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发表于 2013-8-15 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑 & j1 Y2 J" ~& O' V8 U: l4 r; h- l' `  `
4 P; R' Y/ W! F4 @$ t  o
在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊!
' R, \' a% u" q% ], [  l5 T
5 y5 W- z. x4 b1,买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家,明说不想吃腊肉香肠。正好,把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮,收拾干净(过程不好看,也腾不出手照相,就不上图了)。' x5 J3 N( H0 m# @

1.jpg


$ A7 \' A! e9 {+ h  R

! S+ U: o) [# f2 T: L3 b( L4 ^% h2 ]# Q' k
" \8 F/ C* J- s: M; j
) {1 b7 m6 Z) P, n- ?+ t; V2 c
  N( O* [7 o- V4 t
2,取几根泡红海椒。' p  l) |3 T5 d

$ }! M' _1 i* c7 W6 S  b/ {( P1 `, G0 c8 w8 m

2.jpg

/ q. R. V9 D  m$ V

9 l5 [6 Q+ u  E& F1 K
$ c, @. u9 X  ]1 W, f. o
9 p  Z+ }: M  Q4 {& v3,理几根葱子,洗干净。
9 l( b7 M7 u5 Y% Z: m0 [' s

3.jpg


2 Y% o: t# \. W
% O9 e/ L; T6 R8 H/ B' L2 \! o6 e5 F: _& d0 g

9 M% S+ j- Y' x2 R' q4 S& B6 S2 H' C4,切成葱花待用。' }' G; C" h' R7 c

4.jpg

, k, }" E4 m5 S3 D1 m6 _6 D

/ l% ~% @% r0 V" G: j3 h8 C% p
' W5 }# \- m' r/ q# F$ q( |0 j4 }  c& \1 e
5,准备一点黄葱颗颗。
: B! D5 `  E2 k% C

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3 T1 ~/ f7 K+ ?( V* Q& h& }* u9 F! T$ Z1 k7 `2 q$ ]. C

# Q8 x5 U  K" P6,肥瘦肉去皮。; N% H! K' B: k8 J! F; D5 N

6.jpg


5 P+ e" p6 W2 L% K" n: x" f0 r- {4 m( Q% l) p" c5 ?9 M& d! D

8 U6 d3 f& k( ]8 F- w9 h- S1 f% D
# j  [+ ^: a( M2 A5 B% n+ H# s! p7,剁细。6 O. L: a& y& v

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2 G- f! a5 h! D5 |7 e" z
5 V# k% h3 k# h5 K5 p! `2 {

% f* I' z( {# L( g! \9 c1 e) K, R2 J/ N, ~, k
8,老姜去皮,切成姜米。
6 N& E6 o2 C' U6 @

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0 j" B1 j) Q3 R% ^

, B' T: }) i7 ^4 O. u# x! L) I, z! Y( b* d9 @
6 N& H. i! O% V7 ~2 N2 M
9,大蒜切蒜米。8 b, X6 d( V9 Q* V

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+ O; ]9 @( U; q

$ P" ]2 [0 C* X) a0 O& z
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10,泡红海椒把蒂蒂切来甩了,剁细。
% G. M  ?9 ?9 Z% q* K/ T

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) B& ?4 \5 h7 b" Y% ]9 l& I
% Y" `) x! _- x$ W$ `. z1 U

: y6 n$ \/ n" i" G
, ?: d" e% h. X1 p8 g0 L7 h11,在鱼身两面各划几刀(不要划深了)。4 p; o# Y; j% x8 K5 h; @

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, a3 S3 i4 g' H; e

1 V3 u: _9 i/ P% Z6 D3 e
% A2 }* v4 J! A1 ?  T# q. t9 ]5 p! `. o2 ]9 x& X

2 t5 {, a* C' z12,炒锅上火,锅中下花生油适量。
# R2 y: m2 y# a) p% f

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7 I% [$ ]' U/ y' b  u
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# O* c1 m# X% g, ~: v5 ], {: B13,油六成热时,把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它,弄烂了豆遭了。
) c. a6 z. Q% j! W3 D6 A

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1 t! n, r* |: z# f$ R. _
* f; g/ J- G, O

) k. B$ O. [- j  v5 S+ l+ T) f$ i  r3 o& e4 \  Y% K2 F
14,煎得差不多了就晃一晃锅,鱼在锅中能畅顺滑动了,就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。
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7 a8 S& U6 J3 A3 Z6 ?- `

& F) b  \) q7 W6 q7 }( W5 u: ^/ H5 W3 o2 w' _

, ]. E9 _: ^3 P: @$ E6 P; v15,两面都煎好了,就弄起来拿盘子装起。
0 p. d1 x7 @2 C2 V7 m8 M8 i5 Q

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  o9 v& z; ^, c- U1 t
' c$ F1 G+ R& H: V7 E! l* [, z! X  S0 D

+ p. R5 ^3 U  K: L16,锅洗干净,下适量油,将剁好的肉末放进去煵散。1 P5 f$ t' J# b5 w) {2 @& o

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; h/ t7 ^8 l9 ?

