- 注册时间
- 2009-9-17
- 帖子
- 301
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1110
- 精华
- 1
- UID
- 3520627
   
- 妈币
- 957
- 宝宝生日
- 2009-09-22
- 积分
- 1110
|

本帖最后由 meyy 于 2013-2-19 13:37 编辑
# P0 h7 e |; I
- }, B+ `. [% I5 n& m! \ 前天无意中翻到一篇微博,上面秀了一下樱花蛋糕,我瞬间被秒杀了,偶滴个神罗,那个晶莹剔透,那个美呀,于是立马决定来一个,现在不是出樱花的季节,刚好家里有一瓶节前败的黄桃罐头,就在网上搜了一下黄桃慕斯的做法,总结了一下,详细的上过程图了(手机照的,看不清楚的地方请包涵哈)。
+ C( V- v; X/ t1 r. T9 S9 d9 C' Y6 |/ Z7 a3 e% h8 s, T6 `5 L
-
6 P0 J# ]8 W2 X' J6 [& k0 G2 `% V先上张成品图,请不要细看哈,因为最后一刻悲剧了,我用保鲜膜蒙住模具进冰箱,第二天出来一看,本来晶莹剔透的表面,结果糊了。
0 t% k% G: c1 U% w
( c0 U8 c7 }5 l8 W( {# t" ~ W# P
-
7 t1 ^. @1 X. a3 u看看侧面* {* [7 d& \$ P$ J: b1 p0 @
. M' c* u* j: }7 o% z
- R5 L3 D+ H, p7 L# a! Q0 y, b0 {9 q2 N+ U% n; N; \. A I
( i' P1 b" }4 C: W8 {3 A果冻层配方:白糖50克,水200克,吉列丁片2片,白朗姆酒10克(因为有小孩吃,所以没放),香草精适量(我也没放),装饰水果黄桃适量。2 ?8 j$ x7 e* t! _! U3 J
* {; l b, T* R戚风蛋糕底配方(6寸模):鸡蛋1个,低粉17克,色拉油8克,鲜牛奶8克,细砂糖12克(加入蛋白中),细砂糖6克(加入蛋黄中)。- z- ^% y" ]: j- u: \6 J
9 j8 @0 e: B0 R慕斯配方:牛奶200克,蛋黄2个,细砂糖50克,低粉20克,香草精少许(没放),吉列丁片1片,黄桃果泥少许,淡奶油200克。8 B% X6 t1 F/ V' F8 j- q# G
1 F0 t! h9 c6 K; ^1 `0 B5 t
制作:% B7 D# k/ N0 D3 w- L5 ^
先烤一个六寸戚风蛋糕底(戚风蛋糕我就不多说了哈,估计美妈们都会做),我的这个配方,厚度刚好合适。0 k- a, D6 P3 l4 q! b
-
O3 o5 [5 Z$ v7 S( v) s, G% P
1 p2 q: N' O2 w$ d ? X
戚风没烤得好,所以多了一个工序,把周围颜色烤深了的地方削掉- b" F. E6 a2 R
-
/ C+ C% a- ^6 n
( B4 D+ G9 E% z; u- |0 D1 ~
放入6寸活底模中
& p. D6 O/ r' _3 j) ?
-
4 `6 ~7 J0 T* G+ r( \& Y. _& B8 S. H7 x" l
开始制作慕斯层:7 F* v, K- z& L) U
1、将蛋黄加入1/2量的细砂糖,拌匀打至颜色变浅,加入低粉拌匀成蛋黄糊。
3 d1 d0 u1 D7 `# a
-
-
+ h- n8 m9 {7 N2 M- i% E/ ^
-
-
& ]; `. H# l4 n/ ]( ?! Q7 ^ |, v' k3 X( |
2、将牛奶、1/2量细砂糖和香草精加热至80度沸腾前熄火,与蛋黄糊搅拌均匀。
5 D( Y+ Y( A& \& X# G7 B) G
-
: ^& z; w3 R1 n+ K* e6 ~& M
! c4 V7 |# c# k5 w+ P3、过筛后倒回原来的牛奶锅中,小火边加热边搅拌,直到浓稠颜色变深时离火,趁热加入泡软的吉列丁片拌匀融化。) c ^9 N" m5 A
-
-
; y! i# ~: f% Q; Q7 o2 k
" V8 \5 ^ T7 o+ [/ X( {8 [! {4、待降温至凉时加入黄桃果泥拌匀。
& X$ l2 L, K$ ^+ X0 z
-
. f, m5 v, T, Z% s% R. _
. l2 q- K& ^0 p: ^, U/ S* S! u0 h
, ?: O8 y1 L2 F% [/ h0 d; s/ `5、将淡奶油打至8分发(能缓缓流动状态),加入4中搅拌均匀,慕斯就做好了,将做好的慕斯装到加入蛋糕底的模具中,抹平,放冰箱,至少冷藏4个小时。/ m8 Y. n9 I% N/ Y+ t% |
-
-
W1 J, ^; t& e, V* `) G9 W
-
-
; w& O) ~8 Q9 C3 ^) E; l. \( [
1 X# U! ^. X4 Y$ W5 \& R/ ]$ A2 C
* W( y' I4 f7 K) R$ ?
果冻层的制作:+ w6 J: l, w" e
1、将白糖加水小火煮开糖融化后,再煮大约2分钟。/ A$ A4 |7 f- H- V; e8 P
-
% I1 C1 n9 Y1 r" o. r/ H
$ Y& [8 j* s% K/ y! Q' T+ O2、稍凉后趁热加入已泡软沥干的吉列丁片,再加少许香草精和朗姆酒晾凉,加入20克罐头汁(或果汁)。7 s0 ]) h3 t' w1 [( G
3、将黄桃放在做好的慕斯上摆好造型,用勺子慢慢加入果冻汁(不要一下就倒入,以免慕斯层被冲花),刚好淹没黄桃为好,我就是贪多,结果黄桃在果冻汁里飘来飘去,摆好的造型也没有了。
+ [: [" |3 G9 [7 b& B
-
* a4 {, B" ?/ F, {! [
加入果冻汁前的造型
2 B. ]" u t6 d7 ^/ c( m+ E7 z% `3 T
-
' R' V1 B: l, \7 @. C3 n
贪心的结果% F% K3 W: Y7 \0 u! d9 X3 N& Y, _
o! L Y1 c$ @; h最后用吹风脱模。呼呼,终于完工了,虽然卖相不是很好,味道还不错哟。7 D! \. i6 H9 F3 X+ { B6 x
c/ J( t& ^" z* E6 C7 T( @" n
|
|