小文妈

偶是菜盲$ u& w1 a/ w+ w
想学简单的+ b4 @/ Q4 D6 x
清蒸应该算& n! Q1 o) A% w% n4 E2 |
但我不想先码鱼，弄不来，又怕整咸了
8 U" j  p$ I) \9 Q$ y不知道可不可以不用先码？+ n  i+ ]( [9 ~) F, a* C+ T% G+ e  q
那样蒸出来不会有腥味不好吃吧？？% z0 ]2 j* _# n! h

$ ^/ M! o( b; e" G) P, ]; E8 h料酒没有，可不可以用白酒呢？% U: m6 t& ~6 u& Z' R) h1 ?0 e

6 E5 E0 M8 e8 ?9 |' Z0 B码是把鱼泡到里头，还是用料酒和盐抹到鱼身上哟？？
# P( y, G. w, c& i0 o. W

花-猫

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼，可以就用豉油，如果是钳鱼这类比较厚实的鱼，还是要先码盐，不要太多，里外抹一点就是，不是做咸鱼，味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥，可以提前码，不用那么纠结，对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子，淋在鱼上就可以了，最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以，别有风味，白酒的度数高了点。

泽雨MAMA

小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14
6 i( @3 e. L4 R3 N1 W2 ~7 m+ m$ T回复 唐玄奘 的帖子
+ a: y+ b- M4 m0 j; Q5 d6 ~0 A* u7 m+ c% M
我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不 ...

3 H& f( b& O  r  D
这个做法才是清蒸鱼的正确做法，码盐那种不科学

唐玄奘

你这个方法可以尝试哈撒，弄好了发图片到论坛撒，我们大家妈妈一起来交流

小文妈

回复 唐玄奘 的帖子
" y- n* Z% g3 M0 c- T  Z
- i, T; {" Z. i- y我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不一样吗？？？
8 S* O. u3 o4 Y9 |8 V, U: u. b) v. X% _$ N
新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺
3 P; W0 K8 ~! A9 ~' Y  t( w$ m' Z
% ~* K+ V, i2 K9 {2 n9 Q
做法1 `% i6 Q3 H( E% F( B: C6 F6 i' m
1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
' m$ [1 R" I& w+ Q4 E# A) d- S) k2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。( A- M3 M$ V3 F. {- R0 I% S2 n+ Q! b
3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。0 ]7 W8 ~+ @6 H4 v

唐玄奘

亲爱的，你是撒子鱼呢？还是要码哈哟，少放点撒，可以用白酒替代哈