- 注册时间
- 2013-8-12
- 帖子
- 1303
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1213
- 精华
- 0
- UID
- 10715797
   
- 妈币
- 2548
- 宝宝生日
-
- 积分
- 1213
|
本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑 % `/ K9 E% Q7 c! L# e V9 e! [* w( l
0 M' ^" k v( O' E5 H9 D
在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊!
4 p% f8 I; t: f' L! a5 P8 S
4 x7 i7 p' g8 [* [" F8 I$ S1,买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家,明说不想吃腊肉香肠。正好,把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮,收拾干净(过程不好看,也腾不出手照相,就不上图了)。
' |. G+ Z2 K% A2 Y3 E2 ~9 B; r
-
+ z/ b* ^+ n7 f; t. S
7 x$ d0 X; n9 r8 [& O
1 b( C& J: W) k5 E+ V
# e& U1 @' i9 Y- i9 @; G/ G C% C$ J2 V p& `9 v. b
/ E! _, k9 F4 J7 C- e+ K w2,取几根泡红海椒。+ T4 O0 O: Q0 N) C; d* X
9 U3 x. k* Q7 S1 h: u( Q
" j6 _; Y1 R2 R/ s, Y3 z( e1 U, ]
-
! C e, B7 u0 L6 _3 f
' Z% p0 G2 |( ^& |. e) ?
6 s) G \! c5 s- `- l( ^
5 C1 d9 f4 `) B3 j3 B# z. m8 k3,理几根葱子,洗干净。$ j$ Q3 w7 N( X8 C7 k& q
-
5 J9 A2 f8 {2 t% r( v: v+ S
+ f3 C) {7 n8 k' ?2 V: `8 J. [% F$ J7 ^( k) `& @0 v0 u9 U$ W
9 I! v" R+ G; R/ `4,切成葱花待用。: W9 Y1 O7 o: p% r$ |! a
-
2 n7 z0 |" Q+ u( t& y
2 d# w% I, ~2 ~# Y4 q( N3 \( v1 n
$ C& ^( P* g$ \9 O/ J
% m5 d: t7 f& o! T7 f" J* ^8 w5,准备一点黄葱颗颗。. ~; x1 [9 Y6 B! s3 J$ ]4 d$ r/ l- }
-
2 J$ N/ v7 T* ~! R! L
9 A8 l% W" k. o# @
0 X1 ~0 C6 O ]( _: z6 U# m* W
) |) T4 S9 ^- Q& `6,肥瘦肉去皮。" Q4 [; w) L6 o) {3 ~
-
3 C ?+ V$ i9 p' _1 J; S3 z
# }5 o' X, d6 }* d' |
1 }: n/ }* l$ ?$ I3 ]
9 K! ?- _% p! L* C7,剁细。
2 O" d: S. N0 R
-
5 Y; y' P. j$ t9 E! x. b m6 ]2 \
J5 _2 P( A; {. A: f3 ?- q0 K+ _6 ?$ y, U; n4 g3 Z8 d
+ F3 O6 C) C: u- P/ _' U2 }8,老姜去皮,切成姜米。9 J; q' M6 `8 r0 `! p0 H
-
2 [- K2 Z3 [& l" y6 C# U- V% _0 s: p" \4 {# J6 z( D% _
" ^$ E3 c* m& l$ w- J0 k, b% \" w5 P
8 \: ~0 l: ^8 |2 k5 R) ]* J! U
9,大蒜切蒜米。
6 p- [, s/ p4 S4 B
-
6 F7 x. S4 x, s4 U/ j' X6 ^
# p) x$ M4 h% b. G
2 C1 k. G1 v) v6 J6 e! y: s
' z+ V) Y0 P# _1 E f5 b) _. E. Z10,泡红海椒把蒂蒂切来甩了,剁细。+ o0 f* H1 K8 c+ ]. c4 a% u2 O
-
, K- F. Q( ~, V' ^; k$ B
1 R. f% o; |; M7 P
% E/ E- D/ I% Z, z* @0 F* h. v6 f& ?# b
11,在鱼身两面各划几刀(不要划深了)。
4 L( |' b2 p( {! R, w
-
( j* D+ q# Y5 R# `! Y- n
- Q# B) ^, |7 H+ O- O2 d+ p( W
" {, l1 M+ F9 D6 E2 M b
4 A6 i! \% { S! Z6 C) J: M; m12,炒锅上火,锅中下花生油适量。
0 Q2 n6 @3 _1 B0 F; [
-
2 S4 C7 Y' ^ g
1 X+ t6 f. w y5 f7 s+ I' a$ S9 _- T; G) U. j: K8 D+ i
& D% h0 a2 A) g! d* P2 W/ R
13,油六成热时,把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它,弄烂了豆遭了。: f. _) ]: M! T! \+ u' Q
-
2 T0 ^0 m' I. B' v5 m+ i' f1 d& A4 Q* l4 O
; ?7 H1 X4 y4 W) o- ~9 ]1 n* I1 O
