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本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑 & j1 Y2 J" ~& O' V8 U: l4 r; h- l' ` `
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在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊!
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5 y5 W- z. x4 b1,买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家,明说不想吃腊肉香肠。正好,把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮,收拾干净(过程不好看,也腾不出手照相,就不上图了)。' x5 J3 N( H0 m# @
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2,取几根泡红海椒。' p l) |3 T5 d
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9 p Z+ }: M Q4 {& v3,理几根葱子,洗干净。
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9 M% S+ j- Y' x2 R' q4 S& B6 S2 H' C4,切成葱花待用。' }' G; C" h' R7 c
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5,准备一点黄葱颗颗。
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# Q8 x5 U K" P6,肥瘦肉去皮。; N% H! K' B: k8 J! F; D5 N
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# j [+ ^: a( M2 A5 B% n+ H# s! p7,剁细。6 O. L: a& y& v
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8,老姜去皮,切成姜米。
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9,大蒜切蒜米。8 b, X6 d( V9 Q* V
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10,泡红海椒把蒂蒂切来甩了,剁细。
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, ?: d" e% h. X1 p8 g0 L7 h11,在鱼身两面各划几刀(不要划深了)。4 p; o# Y; j% x8 K5 h; @
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2 t5 {, a* C' z12,炒锅上火,锅中下花生油适量。
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# O* c1 m# X% g, ~: v5 ], {: B13,油六成热时,把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它,弄烂了豆遭了。
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14,煎得差不多了就晃一晃锅,鱼在锅中能畅顺滑动了,就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。
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, ]. E9 _: ^3 P: @$ E6 P; v15,两面都煎好了,就弄起来拿盘子装起。
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+ p. R5 ^3 U K: L16,锅洗干净,下适量油,将剁好的肉末放进去煵散。1 P5 f$ t' J# b5 w) {2 @& o
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17,水汽一定要煵干。8 v$ ]4 O/ j- R. R9 ~: {- _
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18,肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。$ {& ?* c6 ^' ^( T( N& O( m" j
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19,把剁好的泡海椒放下去炒,把油炒红。( \' w* k5 W; B4 q9 o) L
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. S7 A& F: K6 A: ~20,下姜米。
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( n& @# p1 S3 I21,下蒜米,炒出香味。7 f2 l! F' E3 P- X
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22,掺适量汤。没得汤就掺水。; V6 G/ W+ }! F9 I( T) p; _
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& l+ M( A3 K, \" S- K23,下适量白糖、盐巴。+ J' ]' f3 v$ R, ]" G
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24,下酱油。
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0 \9 v u. o) b2 K5 ?8 R5 D25,下黄酒、胡椒粉烧开,尝好味道。
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26,把煎好的鱼放下锅小火督起。
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27,两分钟后翻一面继续督。
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28,锅中汁水渐少时,撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制(此时要注意翻面和晃动炒锅,不然会巴锅,弄糊了就前功尽弃了)。
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29,汁干亮油时,下少许麻油推转。
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30,起锅装盘,撒适量葱花。) ?) M7 W- o) h0 a- z& P& v- s3 K
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