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本帖最后由 meyy 于 2013-2-19 13:37 编辑
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前天无意中翻到一篇微博,上面秀了一下樱花蛋糕,我瞬间被秒杀了,偶滴个神罗,那个晶莹剔透,那个美呀,于是立马决定来一个,现在不是出樱花的季节,刚好家里有一瓶节前败的黄桃罐头,就在网上搜了一下黄桃慕斯的做法,总结了一下,详细的上过程图了(手机照的,看不清楚的地方请包涵哈)。
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先上张成品图,请不要细看哈,因为最后一刻悲剧了,我用保鲜膜蒙住模具进冰箱,第二天出来一看,本来晶莹剔透的表面,结果糊了。
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& p+ S/ i# |% @2 q' |, Y+ }9 s! G看看侧面
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果冻层配方:白糖50克,水200克,吉列丁片2片,白朗姆酒10克(因为有小孩吃,所以没放),香草精适量(我也没放),装饰水果黄桃适量。
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戚风蛋糕底配方(6寸模):鸡蛋1个,低粉17克,色拉油8克,鲜牛奶8克,细砂糖12克(加入蛋白中),细砂糖6克(加入蛋黄中)。
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慕斯配方:牛奶200克,蛋黄2个,细砂糖50克,低粉20克,香草精少许(没放),吉列丁片1片,黄桃果泥少许,淡奶油200克。
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制作:0 D+ D8 b4 n: c9 d+ I# L0 Z) O
先烤一个六寸戚风蛋糕底(戚风蛋糕我就不多说了哈,估计美妈们都会做),我的这个配方,厚度刚好合适。8 C! f3 \' X; Z; T* W
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戚风没烤得好,所以多了一个工序,把周围颜色烤深了的地方削掉6 p- l( z0 S) T5 Q% c$ }
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放入6寸活底模中) j% z+ G: ?) J+ X; D
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( O/ ^! z+ b# b& [开始制作慕斯层:4 {/ c0 S- B2 T5 H2 T4 d
1、将蛋黄加入1/2量的细砂糖,拌匀打至颜色变浅,加入低粉拌匀成蛋黄糊。
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7 |( P h+ l- K/ ?. i# C. J2、将牛奶、1/2量细砂糖和香草精加热至80度沸腾前熄火,与蛋黄糊搅拌均匀。3 U9 p& o+ { S3 e% n) h- K" d$ i
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3、过筛后倒回原来的牛奶锅中,小火边加热边搅拌,直到浓稠颜色变深时离火,趁热加入泡软的吉列丁片拌匀融化。! S+ q8 o/ v2 g) i* b* ]5 L
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4、待降温至凉时加入黄桃果泥拌匀。3 R% y% W: E2 ?% v5 Y" P! e* D
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# M2 F. D$ e# C% J" q/ T$ E5、将淡奶油打至8分发(能缓缓流动状态),加入4中搅拌均匀,慕斯就做好了,将做好的慕斯装到加入蛋糕底的模具中,抹平,放冰箱,至少冷藏4个小时。3 ?% m: s0 w q5 P, n
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" j. @6 C" u e/ N; O' x果冻层的制作:
; ~% {# @. q2 U1、将白糖加水小火煮开糖融化后,再煮大约2分钟。
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7 u% @0 @" k% H( E0 o2、稍凉后趁热加入已泡软沥干的吉列丁片,再加少许香草精和朗姆酒晾凉,加入20克罐头汁(或果汁)。8 q' h& R3 Z J4 o( t
3、将黄桃放在做好的慕斯上摆好造型,用勺子慢慢加入果冻汁(不要一下就倒入,以免慕斯层被冲花),刚好淹没黄桃为好,我就是贪多,结果黄桃在果冻汁里飘来飘去,摆好的造型也没有了。
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2 V7 `! N: C7 Z6 x1 R7 d: A加入果冻汁前的造型
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贪心的结果$ `$ x6 i" J7 M( d2 l; e
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最后用吹风脱模。呼呼,终于完工了,虽然卖相不是很好,味道还不错哟。5 ]+ Q7 J' |4 r; Z t
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