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发表于 2013-2-16 21:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 meyy 于 2013-2-19 13:37 编辑
( W# [$ d/ U0 Y. F7 y# [" K: T' b
        前天无意中翻到一篇微博,上面秀了一下樱花蛋糕,我瞬间被秒杀了,偶滴个神罗,那个晶莹剔透,那个美呀,于是立马决定来一个,现在不是出樱花的季节,刚好家里有一瓶节前败的黄桃罐头,就在网上搜了一下黄桃慕斯的做法,总结了一下,详细的上过程图了(手机照的,看不清楚的地方请包涵哈)。
& v" \, c! A  a6 @# }2 C- Y6 F- {

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* V8 p, r! \: R
先上张成品图,请不要细看哈,因为最后一刻悲剧了,我用保鲜膜蒙住模具进冰箱,第二天出来一看,本来晶莹剔透的表面,结果糊了。+ `# L  c9 [( ~' D
. i; Q$ g+ O- d2 L$ y% m1 w- m+ f; o$ W

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3 O, n6 R- s2 f1 j0 t
看看侧面

# e5 P, x" H/ o2 s3 d
8 G9 B6 J  ^5 m) {/ S+ Z! T* L  D$ R3 P1 U
/ j( N& b4 w" d3 T
  p" @( ~! `: V
果冻层配方:白糖50克,水200克,吉列丁片2片,白朗姆酒10克(因为有小孩吃,所以没放),香草精适量(我也没放),装饰水果黄桃适量。
7 ]- e/ G) K& x
/ x) b8 d% |' R) g戚风蛋糕底配方(6寸模):鸡蛋1个,低粉17克,色拉油8克,鲜牛奶8克,细砂糖12克(加入蛋白中),细砂糖6克(加入蛋黄中)。8 \' J1 k$ k8 ^
" S; Q6 I6 a1 \, ~' u* T
慕斯配方:牛奶200克,蛋黄2个,细砂糖50克,低粉20克,香草精少许(没放),吉列丁片1片,黄桃果泥少许,淡奶油200克。
3 L5 h8 E( r2 I7 P9 `& S
0 A) U! L7 G  H2 }  H8 T* k
制作:
+ F$ H+ ^6 J2 ~; c+ C; ]" \5 R6 N( ^# z
先烤一个六寸戚风蛋糕底(戚风蛋糕我就不多说了哈,估计美妈们都会做),我的这个配方,厚度刚好合适。' J9 G* Z( A, P, H" P) Y$ n' h; Y

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; E. I% ]* ]. b; F

( o$ V* i/ y5 ?9 U0 l* q戚风没烤得好,所以多了一个工序,把周围颜色烤深了的地方削掉1 ]3 V5 k' }3 E4 i+ s8 q" T0 g  \

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3 K: N5 A+ g$ m% c1 t' v

2 q& T: Y9 F7 {放入6寸活底模中
& f+ t, b' O6 m. e/ l, }& ^6 i

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) p# h; {6 v  Y
3 @, O$ Z3 X9 s' @  m
开始制作慕斯层:( d$ c/ Z, i2 j
1、将蛋黄加入1/2量的细砂糖,拌匀打至颜色变浅,加入低粉拌匀成蛋黄糊。: _: X! t8 k* u& b3 H3 s7 y7 i- j# B

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; y0 u9 R% R% U8 c2 j# W  N

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: p1 r% D$ _: D

8 l/ D$ [$ j( n2、将牛奶、1/2量细砂糖和香草精加热至80度沸腾前熄火,与蛋黄糊搅拌均匀。
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2 M% w* k0 l' M! e4 Y
1 @" ?5 ]& ?$ W3、过筛后倒回原来的牛奶锅中,小火边加热边搅拌,直到浓稠颜色变深时离火,趁热加入泡软的吉列丁片拌匀融化。  O/ ~+ F+ q3 m/ W: n( c

