小文妈

偶是菜盲. `8 ^; m% P  N# U  e. k* L
想学简单的
( Q+ v+ o! W0 s( Q/ n; T清蒸应该算! t4 O$ z5 W7 {, A
但我不想先码鱼，弄不来，又怕整咸了' g" _! m5 k+ u3 ]
不知道可不可以不用先码？
9 u1 w0 ~" \$ H那样蒸出来不会有腥味不好吃吧？？! v+ q3 S; d: u  z. M$ l0 G

3 p( m& h9 S5 a料酒没有，可不可以用白酒呢？5 p/ Y' R. p8 ^% k! ^% i- s' t

* j+ Z2 R3 G. c0 f& c# ]5 I码是把鱼泡到里头，还是用料酒和盐抹到鱼身上哟？？
8 g' P; v0 f. L1 r$ G5 U5 f2 s

花-猫

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼，可以就用豉油，如果是钳鱼这类比较厚实的鱼，还是要先码盐，不要太多，里外抹一点就是，不是做咸鱼，味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥，可以提前码，不用那么纠结，对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子，淋在鱼上就可以了，最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以，别有风味，白酒的度数高了点。

泽雨MAMA

小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14 - y4 a3 u* s: U( ^
回复 唐玄奘 的帖子1 ?) S& G( y8 s$ ^, e
6 G6 p4 t0 D" i
我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不 ...

' Q1 ~, Q) K9 d6 T这个做法才是清蒸鱼的正确做法，码盐那种不科学

唐玄奘

你这个方法可以尝试哈撒，弄好了发图片到论坛撒，我们大家妈妈一起来交流

小文妈

回复 唐玄奘 的帖子. S8 Z9 S; E1 I

; ]' I1 L) y( u我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不一样吗？？？
, P( d" P: |! [+ w2 K  j
' U+ l3 {% I7 D新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺
1 a# s9 n4 S3 s1 n7 i8 n8 n; B$ O) k/ |
' {5 R1 I) ~! G  q* d) g- Q6 K
做法; N4 k6 x! P. x& x1 \3 t8 Q$ @/ ^( E
1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
1 U' X4 G0 a" v: Y2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。; C( x! P- {! B2 \: D4 a
3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。
8 Y" g8 E4 Q! w3 i0 b- B# A

唐玄奘

亲爱的，你是撒子鱼呢？还是要码哈哟，少放点撒，可以用白酒替代哈