小文妈

偶是菜盲* m$ a* v# a" A, |3 p
想学简单的
# u8 w. H$ k, k3 ~% h. e# y清蒸应该算
& @3 t! I& m7 z  l但我不想先码鱼，弄不来，又怕整咸了6 u: Z! X5 u% [7 d0 S
不知道可不可以不用先码？2 B; p$ Y/ U+ W( G
那样蒸出来不会有腥味不好吃吧？？5 O5 X+ ^, w. H9 H' {/ Q9 |( N8 \

; c4 e5 y& M" r2 h/ B料酒没有，可不可以用白酒呢？6 d; C# ^5 X/ I/ _$ ~
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码是把鱼泡到里头，还是用料酒和盐抹到鱼身上哟？？
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花-猫

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼，可以就用豉油，如果是钳鱼这类比较厚实的鱼，还是要先码盐，不要太多，里外抹一点就是，不是做咸鱼，味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥，可以提前码，不用那么纠结，对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子，淋在鱼上就可以了，最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以，别有风味，白酒的度数高了点。

泽雨MAMA

小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14
0 O) w5 k. J7 ^* e2 a( s: q/ j回复 唐玄奘 的帖子* n+ S, G# F2 `, s3 G

) s- c. f2 }5 C. k  V& J我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不 ...

$ C7 Z, R2 X8 X% b这个做法才是清蒸鱼的正确做法，码盐那种不科学

唐玄奘

你这个方法可以尝试哈撒，弄好了发图片到论坛撒，我们大家妈妈一起来交流

小文妈

回复 唐玄奘 的帖子- t& Z4 k$ O; `2 ?: g
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我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不一样吗？？？
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) i9 I/ p* K  f& r. k" \新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺
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做法
4 |' j) [5 V# X7 z3 B6 W* J1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
: j' d! O& ~7 ?' E2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。
6 x, _5 v& S; W* ?' Z5 R3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。4 F& b6 [. ~) U# e! `

唐玄奘

亲爱的，你是撒子鱼呢？还是要码哈哟，少放点撒，可以用白酒替代哈