/ka熊猫儿

) ?' f0 }- t( w5 C* `

6 L. i$ y0 J& ]! g0 e9 k- T       今天心血来潮，看着爸爸经常买的酥皮肉松饼，决定自己整一回酥皮点心，毕竟中式的才是老人们的最爱~~~~，方子参照君之。先上个图$ `% H6 y5 w/ k4 q

( X3 }* o  X7 d7 t

# U1 f, S; a1 n% L, l- n) S( T. V' E. }" ^1 y$ P# j* c7 a
    材料：   + B0 {. T: Q: g5 w
水油皮面团：普通面粉150克（都是屋头用的做馒头、包子的面粉，传说中的中筋，我屋头是自己蒸馒头，不过面粉口袋上写的高筋，准备下回做哈面包试哈），猪油60克（这猪油真心的多啊，起酥效果倒是很好，不过就是减肥的人不敢吃），细砂糖25克，水42克
, r6 d3 B2 o  z4 k油酥面团：普通面粉100克，猪油50克- h* W# ^; Z/ }& w
鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
* W. S$ c2 e3 Y5 W( w* H% a; S表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量3 F- ^, h  B/ _. U$ x+ Z4 n7 z

6 b, T0 O2 w9 O7 h, N9 }2 J" e3 l: c    烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。3 s. J. U. k2 L0 s! O# b* ~- I
( }; e- N+ p; D  k3 x1 Q$ L
制作过程：3 `9 d3 W" M" Z- l
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。

9 o6 m; z6 p! E6 z* s8 Y# U2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现上劲。拌好的肉馅备用。& W- _  w0 Z' u: z" D

( h6 u5 S3 w1 h  o: v; ?# w6 B3 v9 g3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
! ?6 }6 d' R, R  s$ e- D

6 }: @9 e; g6 e: M0 e( o
4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。2 T, f% v: ], h/ f4 a

这是油酥材料示意图，华丽丽的猪油啊
4 R! a7 o& Y" W( P) X6 s5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。) p9 H$ \6 W% H( b- o

上面大的是水油皮面团) B3 Q1 y/ M) l4 |
6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁
' {7 k( A. L$ W: p7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
/ d  ?. r0 }, R- \8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
  v. Y# p5 m4 U5 Y3 |( [" h7 T

9 T- X. N, G& R, \5 p% o3 v! d; q9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
. }) U7 M0 b$ h0 l7 B* _, _, q' f10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
+ U2 D3 a0 ~% a

) S+ E, |; m! b; e- A
11、擀好的面片，从上往下卷起来。$ g0 d+ |! |; }. ?8 u/ b

+ X( q. Z+ C# |2 u9 P1 M12、卷好的面团如图。
/ F$ I8 ~3 F7 g) X13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。( Q( l  x0 I, s; A9 N
14、和第11步一样，再次把面片卷起来。7 e& o) v" N) j) y$ f% V8 s* n
15、卷好的面团跟12步的样子一样。
4 |! L$ L8 C4 d0 Q' k2 T16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
; Q1 s" W; I8 r) |( t- |2 e

' f& X4 U9 B4 I' u17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
$ p! j0 N' R- L( e

  r% d/ x( I5 X! N9 _
18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。, q' {. A0 S2 q; e2 m9 @4 R

7 E8 `; U2 t* u3 T# p! p: Y
19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。- Q1 N6 ^# a$ C, }* {0 ~7 ]" s
20、依次做好所有的面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。% m: U1 }7 G7 K% ]/ P
21、再在面团表面撒上一些黑芝麻。; f# K) ]# M/ S' f, ^. V8 E9 F

1 `  y8 ?% ~, d1 g7 @# F6 [9 v
22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可。7 ~' J" y+ Y: I: k
* N; J! d# t& j
/ c! H2 G9 f& q: L

/ka熊猫儿

回复 zjdanhong 的帖子. J2 i/ S# C) Z( _4 h
$ G# u) d  Z. s# N
植物油起酥效果不好，不建议换

天晴的空间

没烤箱的路过

姣嘟嘟

面包怎么做的   我有面包机但是还不太会弄

zjdanhong

猪油可用植物油代替不?

shuhuisue

回复 shuhuisue 的帖子
' \, W6 e- ~- h! }7 X
/ X9 `, z  x8 n% n% ?+ q) a厨房电子称，网上多得很

好的，谢谢

/ka熊猫儿

回复 小飞鱼麻麻00 的帖子$ G0 f& F# J5 j( @2 l) C
) z0 T% b3 V) d- w6 e
呵呵，主要是步骤多

/ka熊猫儿

回复 重庆东东 的帖子
- n* X* W% c5 |9 b) y
$ r1 u1 T; y- U1 \我觉得应该可以，不过起酥效果就不敢保证了，我准备有时间做个老婆饼来试哈少放点猪油

小飞鱼麻麻00

回复 /ka熊猫儿 的帖子& {0 B3 H* e+ }( |. O' ]
7 \. }8 X& M% {5 @
看起来好复杂啊，我好想吃现在的，你上面做出来都好有诱惑感的

重庆东东

回复 /ka熊猫儿 的帖子. U  D8 Z. W2 J* w: K% K9 H: x1 N! \
& [2 l( b  @  U: |* [
哦哦，了解了。少放点可以不嘛？

/ka熊猫儿

回复 重庆东东 的帖子
, z& @* ?* m* a9 T" }0 i+ W% V1 R
我觉得多给，你看我材料那里写得有猪油的用量

/ka熊猫儿

回复 小飞鱼麻麻00 的帖子
1 B$ k- m3 z0 O( t4 o9 V
6 }6 v  ]$ B: D! T% G  W0 }' M呵呵，其实做起不复杂，比面包好多了

/ka熊猫儿

回复 韩宝妈_WW 的帖子& b4 p! {, n0 G+ H( }8 d
6 e7 w3 o1 B. K0 I
嗯，这个就是君之的方子，他有做肉馅的这款的嘛，好像叫什么鲜肉月饼。应该是老婆饼的做法，我还没做过老婆饼呢，我们屋头都是肉娃些

重庆东东

回复 /ka熊猫儿 的帖子
! o( D3 m6 S9 P$ W* Z
9 S9 }: V7 z' g7 `9 H要放很多猪油吗？

韩宝妈_WW

面皮就是君之的老婆饼的做法吗？我做了几次老婆饼的，整的糯米馅和紫薯馅，还没试过肉馅呢

小飞鱼麻麻00

看起来都好了，流口水啦，只要吃现在的啊，自己做不来，太复杂啦

/ka熊猫儿

回复 shuhuisue 的帖子1 ~  [. q( j- d
1 y; u0 t# x8 \2 p, \. l) ~+ c
厨房电子称，网上多得很

/ka熊猫儿

回复 HaHa~ 的帖子
) J- |; [# Q, A5 m/ w9 {8 p6 ?2 a$ I3 j0 r& L/ V5 D* O6 L) [
对头，都是那个，防粘的，你也可以用油纸或是在烤盘上涂油，不过我不建议涂油，很容易形成炸的感觉

/ka熊猫儿

回复 重庆东东 的帖子/ l4 e( c7 ]% G5 T2 N

5 v# X2 S: u3 h呵呵，孩子还是少吃点，猪油太多

shuhuisue

请问你说的那些材料多少克是拿什么称的啊