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本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2012-10-16 15:14 编辑 5 v: @* g" \7 _, |) @7 l
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记得才买烤箱的时候那个热情高涨,天天烤蛋糕面包忙不停,后来终于归于沉寂了。这一沉寂就是几个月没动过,眼看冰箱里的黄油即将过期了,貌似黄油也小贵的说,为了不落于“浪费妈妈""三分钟热情"之流,我决定周日开动了,目的很单纯:消耗黄油(400多克啊,任务艰巨)。
/ V' v$ [& f: G! V$ t0 y 说到黄油,当时买入的时候是想要做蛋挞的,工具一应俱全了以后,发现千层酥皮居然如此复杂费事,遇到成功妈妈的几率也非常之高啊,所以一直退缩至今不敢尝试,但是蛋挞的确是消耗黄油的一把手,于是今天终于决定要开动了!!' U; @0 W' \* c( h" x3 P$ U
按照君之的方子,糖按照惯例只放方子的2/3,他很嗜糖如命的,我完全做过一次蛋糕之后就一直按这个比例,效果不错,符合我们家的口味。在经过了揉面,松弛,叠被子,松弛,再叠被子,再松弛~~~~~~~~~~~(基本2小时)之后,貌似千层皮做好了。0 P4 T0 \- M5 B* o: D% o- c
PS:有点点小的经验——7 @* d9 D/ t D; t! X& p6 J
1、和面的时候我是改良了一下方子,把蛋液和水的量相加之后,按面与液体1:0.5的比例混合的,事实证明,效果不错;8 k3 {9 g9 U$ x: p% j) ~
2、叠被子之前用擀面棒轻轻均匀的敲一下正反两面,面就软化了,比较好擀开,也不容易破;5 K' M( o* ^% J, A3 S8 k$ A
3、越到后来,层次越多,面层也越薄,我一共叠了三次四折,一次三折,最后一次都稍微有点破皮,粘在案板上,所以越到后面力道是要越轻的,而且更是要多注意使用扑面,避免粘连拉破皮。
: s, N3 B5 c$ ^; `( Q6 [) p2 ~ 蛋液没什么做头,我看君之写的牛奶要先加热到90度,然后冷却后再加在鸡蛋和糖的混合液体里,我当时看时间晚了,有点慌张,忘记掉了,把牛奶、蛋和糖直接就混合了,实际上,效果一样的,一样的起泡,一样好吃,所以,个人觉得这一步大可简化为——直接混合!1 N; L) o2 h' u0 u3 ~
好了,说了这么多,上图上真相!!!
2 g5 d0 O1 i( C' A- M! \烤箱前面搭起的那块是~~~是我千层功力爆发做的葱油千层饼干,很酥脆的说~~不过话说回来:始终是甜的饼干好吃!7 u6 ^0 I4 o* _9 J) ^5 _" _9 p
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上首页了,谢谢斑竹妈妈的推荐,感谢各位妈妈的积极回帖和表扬哈,感谢小编给我配的如此美貌的PP,我有点脸红也~~~呵呵。我一定再接再励,争取多做精品!
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