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发表于 2013-2-16 21:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 meyy 于 2013-2-19 13:37 编辑 - ]( t: _* c2 z# p' z+ v6 A( J/ \- c7 P
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        前天无意中翻到一篇微博,上面秀了一下樱花蛋糕,我瞬间被秒杀了,偶滴个神罗,那个晶莹剔透,那个美呀,于是立马决定来一个,现在不是出樱花的季节,刚好家里有一瓶节前败的黄桃罐头,就在网上搜了一下黄桃慕斯的做法,总结了一下,详细的上过程图了(手机照的,看不清楚的地方请包涵哈)。& F% b' b/ p. _3 |

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先上张成品图,请不要细看哈,因为最后一刻悲剧了,我用保鲜膜蒙住模具进冰箱,第二天出来一看,本来晶莹剔透的表面,结果糊了。
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8 d3 E( V( L/ A! R! e看看侧面

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2 B. ?: E$ l1 c$ W% d7 g# k0 ~, `0 v; N- W& c# K
果冻层配方:白糖50克,水200克,吉列丁片2片,白朗姆酒10克(因为有小孩吃,所以没放),香草精适量(我也没放),装饰水果黄桃适量。/ ?9 b: Q2 S: X2 t9 k0 r5 \* o

- Q. E& v: g* A- Q. K7 x8 O  o0 A戚风蛋糕底配方(6寸模):鸡蛋1个,低粉17克,色拉油8克,鲜牛奶8克,细砂糖12克(加入蛋白中),细砂糖6克(加入蛋黄中)。
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慕斯配方:牛奶200克,蛋黄2个,细砂糖50克,低粉20克,香草精少许(没放),吉列丁片1片,黄桃果泥少许,淡奶油200克。
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制作:

( \& Z3 B' O* |  A+ J; f先烤一个六寸戚风蛋糕底(戚风蛋糕我就不多说了哈,估计美妈们都会做),我的这个配方,厚度刚好合适。( }/ c. j) \% m4 f

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戚风没烤得好,所以多了一个工序,把周围颜色烤深了的地方削掉
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放入6寸活底模中

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1 b$ Q6 q' F3 q. ]. m0 W开始制作慕斯层:3 Y( S$ O7 A% z: U- ]; l, ~
1、将蛋黄加入1/2量的细砂糖,拌匀打至颜色变浅,加入低粉拌匀成蛋黄糊。
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' V% p; G, v! i  l! d2、将牛奶、1/2量细砂糖和香草精加热至80度沸腾前熄火,与蛋黄糊搅拌均匀。
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, V) q) |6 U1 l! }
( i1 M9 b" O1 R3、过筛后倒回原来的牛奶锅中,小火边加热边搅拌,直到浓稠颜色变深时离火,趁热加入泡软的吉列丁片拌匀融化。& z. A0 n  ^8 u  |

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4、待降温至凉时加入黄桃果泥拌匀。
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5 \+ U0 ]5 g6 [* \! I

' F1 j( B$ f8 M5 C6 ]5、将淡奶油打至8分发(能缓缓流动状态),加入4中搅拌均匀,慕斯就做好了,将做好的慕斯装到加入蛋糕底的模具中,抹平,放冰箱,至少冷藏4个小时。
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1 O* H- A/ l# j3 n7 Y" h2 A

3 o2 C& F! C6 u; s' r2 {# x果冻层的制作:( ^% m! [+ R1 p. r' u
1、将白糖加水小火煮开糖融化后,再煮大约2分钟。# }: M* _5 ?  k8 A! ^  U

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" |! g' B2 x, R$ s0 H' s: e& n/ }; w( y7 T: Y$ x# o
2、稍凉后趁热加入已泡软沥干的吉列丁片,再加少许香草精和朗姆酒晾凉,加入20克罐头汁(或果汁)。9 O* }) G8 [4 c4 ^$ ?
3、将黄桃放在做好的慕斯上摆好造型,用勺子慢慢加入果冻汁(不要一下就倒入,以免慕斯层被冲花),刚好淹没黄桃为好,我就是贪多,结果黄桃在果冻汁里飘来飘去,摆好的造型也没有了。
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加入果冻汁前的造型
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% B3 r) U+ ^& ]. Q5 y( u  k/ `- N贪心的结果3 B3 `& o, Q# V* _, Q; e

7 k* s3 x. }- p# a! Y最后用吹风脱模。呼呼,终于完工了,虽然卖相不是很好,味道还不错哟。
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倒膜是把它倒扣出来还是把活底弄开??

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回复 立里妈 的帖子8 o) Y# h+ z( l& q7 o# a( L
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我是其它都可以忘了,但是一定要照个定妆照,这是辛苦的成果豆嘛。

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我觉得做厚了一点点,下次我再做薄点。

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面上那一层看起好透明啊,漂亮的很。

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我上次给朋友做了个蓝莓芝士,所有过程都照了相,结果朋友来拿蛋糕时一兴奋,忘了照成品了。

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鸡冻鸟,加精了

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回复 重庆金宝贝 的帖子+ J: e7 g! E) F
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呵呵,我又增加了一点信心了。

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口水滴答啊~~~好多能干的美妈啊~~稀饭黄桃

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回复 香香思越 的帖子- N5 \6 J) S" z* k, ~% y2 B+ R
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据我所知,就是鱼骨头中提取的胶质,主要成分是蛋白质

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吉列丁片是什么东西?

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回复 meyy 的帖子. v9 y. d6 a5 W
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嘻嘻!芒果花不是雕的,是切成条摆的形

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本帖最后由 meyy 于 2013-2-18 02:35 编辑 ) ?, i; U7 e! i! n
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回复 tyy1018 的帖子: d' c. H- v, |) S
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哇,霸道,看倒都想吃.美妈心灵手巧的,还雕了几朵芒果花出来.

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回复 风珏子 的帖子3 z' F5 t% Y, @' W, X" @
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谢谢鼓励哈.

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回复 littletailzw 的帖子' H( z0 o' y9 K! Y& c8 l9 s
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我也喜欢,呵呵

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回复 ring520clj 的帖子% E4 [' Y7 V2 A

6 \9 t3 ^9 _* g: f1 P上了哈美妈
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经不住诱惑,处女作果冻黄桃慕斯蛋糕出炉啦!(上过程了) ...
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