小文妈

偶是菜盲
* F) \. d& X  ^) V* j2 V想学简单的
/ l& @+ O8 @9 A0 u清蒸应该算1 w, h. @2 N# q0 l- P7 b" @
但我不想先码鱼，弄不来，又怕整咸了! t+ S7 A: y; X4 @; r
不知道可不可以不用先码？
4 \* l- n/ p& F# U* K" }. L# c那样蒸出来不会有腥味不好吃吧？？' ?. }* j& B6 w

' p  k. H/ y+ F% y( o5 b料酒没有，可不可以用白酒呢？/ X9 q0 M2 |" V& s) |8 @8 I; ]

0 H1 K, B/ A  ?. @0 y$ @: ^码是把鱼泡到里头，还是用料酒和盐抹到鱼身上哟？？! ~; h  ~% ~) o7 x

花-猫

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼，可以就用豉油，如果是钳鱼这类比较厚实的鱼，还是要先码盐，不要太多，里外抹一点就是，不是做咸鱼，味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥，可以提前码，不用那么纠结，对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子，淋在鱼上就可以了，最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以，别有风味，白酒的度数高了点。

泽雨MAMA

小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14
* D% n  j+ v3 @( K9 K) E8 _5 A+ n回复 唐玄奘 的帖子
! [* V) t: E0 y, q+ V5 x* J* L% }
8 z! V* J0 w, ?1 b3 T! f! P我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不 ...

8 \: O! S" o, `1 |2 E% Q% P
这个做法才是清蒸鱼的正确做法，码盐那种不科学

唐玄奘

你这个方法可以尝试哈撒，弄好了发图片到论坛撒，我们大家妈妈一起来交流

小文妈

回复 唐玄奘 的帖子% Z; E1 y6 E( d( H3 l4 E7 t+ S/ V

- ~7 a' D- \4 l' [3 B我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不一样吗？？？
4 R2 V  C$ s1 ^, \7 J
# x2 t5 h! v" i5 l2 T+ I新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺
7 a) V6 h8 M4 y- C. {" W* o, y4 x2 @0 _$ ?
/ I# O$ i. y7 P" b; N
做法
7 V6 ]& g7 D# T* ]$ b3 T1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
. ~% L5 r: I. h: o$ k+ z7 Y2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。
! i$ }- E0 f9 D; m3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。( [" r( h7 z3 w8 h, \5 b- n

唐玄奘

亲爱的，你是撒子鱼呢？还是要码哈哟，少放点撒，可以用白酒替代哈