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3 u: C" U7 A. O! h7 a2 K
! ~1 N& z# W, V4 {' x! l
4、待降温至凉时加入黄桃果泥拌匀。
* k( Q; |. m/ r0 V7 f: o. p

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$ P; w3 s# p( {+ e' R1 s8 p8 f
$ ~1 x* I# C7 e0 C, w
% h; O1 w: Q. R% R" \2 Y# l9 B5、将淡奶油打至8分发(能缓缓流动状态),加入4中搅拌均匀,慕斯就做好了,将做好的慕斯装到加入蛋糕底的模具中,抹平,放冰箱,至少冷藏4个小时。
, T; q5 U- w1 R& _3 A$ I7 o

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4 D. O3 U# b3 |. G+ b/ L

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3 P0 c6 o- a; ?$ y
) [& D5 M7 M4 v) C6 y* n6 t  ?" I% C+ F" ^  C. e; K
果冻层的制作:5 \9 a4 `. S# b# v" V7 C( u
1、将白糖加水小火煮开糖融化后,再煮大约2分钟。
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' @& R* v. D8 H3 }' d( B
  h0 t+ U# C& n& ~, c7 a
2、稍凉后趁热加入已泡软沥干的吉列丁片,再加少许香草精和朗姆酒晾凉,加入20克罐头汁(或果汁)。
: x0 a( ?7 C: u4 l0 M3、将黄桃放在做好的慕斯上摆好造型,用勺子慢慢加入果冻汁(不要一下就倒入,以免慕斯层被冲花),刚好淹没黄桃为好,我就是贪多,结果黄桃在果冻汁里飘来飘去,摆好的造型也没有了。
5 w! Y7 I- n- w7 H

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0 p7 B: U$ z* _0 X) J' s% ~加入果冻汁前的造型: B* E3 w- q6 m; K4 z3 l* ?+ x; o
5 ]8 r$ B7 q2 I9 V' K. U5 n& N

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* Q* V/ E* q- D4 ]贪心的结果; W2 F  u8 e: h9 I  x. M6 |

3 g* F/ u0 O) u: T最后用吹风脱模。呼呼,终于完工了,虽然卖相不是很好,味道还不错哟。' M) Y2 I! m- v, B
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倒膜是把它倒扣出来还是把活底弄开??

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我是其它都可以忘了,但是一定要照个定妆照,这是辛苦的成果豆嘛。

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我觉得做厚了一点点,下次我再做薄点。

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面上那一层看起好透明啊,漂亮的很。

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我上次给朋友做了个蓝莓芝士,所有过程都照了相,结果朋友来拿蛋糕时一兴奋,忘了照成品了。

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鸡冻鸟,加精了

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呵呵,我又增加了一点信心了。

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妈网手机达人 重庆通

口水滴答啊~~~好多能干的美妈啊~~稀饭黄桃

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回复 香香思越 的帖子- j$ G; P2 y" }& K+ O- i- |; ~
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据我所知,就是鱼骨头中提取的胶质,主要成分是蛋白质

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吉列丁片是什么东西?

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嘻嘻!芒果花不是雕的,是切成条摆的形

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本帖最后由 meyy 于 2013-2-18 02:35 编辑 6 A$ a; B% j/ Z3 h- S7 h: e% g) K
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回复 tyy1018 的帖子
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4 Q3 L% w' t7 I+ U7 [. _# Q2 W& K% A哇,霸道,看倒都想吃.美妈心灵手巧的,还雕了几朵芒果花出来.

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回复 风珏子 的帖子& \) ^% j7 h* u1 O4 T7 D6 y4 s

% S# Z0 D, o2 f7 i5 r8 J谢谢鼓励哈.

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回复 littletailzw 的帖子; t, R+ f8 m/ |
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我也喜欢,呵呵

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回复 ring520clj 的帖子
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上了哈美妈
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经不住诱惑,处女作果冻黄桃慕斯蛋糕出炉啦!(上过程了) ...
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