麻油推转。
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30,起锅装盘,撒适量葱花。- d' M. L% J5 l! e/ ~# s
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