小文妈

偶是菜盲5 X8 z- U- G7 ^
想学简单的
& ~/ b# A5 R. e, Q3 P! u2 G) S清蒸应该算
7 d5 q( T; `% w! K" H7 p) i但我不想先码鱼，弄不来，又怕整咸了
8 u2 i% C# x( [$ f不知道可不可以不用先码？+ R, A# ]1 g, W0 V# ]8 P( d
那样蒸出来不会有腥味不好吃吧？？" B. v; T! I; E; w3 |
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料酒没有，可不可以用白酒呢？4 }4 o) k/ a; q, p& E
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码是把鱼泡到里头，还是用料酒和盐抹到鱼身上哟？？8 F& M6 f* w  H- g+ H* G- Y

花-猫

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼，可以就用豉油，如果是钳鱼这类比较厚实的鱼，还是要先码盐，不要太多，里外抹一点就是，不是做咸鱼，味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥，可以提前码，不用那么纠结，对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子，淋在鱼上就可以了，最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以，别有风味，白酒的度数高了点。

泽雨MAMA

小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14
& z: @5 P" G+ J" x8 Q" Z. N- f% w回复 唐玄奘 的帖子6 \# F+ r1 h* X4 e* r
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我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不 ...

# q1 n; v, F) w这个做法才是清蒸鱼的正确做法，码盐那种不科学

唐玄奘

你这个方法可以尝试哈撒，弄好了发图片到论坛撒，我们大家妈妈一起来交流

小文妈

回复 唐玄奘 的帖子# _! w# x: v  t' C

5 e, L' E" e7 K  z8 L4 G我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不一样吗？？？
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+ r' ^6 u3 u/ z% N9 c新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺4 Z( g* \& j" E2 d6 |  d

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5 w+ d; e0 r* M/ K. \6 N做法
0 n% L2 s/ q6 C. F1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。: M/ @- e$ K9 C8 t. V) f" h
2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。
4 U0 P! r( Q# h6 \3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。
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唐玄奘

亲爱的，你是撒子鱼呢？还是要码哈哟，少放点撒，可以用白酒替代哈