小文妈

偶是菜盲& w0 U( v% s# F9 Y+ o& f% V
想学简单的
6 i, C  b2 K$ h0 x2 k5 e1 @" i& u清蒸应该算% `8 q( X' ]- {) x( d/ H
但我不想先码鱼，弄不来，又怕整咸了' n- x- c" z* G5 ~
不知道可不可以不用先码？
- ]% m3 m0 ]8 x3 Q/ e; n+ K那样蒸出来不会有腥味不好吃吧？？6 Y4 D* K% i4 g+ H8 X) \
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料酒没有，可不可以用白酒呢？
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码是把鱼泡到里头，还是用料酒和盐抹到鱼身上哟？？
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花-猫

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼，可以就用豉油，如果是钳鱼这类比较厚实的鱼，还是要先码盐，不要太多，里外抹一点就是，不是做咸鱼，味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥，可以提前码，不用那么纠结，对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子，淋在鱼上就可以了，最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以，别有风味，白酒的度数高了点。

泽雨MAMA

小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14
( @0 I8 _; e8 }2 o. J回复 唐玄奘 的帖子
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我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不 ...

! l' q' r' N- g, O  E
这个做法才是清蒸鱼的正确做法，码盐那种不科学

唐玄奘

你这个方法可以尝试哈撒，弄好了发图片到论坛撒，我们大家妈妈一起来交流

小文妈

回复 唐玄奘 的帖子, h3 @, ?/ t  z# Z' l) }
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我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不一样吗？？？* t! f+ M$ @5 ~, L! ?' `# u4 L
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新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺  R6 ~+ J; @& {+ F& j8 h$ C6 W, W
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做法
3 h3 X/ D2 n- c1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
0 e* g* R1 g' ]0 P# O3 e  T2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。# t9 r/ y" p# F4 c1 K
3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。
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唐玄奘

亲爱的，你是撒子鱼呢？还是要码哈哟，少放点撒，可以用白酒替代哈