本帖最后由 乐家翡翠_豪妈 于 2013-7-18 22:11 编辑 9 x+ w# D' b, K
( W4 p) E: d" g ?) N# h) i
-
2 x7 Z$ b* V& \: j
-
7 p/ n7 k+ z, r+ I% @戚风蛋糕柸 (8寸圆模一个)
/ G, i$ i4 N! g/ o' y. }* z配料：鸡蛋5个(约60克/个)，低筋面粉85克，玉米油40克，鲜牛奶40克，细砂糖50克(加入蛋白中)，细砂糖25克(加入蛋黄中)我吃得不太甜，砂糖的量根据我自己
-
-
-
-
$ W9 x; y3 W) z3 V
. E, V, L2 E' u) p# k制作步骤：
; p% n7 E4 U8 x) O$ W. M1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄要分开装，盛蛋白的盆要保证无油无水，我使用的是打蛋器配的不锈钢盆。（面粉过筛、分蛋图见2楼）5 ?: v, m. @, Q+ {6 P F
2、把5个蛋黄加入25克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。只要用手动的打蛋器在碗里以画圆的方式搅拌均匀就行(不能把蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，那样就说明蛋黄被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕不够细腻。 3、将40克玉米油和40克牛奶混入（我在配玉米油和牛奶的时候都是混合称的），搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，轻轻的拌均匀。
) w. _8 k5 ^$ J8 S2 S$ `1 S5 x4、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(我都是试着放并不一定是平均克数)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（打蛋白时一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以采用分次加糖的方式比较好。如果你一次把糖全加进去了，蛋白也是可以打发的，就是要多花点时间。）
9 e' A0 X* o; s: O2 B1 [& h( C5、一直打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打到干性发泡。1 W0 k, S3 V# B
6、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
$ ?- Z: _! W# K, W, p! S9 O打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。 ( s' g8 y4 X7 v/ k9 \
( N8 j6 m. r4 s9 J% |3 k$ e* ]
7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
-
-
-
-
-
2 _ ` j. H, B& @5 D2 Q- {8 ~
0 p* F2 M! A3 n$ a( G+ ` T1 n3 r这是混合好后的蛋糕糊。 混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
; h4 P4 B. J2 k2 N% V8 [4 S( [8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来，要不成品蛋糕会有些空洞。放进预热好的烤箱，180度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却完全。
/ r' A4 t$ I3 W. K: k* n3 i% Q 然后，脱模（脱模的时候可以用小刀顺着模具边走一圈再脱就比较轻松了），切块即可享用(我家一般都是不加奶油直接吃)。不过今天我还要做奶油生日蛋糕。
1 }6 u, b+ t+ I, Q% Q
奶油配料：动物性淡奶油250ML ，金钻植物奶油100G ，奶粉2-3 勺，细砂糖35 克，白巧克力120 克，糖水水蜜桃适量，新鲜车厘子8颗。
-
-
-
-
-
-
-
L3 m, x5 |& Z8 W0 T; V' l6 n
+ @6 m0 M8 \$ c0 r
制作过程：3 D: e5 [- W' Z3 G; r" t
1、将烤好的蛋糕横切成2片。
x- r/ g6 j5 d5 b# l5 x6 b" K( P2、动物性淡奶与植物奶油混合，加入奶粉、细砂糖，盆底垫冰用打蛋器打发，打到提起打蛋器的时候，奶油能成一大坨久久不变形就可以裱花了。
-
f, a7 `1 o% A+ v
; J8 m& S2 k3 a9 p# b, M! d4 K/ n
3、取一片戚风蛋糕，在上面均匀涂上一层打发好的淡奶油。 4、在淡奶油上铺一层切成丁的水蜜桃肉。
' q( U3 ^1 T5 N; }5、铺好水蜜桃肉后，继续涂上一层打发好的淡奶油。 6、盖上第二片蛋糕。 7、在整个蛋糕的表面和侧面均匀涂上一层打发好的淡奶油。
-
-
-
-
( M5 S8 J1 X) K6 Y8 z2 v: m
$ f* {9 n+ i. p C. ]) _ t
8、用塑料片铲起切成碎片的白巧克力，均匀沾在蛋糕的顶部和周围。
2 l0 q! V' ]3 o" _; P6 T i% ]9、整个蛋糕都沾满白巧克力碎以后，挤八个小花放上车厘子。然后，即可享用~~
& a Y7 }# y* P. F
剩下的就是享受~~~~~~
* q( b" e0 u6 c. H( l7 n
| 
发表于 2013-7-17 15:38
