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本帖最后由 meyy 于 2013-2-19 13:37 编辑
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( y0 H9 A$ ]( ~4 ^3 _ 前天无意中翻到一篇微博,上面秀了一下樱花蛋糕,我瞬间被秒杀了,偶滴个神罗,那个晶莹剔透,那个美呀,于是立马决定来一个,现在不是出樱花的季节,刚好家里有一瓶节前败的黄桃罐头,就在网上搜了一下黄桃慕斯的做法,总结了一下,详细的上过程图了(手机照的,看不清楚的地方请包涵哈)。
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先上张成品图,请不要细看哈,因为最后一刻悲剧了,我用保鲜膜蒙住模具进冰箱,第二天出来一看,本来晶莹剔透的表面,结果糊了。4 L! a7 P, O, `) s7 E* C
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看看侧面
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果冻层配方:白糖50克,水200克,吉列丁片2片,白朗姆酒10克(因为有小孩吃,所以没放),香草精适量(我也没放),装饰水果黄桃适量。
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0 a0 t9 {+ h" p' j6 B G戚风蛋糕底配方(6寸模):鸡蛋1个,低粉17克,色拉油8克,鲜牛奶8克,细砂糖12克(加入蛋白中),细砂糖6克(加入蛋黄中)。& J. F# c" v, O# y" v
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慕斯配方:牛奶200克,蛋黄2个,细砂糖50克,低粉20克,香草精少许(没放),吉列丁片1片,黄桃果泥少许,淡奶油200克。% f0 T( N# Y5 n4 `+ d* N
1 r+ {' `6 n: c) n% z! h- A! U制作:7 l1 T# y; I! u/ m7 ^
先烤一个六寸戚风蛋糕底(戚风蛋糕我就不多说了哈,估计美妈们都会做),我的这个配方,厚度刚好合适。
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戚风没烤得好,所以多了一个工序,把周围颜色烤深了的地方削掉
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放入6寸活底模中
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1 X2 h& K2 G; K开始制作慕斯层:
8 B0 U5 m3 Y3 m' ~* N1、将蛋黄加入1/2量的细砂糖,拌匀打至颜色变浅,加入低粉拌匀成蛋黄糊。8 y7 @4 v% E( K+ I$ O8 U. S
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2、将牛奶、1/2量细砂糖和香草精加热至80度沸腾前熄火,与蛋黄糊搅拌均匀。
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3、过筛后倒回原来的牛奶锅中,小火边加热边搅拌,直到浓稠颜色变深时离火,趁热加入泡软的吉列丁片拌匀融化。, u' S- k A2 D7 c2 f$ c$ m
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4、待降温至凉时加入黄桃果泥拌匀。
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5、将淡奶油打至8分发(能缓缓流动状态),加入4中搅拌均匀,慕斯就做好了,将做好的慕斯装到加入蛋糕底的模具中,抹平,放冰箱,至少冷藏4个小时。5 s# s( l7 k8 D! U: ~
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果冻层的制作:3 m T5 M+ D& X# f* h
1、将白糖加水小火煮开糖融化后,再煮大约2分钟。3 i4 c0 Z1 q9 I3 O( K
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% [- q2 B& \- V2 ^1 L5 Q2、稍凉后趁热加入已泡软沥干的吉列丁片,再加少许香草精和朗姆酒晾凉,加入20克罐头汁(或果汁)。8 o6 h% W4 P9 G0 [. w% X2 q
3、将黄桃放在做好的慕斯上摆好造型,用勺子慢慢加入果冻汁(不要一下就倒入,以免慕斯层被冲花),刚好淹没黄桃为好,我就是贪多,结果黄桃在果冻汁里飘来飘去,摆好的造型也没有了。5 Q3 b6 E7 G. b5 R. ^% a y
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' m3 H4 K1 o8 ^& u" U3 ?4 u加入果冻汁前的造型1 y8 O1 G; Z1 B9 C& E6 H ]+ ~
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p( v5 z. O: G0 U. T8 Q C贪心的结果9 \8 _+ o! h" b3 J5 R. e
7 ]; Z7 N/ w/ ?4 d9 J最后用吹风脱模。呼呼,终于完工了,虽然卖相不是很好,味道还不错哟。+ J: G- R/ n$ u5 B
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