本帖最后由 乐家翡翠_豪妈 于 2013-7-18 22:11 编辑
6 c, A+ ?( {8 S! V j, k
( \/ H& M( }8 W9 P; q/ n
-
; ^* ?) S8 J0 r! p$ _# S% u
-
' j s0 A c1 X- @戚风蛋糕柸 (8寸圆模一个)
L( _+ z4 h. ^0 Z4 x0 H3 C9 z配料：鸡蛋5个(约60克/个)，低筋面粉85克，玉米油40克，鲜牛奶40克，细砂糖50克(加入蛋白中)，细砂糖25克(加入蛋黄中)我吃得不太甜，砂糖的量根据我自己
-
-
-
-
# j& R3 } j" W! t X6 e$ E
1 D3 B: ~5 [. Y6 l+ e" W9 T P
制作步骤：& `4 b4 P! d$ u
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄要分开装，盛蛋白的盆要保证无油无水，我使用的是打蛋器配的不锈钢盆。（面粉过筛、分蛋图见2楼）
7 b, [; p3 t1 I1 R# v+ E2、把5个蛋黄加入25克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。只要用手动的打蛋器在碗里以画圆的方式搅拌均匀就行(不能把蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，那样就说明蛋黄被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕不够细腻。 3、将40克玉米油和40克牛奶混入（我在配玉米油和牛奶的时候都是混合称的），搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，轻轻的拌均匀。
, p& ~4 y. R; X! _" k: b' _. u4、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(我都是试着放并不一定是平均克数)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（打蛋白时一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以采用分次加糖的方式比较好。如果你一次把糖全加进去了，蛋白也是可以打发的，就是要多花点时间。）
4 R0 |; L/ ]8 T7 f& z( a! d. j7 s5、一直打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打到干性发泡。
. ^9 P1 ` Q% l. c7 W) k6、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。: e+ ~5 q$ m) _8 U( X
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
& t1 ~3 @1 y" c _2 A. a9 O
1 @; }& \3 t$ v$ T, h7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 7 Q$ q* o: m' y7 J# D5 P
这是混合好后的蛋糕糊。 混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。 M2 e% l. v- P" X
8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来，要不成品蛋糕会有些空洞。放进预热好的烤箱，180度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却完全。8 V: X% F& }6 y q' h2 G! @6 Q
-
-
-
-
-
) N l$ p& a8 g" s0 `6 Y% `" A: Y
然后，脱模（脱模的时候可以用小刀顺着模具边走一圈再脱就比较轻松了），切块即可享用(我家一般都是不加奶油直接吃)。不过今天我还要做奶油生日蛋糕。 ! ]4 s/ W0 u7 X' M9 ^3 k
奶油配料：动物性淡奶油250ML ，金钻植物奶油100G ，奶粉2-3 勺，细砂糖35 克，白巧克力120 克，糖水水蜜桃适量，新鲜车厘子8颗。
, x9 r& N q* i; a
制作过程：7 u2 C/ W( U( [3 U
1、将烤好的蛋糕横切成2片。$ I4 Y8 f+ k( O: a: r% W) O
2、动物性淡奶与植物奶油混合，加入奶粉、细砂糖，盆底垫冰用打蛋器打发，打到提起打蛋器的时候，奶油能成一大坨久久不变形就可以裱花了。
-
0 i) i" a2 T1 a/ {6 t" G1 K B' H8 R 6 Z5 `/ e$ r2 N
3、取一片戚风蛋糕，在上面均匀涂上一层打发好的淡奶油。 4、在淡奶油上铺一层切成丁的水蜜桃肉。% Q% I' p. O ~" a
5、铺好水蜜桃肉后，继续涂上一层打发好的淡奶油。 6、盖上第二片蛋糕。 7、在整个蛋糕的表面和侧面均匀涂上一层打发好的淡奶油。
-
-
-
-
4 I# L: u+ S; `* b5 B; R7 _
7 d7 N% ~# X t4 f9 @+ M
8、用塑料片铲起切成碎片的白巧克力，均匀沾在蛋糕的顶部和周围。, `) B9 B" g7 P3 ~( C
9、整个蛋糕都沾满白巧克力碎以后，挤八个小花放上车厘子。然后，即可享用~~
* j# o1 j% U. G7 m! y
剩下的就是享受~~~~~~ 0 U! a, A9 _7 D0 i- m
| 
发表于 2013-7-17 15:38