3 n- o& a8 M- i. {14,煎得差不多了就晃一晃锅,鱼在锅中能畅顺滑动了,就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。
2 Z4 q( q# P0 d4 K2 Q
-
/ U* X, B' q' N# q! s. ~* }- v6 [8 t9 ~" q7 I& l# T
( z+ Y8 D1 U- q5 q& }$ x9 \* p5 w$ ^+ K
15,两面都煎好了,就弄起来拿盘子装起。
9 l* d, g* H1 ]. ^ \0 ]% q
-
* s* W3 g3 `) q7 {2 `+ J! Q: @
; L& J2 Z" z3 [' D9 R# ~6 N
' W( N$ l/ W: p! |. Q* S
C* R( H( N+ ]4 q" P& s# Q f16,锅洗干净,下适量油,将剁好的肉末放进去煵散。3 B4 h7 g9 W4 C) t; [
-
. v' }( x/ T2 s
6 a/ M1 w/ a! V
0 L, p L* ~1 \: {
; U: A1 S" J+ Z3 t e7 k0 X17,水汽一定要煵干。1 S- n: z( O% j- P0 Y# j
-
( w! n, c3 G' L I d" h! J* K
S% C P/ n, P) I
5 o2 {" U+ A! U: D
1 V( p$ ], r; h( Z; O
18,肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。
8 ?" A! ?/ ?/ x) U5 s
-
P: C- q4 E- h H$ h
- D/ F* z9 h& |: i5 ~* A6 }
3 } T0 |- Q3 M& e6 N5 |% B! m) T; O7 P7 J' a$ b3 Z# l+ Y7 [
19,把剁好的泡海椒放下去炒,把油炒红。& O& f4 E; j' ]1 J3 L) ^
-
- k; l- {5 \: `, k6 D8 ^1 f3 P. W0 j" j5 @. r5 m- p; e! R
7 z! t# e+ p. U
1 }1 ?1 H3 {& p$ ^9 t
20,下姜米。/ B8 ]5 Q0 l* d* y
-
. z. S0 R0 U- N5 [2 _3 a4 k1 {& w
0 g) L. v5 {8 H# K% d! ^3 ?# k. v, F( E2 G. l
, m4 M, t! F1 l21,下蒜米,炒出香味。+ k& L8 G9 A* `0 X
-
* C. R4 t8 v |8 c- h( R
1 {% i. E. d$ W! y" Q/ K
- @/ u, V: }* d) {6 r, |22,掺适量汤。没得汤就掺水。/ {6 A0 T) Q1 B0 B
-
! M% d: y! E& u& {/ z
( J: z3 q4 c9 `! S23,下适量白糖、盐巴。) _. f3 D& Y7 B
-
( j# ?& W9 L, `6 p9 J$ P
. ?& H" t5 E, ?* s: D7 Z" R9 n
% k# x a4 H, \: z5 n& F0 q; N2 ? W( F; U5 q* a+ g
24,下酱油。8 s; V& w& w$ G; b( l3 ~
-
( d( ?+ N7 F5 y9 O2 i1 @ C
! h( T3 @5 {7 P, F+ x' ~8 C+ r* _8 a) D2 Z9 S. i( s9 _- f* k: N
# c1 g. ?6 s3 n/ I% m
25,下黄酒、胡椒粉烧开,尝好味道。
5 X/ ?6 z) x4 Z& \) z5 h( `
-
+ \! x) s) n- z% [# r
6 b$ [# z: ?: l
% n; g5 A0 i2 _2 J# e6 J) `# v! N" h2 \% o
26,把煎好的鱼放下锅小火督起。
6 j% \" Q% G4 c; U! a
-
. s& ^6 M" a0 _. v9 n- E2 v) ~ _ v( D4 r( [9 `: J& i
! ^" H+ Z: d, P I/ s t3 ]4 ^4 A F# c' _% p# {
27,两分钟后翻一面继续督。$ [1 B3 N2 [" H
-
& F4 x, ?0 h" F9 r- V+ _5 T: a
! ]9 A2 c2 g0 ^$ X3 S
% N, U- Y. @. w6 H4 _
: T% Y1 }% {8 Y( Y28,锅中汁水渐少时,撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制(此时要注意翻面和晃动炒锅,不然会巴锅,弄糊了就前功尽弃了)。
$ D+ e1 i! v4 o% _ g! O
-
; `4 G t/ V$ x; r
0 b# T6 _3 z7 M3 \2 Q+ Y
( V: A4 [' ~$ N" K, x, D5 K* ]) X# Q* P( D7 U# A6 Y
29,汁干亮油时,下少许麻油推转。
; W% V# i- h/ R, A# P8 s
-
$ j. O' G1 ^6 c6 ~3 E* p. w+ ?) l( w9 B3 f8 W* g& B% O
30,起锅装盘,撒适量葱花。
# B5 J" ^" F2 [* B! w0 q7 d* Z& ^# f7 v
. @1 }2 k' R% q8 T: u' J
-
# q- k! k# X1 O% x
' y- o) e0 R9 l8 Y- ~+ X. A0 ?
-
" I2 s- [6 R0 u1 @
5 x4 L! c( }3 @) E o1 F9 c6 Z6 g: \% m: l) S* i+ h
+ m" N/ Q% U' }0 v7 B) R
0 l& T, K. l8 n" c: I8 h1 s
|
|