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本帖最后由 曾经770 于 2012-12-27 23:44 编辑 & P' y/ g% t. v& b: O
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1.将肉洗净,抹干表面水分,把肉切成同样大小的块,与瘦肉拌匀。
1 ^9 Q% k" w. U9 V- J. I
5 ?- F, O/ [8 f" q" |9 x. ?) S2.将糖、盐、白酒、味精、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
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) d/ P+ a2 {. j" Z, r3 u% u+ b3.将肠衣用温水泡软,洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上,然后将调好味的肉块装入漏斗中,慢慢往肠衣中灌。 ' t0 ` F1 x* O: h+ |3 d
6 T9 ~6 N% Q2 V& C9 a4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤,挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲,以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完,如剩下肠衣,可用干净剪刀将肠衣剪下,晾干,留下次再用。 6 f0 I" Q, n8 B G
: F+ s; m3 ^" Q- W9 D( q, W' n* n+ M5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔,以排除香肠内的空气和水分,要求香肠内不留气泡和水滴),再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾,晾至香肠干燥发硬为止,剪去每节的扎线即可收藏。
; ?" T' {/ `6 I( g) d+ Y今天去婆婆家,看见才制作好的香肠,口水。。。。
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