小文妈

偶是菜盲
( B) g7 A7 I) i想学简单的
" d0 i- D' P; ~" b5 H. ]清蒸应该算
2 ^' m% F; L  D8 S/ q; s但我不想先码鱼，弄不来，又怕整咸了
4 ]) r, c; z+ k3 Z: M) J2 t不知道可不可以不用先码？: ]. ?1 u' l' r6 o+ I
那样蒸出来不会有腥味不好吃吧？？7 [2 e+ i' [! h7 M9 h8 T

$ j( m1 W, U4 O9 O9 [" M料酒没有，可不可以用白酒呢？
' U8 Y( ], L  x) ]3 {4 _7 ~* H" _( O" S  N  O
码是把鱼泡到里头，还是用料酒和盐抹到鱼身上哟？？9 e8 f+ @4 l. }. e$ v+ H

花-猫

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼，可以就用豉油，如果是钳鱼这类比较厚实的鱼，还是要先码盐，不要太多，里外抹一点就是，不是做咸鱼，味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥，可以提前码，不用那么纠结，对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子，淋在鱼上就可以了，最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以，别有风味，白酒的度数高了点。

泽雨MAMA

小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14 % U$ _& g0 l5 f. h8 c
回复 唐玄奘 的帖子7 a/ ~8 x' ^7 c) ], Y% i( b; W
- v) c. Z" R6 w( h7 T
我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不 ...

& e  I* C( m1 ], }$ Q
这个做法才是清蒸鱼的正确做法，码盐那种不科学

唐玄奘

你这个方法可以尝试哈撒，弄好了发图片到论坛撒，我们大家妈妈一起来交流

小文妈

回复 唐玄奘 的帖子$ N, x: V: F5 ?: U5 ^3 m  B

9 s: _  \7 Q, _# ^我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不一样吗？？？5 x' v9 a) I8 h- X: e

) z0 k# C& p* B' ]  a新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺
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  ]! m9 t; P6 b
$ j" A: f! E$ c) u( }做法
+ V! y  t; {2 n  N& Q1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。3 l+ f0 j4 m& k) K+ ~0 m
2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。
3 s6 _- L+ ~7 V3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。! ^" g4 p) G, P  [- E9 w# @7 v

唐玄奘

亲爱的，你是撒子鱼呢？还是要码哈哟，少放点撒，可以用白酒替代哈