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本帖最后由 房千晴妈妈 于 2013-1-4 22:49 编辑 * x2 d$ x, E. Y7 K& B. B. V
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猪肉
1 U& e0 @8 V2 f$ a4 x食用季节:一年四季均可食用。( e: ]0 p. `4 l' r
适用人群:猪肉性平,各种体质的人群都可以吃,相对更适合消瘦的人群,较胖的人群要适当控制。0 R7 e# e! A/ U6 c4 @+ E! Z v
营养特点:蛋白质含量低于其他肉类,平均为15%左右。血红素铁含量不及牛羊肉,但比鸡鸭肉多。微量元素含量较为丰富,维生素B1含量在各种肉当中最高,也含有磷脂,对大脑思维有益。7 I H1 V1 j7 F. }5 {/ k5 \
脂肪含量:猪肉在各种肉类当中脂肪含量最高,瘦肉也可达20%以上,但是各部位差异较大。如果是已经有点胖的人群,应当适当控制猪肉的食用量。
& S) u% u3 J% ^) K在市场上购买鲜猪肉时应注意以下几点:
5 X9 D+ s1 O( G. i- z! t* w" Q 1.鉴别死猪肉。吃痛死、毒死或死因不能的猪肉,会引起食物中毒,或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底,外观呈暗红色,肌肉间毛细血管中有紫色淤血。
3 E a" s3 ?, E+ q: o, e% T9 O 2.鉴别米猪肉。这种肉内带有囊虫,它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡,大小不等,从外表看,像是肉中夹着米粒。 % V& B! j! J* n; ^, D$ \# K1 p
3.新鲜与不新鲜猪肉的区别。新鲜猪肉肉质紧密,富有弹性,皮薄。膘肥嫩、色雪白,且有光泽。瘦肉部分呈淡红色,有光泽,不发黏。不新鲜的内无光泽,肉色暗红,切面呈绿、灰色,肉质松软,无弹性,粘手,闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味,切记不宜购买、食用。 - v5 T, ^" v+ r I; Z' _
最后,想要在超市买到新鲜的猪肉,最好不要购买包装好的精品肉,这些肉品在摆上柜台之前,提前一天已经被切好,超市里直接从猪白条上面割下来的肉,相比较来说更新鲜。装在包装盒内的肉品也要注意选择,如果包装的保鲜膜已经不平整,或者保鲜盒里有肉水渗出,说明肉已经不新鲜了。想要买到新鲜、放心的肉馅,不能买已经加工好的肉馅,应该买了新鲜的肉以后再加工成肉馅。在超市买了肉以后,如果想要工作人员加工成肉馅,一般是可以的。
% d2 E: m% @ a, N! ^8 Z- a3 z 如果掌握了以上几种方法,不难在市场上挑选到优质鲜猪肉。& k. B: Q( z0 x& @- N9 y {' Z7 v0 d, ~
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