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本帖最后由 meyy 于 2013-2-19 13:37 编辑 9 j7 [' Y$ `5 t% g' y& Y
/ B8 Y: g {# Z V! S' Q( M3 u+ w& x 前天无意中翻到一篇微博,上面秀了一下樱花蛋糕,我瞬间被秒杀了,偶滴个神罗,那个晶莹剔透,那个美呀,于是立马决定来一个,现在不是出樱花的季节,刚好家里有一瓶节前败的黄桃罐头,就在网上搜了一下黄桃慕斯的做法,总结了一下,详细的上过程图了(手机照的,看不清楚的地方请包涵哈)。8 y+ g% O- x9 @: k* @
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! X/ Y* f" G. @* a先上张成品图,请不要细看哈,因为最后一刻悲剧了,我用保鲜膜蒙住模具进冰箱,第二天出来一看,本来晶莹剔透的表面,结果糊了。
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看看侧面
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果冻层配方:白糖50克,水200克,吉列丁片2片,白朗姆酒10克(因为有小孩吃,所以没放),香草精适量(我也没放),装饰水果黄桃适量。
6 J! g5 y: j1 S. y. M# n; O
: m2 {) C! y N0 w; W戚风蛋糕底配方(6寸模):鸡蛋1个,低粉17克,色拉油8克,鲜牛奶8克,细砂糖12克(加入蛋白中),细砂糖6克(加入蛋黄中)。' L" S/ Q* B& ]5 W. t
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慕斯配方:牛奶200克,蛋黄2个,细砂糖50克,低粉20克,香草精少许(没放),吉列丁片1片,黄桃果泥少许,淡奶油200克。8 y/ Z0 \9 F3 l8 K
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制作:1 n) C5 U( E9 k9 G# w6 X& Q9 r3 n
先烤一个六寸戚风蛋糕底(戚风蛋糕我就不多说了哈,估计美妈们都会做),我的这个配方,厚度刚好合适。
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6 n j6 R3 m4 J/ s$ s5 a* x& t1 x戚风没烤得好,所以多了一个工序,把周围颜色烤深了的地方削掉; k3 F+ o5 `, F* d
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放入6寸活底模中
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开始制作慕斯层:( C2 g! O7 H; v
1、将蛋黄加入1/2量的细砂糖,拌匀打至颜色变浅,加入低粉拌匀成蛋黄糊。7 Z: Y6 V9 p* B) W
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! N2 B: W/ C) \& x2、将牛奶、1/2量细砂糖和香草精加热至80度沸腾前熄火,与蛋黄糊搅拌均匀。4 h. [+ @ T. K" \; j$ d J- d1 j
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w/ v) n+ D$ V- C3、过筛后倒回原来的牛奶锅中,小火边加热边搅拌,直到浓稠颜色变深时离火,趁热加入泡软的吉列丁片拌匀融化。
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/ g, N8 u4 F9 ^4、待降温至凉时加入黄桃果泥拌匀。
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! q6 E( t# z7 Y7 ~9 n( o5、将淡奶油打至8分发(能缓缓流动状态),加入4中搅拌均匀,慕斯就做好了,将做好的慕斯装到加入蛋糕底的模具中,抹平,放冰箱,至少冷藏4个小时。
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果冻层的制作:
7 ]/ l8 J: p7 k. X1 w f1、将白糖加水小火煮开糖融化后,再煮大约2分钟。
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2、稍凉后趁热加入已泡软沥干的吉列丁片,再加少许香草精和朗姆酒晾凉,加入20克罐头汁(或果汁)。
. H# D! l1 W8 D8 O' V+ J' s3、将黄桃放在做好的慕斯上摆好造型,用勺子慢慢加入果冻汁(不要一下就倒入,以免慕斯层被冲花),刚好淹没黄桃为好,我就是贪多,结果黄桃在果冻汁里飘来飘去,摆好的造型也没有了。
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加入果冻汁前的造型
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- q" C3 k& ~& V" r* u9 q贪心的结果* I4 q6 k X) t
# `5 [4 e+ x5 y/ |/ X, G最后用吹风脱模。呼呼,终于完工了,虽然卖相不是很好,味道还不错哟。8 a/ w& J' d! X: N5 m0 I" X
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