/ka熊猫儿

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' J+ ^4 l' ]$ C0 S9 L; u       今天心血来潮，看着爸爸经常买的酥皮肉松饼，决定自己整一回酥皮点心，毕竟中式的才是老人们的最爱~~~~，方子参照君之。先上个图/ A0 p7 J, k' i3 g* {( z4 B

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    材料：   * A8 ]. v& a. X
水油皮面团：普通面粉150克（都是屋头用的做馒头、包子的面粉，传说中的中筋，我屋头是自己蒸馒头，不过面粉口袋上写的高筋，准备下回做哈面包试哈），猪油60克（这猪油真心的多啊，起酥效果倒是很好，不过就是减肥的人不敢吃），细砂糖25克，水42克
/ h3 ^# h$ p# V! O油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
* i1 }( r$ [( i; ?5 A! |鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)% {4 e5 b+ m2 Y- o
表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量
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: }) I. G& }; E0 {. \4 g    烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。2 C+ d5 \+ I* T
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制作过程：% m+ R  D7 \  S4 J
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。

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2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现上劲。拌好的肉馅备用。* V; |* |. ]& Z

. p/ w/ z' J9 d2 L) Y. c3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
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4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
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这是油酥材料示意图，华丽丽的猪油啊
+ a7 e( `+ P$ J3 i) \5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。2 m8 G, _0 E% ?! P+ k; a

上面大的是水油皮面团
& k' n0 p1 k! q+ F' c& u3 E6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁  P6 _7 e5 G1 f. H
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。- v) T0 a. Q7 f2 ~8 V7 m! w
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。% f& C" A  u4 I. A) E8 l

& L2 G+ n! O" j1 u! ^3 |1 D- n( o9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。# s8 Q5 `: _# P; r
10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。5 u$ \" e+ b2 z6 b9 a) T5 w

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11、擀好的面片，从上往下卷起来。
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# Y6 F/ g% ~" T! r8 o  |12、卷好的面团如图。
* b. [% R( U: o, F- S- K; u13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。: n. ^$ Y( C2 S4 |/ c7 p; P
14、和第11步一样，再次把面片卷起来。
- q3 j' a( k/ w15、卷好的面团跟12步的样子一样。- R3 Z9 U' Q- g4 R
16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。$ L7 Q/ w# l7 C: T8 j# e+ Y4 f: d

% b) F$ m- X  c6 D3 t17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。* b. P0 ?! v; Y

3 U9 j; m! X# V: Z$ V18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。' E4 Z& h5 u& h, }/ t3 ?- t

/ a0 ]8 p/ j2 x( g19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
! L1 l* h+ n% F$ b/ w/ {0 u20、依次做好所有的面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。' _: g( `) v" y- M
21、再在面团表面撒上一些黑芝麻。
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6 P9 _' S, c. H) `/ S* E+ R22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可。
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/ka熊猫儿

回复 zjdanhong 的帖子$ y# u5 z% h" z2 M$ f
2 f+ ?* a, ^* h* X/ q  Y3 [' t
植物油起酥效果不好，不建议换

天晴的空间

没烤箱的路过

姣嘟嘟

面包怎么做的   我有面包机但是还不太会弄

zjdanhong

猪油可用植物油代替不?

shuhuisue

回复 shuhuisue 的帖子
0 p  B& e' k% x+ `, d6 j7 G3 n0 l, V" I2 s- p
厨房电子称，网上多得很

好的，谢谢

/ka熊猫儿

回复 小飞鱼麻麻00 的帖子6 b/ n: D; H1 Z! u% t% L3 W+ l) a
) i% H# k9 v3 m; _- g
呵呵，主要是步骤多

/ka熊猫儿

回复 重庆东东 的帖子
0 ~' Y& v" T% L# j1 Q  [
! \! L3 i. B+ Z2 V& \- i3 A$ v我觉得应该可以，不过起酥效果就不敢保证了，我准备有时间做个老婆饼来试哈少放点猪油

小飞鱼麻麻00

回复 /ka熊猫儿 的帖子
$ |: s! w: Y! Q. ]
( t$ c" u4 w0 \% \9 u看起来好复杂啊，我好想吃现在的，你上面做出来都好有诱惑感的

重庆东东

回复 /ka熊猫儿 的帖子, \; S6 \* U" S# t. }
3 e/ k( y# x1 q( u! U! J
哦哦，了解了。少放点可以不嘛？

/ka熊猫儿

回复 重庆东东 的帖子) W* ~) L+ i3 h, c9 M  @
. R( |, R& U. y
我觉得多给，你看我材料那里写得有猪油的用量

/ka熊猫儿

回复 小飞鱼麻麻00 的帖子
9 L  G, V& ?% H! ^
* ]/ Y( Y2 U9 T) y  r% P呵呵，其实做起不复杂，比面包好多了

/ka熊猫儿

回复 韩宝妈_WW 的帖子4 W7 i; E% t+ n( a' l/ ]! |
4 T3 Y4 z% D2 }4 V
嗯，这个就是君之的方子，他有做肉馅的这款的嘛，好像叫什么鲜肉月饼。应该是老婆饼的做法，我还没做过老婆饼呢，我们屋头都是肉娃些

重庆东东

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要放很多猪油吗？

韩宝妈_WW

面皮就是君之的老婆饼的做法吗？我做了几次老婆饼的，整的糯米馅和紫薯馅，还没试过肉馅呢

小飞鱼麻麻00

看起来都好了，流口水啦，只要吃现在的啊，自己做不来，太复杂啦

/ka熊猫儿

回复 shuhuisue 的帖子
: U: L/ U1 l" J2 ?) b& h9 r! R
  i1 S) ]! s0 s% ?6 Y) d- S$ z0 r/ }厨房电子称，网上多得很

/ka熊猫儿

回复 HaHa~ 的帖子' G7 t, @4 @  @! a
$ m+ {  C3 ?; [3 T- |4 A
对头，都是那个，防粘的，你也可以用油纸或是在烤盘上涂油，不过我不建议涂油，很容易形成炸的感觉

/ka熊猫儿

回复 重庆东东 的帖子
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呵呵，孩子还是少吃点，猪油太多

shuhuisue

请问你说的那些材料多少克是拿什么称的啊