小文妈

偶是菜盲
2 l! A! V: t/ @% w# `' Q( G想学简单的3 b- n; K4 g0 z, d+ O- _( g
清蒸应该算
! O- c. m" F/ f4 O  ^& P但我不想先码鱼，弄不来，又怕整咸了) C5 V6 h0 Q1 T- i
不知道可不可以不用先码？: R' G4 `/ ]. P! o) x; t( a
那样蒸出来不会有腥味不好吃吧？？
) o# ^& t& z+ \6 F3 P$ y$ m. X9 c8 ]! i0 `- P5 T9 A
料酒没有，可不可以用白酒呢？1 n0 a# o. G- q

  R( q/ @/ k6 Z$ z* e; z9 y码是把鱼泡到里头，还是用料酒和盐抹到鱼身上哟？？  W. _" K) Z. Q5 m& r: I7 _

花-猫

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼，可以就用豉油，如果是钳鱼这类比较厚实的鱼，还是要先码盐，不要太多，里外抹一点就是，不是做咸鱼，味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥，可以提前码，不用那么纠结，对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子，淋在鱼上就可以了，最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以，别有风味，白酒的度数高了点。

泽雨MAMA

小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14
4 i  {6 K; M+ e# M7 X" g回复 唐玄奘 的帖子- J% |, c9 F1 x- U$ K8 U

3 h1 o3 x( m4 _: ]' T我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不 ...

6 U; [: a0 j7 W2 Z6 f
这个做法才是清蒸鱼的正确做法，码盐那种不科学

唐玄奘

你这个方法可以尝试哈撒，弄好了发图片到论坛撒，我们大家妈妈一起来交流

小文妈

回复 唐玄奘 的帖子
4 U! u* U( m* s$ D# C
  n( O( O4 Y, p我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不一样吗？？？/ x" B, x2 g$ p3 s8 ?2 T; A, N: k  X
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新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺- E/ j. ~) P3 x8 U! Z
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9 g' e- U3 x' P: P做法
+ R* J5 C. w0 \- S1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。. |7 a: d7 J. H; i; n: O: ~1 n; c
2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。
$ {: T% i) ]3 S" d: A7 Y; `3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。
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唐玄奘

亲爱的，你是撒子鱼呢？还是要码哈哟，少放点撒，可以用白酒替代哈