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卡仕达酱泡芙——也是基础蛋糕
0 X8 F" f: W, M; m, z2 h5 J" Q
+ K3 F1 @. h1 _, {+ K面糊材料; B2 s6 C) S) k9 P2 X
黄油——25克: ^0 Q/ O5 U' \, `& h' Z
水——100ML1 ^- U& K4 j4 m) _0 f5 ^
低粉——50克
4 L' ?: v \/ ?: z8 l6 ^鸡蛋——2个（约100克）( |8 u. f; V2 o2 Z/ R9 |
) W/ i0 t+ |3 [' f0 S6 m- r
制作方法：5 T$ N& f3 t8 y( U- ?+ o6 D
1.将黄油与水放入锅中，以中火加热。 t6 Z4 k& K$ D6 k8 O
2.沸腾的黄油完全熔化，沿着锅边泛起一圈泡沫时，将锅从火上移开。
5 y5 G- G3 k7 x: a: C( r: v5 |3.一次性加入全部低粉，用木质搅拌铲迅速搅拌。随着搅拌，面粉就会成团。* A1 o6 l' u' {9 J* C
4.再次用微火加热，用搅拌铲稍稍用力搅拌。加热面粉，在锅底开成一层白膜时，将锅从火上移开。
; E6 G! H/ f; ], E. E5.分数次加入搅拌好的的蛋液，每次加入蛋液后都要搅拌均匀。5 S# _% G9 K% d
6.一开始可能难以混合，随着搅拌，材料会逐渐成团。
; O1 y% j/ u: e2 F6 c6 V. n7.重复加入蛋液并搅拌，使材料逐渐变得光华发亮。- ?9 D% L, U* ~4 l0 |- O ?
8.用搅拌铲抄起面糊，如果粘在搅拌铲上的面糊慢慢滑下且能够形成三角形的痕迹。如果面糊已经达到上述状态，剩下的蛋液可以不用再加了。# Z2 l( t( h! ?) X0 B. R" o
9.用裱花袋将面糊挤在烤盘上，将手蘸水，平整面糊表面。然后放入200-210度，烤箱中层。
1 ]# r- c/ H9 c+ P8 U6 K10.待面糊膨胀变大后，慢慢将温度降至160-170度，烘烤40分种左右。泡芙表面着色均匀即可。
% S! g$ a) j4 p6 q0 y注意：如果在烘焙过程中打开烤箱，泡芙会变瘪，制作就将彻底失败，因为泡芙不会再膨胀变大。在变化温度时，一定要& C; Y" v" q D! i1 c) m P! U, ^
慢，如果温度降得太快，泡芙也变瘪。切记～～
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在泡芙上放1/3处横向切开，用勺填入卡仕达酱，填满后再将泡芙上部盖上。就可以了～～～根据自己的口味，可以放奶油，咖啡卡仕达，巧克力卡仕达等等～～～
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发表于 2013-1-9 17:11
