小文妈

偶是菜盲8 \8 ~* C+ P) h2 ^
想学简单的! a6 ~' R/ e* {; c$ a# h$ o
清蒸应该算) i; l  N( ~% r
但我不想先码鱼，弄不来，又怕整咸了
, K# b- A. l, L- f/ ~不知道可不可以不用先码？
0 W; t* }  z! P2 I7 W那样蒸出来不会有腥味不好吃吧？？
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7 ]8 T# @9 C5 p: g料酒没有，可不可以用白酒呢？
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) c% ^8 W; Q& O; }码是把鱼泡到里头，还是用料酒和盐抹到鱼身上哟？？7 n; d) H$ u$ i) b8 s1 x& N

花-猫

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼，可以就用豉油，如果是钳鱼这类比较厚实的鱼，还是要先码盐，不要太多，里外抹一点就是，不是做咸鱼，味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥，可以提前码，不用那么纠结，对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子，淋在鱼上就可以了，最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以，别有风味，白酒的度数高了点。

泽雨MAMA

小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14
* A2 e" k( s# w4 E2 z回复 唐玄奘 的帖子+ j) ~8 ~" }$ {4 {; K6 ]4 M/ c

' N' s, e: w7 w, Y* h我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不 ...

4 C- y, t  k* N4 h这个做法才是清蒸鱼的正确做法，码盐那种不科学

唐玄奘

你这个方法可以尝试哈撒，弄好了发图片到论坛撒，我们大家妈妈一起来交流

小文妈

回复 唐玄奘 的帖子! {" y0 C. B, ]  e) O

) j3 ]) \- z' ]% y! l7 T0 g2 o- I" }我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不一样吗？？？0 h- L  l1 w' V0 s& z, ^

; Z  Z* z" u6 T0 n6 Y新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺
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做法, k; W+ _: A/ \; M. N8 k+ M
1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
" ^+ {- t! f3 R' E2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。
2 f1 |8 I! O9 W( a/ e( h3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。: u8 C9 i) L6 X  s: O! y* e

唐玄奘

亲爱的，你是撒子鱼呢？还是要码哈哟，少放点撒，可以用白酒替代哈