4 y" X/ g6 {( z/ k! Z1 D$ a- V+ u: E( o  L: l
6 s; V, F$ G: D$ u0 ^
17,水汽一定要煵干。8 v$ ]4 O/ j- R. R9 ~: {- _

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2 z9 ~* l9 P6 S4 c' @# l2 d/ e7 l- h: E8 m, E
0 w9 B: g9 n8 f6 j* T( I1 ]/ u8 O* b
' n9 E4 L" U% U7 c* s
18,肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。$ {& ?* c6 ^' ^( T( N& O( m" j

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! u  Z& K0 ^0 I% e/ \1 ?, `' F- {, n' X- h5 \- }# }* C8 l
0 |/ v, k+ d! @" p$ `& O$ G( U
5 T& [  }% b8 r7 N5 v
19,把剁好的泡海椒放下去炒,把油炒红。( \' w* k5 W; B4 q9 o) L

19.jpg


. \# L! L0 i3 I0 _4 _& D" N6 q8 {% x! B! d5 X0 ^. _
- l8 N3 g1 [3 Y3 ^+ I% F

. S7 A& F: K6 A: ~20,下姜米。
' `1 B2 o- {! R" [# l7 g

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$ W  B7 q4 L1 ]* M" L
9 M/ z& ]4 z9 S

) l- O" O" p9 f: f" o
( n& @# p1 S3 I21,下蒜米,炒出香味。7 f2 l! F' E3 P- X

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7 W2 `+ y- i. ?+ N. Y9 i$ s$ E8 F( m

( X, \: M% Y3 i* Q2 G4 z+ h% K2 q7 r
22,掺适量汤。没得汤就掺水。; V6 G/ W+ }! F9 I( T) p; _

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# y% @- f& S* ^. L
& l+ M( A3 K, \" S- K23,下适量白糖、盐巴。+ J' ]' f3 v$ R, ]" G

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: T( L0 O* m5 g' _+ q6 E- r
9 S+ Z! o) j9 f
3 e5 M- ?9 W4 V6 _4 [3 L# G5 |) ]
24,下酱油。
$ k5 ]% V" S" B' i/ X, V

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" w% C' N8 C( r8 s% V* a: ~7 s/ D; |. m: ?6 {; ~2 ~

) k* O2 q* `3 H3 A) m" `
0 \9 v  u. o) b2 K5 ?8 R5 D25,下黄酒、胡椒粉烧开,尝好味道。
& e0 j. Y' {$ K: u$ n) e2 \  I

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+ q- j$ }- i8 H  \- C
* l4 G# W! k8 |7 Z

8 w4 X) U, {& j$ A5 q2 p! i, p& t3 W/ f3 J
26,把煎好的鱼放下锅小火督起。
5 @3 b$ Z! P- `" k

26.jpg


4 ]# U4 d  q* `1 t
' K/ Y+ i3 b6 c* j
, G- k: |2 `9 T7 q' G8 k; M* X( R4 m+ l
27,两分钟后翻一面继续督。
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  J( w( v' b  ^; x
6 b1 Y  V1 s$ k

6 W; G- K4 n$ @1 Z2 C8 K: v6 M5 y6 T
28,锅中汁水渐少时,撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制(此时要注意翻面和晃动炒锅,不然会巴锅,弄糊了就前功尽弃了)。
+ ?. E1 T) x# _; I' p$ }' r" ]

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29,汁干亮油时,下少许麻油推转。
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1 e- E' }+ M6 d' C6 ?
' N4 P9 h1 L6 P2 l2 |
30,起锅装盘,撒适量葱花。) ?) M7 W- o) h0 a- z& P& v- s3 K

1 m: C$ ^: Z/ Y6 N; J5 ^* |7 E/ Z. B2 h1 u* j3 p+ F/ a. P+ D# s

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安逸哦,学习

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好好吃的感觉哦

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口水滴答的,很有卖相

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nico120 发表于 2013-8-15 11:23 4 y* U2 L" b+ W1 s, q+ l
回复 草铃子 的帖子
7 ], V* R# g2 s, R' o" a# v, d1 H4 i  E7 w; t" O/ m) p
很不错哦~色香味俱全
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哪天硬是要来告一下

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回复 紫霞仙子- 的帖子0 [. W% U+ }, G! y: S  ]
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妥妥的~没得问题!

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想吃,周末弄来试下7 O' o- v! q1 l$ [9 i

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正好赶在现在看到,更期待你回家做的哟

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很不错哦~色香味俱全

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看来试做很成功呢,看倒都想吃啊
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